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一直以来人们对于酒的认识两派，一派认为酒是万药之首，饮酒能延年益寿，另一派则认为喝酒不但会误事，而且有损健康。较近几年科学研究发现两派意见都有道理，饮酒的好与坏关键在于“适度”，这正应了的成语“过犹不及”。
适量饮酒被认为具有舒筋活血的作用。荷兰研究人员发现，每日少量饮酒可以将老年人患上阿尔茨海默症(早老性痴呆症)与其他老年痴呆病的风险降低约40%，研究人员得出结论认为，每日饮一到三小口酒可以将患上类似病症的风险降低40%左右，并且研究人员发现这一结果与酒精饮料的种类无关。研究人员认为，由于少量酒精对血管健康具有一定益处，因此对脑部供血产生积极影响，进而有助于脑内生化反应的正常完成，所以有助于降低患这类病症的风险。
对于葡萄酒，特别是红葡萄酒，科学家推崇有加，他们认为，喝葡萄酒不但有助于预防心血管病的发生，而且还具有防癌作用。为什么喝葡萄酒、尤其是红葡萄酒有助于防止心血管疾病？研究人员认为，是此类酒内含有丰富的丹宁酸和抗氧化剂，能促进血液的流通和减少血管壁沉积物。那么，为什么此酒还有防癌作用呢？初步的答案是，葡萄酒内含有白藜芦醇物质，它对于癌细胞的形成与发展有抑制作用。中医治癌使用的一味草药内就含有白藜芦醇。
心脏病专家指出，适量饮用红葡萄酒可降低血液中的不良胆固醇，预防心脏疾病的发生。也可保护心脏、强壮心饥预防心血管玻葡萄酒中含有的多苯酚成分在人体内可起到抗氧化的作用，降低血液中的不良胆固醇，有利血管扩张，避免心脏部分缺血或血栓的形成。说到喝酒的坏处，很多马上就会说喝酒误事。对此一些隐君子不以为然，他们认为酒喝多了醉的是身子，但头脑还是清醒的，心里知道自己的行为是否正确，但荷兰科学家较新研究表明，即使是两杯葡萄酒下肚，也会使人“不识好歹”的可能性大大增加。
荷兰研究人员对一些男性志愿者进行了实验，让其中部分人喝酒，喝到血液中酒精含量为0.04%至0.1%时为止。作为对照，另外一些实验对象饮用普通橙汁。随后，志愿者们被要求辨认电脑屏幕上时隔数秒出现的各种箭头的方向。研究人员发现，没有喝酒的人如果在判断某个箭头方向时出现明显错误，他们在下一次测试中会放慢节奏，更加小心。然而喝酒者却不会对错误作出反应并调整自己的判断，他们甚至没有意识到出了错。研究还显示，喝酒的志愿者们大脑前扣带皮层活动显著减弱。前扣带皮层是大脑中的一块特定区域，负责监测认知过程中出现的错误。
实验发现，即使只少量喝酒，也会使人前扣带皮层产生的脑电波减弱三分之一。喝酒第二个坏处是有损健康。长期饮酒，即使量并不太大，也易造成酒精依赖，导致精神障碍和人格改变以及各种脏器疾病，如不可逆转的脑损害。酒精含量并不高的啤酒也并不完全安全，啤酒的酒精含量约为3%至5%，长期不间断饮用，同时兼有一定数量，可能在10年左右出现慢性酒精中毒症状。酒精还会让欲减肥者失望。因为，一毫升酒精富含7千卡路里的热量，这也许可以解释为什么有人只饮用啤酒而很少吃酒菜和主食，却依然继续胖下去。
瑞典医学研究会一项研究报告认为，过量饮酒会诱发癌症。如果一天饮的酒中所含乙醇超过10克，则患癌症的危险性会增大。10克乙醇相当于30毫升40度白酒或120毫升葡萄酒。乙醇同口腔癌、咽喉癌、气管癌、食道癌、肝癌有明显关系，同乳腺癌可能也有关系，但与肺癌和胃癌的关系尚未得到证实。报告认为，约75%的头部和颈部癌症是由饮酒和吸烟造成的，在全部癌症中约3%是由饮酒引起的。世界卫生组织指出：男性安全饮酒的限度是每天不超过20克纯酒精的饮用量，女性每天不超过10克纯酒精。如果转换成老百姓的话就是，男性每天饮酒不得超过2瓶啤酒或1两低度白酒，女性每天不超过1瓶啤酒和半两低度白酒。此外，不论什么性别，每周至少应有两天滴酒不沾。对于红葡萄酒专家的建议认为，男性每天两到三杯，女性减半。这里的杯指的是通用的高脚凸肚葡萄酒杯，斟葡萄酒不满杯，而是稍留空间。因此，三杯的量正好是半瓶葡萄酒。
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什么是适度饮酒，喝多少算是适度饮酒
俗话说：小酌怡情，大醉伤身。即使是号称有养身功效的红葡萄酒，也有15%的乙醇在毒害着你的神经。如果希望将饮酒保持在健康的水平下，适量饮酒是关键。
营养学会在《居民膳食指南2007版》中，对成年人适量饮酒给出了具体的建议：
成年男性一天摄入酒精量不得超过25g，换算成具体的酒，相当于啤酒750ml、葡萄酒250ml、38度的白酒75g或高度白酒50g。
成年女性一天摄入酒精量不得超过15g，换算成具体的酒，相当于啤酒450ml、葡萄酒150ml、38度的白酒50g。对比这些数据，你的饮酒量还算健康吗？
当然，如果实在需要多喝酒，每日的饮酒量也有限定值。根据美国膳食指南制定的标准，女性一天不超过450ml葡萄酒，男性一天不超过600ml葡萄酒。为了健康考虑，当一周内某天喝多了，其余几天还是不要喝酒为好。
适度饮酒才健康
怎样饮酒才健康？这是许多人关注的话题，也是一个老生常谈的问题，关于健康饮酒，笔者认为应该注意两个主要方面，一方面就是喝酒的危害，另一方面是健康饮酒的方式。为了让人们记忆在心，笔者时常将酒和健康的关系比喻成恋爱到婚姻的过程。喝酒像恋爱，常把“小心肝”挂在嘴边在恋爱的时候，情侣热恋，“小心肝”“小宝贝”之类的爱称经常挂在嘴边，所以对于时常有喝酒应酬的朋友，也需要将“小心肝”挂在嘴边，真的需要小心肝脏的健康。“过度饮酒，有害健康”，这是一句说的太多的话，但是在现实生活中，能够真正把这句话记在心里的人还是少部分，大多数人都是“身不由己”。酒对身体的危害，首当其冲的体现在肝脏，因为肝脏是“消化”酒的主要阵地，因为酒中90%的酒精，全部到达你的肝脏，通过肝脏代谢。在肝脏中，酒中的酒精先经过乙醇脱氢酶、过氧化氢酶等酒精代谢酶类的作用，转化为乙醛，乙醛又经过乙醛脱氢酶分解成为乙酸，最终乙酸被分解为二氧化碳和水，这就是酒精在人体中的简要而完整的代谢过程。这个过程中，乙醛对于身体的危害较大，加上酒精本身的作用，两者是导致酒精性肝损伤的重要因素。随着经济的高速发展，人们的应酬频率也普遍提升，数据显示，21世纪初，中国饮酒人群扩大至30.9%～43.4%；酒精性肝病患病率为4.3%～6.5%。而近期，有机构对西北地区进行了普通人群饮酒及酒精性肝病的现况的调查，调查发现人群总饮酒率达到66.2%，而酒精性肝病的患病率为8.7%。饮酒对于肝脏的危害，因人而异。不同的族群、不同的性别以至于不同的个体都是不同的。对于族群差异而言，比如，新疆的维吾尔族居民，在一定程度上会比汉族居民有较高的酒精性肝病患病率。对于性别差异而言，女性对酒精肝毒性的敏感性则大约是男性的两倍，所以可以得知，女性相比于男性而言，更小的饮酒量和更短的饮酒期限，就可能出现更为严重的酒精性肝病。对于个体差异而言，典型的例子就是喝酒脸红还是脸白的差异。在生活中，有人认为脸红的人酒量大，也有人认为脸白的人酒量大，其实这两种说法都是有失偏颇的，对于喝酒脸红的人而言，其身体能够将酒精快速转化为乙醛，但乙醛转化为乙酸的道路并不那么畅通，从而导致乙醛“来的多而去的少”，乙醛在体内大量的积累，乙醛能够让毛细血管扩张，从而就出现了面红耳赤的现象。要知道，乙醛的毒性比酒精大，能够导致消化道的病变，诱发癌症。而对于喝酒脸白的人，其实酒精代谢的整个过程都进行的比较缓慢，酒精在体内停留时间较长，这样一来，酒精对于肝脏的损害就会增加。所以从这个角度来说，喝酒脸白和喝酒脸红的人在喝酒的时候都要多加注意，尤其是喝酒脸白的人，由于不易察觉，会有急性酒精中毒的可能。喝酒如婚姻，“悠着点”才能细水长流当情侣终成眷属，步入婚姻的殿堂，许多原来热恋的情侣，因为无法忍受生活的平淡和枯燥而留下惋惜，喝酒也是如此，饮酒不可一时兴起，应该悠着点喝，欢乐的时光需要慢慢的体验，所以，古人就讲过细水长流的智慧了。喝酒“悠着点”，应该包括三个方面的内容，喝酒的量、喝酒的速度以及喝酒的方式。对于健康饮酒的剂量，众说纷纭，每个国家的说法也不相同，英国的安全饮酒剂量为女性每周不超过140g，而男性每周不超过200g；美国的安全饮酒剂量为女性每周168-280g，男性每周84-140g。有研究表明，每天饮酒20克以下一般不会发生肝损伤，每天超过40克，也就是每周280g的饮酒者患酒精性肝病的风险会明显增加。对于中国人而言，根据2011年版《中国居民膳食指南》的说法，成年女性每日饮用酒精量不超过15g，成年男性每日饮用酒精量不超过25g。更直观的来讲，如果按照啤酒的酒精度为3.5%vol，一瓶500mL来计算；红酒的酒精度为12%vol，一瓶为750mL来计算；白酒的酒精度为50%vol，一瓶为500mL来计算。那么，女性每天喝酒的剂量为1瓶左右的啤酒、1/5瓶左右的红酒或者1/20瓶左右的白酒（0.5-1两），三者选其一；而男性相对应的剂量分别为，1.5瓶左右的啤酒、1/3瓶左右的红酒、1/10瓶左右的白酒（1-2两），三者选其一。这些都是临界的饮用量，不可超量。除了在饮酒量上注意之外，人们在生活中非常容易忽略的一个健康饮酒的因素就是饮酒的速度，在饭桌上，许多时候身不由己，无论是啤酒、葡萄酒也好，或者是白酒，连续的“豪饮”，干杯为敬的饮酒方式，对于身体的危害很大。数据显示，肝脏24小时内处理的酒精的能力是180g，而每小时可以处理酒精7.5g，当然这些数据是平均而言。我们假想一下，如果一场宴席历时2小时的话，肝脏能够处理的酒精量为15g，以啤酒为例，也就是大约1瓶啤酒所含的酒精剂量，那么在生活中，尤其是商务的饮酒场合，2个小时的饭局，喝1瓶啤酒的情况不多见，喝酒的量只多不少，所以这样看来，会有一部分酒精无法得到及时处理。这样就会使得乙醇和乙醛在体内积蓄，肠胃受到其刺激，可能诱发急性胃炎等问题。对于肝脏而言亦是如此，由于酒精代谢需要氧气，过多的酒精不仅会直接破坏肝细胞，还可造成肝脏严重缺氧，影响整个肝脏的代谢功能、合成功能和解毒功能。所以，短时间无规律的“豪饮”比有规律的饮酒对身体的影响更大，故饮酒不宜过快，应慢饮，不要让身体承受突如其来的大量的酒精刺激。说到了这里，还有一个因素也是人们比较关注的问题，那就是饮酒的方式，建议做到“喝前不空腹，喝后多调理”。空腹饮酒是比较大的忌讳，对身体影响较大，在喝酒之前应该吃点东西，胃中有了食物，能够对酒精浓度进行稀释，减少酒精对胃部的刺激，延缓酒精的吸收。比如，饮酒前可适量吃点高蛋白的食物，例如鸡蛋和肉，这些高蛋白的食物在胃中可以和酒精结合。在就餐中，尽量多吃一些含维生素多的食物，因为酒精在分解的时候，需要多种维生素参与，应及时补充。喝酒之后，如果喝多可以及时吐掉，这是身体的自我反应，这样也可以减少对胃的伤害，但不要人为催吐，因为会引起一定的消化道问题，另外，吃饮酒后可吃些水果，其中的糖分可帮助乙醇氧化，加快分解代谢。最后，有一个观点，每个人的体质不同，每个人的适度饮酒的量也不同，需要自己把握自己的饮酒量。酒是被人喝的，人应该占主导地位。所以建议大家树立健康饮酒的观念，自己不逞强，也不强人所难，并且选择真正的有品质的好酒饮用，让酒不再是社交的媒介，而真正成为生活的调味品。
