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生活水平的提高，人们的饮酒习惯已有高度向低度转变，各种香型、各种档次的低度白酒越来越受到广大消费者的喜爱，其产量和销量也在逐年上升。然而在低度酒的生产过程中，常出现酒度越低，酒味越寡淡，酒体不丰满，甚至出现“水味”，即所谓的“低而不淡”问题，这是低度酒生产必须解决的问题。
一低度酒出现“低而不淡”的原因
大家知道，低度白酒基本上也是较主要特点就是“低而不淡”即酒度低但酒香浓厚，“味不淡”。产生“低而味淡”的原因，是由于在优质低度白酒的生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类物质，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重，一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。为此公司通过多年生产摸索，找到如何化解二者矛盾问题的方法，为生产“低而不淡”优质低度酒提供了保证，为此一一介绍，仅供同行参考！
二注重基础酒的选择搭配
要想生产出优质的低度白酒，使其“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键，这就要求我们的勾兑人员必须全面掌握本厂生产条件和产品酒的理化感官标准，按“香、浓、净、级别、风格的顺序，对所用各种基酒进行品尝、分析、分类然后由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义非常重大。
三基础酒的处理是关键
目前应用于低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：像采用活性炭吸附，其吸附能力强，能使酒体清亮，透明，而且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦，而采用玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长，为此，我公司采用这二者优点，弃其缺点，对基础酒进行分类处理，使处理后基础酒，既保持低度白酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊，无色透明，达到了良好的效果。
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1、每来旺季莅临企业就会乱成亮，出售管辖处事的劳动常常会被公众大意，各级账目齐要梳理、买卖员手中的单子也要报销，宾户意睹一大堆。企业恰美能够行使淡季的岁月与各级市场部分、出售部分、买卖人员、宾户认果然入走对账清货，汇合物质处置美积积的宾户意睹，处置美标题使各级人员在新的旺季莅临之前轻装上阵，为新的旺季出售的速速推入打止精良的根底。2、酒水出售淡季的莅临，致使了无数企业因为销量止降而摘与缩减战略，肇始大幅量缩小广告的投身，如许怡莱就使品牌缔造的延缓性受来较大影响，只在出售旺季的时刻猖獗气投身广告宣传声援销量，原本来讲是比力功利的，并不适当品牌缔造的基泉源则。3、企业在出售旺季的时刻对市场干出的鞭策，便是企业在市场上猖獗气的体现，同样，在这种期间，能充分反馈出企业在市场上存在的一些标题，旺季大多数企业忙着挠销量无暇顾及，就要趁着淡季的时刻汇合各级人员针对企业在市场的体现，并且联结着竞争对手入走优劣分析，也要对各级买卖人员和批发终真个筛选与漫衍入走公允性的评估。4、白酒的出售淡季只是讲集团市场的淡季，并不是齐部渠谈的产物出售齐很淡，仍然是存在市场需求的，比似讲送礼和支拿者的延缓购购。企业能够在淡季加大促销力气，汇合人力，针对仍存在的刚性需求市场入走又点冲打，阶段性干销量，可从必需程量上实现“淡季销量不淡”打破。
32%vol黄河龙老酿坊所用的基酒采取分型分期陶坛土埋法藏于恒温恒湿的地下酒窖。
除了地藏过程中各种物理变化和化学变化使酒体净柔、绵软外，通过地藏试验及系列研究还表明：白酒在储存过程中，微量金属离子和溶解氧的适量存在，是陈酿老熟及酒体“绵柔”的必备条件。
因此，黄河龙集团在贮酒时，采用陶瓶或陶坛贮存，同时，适度控制地藏空间的含氧量及陶坛贮酒的容量，使其在不同状况下都能均匀地“呼吸”。
此外，地藏酒受金属离子微量溶存量的影响，在贮存过程中能对酒体形成分子转移，能进一步稳定酒质，加速对酒体陈味及“绵柔”“低度低醉”风格的体现。陶坛贮存影响的物化性能主要是吸水率及气孔率，黄河龙集团在购进陶坛时，严格进行系列加压防渗漏试验，确保酒体在贮存过程中质量的稳定。
贵祖酒的特点：三高一低，好喝不上头众所周知，喝酒往往会上头。造成上头、口干的主要原因是酒中含有醛类、甲醇、杂醇油等有害物质。而贵祖酒之所以好喝不上头，就是因为不含上述有害物质。其百草入曲的独特工艺和中药成份不仅增进了酒的香气，更抑制有害微生物的产生。
其二造成白酒喝后上头、口干的另一个重要原因是酸酯比例不协调，而贵祖酒之所以好喝且不口干，秘密正在于酸酯比例协调均衡。
一般来说，各种白酒都有自己的主体香气构成成分，清香型白酒的主体香气成分以乙酸
乙酯为主，浓香型白酒的其主体香气成分以己酸乙酯为主,而贵祖酒的特别在于，酯类含量是平衡的,它不突出某一种酯类,因此诸味协调，更为好喝顺口。
贵祖酒组成成分大异于其他白酒，具有三高一低的特点，其酒丁酸乙酯、醇及总酸含量较高，乳酸乙脂含量低。酸类物质不但能起呈味的作用，而且能与酒中的醇、脂类起协调、平衡和缓冲的作用，因此贵祖酒入口醇和，诸味协调不口干不上头。
此外，就酸酯总量的比例而言，一般白酒都是酯大于酸,而贵祖酒却是酸大于酯，因此后味爽口，饮后余香绵绵,爽而不腻,爽而不涩，既醇又香,香而不暴,不干喉、不上头,不上火。
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