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许多人喝酒喜欢一饮而尽,似乎一杯杯地干才觉得痛快,才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的,正确的饮法应该是轻酌慢饮。
《吕氏春秋》说:“食能以时,身必无灾……口必甘味,和精端容,将之以神气……饮必小咽,端直无戾。”讲究进食时要仪容端正、细嚼慢咽,方是之道。
明龙遵在《饮食绅言》中说:“喝酒不宜太多太急,否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中较重要的部分,好比帝王车子的车盖,特别不能损伤。”
清人朱彝尊在《食宪鸿秘》中也说:“饮酒不宜气粗及速,粗速伤肺。肺为五脏华盖,尤不可伤。且粗速无品。”吃饭、饮酒都应慢慢地来,这样才能品出味道,也有助于消化,不至于给脾胃造成过量的负担。

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喝酒的智慧应该是不会喝酒


佛教中有这样的修炼境界:“看山是山;看山不是山;看山还是山”。此修炼境界也可为喝酒之境界:“喝酒是酒,喝酒不是酒,喝酒还是酒”。

一开始,你看到一杯酒香满室的酒,酒香扑鼻,你就会忍不住想喝。

后来你喝过许多酒了,当看见一杯酒,就会下意识的考虑:这是什么酒?这酒陈酿时间如何?

后你再看到一瓶酒,看到的就是酒,酒香扑鼻,你就忍不住想喝了它。但是为什么你不会再情不自禁的考虑了呢?因为你深知自己随时可以判断出一杯酒的好坏,而且也是确实已经喝过了太多的酒,酒的诸多不如意处不加介怀,而是去专心感受那具有共性的美妙部分。

想要眼观酒液识年份,鼻嗅酒香辨品种,是需要时间和经验磨练的。把喝酒当作一项学习,想着获得全的知识,掌握每款酒的门路,为的就是喝到好的酒。

但是,品酒人所追求的**智慧,不应该只是像学者专家,有着出口成文的酒知识,有着丰富的辨别技巧;更多的是对每一款酒抱有赤子之心,以谦虚的态度向酒讨教,感知每一滴酒液,欣赏酒液舒展渐渐溢出的馥郁。

有多少酒友一心沉浸在酒中,可是啊,由于酒的酿造品种,酿造工艺,收成年份,陈酿甚至是不同的喝酒习惯,都会使酒拥有不同的味道。这是品酒的学问。

那何不把内心放空,诚心诚意接纳杯中的酒,无论优点缺点。终喝入嘴里的,都是你所未知的探索。一样的酒,即使天天重复饮用,喝到的也不一定是一样的味道。

每一次的约会,酒都以新的面目示人,给品酒人新鲜感、好奇感。

会品酒的人,内心早已有一套系统的品鉴方法,容易把喝到的味道归入一种固定的模式,就很难喝出新味。

以“不会品酒”作态,挣脱常年品酒框架的束缚。这种无意的束缚既捆绑了酒自味的展示,也悄悄地影响了你品酒时所得到的美好。

“会”是一种理解,带着主观的认识去看待酒;“不会”则撇开了这种关系,空出内心的位置迎接面前的好酒,就像相识多年的一对老友重新结识。

有大智慧的品酒之人,即使是品酒多年,仍对酒有着如初结识般的好奇,珍惜手中的每一杯酒。

所以喝酒**的智慧,应该是不会喝酒。

“波希米亚”饮法饮苦艾酒


现在苦艾酒较为常用的饮法是“波希米亚”饮法。饮用前要在玻璃杯上放置一支的开槽匙,再将苦艾酒通过匙倒入杯中。有时还会在匙的凹处放上一块糖,将冰水倒在或滴在糖上,通过匙进入杯中,直到冰水与苦艾酒的稀释比例在3:1到5:1之间。
加水冲淡后,一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供你细细品尝的清爽饮料,禁不住引起对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用,因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。
在这一过程中,茴芹、茴香和八角等主要成分由于在水中不可溶解,悬浮在溶液中,看上去就像一杯混浊的饮料,而这种混浊的乳白色饮料就被称为thelouche。准备过程中,加水是很重要的,这样会使苦艾酒更具有茴芹的原汁原味,感觉像药草“开花”一样。
对很多人来说,一杯优质的苦艾酒是不加糖的,但可以根据口味不同添加些糖,同时也会使饮料的味道更浓。不过大多数瑞士的苦艾酒是不加糖的。
还有一种比较知名的饮用方式就是把苦艾酒倒在方糖上面,将糖汁点燃并让其燃烧,使其冒泡,并变成褐色焦糖,将融化的糖汁倒入盛着苦艾酒的杯中并且搅拌。如果杯中还在燃烧将其熄灭,按照酒水1:2的比例倒入矿泉水饮用。

各类酒的健康饮法


黄酒是一种低度酒,其热量如加饭酒可供热量120千卡/100毫升,饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质为1.2—1.6/100毫升,含有18种氨基酸及大量维生素B族,对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。
葡萄酒也是一种低度酒,一般12°—16°,维生素含量很丰富,并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。美国等国科学家分析葡萄酒中含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三酯作用。美国的心脏病专家证明每天喝200毫升红葡萄酒能降低血浆粘度使血栓不易形成,预防动脉硬化。我国虽未做临床试验,但可证明其对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。
啤酒是一种酒精性饮料,每升热量为400千卡,其中一半来自酒精成分一半来自糖分,一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。啤酒中也含有氨基酸、维生素等,啤酒的代谢较快,易使人发胖,饮过量会破坏细胞功能、产生乙醇中毒,高血压、冠心病者不饮为佳,糖尿病者按医生指定后再饮,并且不能空腹饮。
白酒的主要成分为酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡,饮适量的白酒,使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用,如红花酒治血瘀性痛经症,龟肉酒治多年咳嗽,蛇血酒补气养血等。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。
据病理分析,60公斤体重的人饮60%白酒每日1.5—2两较安全,空腹饮酒对人体有危害。饮酒时如同时摄入脂肪、牛奶、甜饮料,吸收速度会降低,但如饮碳酸饮料,则加速乙醇吸收。所以合理饮酒应做到:(1)每日可饮白酒2两,低度酒3两以内;(2)不要空腹饮酒;(3)应饮低度酒;(4)饮酒应吃菜;(5)饮白酒时不要同时饮碳酸饮料(如苏打水、可乐、雪碧等)。据美国研究报告,“男士每日乙醇量为30克,女士20克,较好在餐桌上饮用。”

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