玉米笋也叫珍珠笋,玉米笋外形美观,食之脆嫩,味道鲜美,营养价值极高,维生素含量是稻米、小麦的510倍,含有丰富的纤维素。下面小编把玉米笋和牛肉一起炒一道清爽可口的佳肴,牛肉嫩滑,玉米笋脆嫩。
食材:
玉米笋250克牛肉100克红椒20克香芹50克蒜子10克
调味料:
油适量盐1茶匙糖少许生抽1茶匙蚝油1茶匙
生粉少许芝麻油少许胡椒粉少许
做法:
1.玉米笋切段,牛肉切薄片,红椒,香芹切小条,蒜子切片。
2.牛肉加入适量的盐,糖,生抽,生粉,胡椒粉,花生油腌制。
3.准备一个料汁(盐,糖,生抽,蚝油,生粉,清水,芝麻油)
4.小锅坐水,水开入玉米笋焯烫断生,捞出过凉备用。
5.锅烧热,放油,滑炒牛肉,变色盛出备用。
6.再起锅,放油,爆香蒜子。
7.放入香芹段,红椒翻炒。
8.接着放入玉米笋翻炒。
9.此时把牛肉入锅。
10.大火炒匀,倒料汁。
11.翻炒均匀,即可出锅。
去年写过一篇关于红牛炖牛肉的文章,记录下了当时对这道经典佳肴的心得:
红酒炖牛肉BoeufBourguignon(2016)一年过去了,在进一步研究、尝试了一些大厨的食谱后,又有了新的感悟,谨此拍成视频,和大家分享:
主要变动
1)番茄的选择
今年的配方中,我改用了番茄膏(TomatoPaste),这也是JuliaChild的选择。
之前,我习惯用番茄罐头(WholeTomatoCan)或者新鲜的番茄,以为那样可以带出最浓郁的新鲜番茄的味道。这样做的问题在于,和番茄膏相比,完整的番茄里面有很多的汁水,会影响到红酒和高汤的用量,冲淡红酒的味道。同时,事先没有煮过的番茄,酸度较高,也会影响到炖酒肉的口感。在我原先的配方中,需要用1大匙的红糖来综合番茄的酸味。
结果就是,今年的版本更加酒香浓郁,色泽靓丽,口感平衡。事实上,也有很多大厨的食谱根本没有用到番茄,比方说ThomasKeller的配方。
2)烤制的温度
之前,我用的是350华氏度(175摄氏度),感觉还是偏高了些。今年,把温度降低到300-320华氏度(150-160摄氏度),仍然是烤制2-3小时,最后的肉质更为饱满多汁。
3)配菜的选择
今年的配菜我选用了珍珠洋葱、小胡萝卜、蘑菇和培根。口感更好、更丰富。准备好的珍珠洋葱和小胡萝卜在烤制完成前约20分钟的时候才加入,确保不会煮过。
一开始煮的时候,加入的黄洋葱不切碎,而是切大块,同时也加入大块的胡萝卜,便于在烤制后期将这些煮过头的蔬菜去除。
4)汤汁的过滤
今年,在烤制接近尾声,加入配菜之前,我选择将汤汁过滤一遍,进一步煮沸后去除浮沫。。虽说稍稍麻烦一点,但感觉做出来的汤汁清澈漂亮不少。
更新配方
-牛肉(BeefChuckShortRibs)3斤,去除多余的油脂和白色筋膜,切5cm左右的大块
-干红葡萄酒1瓶(3杯)
-番茄膏2大匙
-骨高汤2杯,首选自己煮的牛骨汤或鸡骨汤
-黄洋葱1个,切4大块
-大胡萝卜1-2根,切大块
-大蒜4-6瓣,拍松
-面粉2大匙
-香草束(Parsley香芹、Rosemary迷迭香、Thyme百里香、BayLeaf香叶)
-小胡萝卜(BabyCarrots,可选)
-珍珠洋葱(PearlOnions,可选)
-蘑菇,切块或厚片(可选)
-培根(可选)
-盐和黑胡椒,适量
写在最后
这道菜成败的关键之一在于炖牛肉火候的把握,最后的牛肉口感酥软又多汁,外观仍然是完整的块状、富有光泽。
食材的选择也很重要,无论是牛肉、红酒、高汤还是配菜,不选最贵的,只选最合适的。汤汁最后的口感浓郁、丰富、平衡而有层次。
勃艮第红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第的美味,它也是星期日的传统菜肴,菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产:牛肉和红酒。这是一道焖肉菜肴,由勃艮第的美酒与牛肉慢慢炖煮而成,配以蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁等。下面小编教大家来做这道勃艮第红酒炖牛肉。
很多人觉得红酒炖牛肉会很难做,其实它是很好做并且非常家常的一道法餐,特别是家里来客人的时候,提前准备好放进烤箱,剩下来的3-4个小时都不用你管,它自己在烤箱里慢慢炖到让整个屋子都弥漫着牛肉和红酒的香味哦。
1.用厨房纸巾吸除牛肉上的多余水分,切成大块儿。做红酒炖牛肉时最好用肩胛肉,因为肩胛肉比较有弹性,适合长时间炖。
2.锅上倒一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉,牛肉的各面都熟成棕色以后从锅里倒出来。
3.炒好的牛肉放进砂锅里。
4.把红酒倒进刚才炒牛肉的锅里,让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起。
5.再把它倒进砂锅里,再倒入500ml的牛肉汤。
6.放入切好的洋葱,胡萝卜,番茄膏,百里香叶,月桂叶,蒜,少许盐和胡椒,放入预热到160度的烤箱炖3-4个小时,最后20分钟,把蘑菇倒进去,一起炖。
7.黄油30克加面粉30克搅拌好。
8.把炖好的牛肉汤汁倒出来,把刚搅拌好的面粉黄油放进去,跟汤汁搅拌均匀,等汤汁变得浓稠,可以下锅,再倒回牛肉上,完成。
红酒炖牛肉
原料:
主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)
制作:
1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;
3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;
4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;
5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。
小贴士:
1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;
3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;
4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;
5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。
藕微甜而脆,可生食也可做菜,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳品。下面小编教大家做莲藕炖排骨,藕软糯可口,排骨焖的很是入味软烂,酱汁香浓。
食材:
莲藕600克排骨500克花生米100克
辅料:
香芹25克红椒15克姜蒜15克青蒜15克
调味料:
油适量盐适量糖1汤匙生抽1茶匙红烧酱油1汤匙柱侯酱1汤匙花生酱1汤匙海鲜酱1汤匙
做法:
1.准备食材,排骨斩块,花生米提前浸泡发透,莲藕去皮洗净。
2.莲藕切段,其他小料改刀备用。
3.排骨洗净,用适量生抽,盐,糖,柱侯酱腌制30分钟。
4.锅烧热,放油,把排骨放入煎至两面金黄。
5.然后把姜蒜放入炒香。
6.莲藕条放入翻炒
7.然后加入适量的盐,生抽,红烧酱油,继续翻炒。
8.炒至莲藕均匀上色后,加入足量的开水,然后加入海鲜酱,花生酱。
9.最后放入花生米,大火烧滚后,入压力锅炖30分钟(这样省时间哈,如果家里没有压力锅,可直接用炒锅烧制也是一样的,只是时间可能会稍长一点)。
10.压力锅炖了30分钟后,倒回炒锅,开大火,此时汤汁也收的差不多了,把香芹,红椒,青蒜全部放入锅内,炒匀,即可出锅享用。
啤酒是夏季的精灵,结束一天的工作回到家中,亦或是与朋友聚在街角的烧烤摊,来上几个开胃凉菜,就着卤花生煮毛豆,从冰箱拿出一瓶冰镇的啤酒,仰头畅饮,任酒水顺着脖子往下流淌,这个瞬间炎热已经被驱走,留给你的是那种放松的感觉。这一切都和啤酒有关,今天,我要用啤酒入馔,让这个精灵在菜肴的烹制中发挥它的重大作用。
【食材】牛肉400克,啤酒1瓶,番茄酱2大勺,冰糖5粒,大料适量,食盐2克,酱油适量,食用油适量
【步骤】1、牛肉切大块
2、入凉水锅中汆出血水,捞出
3、锅里入油,将番茄酱倒入放炒几秒钟,加入汆好的牛肉,使每块肉上都能裹上番茄酱
4、倒入少量的酱油,翻炒均匀
5、加入冰糖
6、加入大料
7、倒入啤酒
8、开大火,盖上锅盖焖煮至水快蒸发干即可,加盐出锅
腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。腌制腊鸡要以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。下面小编搭配莲藕萝卜干一起来炖腊鸡,赶紧来看看吧。
主料:腊鸡300g胡萝卜1个莲藕干50g萝卜干50g
辅料:油盐生抽老抽料酒酱油白糖生姜大蒜干红辣椒桂皮花椒青椒1个
步骤:
1.莲藕干
2.萝卜干
3.莲藕干和萝卜干用水浸泡四个小时以上
4.泡好的莲藕干和萝卜干清洗干净
5.腊鸡解冻切成块状洗净沥干
6.准备生姜大蒜大葱花椒桂皮干红辣椒
7.胡萝卜去皮,青椒洗净
8.胡萝卜和青椒切成块状
9.锅中放入油烧热,倒入鸡块翻炒
10.放入姜蒜干红辣椒大料炒香
11.放入料酒
12.放入生抽
13.放入老抽
14.加入白糖翻炒均匀
15.加入莲藕干和萝卜干翻炒
16.加入沸水
17.然后放入胡萝卜炒匀
18.连同汤汁一起倒入电压力锅内胆
19.接通电源选择鸡肉程序
20.程序结束之后放入青椒煮两分钟断生
21.加入盐鸡精即可
蒸饺适合用烫面,现在是冬天适合用全烫面,馅料可以准备自己喜欢的食材,牛肉营养丰富,富含蛋白质。搭配白菜叶,做蒸饺是很不错的馅料。下面小编教大家来做白菜牛肉蒸饺,赶紧来看看吧。
准备材料:面粉200克开水适量(约110克)牛肉200克白菜叶两片洋葱半个葱一根姜一块鸡蛋
调料:生抽料酒盐糖蚝油胡椒粉糖芝麻油
这样做:
1、面粉放在大盆中,加上开水,边加边拌,成面絮样。放着至不烫手,揉成面团。
2、白菜取叶子部分,洗净。
3、将白菜切成丝,加盐腌上。
4、牛肉洋葱和葱,喜欢用洋葱配牛肉,很搭。
5、牛肉先切后斩,成馅,先放一点儿糖,之后加盐胡椒粉生抽抓均匀,入上蚝油。
6、再次抓均匀,放上一个鸡蛋清。
7、抓均匀,放上淀粉,可以淋上油再次拌均匀。
8、面团取出,充分揉至表面光滑。
9、将腌过的白菜挤出水,入进肉馅中,先不拌均匀,开包时再拌一起。
10、面团分成小剂子,擀皮,按自己的喜欢包成包子。
11、摆上笼格,上汽后蒸十二至十五分钟。
12、开锅配上喜欢的酱,吃吧。我用的油醋汁。
泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料:牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料:盐生抽料酒蚝油糖
做法:
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿,加上一勺泡椒水,
3、加上生抽盐料酒蚝油,充分拌均匀,因为加了泡椒水,去腥效果挺好,没有另备姜和葱。拌的过程中,可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清,放上生粉,抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅,热锅凉油,下抓好的肉,滑散。这个菜用了大铁锅,火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段,将牛肉回锅,翻炒,调味,一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士:
1、牛肉的切法,以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油,大火速成,效果还算可以。
河南烩面在国内非常有名气,基本上河南人都爱吃,很多家庭主妇也都会做河南烩面。茄汁牛肉烩面,揉合了烩面,酸爽可口的茄汁,营养高蛋白的牛肉,吃起来更加美味可口。下面就跟小编来学习制作茄汁牛肉烩面吧,制作简单,味道鲜美。
原料:鱼丸200g番茄酱50g西红柿500g牛肉1000g辅料:糖适量盐适量面粉400g姜蒜末适量
做法
1、400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团,盖上湿的屉布饧30分钟。然后再揉一揉,分剂擀成长片,每一片表面抹上油,摆放盘中,保鲜膜盖严实,继续饧1个小时。
2、为了软烂,牛里脊,切成2--3厘米的方块,凉水入锅,水要没过牛肉,快滚开的时候充分撇掉浮沫,然后压力锅加压,上汽后炖15分钟。自然解压后备用。
3、锅中放油炒香姜蒜末,放入去皮切块的西红柿,加糖和盐,炖到西红柿软烂时加番茄酱,炖成浓稠的红色酱汁。
4、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟,把烩面坯拉好放入煮,面坯煮熟后放入鱼丸和青菜,煮上一分钟即可。
焗饭是西餐的一种,指专用焗炉烤制而成的米饭,与披萨、意面并列为西餐三大经典美食。奶酪焗饭,即在焗饭上方放入一层浓香的奶酪,是奶酪与米饭的完美结合。本文介绍的内容便是用红酒、牛肉制作的奶酪焗饭,易做价廉,令人垂涎。
1.红酒牛肉奶酪焗饭的制作食材
制作此道美食的主料食材包括牛肉、红酒、米饭、奶酪片,调料包括盐、耗油、嫩肉粉、洋葱、黄椒、西红柿等。
焗饭:集齐红酒、牛肉、奶酪更好吃!
2.红酒牛肉奶酪焗饭的制作步骤
焗饭:集齐红酒、牛肉、奶酪更好吃!
(1)将红酒、盐、适量耗油、嫩肉粉调制在一起,放入切好的牛肉条腌制15分钟。
(2)将腌好的牛肉条放入油锅煎熟、捞出。
(3)将蔬菜料加入锅中,翻炒。
(4)咸味调好后盛出,铺在米饭上面。
(5)将奶酪片放在米饭最顶层,将锡纸裹好,放入烤箱加热。
(6)出炉即可食用。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮(风干肉牛),携带方便,并且有丰富的营养。被誉为成吉思汗的行军粮。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干通常分为三种:风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。下面小编教大家来做传统的川味小吃香辣牛肉干,零食佐餐都风味俱佳!
食材:卤牛肉300g、食用油、鲜酱油少许、老抽少许、糖、辣椒面、花椒油少许、熟白芝麻
做法
1、锅中倒油,开中火
2、卤牛肉切条(事先就得切好备用,我忘记拍了),油热后倒进去煸炒
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4、调入少许鲜酱油提鲜
5、再倒少许老抽上色
6、半勺糖
7、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8、倒入少许花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒匀即可
众所周知,牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起,总是能够给味蕾无尽的享受。然而在现实中,要为一盘牛肉搭配合适的葡萄酒也不是那么简单的。以下内容将告诉你,为牛肉配红酒,不能只选贵的,而是要选对的。
1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒,如酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。
2.要考虑牛肉的烹饪方法
烤牛排的外部由于已经烤焦,因此,可以和葡萄酒中的类似烤面包的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好,而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配佐餐。
3.不要忘记调味物质
撒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)搭配,因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过,辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
4.牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高,口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉,必须用同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5.好肉配好酒
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。
6.优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
秋意渐浓,可以开启喝酒吃肉的节凑了。可以试试马尔贝克,这种酒体丰满,单宁丰富,带水果干,黑醋栗以及洋李香气的葡萄酒。最适合搭配牛肉、牛排,各种炖肉。牛肉的脂肪跟蛋白质不仅能让单宁重的酒款变柔和,还可以感受到香气四溢的葡萄酒果香。
相对于国际上流行的赤霞珠、西拉、梅洛等品种,马尔贝克虽然在许多国家都有种植,但其范围还是相当有限的。这也是由于它挑剔、敏感的天性所致。虽然马尔贝克的果皮非常厚,但是抗病虫害的能力却较弱,所以只喜欢在炎热、干燥、阳光充沛的地方生长。这就是为什么它能在法国西南产区的卡奥尔(Cahors)和阿根廷的门多萨成名的原因了。
相比法国的严肃、多变的风格,阿根廷的马尔贝克就显得简单、讨喜,且风格统一多了。大多数的阿根廷马尔贝克都是甜美、饱满的,且充满了各种令人愉悦的花香、果香和香料气息。有些稍微陈年的,则体现出咖啡、巧克力、黑胡椒的浓郁气息。
阿根廷马尔贝克酒的发展,得益于安第斯山脉,由于山体阻挡海上洋流影响,当地的气候非常干燥、炎热,再加上早晚温差大,造成了这里浓厚、开放但细致的酒体风格。正是由于这种讨喜的个性,使得阿根廷马尔贝克在国际市场上大受欢迎。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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