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丹赫酒庄位于德国科布伦茨市(Koblenz)，是当地知名酒庄之一。丹赫酒庄出产的葡萄酒，尤其是起泡酒十分欢迎，并在英国、美国、澳大利亚、亚洲和非洲等地区日渐流行开来。
1794年5月，约翰弗里德里奇丹赫(JohannFriedrichDeinhard)在历史名城科布伦茨市中心成立了一家葡萄酒贸易公司。1843年，丹赫酒庄成为德国首批出产塞克特起泡酒(Sekt)的公司。1910年，酒庄推出DeinhardLila，这款酒至今仍位于世界顶级起泡酒之列。两次世界大战期间，丹赫酒庄遭受巨大挫折，关闭了所有的海外子公司。
此后，丹赫酒庄经过一段时间的恢复发展，逐渐壮大起来。1948年，酒庄将2,000箱葡萄酒出口美国。丹赫酒庄自1794年创建以来，始终坚持酿制品质最佳的葡萄酒。
丹赫酒庄酿酒用的葡萄来自摩泽尔(Mosel)产区和莱茵高(Rheingau)产区，这两大产区主要种植白葡萄品种，其中雷司令(Riesling)占很大比例。摩泽尔产区葡萄园温度适宜，降雨量也很理想，但地势十分陡峭，只能手工采收葡萄。摩泽尔产区出产的葡萄酒颜色浅淡，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人。
莱茵高产区气候温暖干燥，光照充足。该产区出产的葡萄酒散发精致的香气，富有活泼的酸，特点鲜明，极为优雅。
值得一提的是，丹赫酒庄出产的雷司令干白起泡葡萄酒(DeinhardLilaRieslingSektTrocken)品质十分优异，曾于2009年获洛杉矶葡萄酒与烈酒大赛金奖。
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拉赫希酒庄的总坛设于法国夏布利(Chablis)一座十六世纪的修道院，据说，此地正是夏布利白葡萄酒的发源地。拉赫希酒庄的葡萄园散布在整个夏布利地区内。这里拥有绝佳的风土条件，基米里支阶(kimmeridgian)土壤有适量的粘土成分，富含矿物质，且蓄水性能佳。
拉赫希酒庄的创始人是拉赫希(Laroche)家族。该家族自1850年开始，就在夏布利地区从事葡萄酒的生产。目前酒庄由拉赫希家族的第五代传人米歇尔拉赫希(MichelLaroche)接管。自1967年米歇尔拉赫希接手酒庄以来，葡萄园面积得到了极大的扩展。
目前，拉赫希酒庄葡萄园的面积已经从20世纪60年代末的6公顷扩大到100公顷。此外，这里光照适宜，几乎不会发生热量过度的情况。这十分适合优质霞多丽(Chardonnay)葡萄的生长。
霞多丽葡萄是一种生命力超级旺盛的葡萄品种，为了确保葡萄的质量，拉赫希酒庄对葡萄园里种植的霞多丽进行系统地去芽。在必要的情况下，如果葡萄树结果过多，会在葡萄还未成熟的情况下采摘部分葡萄。正常情况下，在葡萄达到最佳成熟状态后才会进行采摘。葡萄的发酵是在不锈钢罐中进行的，温度控制在15C到18C之间。但若要酿制特级葡萄园和一级葡萄园级别的葡萄酒，发酵则在容量为225升的橡木桶中进行，这主要是为了给葡萄酒带来雅致的橡木味以及补充额外的氧气。
一般情况下，4月份左右进行装瓶，但特级葡萄园和一级葡萄园级别的葡萄酒装瓶时间晚一些，通常需要陈放11到14个月才能达到完全成熟的状态。一款优质的夏布利葡萄酒，通常酸味十足，富含矿物质，清爽而优雅。
最后，还值得一提的是，拉赫希酒庄是一个勇于打破传统，愿意尝试新事物的酒庄。在葡萄酒界，关于使用软木塞还是螺旋盖的争论，自螺旋盖第一天被应用到葡萄酒业起，就一直持续着。很多人认为，螺旋盖没法像软木塞一样自然而缓慢地渗入微量的氧气，以帮助酒柔化单宁，并发展出陈年后具有的酒香。
但事实上，看似密不透风的螺旋盖也是可以渗氧的。瓶盖与酒实际接触的部分只是位于盖子内侧的橡胶软垫，而在胶垫和瓶盖之间的缝隙可以和软木塞一样渗入微量的氧气。但即便有理论和实例的支持，在传统大过一切的法国，敢于冒险尝试的酒庄还是寥寥无几。拉赫希酒庄却做出了勇敢的尝试，从2001年开始，该酒庄全面使用螺旋盖，这对酒庄甚至整个葡萄酒界来说都是一次大胆的变革。
蓝仙姑酒庄位于德国摩泽尔(Mosel)河谷区。蓝仙姑酒庄的创始人是彼得西塞(PeterSichel)，他当时定居于莱茵河畔(Rhine)的美因茨市(Mainz)，酒庄的名字就取自于当地的一个修道院。
蓝仙姑是世界上最知名的德国葡萄酒品牌之一，也是首个面向国际的德国葡萄酒品牌。该酒庄出产的葡萄酒果香味浓，酸度适中，深受人们喜爱。
1912年，西赛酒厂(Sichel)开始酿制蓝仙姑系列葡萄酒，之后逐渐受到大众欢迎。1927年，蓝仙姑打入英国市场。二战后，蓝仙姑风靡英美，售价直追波尔多二级庄葡萄酒。
最辉煌的时候，其全球总销量达到200万箱。20世纪80年代晚期至90年代，这种口感柔顺的半甜型葡萄酒被人们认为粗俗无品，而逐渐失去市场。1996年，德国家族企业朗固特(Langguth)买下蓝仙姑品牌的母公司西塞酒厂，并开始着手改造这一品牌，将其从莱茵白葡萄酒等级提高到QbA级。不仅将其酿酒葡萄从米勒-图高(Muller-Thurgau)改为至少需采用30%的雷司令(Riesling)，还将其甜度降低，酒精含量也维持在9.5%ABV这样一个较低的水平。
从2001年开始，朗固特开始扩大品牌，将其他种类的葡萄酒纳入蓝仙姑的品牌下，包括由德国雷司令酿造的冰酒，法国朗格多克(Languedoc)的梅洛干红以及西班牙的桃红葡萄酒等。在2009年，蓝仙姑发售蓝仙姑金封。这是一款镶嵌有22克拉金箔的起泡酒，酒庄希望通过这一创举赢得年轻女性的青睐，树立其高端的品牌形象。为了使产品更加丰富齐全，蓝仙姑一直致力于新品开发及葡萄园开拓。
除了不断扩大德国的葡萄种植区外，更进军法国、西班牙、澳洲、南非、意大利等世界主要葡萄种植区。通过与当地葡萄种植农开展合作，再结合酒庄对其葡萄酒质量的严格把关，确保旗下产品不仅多元，而且品质有所保证。蓝仙姑酒庄通过精选每一粒葡萄，采用独特的西塞高级酿造法(SichelSuperiorMethod)，确保酿制出的葡萄酒都拥有较高品质。
露森酒庄是一个有着200多年历史的酒庄，一直由同一家族经营。露森酒庄的葡萄园地土层薄，土壤为蓝色的板岩，这使葡萄酒有着矿物质气息，其清新的酸味和白桃、柠檬的香气在酒中融合在一起，使酒液显得非常平衡。
在1988年，恩斯特露森(ErnstLoosen)先生接管了该酒庄。虽然露森先生并没有酿酒的经验，但在接管酒庄之前，他曾到世界各个著名酒庄考察学习，并认识到土壤、气候和葡萄是能否酿造好酒的必要元素。此后，他和他的忠实战友伯恩哈德舒格(BernhardSchug)一起重建了酒庄，并将酒庄带到了一个新的高度。
他们利用酒庄所种植的没有嫁接过的老藤葡萄，酿造出比过往更细致、清新的白葡萄酒。为了酿造出好酒，露森先生减少种植面积，只使用有机肥料耕种，并在酿酒过程中尽量减少对葡萄酒的干扰。
露森酒庄的葡萄园中只种植雷司令葡萄(Riesling)，在摩泽尔(Mosel)地区的日冕园等名园都拥有园地。在葡萄采收时，酒庄方面会每日对葡萄园进行考察，以决定不同园区的葡萄的采收时间。采收后，不同园区的葡萄会分开酿酒。因此，该酒庄的单一园区酒款的质量都较高。在该酒庄多块园地中，日晷园(Sonnenuhr)以酿造优雅和复杂的葡萄酒闻名。日晷园的迟摘酒最为人所知，帕克将其2004年份的酒款评为90分。
露森酒庄一般生产3个系列的酒款。其中贵腐酒酒款包括金顶精选酒(AusleseGoldCapsule)、精选贵腐酒和精选干粒贵腐酒三个类型;特选的酒款则有香料花园迟摘酒(urzigerWurzgartenSpatlese)、大地之主教精选长金顶(ErdenerPralatAusleseLongGoldCapsule)和冰酒。
泽巴赫家族虽然早在1661年就开始酿制葡萄酒，1961年泽巴赫酒庄(WeingutSelbach-Oster)才真正独立起来。泽巴赫酒庄拥有一些顶级的葡萄园：位于塞尔廷阁日晷园的顶级葡萄园，那里出产了最强劲、最丰满、最强烈的葡萄酒;位于格拉奇多普斯特园(GraacherDomprobst)的出色葡萄园，那里酿制的葡萄酒带有最接近液态板岩的口感;温勒内日冕园，那里出产的葡萄酒有着柔和的香草、花香和精致的风格。
数年来，泽巴赫酒庄一直在慢慢地扩大，现在泽巴赫酒庄每年大约可以酿制出7,500箱葡萄酒。约翰尼斯泽巴赫(JohannesSelbach)是1988年进入这个家族酒业的，后来在1993年从他的父亲那里接管了酒庄。
泽巴赫酒庄拥有14公顷的葡萄园，葡萄园内种植98%的雷司令(Riesling)和2%的白皮诺(PinotBlanc)，葡萄树的平均树龄为55年(最年轻的葡萄树树龄为20年，最老的大约是100年)。老葡萄园的种植密度为8,000株/公顷，新葡萄园为5,500株/公顷。
泽巴赫酒庄的葡萄都是经过人工采收的，而且通常要分两到三次进行，然后使用现代的气动压榨机轻轻地压碎，酿制冰酒用的葡萄还会进行两次老式筐式压榨。清澈的葡萄酒必须通过与沉淀物分离才能得到，经过过滤后的葡萄酒会在容量为1,000升的传统橡木卵形大桶中陈酿，为了均衡还会使用一些不锈钢酒罐和玻璃纤维酒桶。
在通常情况下，泽巴赫酒庄发酵时都是使用本地酵母，但如果某些葡萄酒发酵无法得到满意的干型水平，泽巴赫酒庄也会采用一些其他工艺。整个发酵过程都是在容量为1,000升到3,000升之间的酒桶中进行，发酵温度非常低。
另外，泽巴赫酒庄能酿制出一些带有残余糖分的葡萄酒，是因为发酵过程被人为中断形成的。泽巴赫喜欢让葡萄酒和它们的优质酒糟一起陈酿，而且不去人为阻止，他认为这会改善葡萄酒的质感并增添果香的复杂性。最后的装瓶时间是在次年早春。泽巴赫酒庄的葡萄酒虽然异常纯粹、透明，但是依然不容置疑的丰富和强烈，因此得到品酒者的高度关注。
施蒂格勒酒庄位于德国著名的巴登(Baden)葡萄酒产区的伊瑞恩镇(Ihringen)，施蒂格勒酒庄的葡萄园位于凯泽斯图尔(Kaiserstuhl)，面积为9公顷。凯泽斯图尔山区位于德国东南端的莱茵平原，一面朝向黑森林，另一面朝向孚日山脉，是德国最好的葡萄种植地区之一。
施蒂格勒酒庄属于德国名庄联盟(VDP)成员，是该产区知名的酒庄之一。施蒂格勒家族原本在巴登南部的一个小镇上经营一家邮件中继站和一间小酒馆，1876年，小酒馆被扩建成一家餐厅，主要为过往的客人提供餐饮、美食和美酒。
1881年，约瑟夫菲德尔施蒂格勒(JosefFidelStigler)购买下依瑞恩温克乐堡(IhringerWinklerberg)的一片葡萄园，从此施蒂格勒家族开始了酿造葡萄酒的历史。
葡萄园所处的斜坡位于凯泽斯图尔山区的边缘地带，朝向西南，因此全天日照充足。深色的火山岩疏松多孔，白天会储存热量，而夜间则会释放热量为葡萄树保暖。这里种植的葡萄品种主要有皮诺系列(PinotFamily)、西万尼(Silvaner)、雷司令(Riesling)、塔明娜(Traminer)等。
施蒂格勒酒庄所酿造的葡萄酒多为干型，残糖量低于4克/升，酒体丰满，果味浓郁，酸度较高。目前已发布的酒款有IhringerWinklerberg和OberrotweilerEichberg等，深受广大消费者的喜爱。
卡斯泰尔王子酒庄位于德国弗兰肯(Franken)葡萄酒产区，卡斯泰尔王子酒庄的所有人卡斯泰尔家族是德国最古老的贵族之一，卡斯泰尔王子酒庄是当地产区知名的酒庄之一。
自13世纪开始，卡斯泰尔家族就已经开始酿造葡萄酒了。1258年，卡斯泰尔王子酒庄获得了位于侯娜特(Hohnart)和施洛斯堡(Schlossberg)两处优质的葡萄园。如今，掌管酒庄的是卡斯泰尔伯爵。
卡斯泰尔王子酒庄有多处葡萄园，占地一共达65公顷，其中最大的是施洛斯堡葡萄园，其位于卡斯泰尔山的上部，海拔340米，朝正南和西南方向，坡度为48度，邻近的森林带和盆地阻挡了来自北部和东部的冷空气，小气候条件优越，土壤为陶土和考依波统岩层，含有雪花石膏。
园中种植的葡萄品种有米勒-图高(Muller-Thurgau)、雷司令(Riesling)、巴克斯(Bacchus)、肯纳(Kerner)、雷司兰尼(Rieslaner)、黑皮诺(PinotNoir)、丹菲特(Dornfelder)等。
卡斯泰尔王子酒庄现已发布的酒款有SchlossbergSilvaner、SchlossbergRiesling、AprilesSilvaner、ReitsteigSpatburgunder(PinotNoir)、CuveeCRedWine等，深受消费者的喜爱。
斯塔利榭尔酒庄位于德国弗兰肯(Franken)的维尔茨堡(Wurzburg)葡萄酒产区，斯塔利榭尔酒庄的悠久历史使它成为弗兰肯产区最古老的酒庄之一，酒庄出产的葡萄酒也最具有该产区的代表性。
斯塔利榭尔酒庄是当地知名的酒庄之一，同时也是德国名庄联盟(VDP)成员。斯塔利榭尔酒庄至今已有885年的历史了，它来源于维尔茨堡主教的一份礼物。1128年，约翰、亨利和其他一些修道士捐献出修道院的一片土地用来种植葡萄树。
从1802年开始，这片葡萄园不再属于教会的产业;到1814年，酒庄的所有人变成了巴伐利亚(Bavaria)王国的王子;1918年，随着君主制度的终结，酒庄归为巴伐利亚州政府所有。
斯塔利榭尔酒庄的葡萄园占地一共有120公顷，分别位于主教山(Bischofsberg)和施泰因(Stein)。主教山葡萄园所在的大豪尔巴赫地区(Grossheubach)土壤以多岩石结构的斑砂岩统为主，含有少量的黄土，这种土壤保温效果很好，适合种植黑皮诺葡萄。施泰因葡萄园的土质主要为风化的壳灰岩统和少量的陶土及黏土地。
斯塔利榭尔酒庄葡萄园种植的葡萄品种有黑皮诺(PinotNoir)、阿巴龙加(Albalonga)、巴克斯(Bacchus)、肯纳(Kerner)、米勒-图高(Muller-Thurgau)、雷司令(Riesling)、施埃博(Scheurebe)、灰皮诺(PinotGris)、琼瑶浆(Traminer)、葡萄牙人(Portuguese)、佳美(Gamey)等。
斯塔利榭尔酒庄现已发布的酒款有GutsweineRebsortenweine、PerlenausFranken、Lagenweineweiss、LagenweineRot、AlteRebenRieslingundSilvaner等，深受消费者的喜爱。
丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区，是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量，亦是该国当之无愧的葡萄品种之王。
一、追本溯源
丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史最早可追溯至3,000多年前。多项基因研究显示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)，而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异，表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。
除此之外，DNA研究还发现，丹魄与杜埃罗河岸(RiberadelDuero)种植的阿比洛梅尔(AlbilloMayor)很可能存在亲缘关系，但哪一个品种是亲本尚无定论。
二、品种个性
Tempranillo(丹魄)在西班牙语中意为小而早熟，这也表明了该品种的特性：果实颗粒小，且成熟时间比大多数西班牙红葡萄品种要早几个星期。此外，该品种果皮厚，果串较大，果实排列紧凑，在白垩型土壤上生长得最好，是相对高产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒颜色深浓，酒体饱满，酸度和单宁都较高，果味充沛。不过如果产量过高，丹魄的果皮颜色、果实风味和酸度都会随之降低，因此，想要培育出优质的丹魄，需要注意控制其产量。
三、熟化时间
在挑选丹魄葡萄酒的时候，大家很有可能会在酒标上碰到年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)这四个代表陈酿时间长短的分级词语。年轻级别的丹魄葡萄酒在采收次年装瓶发售，几乎不经过橡木桶陈酿，适合在年轻时饮用;陈酿级别的丹魄葡萄酒需要经过至少24个月的熟化时间，其中至少有6个月要在小橡木桶中完成;珍藏级别的丹魄葡萄酒来自更为优秀的年份，熟化的时间要求至少为36个月，其中需包含至少12个月的小橡木桶熟化时间，而这赋予了葡萄酒更圆润的口感以及更丰富的风味;特级珍藏级别的丹魄葡萄酒很少见，只有在非常出色的年份才会进行酿造，最低的熟化时间要求为60个月，其中不少于18个月要在小橡木桶中陈酿，不过很多酒庄为了进一步精进酒质，会选择将橡木桶熟化的时间延长至20-30个月。一般来说，橡木桶陈年的时间越长，葡萄酒的品质越高，相应地，价格也就越高。
四、经典产区
截止至2015年，丹魄是全球种植面积排名第三(231,000公顷)的葡萄品种，其中有88%种植于西班牙。而在西班牙，最为优质、经典的丹魄产区要数以下四个：
1、里奥哈
里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区，而丹魄是这里大多数混酿葡萄酒的主心骨。在里奥哈，丹魄最常见的混酿伙伴就是歌海娜(Garnacha)，歌海娜的加入使葡萄酒的酒体更加饱满、酒精度也更高。传统上，里奥哈的丹魄葡萄酒会在美国橡木桶中进行陈酿，因此成酒中会带有香草、椰子和甜香料的风味，此外，也会带有该品种典型的莓果、李子、红樱桃、草莓和皮革的风味。最优质的葡萄酒会具有平衡的结构，清新的果味与桶味完美结合，单宁质感丝滑，陈年潜力极佳。
2、杜埃罗河岸
图片来源：PitchPR
在里奥哈西南边的杜埃罗河岸，葡萄园得益于高海拔，全年的夜间气温都较为凉爽，即使是在夏季最炎热的时候，夜晚的温度也能与白天保持20的温差。在这样的气候条件下，杜埃罗河岸培育出的丹魄果味更集中明快，酸度也更充沛，果皮颜色更深，因而单宁也更强劲。这里的酒庄为了突出酒中天然的黑色水果和李子风味，更常使用旧橡木桶和法国橡木桶对丹魄葡萄酒进行陈年，而这也赋予了葡萄酒更多的香料风味。
3、纳瓦拉
在纳瓦拉，丹魄同样也是主导的红葡萄品种在该产区70%的葡萄酒中扮演了核心角色，而常与丹魄搭配的品种是赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等国际葡萄品种。这些国际品种为葡萄酒带来了典型的黑色水果风味。纳瓦拉出产的丹魄一般具有胡椒、红樱桃和微妙的肉桂香气，富有结构感。
4、托罗
托罗(Toro)产区的面积不大，但出产的丹魄葡萄酒名气不小。在这里，丹魄被称为TintadeToro。由于该产区的气候较温暖，阳光也非常充足，生产的丹魄往往具有相当饱满的酒体，风格强劲，酒精度高，单宁多且相当紧致。托罗珍藏和特级珍藏级别的丹魄葡萄酒在年轻时颜色非常深浓，酒中丰富的单宁赋予了酒款极佳的陈年潜力。
除了西班牙以外，葡萄牙也种植了不少丹魄，尤其是在杜罗河(Douro)产区，丹魄被称作TintaRoriz，是那里种植面积第二大的红葡萄品种，主要用以酿造波特酒(Port)，可为酒款带来更深的颜色和更饱满的酒体，增添优雅的黑胡椒、野花和野生樱桃的香气与风味。
五、配餐建议
丹魄除了动人的果味外，还具有咸鲜的风味特征，因而能够与各类不同的食物进行搭配，尤其是一些西班牙地方菜肴，包括烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等。当然除此之外，丹魄与卤汁面条、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
在西班牙，能够成为葡萄之王的既不是赤霞珠(CabernetSauvignon)，也不是黑皮诺(PinotNoir)，而是一种古老的红葡萄丹魄(Tempranillo)。它的名字因地区而异：它在杜埃罗河岸(RiberadelDuero)被叫做菲诺(TintoFino)，在托罗(Toro)产区被叫做红托罗(TintadeToro)，在拉曼恰(LaMancha)产区被叫做森希贝尔(Cencibel)，而在葡萄牙则被叫做罗丽红(TintoRoriz)。
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸是丹魄最核心的产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位，在阿根廷、意大利、美国和澳大利亚也有少量种植。
Tempranillo一词来源于Temprano，在西班牙语中是早的意思，正好诠释了丹魄早熟的特性。它皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种。用丹魄酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度较高，果味充沛，具有李子、红樱桃、草莓、胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
丹魄葡萄酒能够与西班牙特色菜肴，特别是烤蔬菜、熏肉、腌肉和火腿等进行完美搭配。此外，它与牛排、披萨、烧烤、炸玉米饼、意大利面和墨西哥卷等各国美食也能碰撞出令人惊喜的火花。
科赫姆(Cochem)，一个位于莱茵兰-普法尔茨的德国小镇，位于摩泽尔(Mosel)河畔，是科赫姆-采尔县(LandkreisCochem-Zell)的首府，离科隆100公里左右。科赫姆是一个产酒名镇，整个镇都被葡萄园包围。悠久的历史不仅为科赫姆及其周边地区留下了宝贵的建筑遗产，还留下了许多关于民俗和葡萄酒的传统。这里，还有一个森海姆葡萄酒博物馆(WeinMuseum)，是全世界在葡萄酒领域最大的收藏博物馆。
有着千年历史的赖希斯堡(Reichsburg)是科赫姆的标志，高高地耸立在城市之上。赖希斯堡最早建于公元1000年，曾经是莱茵河畔法尔茨伯爵的所在地，后来成为施陶费尔家族出身的皇帝的帝王城，再后来则成了特里尔大主教的所有物。1688年，法国的路易十四在他入侵莱茵及摩泽尔流域时占领了科赫姆城堡。1689年5月19日，路易十四的军队以纵火的方法携毁了科赫姆城堡。从1868年到1877年，一位私人业主在遗址上重建了一座新哥特式风格的城堡，即如今我们所见到的赖希斯堡。自1978年起，这座城堡属于了科赫姆的所有居民。作为一个产酒名镇，城堡内也随处可见与葡萄酒相关的物件。比如城堡内的狩猎屋，里面除了挂满从当地森林中打来的猎物以及收集来的羚羊角、犀牛角等物件之外，窗户桌边还摆放了一个锡壶，能够装下一个中世纪骑士每天所喝的那一份葡萄酒。据说以前在德国，平均每人每年要喝掉160升葡萄酒，不过，现在的德国人喝得少多了。
距离科赫姆18公里的森海姆(Senheim)，有一个葡萄酒博物馆(WeinMuseum)，是一个以葡萄酒为主题的最大的私人收藏馆之一，拥有一万多件实物陈列品，包括酿酒师和葡萄酒管理者使用过的酿酒设备、酒桶、玻璃器皿以及葡萄酒加工器具等。这座已有30多年历史的藏馆就设在1923年建造的葡萄酒园宴会厅里。
此外，每年的4月到10月，可以说是科赫姆最为热闹的时节，莱茵兰普法尔茨的文化之夏开始了。这段时间里，各种狂欢节、露天活动、当地音乐会、葡萄酒节等文化活动会接连不断。如果你是一个葡萄酒爱好者，这里的葡萄酒节是你万万不可错过的。按照传统，在有大型焰火表演的葡萄酒节期间，正好也是八月底摩泽尔地区举办葡萄酒节的时候。
从每年的4-10月，整个摩泽尔河流域都会举办葡萄酒节。其中最值得称赞的一个是9月份在伯恩卡斯特酷思村(BernkastelKues)举办的庆祝活动。这场葡萄酒节有几大亮点，包括兰茨胡特城堡(LandshutCastle)的烟花汇演，当地葡萄酒皇后(Weinkoenigin)的加冕仪式，以及获加冕的葡萄酒皇后将与当地传统的酒商一起走过整个村庄等活动。在葡萄酒节上欢腾之后，还可以去摩泽尔公园(Moselanlagen)走一走。精心护理的摩泽尔公园最适合漫步闲逛，同样还可以看到环绕着科赫姆摩泽尔山脊上的葡萄山坡，其中的一部分位于气势壮观的峭壁之上，甚为神奇。站在葡萄山坡的高处，你可以尽览广阔的摩泽尔河谷全景。
来到科赫姆，不容错过的还有古老(Senfmuhle)。芥末磨坊建于1810年，被看作是欧洲这类磨坊中仅存的几个之一。此外，集市广场(Marktplatz)、巴洛克市政厅(Barock-Rathaus)、马丁喷泉(Martins-Brunnen)、圣马丁教堂(KircheSt.Martin)、文化中心修士修道院(Kapuzinerkloster)以及部分老城墙及其古老的城门安德特门(Enderttor)、鼠门(Musetor)和鲍尔杜因城门(Balduinstor)都满载着当地厚重的历史文化积淀，不可错过。
心动不如行动，不出发，就永远没有到达的希望，不是吗?去这个坐拥着山城古堡的德国小镇去走走吧!
丹宁又译为单宁（tannin），是一种多酚物质，其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，丹宁在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂。可以说丹宁对葡萄酒的意义是非凡的，这里从丹宁的定义、来源和作用三个部分来分析丹宁对葡萄酒的重要性。
丹宁的定义
丹宁（tannin）是葡萄酒中所含有的一种酚化合物，普遍存在于红葡萄酒中，在饮用红葡萄酒的时候能感受到丹宁的干涩感，这就是丹宁给葡萄酒带来的独特风味，同时丹宁的多少也决定了葡萄酒的风味、结构与质地，是葡萄酒的灵魂。
丹宁的来源
在葡萄酒中，丹宁主要来源于葡萄皮与橡木桶。也正是因为红葡萄酒的酿造需要将葡萄与葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同发酵，所以红葡萄酒中的丹宁是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽酿造，所以本身丹宁几乎是没有的，但是在酿造过程中，酒液与橡木桶接触，也有可能萃取出橡木内的丹宁，所以有时候喝白葡萄酒也会感觉到干涩的味道。
丹宁的作用
由于丹宁的抗氧化性使得红葡萄酒具有丰富的陈年潜力，丹宁是一种天然防腐剂，能有效避免红葡萄酒氧化，使葡萄酒在储存中保持最佳的状态。这也就是为什么红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强的缘故。
丹宁的抗氧化性也可作用到人体上来，延缓衰老，美容养颜，并能抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病等。
丹魄(Tempranillo)是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一。西班牙是丹魄颇为经典的产地，被誉为丹魄王国。
丹魄的名字Tempranillo源自西班牙语temprano(意为早期)，用以表达其早熟的性质。采用丹魄酿造而成的经典葡萄酒呈现出明亮的色泽，酸度高，单宁充沛，在风格上既有赤霞珠(CabernetSauvignon)的强劲，又有佳丽酿(Carignan)的野性。这样的特点让丹魄具备搭配多种菜肴的能力，尤其是风味浓郁的肉类菜肴，高酸能降低肉的油腻感，多重风味能作为食物的天然调料，让用餐者的味蕾完成多重精彩的用餐之旅。
西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级，分别是：新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，不同等级的葡萄酒由于陈酿程度和橡木桶熟化时间的不同，其风格也各有特色，所以在配餐时有所区别。
新酒和陈酿：处于新酒阶段的丹魄基本未经橡木桶陈年，十分年轻;陈酿丹魄则需经过至少24个月的熟成时间，其中至少有6个月是在橡木桶中，风格比新酒多一丝成熟。这两类西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香，口感十分清新，适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、牛肉玉米卷、鳎鱼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等风味相对中庸的菜肴。此外，难以配酒的印度菜与这类型的丹魄也甚为契合，略带甜美的口感让丹魄葡萄酒不会被印度菜的甜味掩盖其风味特色。
珍藏和特级珍藏：西班牙珍藏级别丹魄在上市前至少需要陈酿36个月，其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月;特级珍藏的丹魄在上市之前则最少需经历60个月的陈酿，其中橡木桶陈酿时间需18个月以上。这两类葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的培养，年轻时的青涩和强劲在经过岁月的打磨逐渐褪去，转而变得成熟而柔和，且陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味，并夹杂着若隐若现的成熟果味，单宁柔顺并耐人寻味，深度更上一层楼。
这两类西班牙丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物，尤其是浓郁的肉类食物比如羊排或牛排，酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合，降低菜肴的油腻感，肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出，从而增添酒款的复杂度;此外，它们与腌肉和烤肉之间也能够产生微妙的火花，并相互增添风味，提升用餐的体验。
如果你喜欢肉类菜肴，也想尝试波尔多(Bordeaux)之外的红葡萄酒，那么西班牙的丹魄无疑是值得探寻的选择之一。
奥利弗酒庄是一个很古老的酒庄，遗留下中世纪早期的痕迹。现在，奥利弗酒庄的庄主让-杰克贝特曼(Jean-JacquesdeBethmann)是精明的财政管理家，他负责管理奥利弗酒庄。
奥利弗酒庄的城堡矗立在一个由树林、绿草坪和葡萄园组成的庞大的庄园中心。奥利弗酒庄的建筑风格独特，周边分布着几个水塘，一群高品质的建筑物围绕期间，放眼望去，一片恬静的自然风光尽收眼底。所有这些距著名的波尔多仅有11公里之远。
据说，以前酒庄周围树林经常有野禽出没，黑王子(BlackPrince)常喜欢到此地打猎。该酒庄从19世纪就属于一个波尔多的老世家贝特曼家族(Bethmann)。1867年，亚历山大德贝特曼(AlexandredeBethmann)当选为波尔多市长。从那时起，他的家族购买了奥利弗酒庄，至今，他的子孙中还有一人参与酒庄的管理。在1953年，奥利弗酒庄红葡萄酒和白葡萄酒均被评为列级葡萄酒。
在最近几年里，奥利弗酒庄已经历了多番重大的投资与装修。酒庄的总经理由劳伦特雷布朗(LaurentLebrun)担当，他是农艺工程师也是葡萄酒工艺学家。他组织了一支能干且富有热情的队伍，包括调酒师达米恩比埃勒(DamienBielle)和葡萄园主管米格尔费萨科拉蒙(MiguelFisacRamon)，两人均为葡萄酒工艺学家。
奥利弗酒庄现有220公顷土地，但大多数为森林和牧场，真正开发为葡萄园的只有50公顷。这里的土质组成较为复杂，包括粘土、石灰岩和砾石。酒庄曾在上世纪80年代就对葡萄种植比例作了较大的调整，相信是因为这里有着较复杂的土质结构的缘故。酒庄有38公顷的土地用于种植红葡萄，种植比例为45%赤霞珠(CabernetSauvignon)、45%梅洛(Merlot)和10%品丽珠(CabernetFranc)，葡萄植株平均树龄为25年。余下的12公顷则种植白葡萄，种植比例为55%赛美蓉(Semillon)、40%长相思(SauvignonBlanc)和5%密斯卡岱(Muscadelle)。
丹魄(Tempranillo)皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名，西班牙也因此被誉为丹魄王国。它拥有赤霞珠(CabernetSauvignon)的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。接下来，就让我们一起走近丹魄，了解它的故事吧!
图片来源：WineFolly
一、丹魄品种知识
1.丹魄是一种古老的葡萄品种。最早的官方记载是在1807年，当时流行的说法是早在3,000年前丹魄就被腓尼基人(Phoenician)引进伊比利亚半岛(IberianPeninsula)的葡萄牙和西班牙。但有个古怪的线索对这个说法提出了质疑，那就是在意大利托斯卡纳(Tuscany)和巴斯利卡塔(Basilicata)地区发现了散落种植的丹魄。
2.丹魄的名字来源于西班牙名temprano一词，译为早的。相比西班牙其它本地葡萄品种，丹魄更早成熟。
3.丹魄是世界上种植面积第4大的葡萄品种，也被认为是9大高贵红葡萄品种之一。
4.丹魄是里奥哈(Rioja)最主要的红葡萄品种，里奥哈是西班牙第一个独立的葡萄酒产区。
5.丹魄是酿制波特酒(Port)最常用的葡萄品种之一，在葡萄牙被称为罗丽红(TintaRoriz)
6.丹魄的葡萄藤最容易分辨出来，因为它们的叶子成锯齿状，裂口深。
7.丹魄是少数秋季叶子会变红的葡萄品种之一。
8.事实上除了红葡萄品种丹魄以外，还有一种白丹魄葡萄(TempranilloBlanco)，它是丹魄颜色变异而产生的一个白葡萄品种。1988年，该品种被发现于下里奥哈(RiojaBaja)地区的一个葡萄园内，接着西班牙农业研究与发展中心(CenterforAgriculturalResearchandDevelopment)对该变异品种进行了评估，并在之后种植了1公顷的试验田。目前该品种的种植范围十分有限。白丹魄与丹魄几乎有着相同的特性，发芽较晚，成熟较早，因此生长期比较短，对昆虫和疾病也十分敏感。但两者之间有些许细微的差异，与丹魄相比，白丹魄的叶子和果粒稍小，而且，白丹魄没有热带水果风味。
二、丹魄葡萄酒知识
1.陈年
西班牙很多产区都出产丹魄葡萄酒，但里奥哈产区的丹魄葡萄酒比较出名。在里奥哈，丹魄葡萄酒在橡木桶的陈酿时间和装瓶后的陈年时间都有严格的规定。根据陈酿和陈年时间的长短，葡萄酒可以分为4个等级：年轻(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)。其中，年轻级的丹魄葡萄酒几乎不过桶，适合年轻时饮用，一般在西班牙内部销售;陈酿级的丹魄葡萄酒至少需要2年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于6个月，传统上，酒庄使用美国橡木桶来陈酿;珍藏级的丹魄葡萄酒至少需要陈年3年，其中橡木桶的陈酿时间不少于12个月;特级珍藏级的丹魄葡萄酒则需要至少5年的陈年时间，其中橡木桶的陈酿时间不少于18个月，很多酒庄为了酿制出具有极佳风味的丹魄葡萄酒，会选择将葡萄酒放置在橡木桶中熟化20-30个月。
经过陈年，陈酿级的丹魄葡萄酒带有丰富多汁的果味，而珍藏级以及特级珍藏的丹魄葡萄酒则带有更深沉更浓郁的果味、干叶以及典型的皮革风味。
2.丹魄葡萄酒的配餐
柔软的单宁、充沛的果香、脆爽的酸度以及烟熏和橡木桶的气息让丹魄葡萄酒成为烤肉、牛扒、猪扒和三文鱼等鱼肉食物的最佳拍档，同时，它与红肉火腿是经典搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
3.丹魄葡萄酒的经典产区
丹魄葡萄酒是西班牙最主要的红葡萄酒，大家可在西班牙很多特色产区品鉴得到丹魄葡萄酒，例如里奥哈、纳瓦拉(Navarra)、杜埃罗河岸(RiberadelDuero)、托罗(Toro)、希加雷斯(Cigales)、拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)。里奥哈和纳瓦拉出产的丹魄葡萄酒散发着胡椒、红樱桃和少量肉桂的气息，结构感强;杜埃罗河岸、托罗和希加雷斯出产的丹魄葡萄酒比里奥哈出产的葡萄酒更深邃，更浓郁，带有更多的黑莓果味和浓郁紧致的单宁;而拉曼恰(LaMancha)和瓜迪亚纳河岸(RiberadelGuadiana)则出产一些性价比最高的丹魄葡萄酒。
比亚斯酒庄一直坚持家族式经营，现已传承到第五代。企业规模不断扩大，事业版图开枝散叶，在西班牙六大葡萄酒产区都有了自己的酒庄。拥有的葡萄酒品牌众多，包括世界销量第一雪利酒、红白葡萄酒、桃红酒、气泡酒、白兰地以及伦敦一号金酒、伏特加等全系列品牌，迄今为止他们更是西班牙赫雷斯产区中规模最大、历史最悠久的酒庄之一。
年仅23岁的酒庄主先生在在家人的鼓励下于1835年创建了以自己名字命名的葡萄酒公司(冈萨雷斯比亚斯)。
在比亚斯170多年的沿革中，留下了众多国家元首、政界要人、艺术名流的踪影。1862年为了庆祝西班牙皇室伊丽莎白二世的拜访，他们特意为女王专门酿造了一款品质一流的佳酿;1869年，法国埃菲尔铁塔设计者为比亚斯设计了酒庄，从此比亚斯蝶变成享誉世界的文化胜地;1882年，酒庄主邀请到约旦国王阿方索十二世并为他在酒窖里为举办了一个盛大的晚宴....众多与皇室的结缘的情节，让比亚斯酒庄镀上了一层充满尊贵的光辉色彩。
比亚斯酒庄最引以为豪的骄傲是其他酒庄无可匹敌的雪莉酒。90年代中期他们中锋在前，敢于开发更符合年轻消费者口味的雪莉酒，酿造出有别于传统的甜腻雪莉，解救了西班牙雪莉的低迷困境。其麾下(缇欧佩佩)更是一直稳居世界菲诺雪利酒第一品牌的宝位。
值得注意的是2010年首次投产的雪莉酒与其他雪莉不同，他装瓶前未过滤，原酒取自索拉系统中间层，意味着这款特别的菲诺雪莉会有很浓郁典型的酵母风味，并且可能是你喝过口感最新鲜的雪莉酒。不仅如此，他还非常强劲有力，具有杏仁、新鲜的苹果、还有一些柑橘的香气，口味略带咸鲜，美味异常。酿酒师如此别具心裁，酿造出了这款有别传统、备受追捧的菲诺雪莉，以至于他们又一次成为众多雪莉酒庄竞相效仿的对象。
比亚斯是众望所归的西班牙葡萄酒行业翘楚，是世界公认的国际葡萄酒界泰斗，在诸多国际级比赛中屡折桂冠。2010年比亚斯酒庄被授予2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛西班牙葡萄酒金质生产商，2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛年度葡萄酒生产商，酒庄还被评选为西班牙第一酒庄。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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