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法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的不是某个大厨的独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe，高卢雄鸡用自己的自信和倔强向世界诠释着，只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，任何人都能成为大厨。本文主要介绍数百年前流传至今搭配牛排的6种经典酱汁。
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我们的标题出自JuliaChild的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的确实不是某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe，高卢雄鸡用自己的自信和倔强向世界诠释着，只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，任何人都能成为大厨。
我们今天来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。为了杜绝去法国高级餐厅选牛排酱汁，慌乱中随手一指点在大厨的名字上诸如此类糗事的发生，名称我们全用法语来写。
1.Demi-glace(牛骨烧汁)
既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名功夫。
要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
2.Saucebearnaise(波米滋汁)
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Bearn命名。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。
由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
3.Sauceaupoivre(黑胡椒汁)
最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配(国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的醬汁相提并论)。
在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后，烤牛骨的醇厚和胶原的润滑感包裹着牛肉滑入喉咙。
4.SauceauxChampignons(菌菇汁)
菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，在这个大家庭中，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。当然你如果没有那么多银子，只想品尝蘑菇汁的香甜滑嫩，没有问题，白口蘑以其超高的性价比，近年来越来越被大众所接受。
菌菇汁的特色就在于它保留和凸显了蘑菇鲜美的原味，说到这里多多少少都免不了文艺的味道，至今仍记得法国导师在讲菌菇汁时强调，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到仿佛躺在柔软翠绿的林间草地上，天然生长的蘑菇就散落在你的周围。他在描述时那微微抬头，轻闭双眼的陶醉样，每次熬汁时都浮现在眼前。
5.Saucebordelaise(红酒汁)
要想做出颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，就必须选用产地波尔多的红酒，伟大的墙牌干红不能用的。同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
另外，正宗的红酒汁可是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉的，可惜中国一直不开放欧盟牛肉进口，在国内的小伙伴只好用安格斯牛代替了，红酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量过高，烤熟后牛油的味道和红酒汁互相冲突，最后会压制住红酒酱汁的味道，违背了酱汁为食物增加滋味的初衷，红酒汁再品也就索然无味了。
6.Sauceaufromagebleu(蓝起司汁)
也许很多人不能接受这种由发酵奶酪作为基底的酱汁，但必须要说，这种酱汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的历史，文化以及多样性，甚至和法国红酒难分伯仲。
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问：屈原对我国有哪些贡献?
答：屈原让我们背诵浪漫主义长诗《离骚》，又让我们享受粽子的美味，同时还给了我们端午节3天的法定假期，他的贡献还是很多的。
这个段子，虽然不乏戏谑的成分，但在肯定屈原对中国传统文化做出贡献的同时，也体现了国人好吃爱玩的性情。
端午节是中华民族最重要的传统节日之一。在古代，过端午节时，吃粽子和饮雄黄酒是约定俗成的文化习俗，古语曾说饮了雄黄酒，病魔都远走。所谓雄黄酒，就是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。现代科学研究表明，雄黄主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。所以，用它泡制的酒外用尚可，饮则有害，必须慎用。
粽子一般以糯米为主料，按口味一般分为咸、甜两类，南方人偏爱咸粽子，北方人则青睐甜粽子。一样食物在南北的餐桌上有着不同的风味，这体现了中国饮食文化的多样性和包容性。
端午将至，一大波粽子正蓄势来袭，在雄黄酒需要谨慎饮用的前提下，我们该用什么酒搭配粽子最应景呢?
先说说北方的甜粽子与酒的搭配。北方粽子以甜为主，无论是红枣、豆沙，还是各类水果，均可做成馅儿，并都能与糯米形成美妙的组合。虽然甜粽子的馅料不一，味道不同，但总的来说，就一个字：甜。有吃货笑称，如果仅把粽子当作是主食，有点暴殄天物，它可是饭后很不错的甜点呢。
甜粽子
搭配甜粽子，甜型白葡萄酒(以下简称甜白)是不错的选择之一，以豆沙粽子为例。豆沙甜既不会被甜白削弱，而甜白清新自然、酸甜适度的平衡口感又能完美呈现，二者可以说是相互衬托，却不相互掩盖。推荐法国勃艮第产区的霞多丽甜白、德国摩泽尔产区的雷司令甜白搭配豆沙粽子。
而习惯白酒风味的国人，清香型白酒配以甜粽子更能撬动你的味蕾。以青梅、菠萝肉、葡萄干等水果为馅儿的甜粽子搭配清香型白酒可以说是绝配。清香型以入口绵、落口甜、余味爽净、香气清正而著称，尤其是清香型白酒独具风格的淡雅口感，非但不会掩盖粽子中水果的香味，反而更能凸显水果粽子的果香味。山西杏花村出产的汾酒、北京出产的二锅头、江记酒庄出产的江小白是首选的清香型白酒品牌，尤其是江小白与水果粽子的搭配，可以说相得益彰。
江小白
江小白属于小曲清香型高粱酒，其在传承传统酿造工艺基础上不断创新酒体，在打造出纯粹、甜净、顺口的清淡酒体风格同时，其酒体本身更带有的淡淡的苹果皮味和些微杏仁味，若再配上水果粽子共同饮用，称得上是百香搅动味蕾。难怪很多吃货向酒评网表示，喝江小白，吃水果粽子，就是百香齐放，这是一种难得的享受。
说完了北方甜粽子，再说说南方的咸粽子。在吃粽子方面，南方人相较于北方人显得更重口味一些。南方粽子以咸为主，即肉粽，多以猪肉等肉类为馅儿，口味以咸、香为主。
说起肉粽，被称为闽南一绝的猪肉粽子是绕不开的话题。此肉粽口感鲜咸，经过新鲜粽叶的包裹后，在浓厚的肉感香浓下，又透着淡淡的青香。同时，猪肉的味道渗入糯米中，口口入味。此刻选用一杯窖香优雅、绵甜甘冽、丰满醇厚、余味悠长的浓香型白酒再合适不过了。
五粮液
在浓香型白酒的衬托下，猪肉粽子香浓鲜咸的口感不会被冲淡，又能借助浓香白酒浓郁酒香，进一步丰富它的口感。怪不得有吃货称，这样的吃法，很有一番有酒有肉的复古侠风。无论是川派浓香的五粮液、剑南春，还是江淮派浓香的洋河大曲、古井贡酒，亦或是北方派浓香河套王酒、伊力特酒等均可搭配猪肉粽子。
在搭配葡萄酒方面，肉粽与茅台老树藤、老树农等红葡萄酒搭配是很好的选择。除了茅台红葡萄酒价格亲民外，其酒体也不错，酒香醇厚，口感圆润顺滑。茅台红葡萄酒可以解除肉粽的油腻感，而且也可以使肉粽的滋味更加浓厚。另一方面肉粽属于高脂肪食物，而茅台红葡萄酒中含的单宁，可以很好地与肉粽中的饱和脂肪结合，从而减少饱和脂肪对人体的伤害，因此肉粽与茅台红葡萄酒称得上是餐桌上很好的搭档。
茅台老树农葡萄酒
聊完闽南一绝猪肉粽子，下面聊一聊海鲜粽子。随着吃货们需求的多样化，在不满足于传统粽子所带来的味觉体验后，鲜虾、海参、扇贝等海鲜盛宴也被装进了粽子里。推荐椰岛海王酒搭配海鲜粽子。
海鲜粽子
椰岛海王酒以海参为主要原料，并配以天然原生药材，采用现代工艺酿制而成，集药香、酒香的复合香味于一体。它独特的复合香味可以很好的掩盖海鲜的腥味，并且在不破坏海鲜粽子本身风味下，椰岛海王酒绵甜醇和，后味净爽的利口风格也能得到很好的显现。难怪吃货普遍认为，海鲜粽子搭配海王是鲜鲜相映水乳交融。
椰岛海王酒
而追求时尚的吃货在肯定这种搭配后，也给出了另一番建议。在酒评网的调研中，很多吃货表示，他们吃海鲜或者海鲜粽子，青睐的就是海鲜的腥味，若腥味被过度弱化，反而少了食欲，并且他们一般搭配的是现制酒水饮品，比如江小白MIX混饮等。
自从江小白MIX混饮推出后，我们吃海鲜食品，很多时候会搭配它。只需要一瓶江小白，再准备一瓶果汁饮料，然后将两种饮品倒进杯中，最后轻轻一晃，一杯江小白MIX就完成了。既好玩，又操作简单，朋友们聚在一起不就是为了高兴嘛，一杯江小白MIX混饮很好提升了欢聚的热闹氛围。吃货们对酒评网如是说道。
江小白MIX
最后简单说一下黄酒与粽子的搭配。我们都知道黄酒的经典搭配是大闸蟹，其实黄酒也可以与粽子进行完美搭配。据现代科学研究表明，黄酒的营养价值很高，能促进食欲、舒筋活血等。干型、半干型黄酒适宜搭配甜粽子，而甜型、半甜型的黄酒宜配咸粽子。
黄酒
总之，美酒搭配美食有一定规律可循，最重要的原则，就是维护双方之间的平衡，不能一方过于突出，这样美食美酒才能相得益彰，互放异彩。在端午佳佳来临之际，作为高段位吃货，不但要选好粽子，也要备齐相应的美酒，这样才能更好的享受家庭团聚的天伦之乐。
甜白葡萄酒，在男人眼里根本不算酒，它不烈，没有浓重的酒精味，单宁味也不强。但是，对女人来说，它的甜蜜、清凉、果香和微醺，一切都刚刚好，尤其适合在粘腻的夏天，为自己换一个心情。
甜白为什么是甜的?
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。
甜白葡萄酒的糖度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显;甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时逐步绽放，回味时依旧是甜的，喜悦的。
一般来说，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%20%之间，如西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒;另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳甜白的酒精度一般是14%。所以，甜白虽然喝起来觉得没什么酒精度，其实还是很容易醉的!哪里的甜白性价比高
俗话说法国红，德国白，德国白葡萄酒产量，占该国葡萄酒产量的87%，这其中就包含大量的甜白。
意大利则是起泡酒王国，拥有最悠久的起泡酒酿造历史，有大量著名的甜白起泡酒来自意大利。
加拿大则拥有教便宜的晚收甜白和冰白，这些延长时间收获，甚至等葡萄在藤上冰冻再收获的葡萄酒，质量上乘，口感浓郁丰富，是一种超甜型的葡萄酒。德国和奥地利也盛产晚收甜白。
喝甜白，最好的温度是0℃-5℃，这个温度可以激发甜白中的香甜气氛，又可以掩盖低档甜白的酸涩味。使得各个价位的甜白都变得好喝。
夏日海鲜丰富，甜白最适宜与海鲜搭配，不论是鲜嫩多汁的鱼肉，还是聚集了海洋记忆的生蚝，又或者皮皮虾、螃蟹、肥蛤，都与甜白十分般配。炎炎夏日，一方提拉米苏配一杯冰爽的甜白，也是与闺蜜的午后好时光。
CBD的吃货们是否在花酒品过港骊靓汤、尝过玫瑰花酒?如果来过一定会对这里印象深刻吧!现在你们又有口福喽，花酒大厨又出品一款法式精致料理玫瑰红酒碳烤牛排，食材上乘、做法创新、口味独特，喜欢情调的你可以点上蜡烛，倒杯红酒，在花酒的浪漫氛围里享受属于自己的浪漫时刻。
附上制作方法，喜欢动手的小伙伴可以准备好食材自己试一下哦。
主料：澳洲精选级牛排100g、莱伯公主玫瑰红酒配料：家乐番茄沙司10g、蔬菜汁、黑胡椒碎
制作工艺流程：
1.将牛排改刀长条状，加莱伯公主玫瑰红酒、蔬菜汁腌制入味。
2.将牛排放置冷藏冰箱七小时充分排酸。
3.上明火炉烤制10分钟，九分熟为口感最佳，配番茄沙司上桌，牛排散发红酒味道即可。
口味特点：牛肉入口酒香四溢、蔬菜味浓、口感嫩而筋道，再配上番茄沙司味道更佳。
牛肉是全世界人都爱吃的食品，也是中国人消费的主要肉类食品之一，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，素来就享有肉中骄子的美称。牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如菲力、西冷、肋眼、牛排、牛柳、T骨等。很多葡萄酒都可以搭配牛排，但是红葡萄酒始终是牛排的最佳配酒。一般情况下，对使用简单烹饪方法做出来的牛肉，只要选一瓶优质的红葡萄与之搭配就可以达到完美的搭配效果。下面为您分别列出不同的牛肉适合搭配哪些葡萄酒。
1.菲力牛排(Fillet)
菲力牛排取自牛的小块腰内里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纤维很细，几乎没有肥肉。赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、黑皮诺(PinotNoir)、陈年基安帝(AgedChianti)和勃艮第红葡萄酒(RedBurgundy)是与之配餐的上上之选。
2.西冷牛排(Sirloin)
西冷牛排属于牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韧度较强。适合搭配西冷牛排的酒款较多，比如赤霞珠、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、基安帝(Chianti)、梅洛和波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)。
3.侧腹牛排(Flank)
侧腹牛排自腹侧取得。可以挑选西拉、梅洛、基安帝、罗纳河谷(CotesduRhone)和内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒与之搭配。
4.肋眼牛排(Rib-eye)
肋眼牛排在肋骨附近，最大特点就是中心有一条肥肉。可以用里奥哈(Rioja)、杜罗河(RiberadelDuero)、普里奥拉托(Priorat)、桑娇维塞(Sangiovese)、西拉和赤霞珠葡萄酒与之搭配。
5.T骨牛排(T-bone)
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨头一侧是西冷，一侧是菲力。可以选赤霞珠、梅洛、古典基安帝(ChiantiClassico)、桑娇维塞和西拉等葡萄酒与之搭配享用。
6.美式T骨牛排(Porterhouse)
美式T骨牛排形状同T骨牛排，但较T骨牛排大些，适合搭配赤霞珠和基安帝红葡萄酒。
一提到餐酒搭配，很多人脱口而出的便是红酒配牛排，白酒配鱼肉这十字箴言。先不论这条定律的绝对性，我们且说说红酒配牛排，白酒配鱼肉的过程中究竟发生了什么本质变化。
1.红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
2.白葡萄酒去腥的实质
许多人都知道，白酒配鱼肉的目的是降低这种水产美食中的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。
实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
3.错位搭配的不愉快是怎么回事?
红葡萄酒很少与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
营养价值:
牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的，其中包括蛋白质，血质铁，维生素，锌，磷以及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最完整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的氨基酸可由人体制造，但有8种在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所需的这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动植物的营养都无法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉(beeftenderloin)。在澳洲，这块肉被称为眼菲力，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，是由牛的臀部及腰肌肉处取下的一块软肉，是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以口感特别柔嫩，没有任何肥膘。鲜嫩多汁的菲力、飘香的蘑菇，再浇上甘甜的马沙拉酒作酱汁，整道菜肉香与酒香相互交融，再配以蘑菇的鲜脆，于口中久久留香，回味无穷。心动了?那就行动吧!
食材准备:
1/2量杯牛肉高汤;1/4量杯清水;2茶匙面粉;
3/4茶匙第戎芥末;1/2茶匙蒜蓉;1/4茶匙食用盐;
1/8茶匙黑胡椒;1汤匙黄油;2块牛柳(每块重约120克);
1量杯蘑菇片;1/2量杯马沙拉酒
制作步骤:
1.将牛肉高汤、清水、面粉、第戎芥末、蒜蓉、食用盐和黑胡椒放在一个碗里面，然后充分搅拌混合;
2.取一铸铁平底锅，用猛火将平底锅烧热，放入黄油;
3.将黄油化开，待烧热后放入牛柳，每一面煎的时间为5分钟，可以根据自己的口感适当调节煎制时间;
4.牛柳煎完后沥油上盘备用，注意盖上盖子防止牛柳变凉，将蘑菇片放入锅中，翻炒约3分钟至表面轻微变黄，上盘备用;
5.熄火，将马沙拉酒倒入锅中，之后稍微用塑料锅铲刮下锅底，将煎肉后粘在锅底的残渣刮出来;
6.重新点火，并调节为中火，将第一步中准备的混合高汤倒入平底锅中，不断搅拌并加热至沸腾，保持一分钟，倒入香菇搅拌均匀，熄火，酱汁即成。
7.将酱汁浇在牛柳上，稍加装饰即可。
食用指南:
不宜与板栗，田螺，红糖，韭菜，白酒，猪肉同食。
高胆固醇，高脂肪，老年人，儿童，消化能力弱的人不宜多吃
今期先分享了葡萄酒美食最经典的配牛排给大家，大家甘兴趣的可以按着方法在家里试试自己的身手哦!周末了，给自己心里的他/她做上一份，来个烛光晚餐，也是美滋滋的!
鲜嫩的肉质、饱满的肉汁、丰富的口感，说起牛排，光是听其名字，便令人垂涎三尺。不同部位的牛排在肉感和风味上相去甚远，干式熟成和湿式熟成牛排口感各异，烹饪处理和调味料的不同，进一步丰富了牛排的多样风味。若要选择合适的葡萄酒相配，除了考虑经典的红酒配红肉黄金法则外，不同的牛排肉质与葡萄酒酒体、酸度和单宁结构是否相称也是重要的考量。
菲力牛排
菲力牛排(FiletMignon)取自牛脊与牛腹间最嫩处的肉，也称为牛里脊肉，是牛排中价格最高的。此类牛排呈头大尾小形状，脂肪含量较少。因菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉甚少运动，故肉质十分鲜嫩，且肉汁甜美，口感精致。
同样风味精致柔和的旧世界黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒与之搭配是再适合不过了，如勃艮第一级园(PremierCru)或特级园(GrandCru)酒款。这些葡萄酒具有果香、花香和香料等微妙复杂的风味，恰好可以衬托精致的牛排风味，而酒液中中等程度的细腻单宁又能与牛排中的蛋白质中和，达到口感上的完美平衡。酒液和牛排的风味互相融合，营造出丰富的口感，予人以极致的味蕾享受。
肉眼牛排
肉眼牛排(RibEyeSteak，或译作：肋眼牛排)靠近胸部的肋肌部，分布着均匀且密集的大理石般的纹理，中心部位有一块明显的油花，肉质较为结实。肉眼牛排通常采用干烤的方式料理，以锁住饱满的肉汁，并保留肉质的鲜美口感，深受大众喜爱。
烤制肉眼牛排多带有浓郁的烟熏风味，法国罗第丘(CoteRotie)的西拉(Syrah)红葡萄酒与之十分相配。罗第丘西拉红葡萄酒丰富的烟熏风味恰好与牛排中的烟熏风味相平衡，而酒液中较高的酸度可以降低肉质的肥腻感，甜美的果味和花香与鲜甜的肉汁相呼应，给人层次丰富的感官体验。
除此以外，产自美国加利福尼亚州(California)的西拉葡萄酒也是与肉眼牛排搭配的极佳选择。这一产区的西拉葡萄酒单宁充沛，可与牛排中丰富的蛋白质相中和，柔和口感，此外，其酒体饱满，且带有药草、皮革和香料等多样诱人的风味，恰好能够支撑肉眼牛排的浓郁风味，达到口感上的平衡。
西冷牛排
西冷牛排(SirloinSteak)，也译作沙朗牛排，在美国和英国两地所指的部位略有不同。在美国，西冷牛排取自牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，其中顶部的肉质最鲜嫩可口，这也是美国另一著名牛排纽约客牛排(NewYorkStrip)的取材部位。在英国，西冷牛排指牛胸脊肉部分，肉质虽稍逊于菲力牛排，也较为细嫩。西冷牛排比较纤瘦，蛋白质含量高，脂肪含量低，风味没有肉眼牛排那般浓郁。
西冷牛排
在葡萄酒搭配上，酸度平衡、风格优雅的葡萄酒会是较佳的选择，如来自意大利中部的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒。超级托斯卡纳葡萄酒分为两种风格，一种是由赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、梅洛(Merlot)和西拉等国际品种混酿而成，具有波尔多混酿的风格，另一种则是由桑娇维塞(Sangiovese)与国际品种混酿而成，具有意大利葡萄酒的特色。由桑娇维塞和国际品种混酿而成的这一风格葡萄酒尤为适合与西冷牛排搭配，牛排较多的蛋白质可以中和酒液中充沛的单宁，而葡萄酒中丰富多样的风味则可以给牛排增添别样的口感，互相协调，成就完美口感。
红屋牛排
红屋牛排(PorterhouseSteak)，又称为美式T骨牛排或上等腰肉牛排，由中间的T字形腰脊骨分为两部分，一侧为纽约客牛排，另一侧则为一小部分的菲力牛排。所有的红屋牛排都是T骨牛排(TBoneSteak)，但并不是所有的T骨牛排都为红屋牛排。根据美国农业部法规，只有菲力牛排侧最宽处达3.2厘米以上的T骨牛排才可列为红屋牛排。因其构造，红屋牛排兼具菲力牛排的柔嫩肉质和纽约客牛排的饱满肉汁。
菲力牛排侧的肉质虽纤瘦，但仍须一款酒体饱满、风格宏大的葡萄酒才能平衡红屋牛排的肉质风味，以及使酒液风味和牛排口感间达到平衡。加州赤霞珠葡萄酒酒体饱满，恰好与红屋牛排肥厚的肉质相匹配，强劲的单宁则可降低牛排的肥腻感。
鞑靼牛排
鞑靼牛排(SteakTartare)由剁碎的生牛肉与洋葱、香菜等混合而成，再佐以生蛋。由于鞑靼牛排不经任何加热处理，肉汁和油脂不能从牛排中分离出来，难以中和红葡萄酒中丰富的单宁。若以单宁充沛的红葡萄酒相配，可能会造成不愉悦的口感。
此时，一款果味充沛的白葡萄酒，如德国的雷司令(Riesling)，或是更佳的选择。虽然通常来说，红酒配红肉，但对鞑靼牛排来说，白葡萄酒的果味与肉排的天然鲜味更加相称，且相对较轻的酒体与风味清淡的肉感恰好匹配，不至于两者风味被相互掩盖。
除了白葡萄酒外，法国南部如普罗旺斯(Provence)和邦多勒(Bandol)出产的桃红葡萄酒，以及法国起泡酒也都十分适于与鞑靼牛排搭配。
白富美、高富帅的标配除了土豪金、豪车、葡萄酒外，也少不了在浪漫餐厅的高级牛排。去高端餐厅用餐，挑菲力还是T骨?牛排要几分熟?配哪款葡萄酒?还有哪些营造浪漫，增添食欲的好方法?今天我们就来聊一聊浪漫夏日大餐的搭配法则。
牛排的类型(Cut)和佐餐搭配葡萄酒(Wine)
肋眼|肉眼牛排RibsEyeSteak
取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉中夹着少许有劲的牛筋，油花均匀分布，耐嚼够味。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，非常适合煎烤。建议四至六分熟为佳。
◆佐餐搭配：卡萨伯斯克特酿西拉干红葡萄酒
呈现明亮的紫红色;充盈着薰衣草和紫罗兰的花香，伴随着蓝莓和奶油香气;酒液滑入口舌中的一瞬，感受到蓝莓的鲜甜和酸度;如丝般柔滑的单宁，酒体适中，优雅的质感令人难忘。酿制此款特级珍藏西拉干红的西拉葡萄产自智利卡萨布兰卡山谷中较寒冷的区域，葡萄园位于一个较高的斜坡，全年享受充足的日照和从太平洋吹来的凉爽微风。由西拉葡萄酿制的葡萄酒通常都表现出一定的酒体力度，西拉在不同产区的表现也大相径庭，随着不同的风土条件而改变风味。
T骨牛排T-BoneSteak
牛背上的脊骨肉，因大块肉排中间夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成，肉质细嫩且丰腴。建议五至八分熟为佳。
◆佐餐搭配：多富莎当尼干白葡萄酒
呈浅柠檬黄色;具有甜瓜、热带菠萝、柑橘和甜杏的芳香;入口即可感受到新鲜饱满的果香，其中梨子、香蕉的风味较明显。
菲力牛排|牛里脊Filet/Tenderloin
取自于牛的里肌肉，即腰内肉，包裹在牛腹腔中，肌肉运动少，因此纤维细腻，口感极嫩，脂肪不多，肉较精瘦，因每头牛就一小条而显得物稀为贵。建议三至五分熟为佳。
◆佐餐搭配：G7珍藏卡门纳干红葡萄酒
呈深紫红色;樱桃、黑李子的香味伴随着熏烤风味，芳香独特，个性十足;口感柔顺，多汁而美味，红色水果、异国香料和黑巧克力风味占据主导，平衡感绝佳。
西冷|莎朗牛排Sirloin
肉质鲜嫩带有油花，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韧度，富有口感。
建议四至六分熟为佳。
◆佐餐搭配：米拉多特酿赤霞珠干红葡萄酒
呈现深宝石红色;带有李子、黑醋栗和咖啡豆香气;入口则展现黑加仑、树莓和黑巧克力的风味。同时，值得一提的是，优雅的橡木风味给酒液带来更多惊喜，单宁圆润细腻，余味悠长。
后腿肉|臀肉牛排Rumpsteak/RoundSteak
后退近臀部部位切块牛排，口感比较坚硬，牛味十足，鲜香四溢，适宜慢炖烹煮。
◆佐餐搭配：卡萨伯斯克珍藏黑皮诺干红葡萄酒
呈现优雅的砖红色，伴有鲜明的压碎的草莓和树莓香气，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和车厘子的暗香，优质的橡木加上丰富、圆润的单宁让改款酒具有优良的结构和持久的回味。
关于牛排火候Howdoyoulikeitcooked
通常说来，无论哪种牛排，都以三到八分熟为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，火候越轻。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
全生(Raw)，指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
一分熟(Veryrare)，表面被煎烤，但内部通常是生冷的;
二分熟(Rare)，表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;
三分熟(MediumRare)，牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;
五分熟(Medium)，牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;
七分熟(Mediumwell-done)，牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;
全熟(Well-done)，牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;
过熟(Overcooked)，牛排色泽偏黑，焦脆。
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8月，我带上你，你带上钱包。精心挑选一家好餐厅好好吃牛排大餐。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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