白兰地应当在餐后喝,然后再喝咖啡或茶。法国人喝白兰地时喜欢抽烟。白兰地有一种醇香,因此应当把打开的酒瓶放在桌子上,酒具则应当用郁金香型的高脚杯。为了让白兰地能够充分地散发酒香,应当用手指夹住高脚杯的脚,手掌托住酒杯使杯体变暖后再喝第一口。这是白兰地最标准的喝法。最近一个时期,西欧越来越经常用白兰地来调制鸡尾酒。不久前在世界市场上白兰地的销售量不断下降。人们开始青睐低酒精含量的饮料,主要是葡萄酒和啤酒。但是同样是烈性酒的威士忌销售量下降不大。白兰地的生产者开始找原因,原来威士忌的主要消费群体是25-40岁的人,他们认为白兰地是老一代人喝的酒,而喝威士忌则比较现代,用威士忌可以调制出许多种鸡尾酒。于是白兰地的制造商开始推荐以白兰地为主调制的鸡尾酒,眼下在西方很流行用白兰地加色酒和冰块调制的鸡尾酒,在俄罗斯人们喜欢往白兰地中加香槟酒。白兰地可以和各种饮料调制在一起,如甜酒、苦艾酒、汽水、果汁、可口可乐,甚至是鸡蛋。
葡萄酒是一种带有鉴赏性的产品,因此饮用强调一些方法,使它更具生命力和发挥淋漓尽致,真正物有所值。
1.饮用环境
安祥宁静和空气清新的环境气氛是首先的条件,餐室中温和台桌上的布置会更添气氛,诱发人们品尝的心情和食欲。
2.饮用酒杯
品尝和饮用葡萄酒对容器是有一定的要求,甚至有"见杯而知酒"的说法。总的说,首先葡萄酒杯应杯身薄、无色透明,以便显现葡萄酒的本色。通常葡萄酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。酒杯容量较大,一般酒杯容量约150ml,每次酌酒量为2/3,约100ml。其它,要求酒杯杯根较高,约4~5厘米,以便手持酒杯后还能观赏到整个杯的酒色。
3.饮用条件
开瓶、斟酒等都是上等葡萄酒饮用必须强调技法。一般饮用葡萄酒本身饮用温度最为讲究:白葡萄酒应为7~10℃,红葡萄酒为10~13℃。最好的降温方法就是将酒瓶放入冰桶内,并且在饮用前半个钟头开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并充分"呼吸"增加酒香。
香槟不是高档酒会的专属福利,也不是大型庆典的特邀嘉宾。其实,在我们个人的一些值得庆祝纪念的日子里,也可以选择来几瓶香槟,营造气氛,带来欢乐。那么,这些特别的庆祝场合有哪些呢?下面列举了人生中最适合用香槟来进行庆祝的几个场合。
1、生日
无论是直接饮用香槟,还是用香槟来调配鸡尾酒,绝妙的口感都会赋予生日宴会不一般的意义。
2、婚礼
作为快乐与浪漫的化身,在婚礼上选择香槟是最好不过的了,一杯口感醇美的香槟配上一块甜润可口的蛋糕,给予新人一辈子难以忘记的幸福感。有时可以搭建一个香槟塔,用来表达美好的祝愿。
3、节庆日
在国庆节、中秋节、圣诞节等一些欢庆的节日里,手握香槟尽情地摇晃,看着香槟的气体充分膨胀将瓶塞冲出后,如喷泉般喷涌而出的香槟,相信此刻的心情应该也会如香槟一样激动喜悦。
4、朋友聚会
朋友小聚,来瓶香槟,或是肆意的小打小闹,或是坐在一起细细地品酒,无论哪种情况,它的香气、颜色以及激情澎湃的泡沫,都足以令人开怀畅饮。
香槟是人在欢乐的时候最好的表达,从某种意义上来说,香槟不仅仅是一瓶酒,还是人的一种心情、一种情感。在一些值得庆祝纪念的场合里,喝香槟是最好的选择。
干红葡萄酒是人们餐桌上的常客,它味道甘美,酒香醇厚,适合搭配宴会及日常配餐,既能烘托饮食气氛,还对人体健康有不少帮助,是最受人类宠爱的一种酒。喝干红,因为场合不同,喝的方法也不同,聚餐喝讲究的是搭配菜肴,品酒时喝讲究的是品评酒质。
配餐喝葡萄酒,是因为葡萄酒可以让菜肴更有味道。葡萄酒配餐讲究“红酒配红肉,白酒配白肉”,红葡萄酒可以中和肉菜的油腻,还可以让肉质更鲜美有嚼头。干红色泽明丽,一看就使人食指大动;倒入杯中,果香酒香扑鼻,单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的进餐状态中。同时还能刺激胃酸分泌胃液,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,有助消化,防止便秘。
品尝干红葡萄酒讲究“看、闻、尝”。红酒瓶塞开启后,需要等待半小时左右饮用最好,因为这个过程可以让酒体从沉睡中“舒醒”,散发其独特的魅力。醒酒之后,先倒出一小杯倾斜45度查看酒的颜色,酒色越深,陈酿时间越长,宝石红和深红色的干红是处于成年期的酒。轻轻摇动酒杯,鼻子凑近杯口闻香,葡萄酒越好香气越复杂,而且会随着醒酒时间的不同而散发不同的香气,干红的香气多为红色水果的清香。轻轻吸入一口酒,细细品尝,你会感觉出酒中的甜味,继而是舌面的酸,舌根的苦,好的葡萄酒丹宁平衡,酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密,如丝绸般的滑润缠绵。
干红葡萄酒的最佳饮用温度一般在16℃-18℃左右,建议搭配红肉类美食、奶酪、面食,醒酒时间视干红葡萄酒年份而定,一般的干红葡萄酒建议醒酒时间30分钟,陈年干红葡萄酒醒酒时间在45分钟-2小时左右。
香槟被称为葡萄酒之王,它兼具神秘性与豪放之感,而且几乎和任何事物都能搭配,是节日庆典酒会上不可缺少的主角之一。香槟的品尝方法你了解吗?
香槟与葡萄酒最大的不同就是它的气泡,但是香槟的气泡与苏打水的气泡是不同的,在实验室中我们发现香槟所发出的声音较细微而持久。我们开门见山就先提到香槟的声音,并不代表聆听香槟的声音在品尝过程中具有举足轻重的地位。恰恰相反,我们在品尝香槟时,重要的不是聆听香槟的声音。试问:有多少品酒的环境能够安静到听得到气泡在酒杯里破裂的声音?事实上,香槟的气泡的确能带来感官的享受,只不过这种享受首先是视觉更胜于听觉。
观察香槟的外观,我们不难发现气泡会从杯底冒出,直达酒液表面之后形成泡沫层。这层泡沫层消失之后,杯壁仍然是干净的,这是相对于啤酒的泡沫而言,啤酒的泡沫总是在消退之后,留下明显的痕迹。这直观地说明了香槟是较为干净的,其实,作为白葡萄酒的酒液,它本身就比啤酒纯净,悬浮物质比啤酒少得多。然而,相对于啤酒而言,香槟的泡沫是不能品尝的,因为它总是一下就消散掉了。但是,香槟的品尝比啤酒更为严谨,我们甚至会苛求气泡的持久度。如果说视觉的享受构成香槟品饮的重要环节,那么,就不能不认为在制造一支香槟的时候,我们对于气泡与色泽没有特定的要求。撇开酿造的要求不谈,我们在品尝香槟时使用水晶杯而避免使用玻璃杯,目的之一就是让气泡的潜能能够发挥出来。水晶杯固然质轻壁薄,但是,品尝香槟时使用水晶杯的意义也具有水晶作为材料的功能意义──水晶玻璃在电子显微镜下呈现的粗糙表面,溶解在项顗中的二氧化碳提供了施力点,能够让香槟的气泡表现持久而均衡。反观玻璃杯,玻璃材质的表面是光滑的,没有办法造成跟水晶玻璃一样的效果。关于这一点,我们可以从水晶玻璃与玻璃吃色的程度作侧面的证实。
另一项关于香槟外观的观察是它的颜色。一支香槟的色泽呈现如同白酒般的淡黄、稻黄或黄金般的色泽,其自然隐含着关于酿造的资讯、年份的资讯、陈年的资讯等。而粉红香槟自然是由于掺进红酒,因而具有粉红光泽。在此顺带一提,法国关于生产粉红葡萄酒做法的规定各地不一,绝大多数产区不允许以红白酒调配,有些地方则允许这样的做法,香槟区就是其中之一。于是,我们不得不思考一个问题,既然香槟区的酒农在生产粉红香槟的制程中被给予那么大的自由空间,那么,我们对于它外观的成色表现是否应该提高标准?没错,是应该如此。然而,新的问题却由此产生──我们应该追求清亮的淡粉红光泽,还是将酒液染上深沉的色彩?成色较深的粉红香槟与色泽透亮的粉红香槟不只是一个难解的审美问题,这同时也牵涉到酿造与风味的问题,因为调配正与最终成酒的风味密切相关。
什么样的香槟才算是好香槟?
(1)开瓶时泡沫多:香槟开瓶后,倒入香槟杯中的泡沫越多越好,说明瓶内二次发酵的充分,溶解到香槟中的二氧化碳含量高,一定程度反映香槟品质高。
(2)气泡数量多:倒入香槟杯后,杯中气泡数量多,说明瓶内二次发酵时间长,酵母分解残糖比较充分,酒液中含有的营养物质含量高,如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
(3)气泡细小且均匀:倒入香槟杯后,气泡非常细小且均匀,表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀,则香槟酒体越细腻优雅,口感也会更加饱满顺滑,从而香槟品质越高。
(4)气泡持续时间长:在香槟杯中,气泡持续的时间长,有种绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续的时间可长达2小时左右,而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
(5)气泡上升速度慢:倒入香槟杯后,气泡如同快乐的小精灵,在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好,因为香槟中很多有机营养成分,会在气泡表面形成一个膜,酒中营养成分越多,气泡上升的速度越慢。
(6)香气浓郁持久:香槟品质除了参照气泡的形态外,香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味,香气越浓郁越纯正,带给人的感官喜悦程度越高,说明香槟品质越高。
(7)口感平衡细腻:香槟酸度一般较高,品质高的香槟酸度不会特别突出,酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动,带来欢快的愉悦感,愉悦感越清爽欢快,品质相对更高。
(8)余味持久且没苦感:香槟喝下去后,余味越持久,说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高,酿造品尝后会在余味上带有微苦,说明这类香槟品质一般。
(9)酿造历史久,酒质稳定:酒庄或酒商的香槟酿造历史越久,二次发酵人工控制的越好,出产的香槟品质会更优异和稳定,同一批次出产的香槟品质也更一致,购买时也更放心。
在一些庆祝的场合上,我们经常可以看到香槟(Champagne)的身影,它凭借着清爽的酸度和绵密的气泡成为了不少酒友们的心头好。下面我们就来一起探索香槟的奥秘。
首先我们要明确一点,不是所有的起泡酒都是“香槟”。只有满足以下条件的起泡酒,才能被称为“香槟”:1. 产自法国的香槟产区(Champagne AOC);2. 采用黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶(Meunier)等指定的葡萄品种,并按照规定进行种植和管理;3. 使用“香槟法(Methode Champenoise)”酿制;4. 符合香槟产区的其他法律规定。
简单来说,香槟就是法国一个名叫“香槟”的产区特有的起泡酒,其他产区的起泡酒都是不能叫香槟的。
我们先从香槟产区开始说起。
香槟是法国最北的一个葡萄酒产区,纬度高,气候凉爽,所以这里种出的葡萄果实糖分含量比较低,酸度比较高,适合酿造起泡酒。该产区内的土壤以白垩土(Chalk)为主,能赋予一些香槟酒独特的矿物质风味。
香槟产区主要的子产区有兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)、马恩河谷(Vallee de la Marne)以及巴尔丘(Cote des Bar)。每个子产区在气候和土壤等方面有着细微的差别,适合种植的葡萄品种也不同,兰斯山和巴尔丘以种植黑皮诺为主,白丘以种植霞多丽为主,马恩河谷则主要种植莫尼耶。
作为酿造香槟的法定葡萄品种,黑皮诺、霞多丽和莫尼耶在酿造中各自发挥着不同的作用。黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架,还能增添酒体,并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香;霞多丽可以给酒液增添馥郁的花香、柑橘类水果香气以及些许迷人的矿物质气息;莫尼耶则能够赋予酒液浓郁的果味、酒体以及丰富圆润的口感。
除了以上提到的三种葡萄品种以外,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、阿芭妮(Arbane)以及小美斯丽尔(Petit Meslier)也能用来酿造香槟,但是这几个品种很少见,种植量加起来不超过产区总种植量的0.3%。
关于香槟的酿造方法“香槟法”,这里需要再补充的一点是,所有的香槟在发售之前,都会在瓶中陈酿至少15个月,从而发展出更复杂的风味。但实际上,酒庄往往会让酒款经历更长的陈酿期后才发布上市。
以上就是对香槟这种葡萄酒的简单介绍。
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