雷司令(Riesling)薏丝琳又称雷司令、丽丝玲、薏思林.如果说莎当妮是白葡萄之王,那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜,通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷,最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型,适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷,多种植于向阳斜坡及砂质粘土,产量大,为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显,淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;丰富、细致、均衡,非常适合久存。除生产干白酒外,所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。
一般来说,甜葡萄酒主要分为四大类:迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒、冰酒,另外,波特酒虽为加强型葡萄酒,但由于其天然的甜度,我们也把它归为甜葡萄酒范畴。甜葡萄酒即适合单饮,也可以和各式餐后甜点搭配,有些作为开胃酒也是不错的选择。当然,不同风格的甜葡萄酒搭配不同的甜点更加会凸显其别样的风味。
贵腐甜葡萄酒
贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWines)是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度非常高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的最高级的甜口葡萄酒。
贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐酒的香味醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,由鼻入口,直至心脾;口感丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长,法国国王路易十四称之为“王者之酒,酒中之王”。
迟摘甜葡萄酒
迟摘甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气后,才进行采收、酿造的葡萄酒。这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。其酒标上通常会注明“LateHarvest/VendangeTartive”(迟摘甜葡萄酒)。
葡萄干甜葡萄酒
葡萄干甜葡萄酒(DriedGrapeWines),在意大利中部地区被称为“圣酒”(VinSanto),原盛行于地中海沿岸国家,相传起源于古罗马时期,随着罗马帝国的扩张,在罗马饮食文化风行之时,这种甜葡萄酒也逐渐受到人们的青睐。
波特酒(Porto)
波特酒其实是和雪利酒(Sherry)一样都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在超过15%酒精度的条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度在17%—22%左右。这个时候由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的,从而被归类到甜葡萄酒中。
在意大利中部地区,通过采摘成熟葡萄,然后风干酿酒的方式仍在盛行,他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”(VinSanto)。
冰酒(Icewine)
冰酒即冰葡萄酒,是一种用经历了自然冰冻过程的葡萄所酿制的高档甜型葡萄酒。确切地说,只有当气温低于-8℃以下,使葡萄在树枝上保持12小时的自然冰冻,在葡萄被冻成固体状时才被采摘并低温压榨,用此葡萄汁酿成的酒,才可称之为冰酒。
弗德乔(Verdejo)是一种个性鲜明的葡萄品种,它的花呈独特的蓝绿色。该品种被誉为“西班牙卢埃达(Rueda)产区的骄傲”。2004年,弗德乔在西班牙的种植面积达到了6,000公顷,在这里,该品种常和长相思(CabernetSauvignon)一起混酿。
在马德里(Madrid)进行的DNA检测表明弗德乔是西班牙南部瓦伦西亚(Valencia)产区的普兰塔菲纳(PlantaFina)葡萄的别名。尽管该品种长得与马德拉(Madeira)及亚速尔群岛(Azores)产区的华帝露(Verdelho)葡萄类似,但它们的DNA完全不一样。
弗德乔酿制的葡萄酒芳香四溢,带有草本植物香(带有些许月桂树香),萃取物丰富,具有很好的陈年潜力。该葡萄酒经陈年后,会具有坚果味。
雷司令的味道
先用你的鼻子“品尝”雷司令(Riesling),这是世界上最芳香的葡萄品种之一。雷司令主要的果香有油桃、杏、苹果和梨。除了水果,你还能闻到一种像蜂巢,甚至是类似于汽油/天然气的化学香气,不管你相不相信,这些奇怪的气味足以让葡萄酒爱好者为之痴迷。雷司令的酸度非常的高,几乎达到了柠檬果汁的水平。
如何区别甜型或干型雷司令
干型雷司令:阿尔萨斯雷司令,标有“QualitätsweinTrocken”的德国雷司令,标有“dry”的华盛顿雷司令,纽约雷司令,来自克莱尔谷和伊顿谷的大多数澳洲雷司令。
半干型&甜型雷司令:标有“feinherb”的德国雷司令,Spätlese迟摘葡萄酒,Auslese精选葡萄酒,Beerenauslese枯萄精选葡萄酒以及Trockenbeerenauslese逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)这类德国雷司令,基本款雷司令(低于10美元),美国甜型雷司令。
雷司令葡萄酒的特点
水果口味(浆果、水果、柑橘):杏、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、柠檬、香柠檬
其他香味(香草、香料、花卉、矿物质、泥土等等):蜂蜜、蜂巢、蜂蜡、汽油、姜、橡胶、汽油燃料
酸度:高
品酒温度:“冰箱制冷”的43ºF(6ºC)
相似的品种:麝香葡萄、琼瑶浆、白诗南、白皮诺、洛雷罗(葡萄牙)、特浓情(阿根廷)、白玛尔维萨(意大利)
混酿:雷司令(Riesling)葡萄很少与其他葡萄混酿除非是一种莱茵白葡萄酒(Maiden’sMilk)或者是其他便宜的甜型餐酒。
雷司令葡萄酒配餐
由于雷司令葡萄酒的甜度和酸度,可以与辛辣的食物完美搭配,列如印度和亚洲香料。雷司令葡萄酒最经典的一个搭配是五香鸭腿。
肉类:鸭,猪肉,培根,鸡肉,虾和蟹
香料和药草:辛辣和芳香植物包括辣椒,生姜,丁香,肉桂,四川辣椒,葱,酱油,芝麻,米醋
奶酪:不臭且精致柔软的牛奶奶酪和干果
蔬菜和素食:烤蔬菜和天然带甜味的蔬菜包括椰子、红洋葱、甜椒、茄子、豆鼓、南瓜和胡萝卜
雷司令葡萄酒的主要产区
德国(56000英亩):法尔兹,摩泽尔,莱茵黑森
澳大利亚(10300英亩):克莱尔谷,伊顿谷
美国(9000英亩):华盛顿,加利福尼亚,芬格湖
法国(8700英亩):阿尔萨斯
奥地利(4600英亩)
新西兰(1830英亩):吉斯伯恩、怀塔基山谷,怀拉拉帕,马尔堡,中部奥塔哥,尼尔森,坎特伯雷,怀帕拉山谷
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