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感官品评不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在适当的环境下，用很短的时间就能完成，这是仪器分析所不能及的。人的嗅觉是很灵敏的，对某些物质比气相色谱的灵敏度还高。例如：人对正已醛的灵敏度是气相色谱的10倍（人：0.03ppm;气相色谱；0.3ppm）。在空气中，人能嗅出1/3000万浓度的麝香气味，但目前还无仪器能直接测出这样微量的成份。
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。白酒的风格牲，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的直辖市、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
感官品评亦不是全能和十全十美的，它亦存在着局限性：由于感官品评是通过人的感觉器官来实现的，因此它反映出的结果与人的因素密切相关。
白酒品评的环境要求
为了提高感官品评的准确性，尽可能排除环境对评酒过程中的影响，对评酒环境作了以下规定：
A、评酒室应设于环境安静，没有噪音干扰的地方。
B、评酒室内应保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或邪杂气味。
C、室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。
D、评酒室内整洁，设有评酒桌，桌面白色或铺白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
E、评酒室温度为20-250C，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。
F、评酒杯的规格形状“按GB10345.2—白酒感官评定方法”规定。酒杯形状为郁金香型或卵型，脚高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯体光洁厚薄均匀，容量在50ml左右。
为了提高评酒的准确性，减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律：
1）评酒前不得使用带香味的化妆品和用香皂等洗手，以及带入评酒室内其它芳香性物品（食物等）。
2）评酒室内和评酒期间禁止吸烟。
3）评酒前饮食要清淡，不要吃带刺激性强的食物。
4）在暗评（密码品评）时，要独立思考，保持安静，不准互相商量，交换意见。
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人都有收藏酒的习惯，在古代，一般殷实的家庭儿女出生时都会为自己的子女埋上几坛酒，等子女长大中第或婚嫁时拿出来和亲朋好友一起庆祝，故此，便有了状元红，女儿红等藏酒的词汇。那么怎么藏酒呢？
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现在，更多的人把藏酒做为一种投资，货币避险的一种有效手段。因为你收藏的酒时粮食做的，而通货膨胀的风向标就时粮食价格的波动，故此，藏酒不但可以做为子女将来人生大事的庆祝品，更是一种货币保值的有效手段。
下面我就为大家介绍藏酒的一些基本知识
藏酒一定要选对品种。白酒的香型分为酱香型、浓香型、清香型、米香型（现在白酒有12大香型，都时从这4种原香型基础上演变来的）和其它香型。酱香型是较佳藏酒品种，具有可长期陈藏能力。根据陈藏能力，蒸馏酒的陈藏时间大于发酵酒，即白酒陈藏价值大于红酒、黄酒等酒种；酱香型白酒又大于其它香型。而酒的度数也很重要，低度酒种，长时间陈藏会变质。一些高度酒也只能存两三年，酒质再好，之后也会口味寡淡，香气渐弱。较好是优质的55度酱香型原浆酒，这样的酒耐挥发，性价比高。酒的分子结构结合紧密，稳定，酒质较好、较香。如茅台等优质好酒才会越藏越香。
藏酒要藏优质酒.优质酒才有收藏价值，随时间的久远，越发珍贵、难得，价值倍增，藏趣无穷。
优质好酒可不是一定要重品牌，许多酒都是广告策划出来的。关键还是酒质要好，如果能幸运地遇到性价比高的优质酒那是较好。像收藏30年、50年茅台酒，一瓶上万、几万，一般人可收藏不起......
藏酒必须是陶坛，避光，温度在常年变化不大的地方且湿度适宜。
如是玻璃瓶的，则该酒是买来就喝的，不适合陈藏。而陶坛会透气，利于酒体呼吸，越陈酒会越好。
较后关于“怎么藏酒”小编已经给大家介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地了解藏酒。了解更多关于藏酒知识，请随时关注好酒网百科栏目！
勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7-15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
在很多人眼里，烟酒营业员的角色就是招徕客人，收钱卖酒。专业一点的烟酒营业员还能够提供白酒产地、白酒工艺、白酒文化等知识，协助客人购买合适的白酒。但营业员的作用仅止于此吗？其实不然，一个的营业员对白酒的经营起着至关重要的作用。因此，白酒知识培训是必不可少的一个环节。
白酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖份的原料经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料；也可以说含有酒精，可以饮用的饮品就叫做白酒。
1.白酒的主要成份：酒精（化学名称为乙醇）
2.白酒的功用：
白酒是世界四大饮料之一。白酒之所以为古今中外人民普遍喜爱，是与白酒的许多功用是分不开的。
1)由于白酒中含有各种醇类物质，对人体的精神有刺激作用，所以适量饮用可以兴奋神经、舒筋活络、祛寒发热、消除疲劳的作用。
2)白酒中含有人体所须的糖份、蛋白质、盐类和丰富的维生素等物质。白酒的发热量也很高，对身体有很好的滋补作用，是一种营养价值很高的饮料。
3)白酒是中药的重要辅助原料，中药常用酒，特别是黄酒作“药引”，经过浸泡、炒煮、蒸炙的各种药材能增加其疗效，外科中用白酒推拿按摩也能提高疗效。
4)白酒席及宴会上的必备饮料。俗话说“无酒不成席”，这充分说明了白酒在酒席宴会中的重要地位。
5)白酒，特别是黄酒，还是烹调中的上好作料，它不仅可以僻腥去腻，而且还可以增加菜肴的风味。
6)白酒在人际交往中也起着重要的角色。
3.白酒的分类
1)按酒精的含量可分为：高度酒（10%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下，20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）
2)按生产方法分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。
眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。
鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间。香气识别是品酒的关键步骤，通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为较佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
口尝味。酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。
清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。
醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。
甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。
诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。
尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。
汾酒是清香型白酒的代表，清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。那么高度清香型白酒有哪些感官要求？高度清香型白酒感官要求：【色泽和外观】：无色或微黄，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。【口味】：优级：酒体柔和谐调、绵甜爽净余味悠长。一级：酒体较柔和谐调、绵甜爽净、有余味。【香气】：优级：清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合。一级：清香较纯正、具有乙酸乙酯为主体的复合香气。【风格】优级：具有本品典型的风格。一级：具有本品明显的风。注意：当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10°C以上时应逐渐恢复正常。
早在国内众多头牌白酒涨价之时，一位朋友就曾表示，他存的几箱茅台现在都涨价了，自己又小赚了一笔。看来这白酒收藏犹如股市炒股，买准了也能赚钱。市场人士表示，随着投资品种多元化，肯定有越来越多的人加入白酒收藏者行列，在以后的拍卖场上，不仅是历史悠久的名酒，一些近年来精心酿造的白酒也会登上拍场，白酒收藏将向更深层次发展，原因就是收藏成本小，增值潜力大。从目前市场上看，即使是名优白酒、高档白酒，贵的也不过是几千块钱一瓶，大多数都是几百元左右。
国内某品牌白酒拍出25万高价，以及众多头牌白酒的涨价，使白酒收藏有了公认的价格参照体系，白酒收藏市场开始热了起来，很多市民也开始关注起白酒收藏。
但市场人士告诉记者，白酒收藏不是一件简单的事，不是什么白酒都有收藏价值，有很多讲究。从投资的角度看，老牌、珍品乃至孤品，是增值潜力较大的品种。白酒收藏首先要根据品牌和稀缺程度白酒收藏首先要根据品牌和稀缺程度，同一年份的茅台或五粮液肯定比其他品牌的白酒收藏价值大；其次是要防止买到假酒。因此，在收藏白酒之前，要学基本的酒类鉴定知识。还有重要的一点就是购买白酒的渠道，一定要去正规的商店购买。同时要看一看购买的白酒有无“身份证”，因为不管是商场还是专卖店所卖的白酒，都会有一份“酒类流通随附单”，出场日期、生产日期在上面标得很清楚，没有随附单的酒一定不要购买。这张小卡片，是鉴别酒类真假的重要依据。如果商家拿不出这个白酒“身份证”，收藏者就应该有所警惕。
除了上述因素，收藏白酒的贮存保藏也很重要，也可以说是白酒收藏中较重要的一环。购买时一定要看酒瓶包装的完整性和密封性，因为白酒有挥发性，买到后如果打算自己收藏，可以进行密封处理，但如果是投资就要保持原封不动，否则其价值就会打折扣，甚至难以进入市场。
太白酒感官质量特色为清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。清亮透明是指太白酒无色清亮透明，无悬浮、无沉淀。醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，香味和谐，幽雅舒适。醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满，口味上富有极好的醇厚感。甘润挺爽指太白酒口感圆润，挺拔有劲，甘甜爽口。诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均匀、平衡，各不出头，即酸而不涩，甜而不腻，苦而不粘，辣不呛喉，香不刺鼻，达到诸味谐调，浑然一体。尾净悠长是指太白酒后味干净，回味舒适，满口留香，久而弥芬。
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