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高粱是生产白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。
高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
四川酿酒自古兴盛，素有名酒之乡的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城自贡，古称盐都，更是处于中国著名的名酒U字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。
早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒盐都高粱酒。
其实早于1962年，政府为有利发展生产，便将盐都当地的许多酒厂通过公私合营的形式组建成自贡市商业副食品公司酒厂，直属四川省酒类专卖局统一生产、调拨。其盐都高粱酒在1963年四川省第一届评酒会上，就已经被四川省人民政府首届名酒评比会评为优质酒称号，获得了四川省人民政府银质奖。
随着企业规模的不断扩大，1992年更被四川省政府评为食品行业200强中的第29位，多次被评为省质量管理先进企业。而在2001年5月，随着改革的春风，在自贡市政府的指导下，已成为首批改制为集体股份制企业四川省自贡市盐都曲酒厂。目前，该企业正以年递增30%的速度发展，产品也正朝着品牌化、系列化的方向发展。
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高粱被称为白酒原料之王，中国很多知名白酒都是用高粱酿的。茅台的原料里有高粱，五粮液的原料里也有高粱。
什么时候开始有高粱酒的，并没有一个明确的说法。但可以肯定的是，高粱酒的历史很悠久。金庸先生名作《笑傲江湖》的《论杯》一章里，日月神教的祖千秋告诉令狐冲，这高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒了。他问令狐冲，可知道大禹真正的大功?令狐冲和桃谷六仙齐声回答：造酒!祖千秋道：正是!祖千秋又说，饮高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。虽然这是小说里的场景，却生动地说明了高粱酒的源远流长。
高粱这种作物，原产非洲等热带地区，但具有广泛的适应性，中国南北各省区均有栽培，以东北为最多。诺奖作家莫言在他的《红高粱家族》里写道，生存在这块土地(山东高密东北乡)上的我的父老乡亲们，喜食高粱，每年都大量种植。八月深秋，无边无际的高粱红成洸洋的血海。盛产高粱的高密东北乡，当然也有上好的高粱酒，相信大家都对影视剧里的那首歌印象深刻，喝了咱的酒啊，上下通气不咳嗽;喝了咱的酒啊，滋阴壮阳嘴不臭;喝了咱的酒啊，一人敢走青杀口;喝了咱的酒，见了皇帝不磕头。一共五章的《红高粱家族》，专门有一章《高粱酒》，高粱酒是作品中最重要、象征意义最多的意象，女主人公的生命与高粱酒紧紧相连，甚至她的名字九儿都是酒儿的谐音。
中国各地都有高粱酒，值得一提的是金门高粱酒。金门高粱酒有60多年历史，因甘洌醇厚而著称，是金门三宝之一。一般人总喜欢说台湾金门高粱酒，其实金门是福建省的一个海岛县，离厦门很近，名义上属泉州市管辖，但并不在大陆实际控制之下。1949年10月，解放军曾渡海进攻金门，结果登岛后战斗三昼夜，几乎全军覆没，是为著名的金门之战。
今天的金门岛已经是旅游观光区了，金门高粱酒也成为访台者的必买特产。一位台湾企业家曾托手下赠过我正宗的金门高粱酒，让我很开心。金门高粱酒的香型比较独特，有人称之为金门香型(传统中国白酒主要有清香、酱香、浓香等香型)，酒质透明，醇厚甘洌，回味悠长。金门高粱酒的度数比较高，但金门人喜欢喝烈酒，当地有这样一句话说喝金酒的感受，前三杯辣，后三杯麻，再三杯干，第四个三杯甜，最后三杯才叫爽。
一生爱酒的台湾武侠小说家古龙(生于香港)，就爱喝高粱酒。有一天他跟人一起吃饭时，席上有俩人向他挑战喝酒。只见他不慌不忙，抓起两瓶高粱酒倒进一只脸盆中，双手端盆，一饮而尽，把两位挑战者吓得连连摇头，狼狈而去。我估计当时古龙喝的应该是金门高粱酒，其他酒哪会有那么大的魅力，是不是?据说古龙必须先喝酒才能写作，他也知道多饮伤身，可是不饮伤心。香港作家蔡澜回忆，一次古龙被人拿生锈的刀砍了胳膊，伤口感染很厉害，他也照喝不误。
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
看文字的你，家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?
在中国已有五千年栽培历史的高粱，具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点，因其淀粉含量丰富，具有独特的加工品质和风味特点，成为酿酒的主要原料，在全国各地均有栽培。
追溯我国高粱酿酒的历史，我们可以从中看到岁月的沧桑巨变。高粱酿制之源起，应始自明代，当时的朝廷为治理水患命令广植高粱，以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤，剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
到了民国年间，高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一，全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒。当时的汾阳、凤翔、茅台、泸州、洋河、牛庄、天津、山东等地的高粱酒均为各地名产，有些甚至在全国范围内都享有很高的知名度。不过值得一提的是，尽管高粱酒在当时风靡全国各地，但其总体而言，还只能算是当时中国众多原料酒种中的一个主要分支，其他谷物酿酒依然非常普及。
如今市场上高粱酒之名已经非常鲜见，经过近几十年的发展，高粱酒的名称在中国已基本消失，高粱酒名得到延续的，有名是台湾的金门高粱酒。但实际上，中国的白酒大部分以高粱为原料酿制而成。在中国十三大香型的白酒中，也仅剩米香、特香、豉香型酒以大米为主要原料。作为民国酒分支之一的高粱酒发展到现在已经变成中国白酒的代名词，不知对喜欢不同地方口感酒的酒友们而言是福是祸。
珊瑚雪花鸡是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。鸡块洁白，口感嫩滑，咸鲜适口，清鲜味美，入口柔软嫩滑。珊瑚雪花鸡更加适合老人与孩子。下面小编教大家来做四川传统名菜珊瑚雪花鸡。
材料：
鸡胸肉500克胡萝卜1根莴笋1根葱1/2根姜4片
调料：
色拉油适量鸡粉1/2勺水淀粉适量盐1/4勺料酒1勺清鸡汤(或者猪骨高汤或者浓汤宝1个)鸡蛋1个淀粉300克
做法：
1、鸡胸肉剔掉油膜，从一边起切十字花刀，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4，再切成条，斜切成菱形。放入盐、鸡粉、料酒、拍破的葱姜拌匀腌制30分钟入味。
2、胡萝卜和莴笋去皮，切成正方形的长段。再切成吉庆块，如果不会切，可以切成片，吉庆块是指经运刀加工后呈吉庆形的块状原料。
3、蛋清打散，倒入干淀粉顺着一个方向打匀至无颗粒，再加入色拉油拌匀成糊状，放入鸡块轻轻拌匀，每块肉上都裹上面糊。
4、锅里烧开水，逐块放入鸡块，焯至断生捞出。碗里装入鸡汤或者高汤，放入焯好的鸡块，加入葱姜、盐、鸡粉。放入蒸锅蒸40分钟。
5、另起锅烧开水，滴入几滴油，放入胡萝卜和莴笋焯烫一下，过凉水，放入盘中装饰备用。
6、鸡块蒸好后，捞出鸡块、葱姜，放入盘中。
7、剩下的原汤烧开，用水淀粉勾芡，放入1小勺油拌匀后，均匀的浇到鸡块上。
高粱酒、大米酒和玉米酒酿出来的有什么区别呢?请看下文
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
2、玉米酒
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有大米醇一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。
看文字的你，家乡主要以什么粮食酿的酒为主?而你又最喜欢哪种酒的口感呢?
重阳节又要到了，苏勇奎家的那坛酒，又要开封了。这坛酒，是我特意泡给奶奶喝的养生酒。
苏勇奎的家，在眉山市彭山区江口镇茶场村。苏勇奎的奶奶苏学明，今年102岁，是全村唯一百岁老人。苏勇奎说，奶奶最开心的事，就是每顿饭喝上二两酒。喝了酒，她才浑身舒服，不喝，就吃不下饭
茶场村，位于岷江东岸，紧邻彭祖山。和百岁太奶奶苏学明一样，全村过80岁的老人有71个，他们大多数都有一个共同爱好：喝茶和喝酒。
饭前没酒喝
太奶奶敲筷子绝食
10月12日下午，苏学明正坐在家门口捆柴。见有人来，她麻利的拄着拐杖，站了起来。看上去，她精神不错，说话更是清晰响亮。
儿媳胡素彬说，除耳朵不好使，老人其他方面很健康。平日里，很少生病。更厉害的是，眼神和脑子，都特别好使。
平时和她交流，我比动作，她就能明白。胡素彬说，老人胃口不错，不挑食，一天三顿饭都自己做。她不要我们帮忙，说我们做的没她做的好吃。
胡素彬今年68岁，嫁到苏家已有40多年了。在胡素彬印象里，自从她嫁过来，婆婆每吨饭前都会喝酒。
有一次吃午饭，胡素彬忘了给婆婆倒酒。坐在饭桌边，苏学明拿着筷子，一边敲桌子，一边嘟哝着：我要喝酒。直到胡素彬把酒端来，苏学明这才吃饭。中国酒文化的历史是非常的悠久，在古代的时候中国人就有了喝酒的习惯。古时候人们喝的都是白酒，现如今不仅有白酒，还有啤酒，红酒，洋酒，香槟等多种酒水。不过，对于上了年纪的大人们来说，还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的，想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。
酒友们现在看到的这种农作物就是高粱，而它就是用来酿制高纯度白酒的。这种农作物在北方很常见，在南方地区特别是赤水河谷及其周边。种植的高粱就不是这个样子的了。所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的。那么，就有网友有疑问了，为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒，但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢？
茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特（重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上）外，酿酒原料高粱也是有本制区别的，那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢？
赤水河谷及其周边地区的＂糯高梁＂与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠，将＂糯高梁＂的优点发挥到极致。把种植＂糯高梁＂的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。
“红缨子”高粱也称小红粮，只能在赤水河谷及其周边生产，因产量有限，除了茅台酒厂外，还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱，导致红缨子高粱的收购价都在四元多一斤。
红缨子这么贵也是有原因的，它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。
我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。
淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。
除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁，这种物质在红葡萄酒中比较多，而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关，当地也在大力扶植种植这种红高粱，提高农民的生产积极性，也规定不得使用农药等。
这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了，毕竟除了在茅台镇，其他地方也产不出这种高粱了，这是大自然给茅台镇人民的礼物。
五粮液，中国十大名酒之一。其头上已经有许许多多的美誉和桂冠，实至名归。五粮液产于四川宜宾，享誉海内外，其复杂而严谨的酿造方法保证了它的淳香和安全。让我们一起往下了解中国酒文化。
五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展览会金龙奖，1989年获日本大孤第三届89关西国际仪器展金质奖，1990年获泰国国际酒类博览会金奖，1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖，1992年获美国国际名酒博览会金奖1993年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年历史。清初，叙州城有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房（后改为利川永）、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其中以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。
清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。
五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。
发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
着名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。
【结束语】五粮液不单在中国树立了良好的品牌，更是远销海外，深受世界各地人们的喜欢。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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