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西凤酒是我国著名白酒品牌之一。凤、浓、酱兼香型白酒，以浓香突出、酱香明显、醇厚、回味突出醇香为基本要求，即闻香要浓带酱，入口要感知浓香，落口要体现醇和。
西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的凤香香型的重要工艺。将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一，从而形成配方，并按配方组织生产，以达到统一标准。所谓产香靠发酵，提香靠蒸馏，呈香靠勾兑就是强调勾兑的重要性。
西凤酒的勾兑调味是一个复杂动态的过程，要勾出口感风格相对恒定的西凤酒，要用少则二三十种，多则五六十种酒，甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺使西凤酒的味道非常丰富，很有层次感。
勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。好酒与差酒进行勾兑，可能产生独特风格的好酒，这是由于它们之间的微量香味成分相互取长补短，使香味说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。好酒可能与标准更接近，差酒可能刚好是一种特殊的调味酒。好酒与差酒勾兑可能产生好酒，差酒与差酒勾兑可能产生差酒，不同香型的白酒勾兑可能产生意想不到的效果。
具有凤香型特点的浓香型白酒勾兑的基本要求：香气浓郁、净爽，酒体醇和。这些基本要求或标准，是勾兑基本的轮廓。勾兑常常以传统凤香型原酒为基本原料，在此基础上发扬光大。所以，必须以凤香型原酒为根本。
凤香型原浆酒的基本分类
1、酒头酒酒头是蒸馏时产生的前馏分，每甑摘取3~5L，单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和高级醇，多为发挥发性酯等，加在酒中可以增加香气，酒头酒是体现前香和喷香的极好物质。
2、破窖酒有余使用新料开始生产，只发酵一排，酒中的总酯、总酸含量低，是调节酒中总酯含量的最佳选择。
3、顶窖酒总酯含量比破窖酒高，但是任然偏低，用于微调酒的香味成分。
4、圆窖酒是基础酒的基本类型，是勾兑的基础。
5、插窖酒由于没有使用新料，插窖酒比较纯净，可以使酒的香味更加细腻和丰富。
6、挑窖酒借宿生产时所产的酒，酸度较高，适合增甜.
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西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品，中国四大名酒之一。西凤酒无色清亮晶莹，醇香香气，清而不淡，浓而不艳，集幽香、浓香之优点融于一体，受来很多酒友的关注和喜欢，今天小酒瓶给大家分享的就是酒友几款大众西凤酒的品鉴心得。
品鉴产品
绿瓶西凤(酒精度55)、墨瓶西凤(酒精度55)以及西凤酒海原浆酒(酒精度52)
倒酒闻香
绿瓶西凤
绿瓶西凤是相对来说比较传统的凤香特点，香气突出花果蜜甜香，其香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息的复合香气，凤香纯正。
墨瓶西凤
墨瓶西凤的风格有点偏90年代初的西凤酒特点，香气是窖香、醇香、蜜香、糟香、酒海气息、霉豆子气息的复合香气，总体风格相比绿瓶西凤要陈敛一些。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆是典型的凤兼浓特点，此酒香气有亮显的窖香味道，是窖香、糟香、蜜香、酒海气息的复合香气。
入口品鉴
绿瓶西凤
绿瓶西凤入口凌厉，前段有上扬冲击之感，中段酒体弱化较快，中后段收口洁净，整体表现有头复脚轻之感。但是总的来说基本展示了凤香型酒的风格特点，只是尾味太短。
墨瓶西凤
墨瓶西凤入口醇和，酒体显现连绵之感，前段风味均衡，中后段酒体偏甜，尾味不够长，收口洁净。
西凤酒海原浆酒
西凤酒海原浆酒入口醇和、连绵，窖香突出，尾味较长，收口洁净。
总结
整体来说西风酒海原浆酒的表现要好于墨瓶西凤和绿瓶西凤，这三款酒价格都不太贵，喜欢的酒友可以尝试一停。好了，上面就是小酒瓶给大家分享的酒友关于西风三款大众产品的品鉴心得，大家有什么想说的欢迎大家在评论区讨论、交流!
酒曲的分类
酒曲是酒品生产中至关重要的材料，必不可少的东西和媒介，好酒都是有好的酒曲发酵而成的。
根据酒曲的制作原料不同，酒曲主要可分为麦曲和米曲，也就是麦子做的酒曲和米做的酒曲。若用的是米粉制作而成的酒曲，我们成为小曲。根据制作酒曲的原料生熟程度可以分为生麦曲和熟麦曲，也就是原料在制作成酒曲前是否被蒸煮成熟饭。如果按照酒曲的长相来分，可分为散曲，小曲，大曲，这也是我们*常用的称呼，尤其是散曲使我们常见的。根据制作酒曲的工艺来分，有传统酒曲和纯种酒曲，传统酒曲就是由原料自身通过接触自然环境中的微生物制成的酒曲，而纯种酒曲则是由人为的给予原料某种微生物而制作成的。
西凤酒陕西省凤翔县特产。古称秦酒、柳林酒，是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。
西凤酒集幽香与浓香型白酒的优点于一体，酒液无色，清亮透明。西凤酒凭借其清而不淡，浓而不艳，入口醇香典雅、甘润挺爽、诸味和谐、尾净悠长的特殊风格受到许多酒友青睐。今天小酒瓶给酒友们分享的就是关于西凤酒鉴别的方法。
其实西凤酒的辩认方法也是特别简单的，因为大部分酒都是从包装商标等进行鉴别，而西凤酒也不例外，今天我们就从以下这几个方面学习西风酒的真假辩认方法。
01从瓶盖来看
真酒的瓶盖是铝质的，用机器滚压而成，为扭动式防盗盖;1985年以前产的酒其封口是淡黄色的，不透明，有内封。假酒的瓶盖多用马口铁手工制成，封口不齐且不易扭断，封口胶发红，无内塞，还有漏酒现象。
02从商标来看
真酒为西凤牌全瓶贴注册商标(原凤凰牌注册商标已经于1987年7月18日起停止使用)，若见1987年7月18日以后生产的又使用了凤凰牌商标的，当怀疑为伪品。
坊间流传的西凤不带酒，看见绕着走的口诀也是有一定道理的，一般在市场上看见有西凤酒三个字的，一般都是原厂正宗产品。在市场上看见只有西凤而没有酒字的，一般都是代理品牌产品，非正厂生产。碰到这样产品，需要提高鉴别能力。
西凤牌商标为烫金压凸版，图案和字迹清晰，手摸西凤酒3字和牡丹花图案有凸出感，花微大而真切，叶是实心的;颜色配置和谐美观，产地字体小而清晰，整个商标为机器缝边，很整洁。假商标的烫金粗糙，凹凸感不明显，牡丹花小，叶子是空心的。图案着色不匀而淡，切边不整洁，细看弧角似乎是用剪刀剪成的。产地字体大小不均而粗糙，印刷毫无精美可言。
03从瓶底来看
真酒从1987年1月1日起使用的瓶底上都有烟字标记。自1987年7月18日日将凤凰牌商标更换为西凤牌之后，所使用的酒瓶底部又都有西凤酒专用字样和(或)凸起的8或三角符号标记，假酒用瓶很杂，没有上述标记或标记不清晰。
04从口味来看
摇动瓶子后，真西凤酒酒花细碎而且消逝得慢，假酒品质低劣，有浑浊或悬浮物。酒花也消逝得很快。
酒度：西凤酒保留期限一年内，误差范畴在1度以内;而假酒一般酒度低，酒度和标签不一致。
酒质：西凤酒真酒清亮透明，香气优雅，口感快乐，具有醇香典雅，甘挺爽，诸味和谐，尾净幽长的特殊风格;假酒大多是酒精勾兑而成，有香精味，有些是用廉价酒改制而成，口感差，有杂味、异味、没有凤香型酒的风格和特点，酒体中有沉淀物、悬浮物或杂质。
上面就是小酒瓶给酒友们分享的关于鉴别西凤酒的几个小技巧，酒友们假如有其他方法欢迎大家在评论区讨论、分享。
医源于酒，这从汉字医的繁体中可见一斑：医本作醫，殳指的是病，示按摩热敷、针刺以治病，酉本为酒器，与酒意通，表示酒是内服药。医学的醫，繁体字的意思，就是当一个人有病，这边拿一个弓箭来射这个病，底下是一个酒坛子用料理来治病。行医数十年的王凤岐教授近日接受了酒业君独家专访，对传统文化造诣颇深的他可谓爱酒之人，除了爱饮之外，王凤岐教授还爱钻研思考，一身习俗文礼、典故传说，待酒业君为你慢慢道来。
酒字三点水原来代表三滴血?
适量饮酒有益健康，古今之论皆是如此。《说文》云：医之性然得酒而使，酒所以治病也;《汉书食货志》载：酒，百药之长;早在《神农本草经》中也有明确记载用酒制药材以治病。资料显示，酒最早用作麻醉剂，华陀用的麻沸教，即用酒冲服，而在现代外科医学中，酒也占有重要地位，如碘酒、牙痛水、痒子水、虫咬水等，都离不开酒的作用。
中国人最讲究的就是茶文化、酒文化、饮食文化，王凤岐教授认为，不论饮食还是饮酒品茶，要跟文化联系起来，才是趣味所在。
酒字为酉旁加三点水，这三点水可是有讲究的，具体如何?听王教授道来：
传说在杜康造酒的时候，总是酿造不成功，后来有个人对杜康说，要想造出美酒，必须在一个时辰之内，往这酒中滴入3滴血，而且必须是3个不同的人的血。
于是杜康就端着所酿造的酒，去找可以滴入血的人。走着走着，他看到一个文人，于是拦下这人，说了酿酒之事，文人听后便刺破指尖给了杜康一滴血。杜康抱着坛子继续向前走，遇到了一个练武之人，又跟其说了酿酒之事，练武者听后也刺破手指，给了杜康一滴血。杜康谢过后继续前行，但走了好久也不见人烟。
一个时辰马上就要到了，第三滴血却不知何处去寻。正在这时，杜康看到远处树下睡着一个傻子，他便径直走过去，偷偷扎破了酣睡傻子的指尖，将第三滴血滴入了酿酒坛中。
一个时辰内集够了三滴血，杜康回来继续酿酒之事，待出酒之日，开坛一尝，这酒果然酿造成功了，清甜爽口，醉人心脾。
一滴成诗两滴孔武三滴却憨傻
故事讲完了，这其中蕴含的哲理，不知各位是否明了呢?
饮酒贵在有度，如果只喝一点，便会像那位文人一般，吟诗作画风雅不俗，李白斗酒诗百篇，便是这个道理;多喝一点，便会如武人一般，心气燥热言行少状，武松酒后打虎便是此解;如果再多喝一点，就会像那傻子一样，痴呆无状，有害身体，可谓愚人。
所以在喝酒的时候，大家都会劝诫少喝一点，王凤岐老师娓娓道来，喝一点增长智慧，喝两点增长力量，喝三点可就傻了，因此饮酒一定要少喝一点，饮酒有度才能带来益处，适可而止才是饮酒之道。
西凤的发源地位于陕西凤翔县，古称雍(或雍州)，其以大麦、豌豆制曲，以优质高梁为原料，配以甘美的柳林井水，采纳土窖发酵法，六续渣混烧而得新酒。新酒酒海贮存3年以上，自然老熟，酒体醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥，深受酒友的喜欢。
西凤酒是我国最早的国家白酒之一，在第一、第二、第四、第五届全国评酒会上被评为中国名酒称号，颇具收藏价值，今天小酒瓶就给酒友分享西凤酒的年代特点。
西凤酒的年代与特点概括：
20世纪70年代以前
1956年，开始使用凤凰牌商标(直到1987年)。
20世纪70年代
20世纪70年代的注册商标仍为凤凰牌，主要瓶型早期为啤酒瓶型，到中晚期为一样瓶型，都为压盖。
20世纪80年代
1983年左右，玻璃瓶西凤酒终止使用压盖，开始使用塑盖;1986年后，显现短铝旋盖玻璃瓶西凤酒;1987年，开始使用西凤牌注册商标。
20世纪90年代
1991年左右，玻璃瓶西凤酒的短铝旋盖逐步过渡为长铝旋盖，瓶颈较之前也变的更长。
自20世纪90年代开始，西凤酒开始设计使用一些较有艺术观看价值、且材质不同的瓶型。
此外，外销的西凤酒一直采纳凤凰牌，自20世纪80年代开始为白标西凤酒。
好了，上面就是小酒瓶给酒友分享的关于西凤酒的年代特点，期看可以关心到喜欢收藏老酒的酒友，大家如果有其他的特点分享，欢迎大家在评论区留言、讨论!
中国酒品舆情管理种繁多，分类的标准和营销系统方法不尽相同。有以原料进行分类的智能聊天类的，也有以酒的特性智能聊天的，也有以酒的特性分类的。
最为常见的分类方法有两种：
一、是生产厂家根据酿制工艺来分类。(较专业。)
二、是经营部门根据经营习惯来分类。(习惯上大都采用此种分类法。)
中国酒按此法分类如下：白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒等五类。
一、白酒
白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。
白酒的特点是无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富，酒度在30度以上，刺激性较强。
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型有以下五种：
(1)清香型
清香型的特点是酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净。
以山西杏花村的汾酒为代表，故又有汾香型之称。
(2)浓香型
浓香型的特点是饮时芳香浓郁，甘绵适口，饮后尤香，回味悠长，可概括为香、甜、浓、净四个字。
以四川泸州老窖特曲为代表，故又有泸香型之称。
(3)酱香型
酱香型的特点是香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，杯空香气犹存。
以贵州茅台酒为代表，故又有茅台香型之称。
(4)米香型
米香型的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。
(5)复香型
兼有两种以上主体香型的白酒为复香型，也称兼香型或混香型。
这种洒的闻香、回香和回味香各有不同，具有一酒多香的特点。
贵州董酒是复香型的代表，还有湖南的白沙液，辽宁的凌川白酒等。
白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、复香型等较少。
白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。
一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。
在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香和留香等。
在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。
白洒是我国酒品生产中很重要的组成部分。
随着人们饮酒习惯的逐步改变，白洒的酒精含量在逐步降低。
许多名酒的生产厂家都相继研制出中度白酒，以适合出口和国内广大消费者的需要。
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
按照葡萄质量来划分
为了保持同一品牌同一系列香槟的风格，香槟酒厂常使用不同年份的葡萄酒来进行调配，不过在特殊的好年份则会酿造年份香槟。
01、无年份香槟(Non-Vintage)
无年份干香槟(NV)通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。
02、年份香槟(Vintage)
年份香槟(Vintage)用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。
03、威名特酿香槟(CuveePrestige)
该风格的酒既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。
以甜度划分
以香槟酒的含糖量作为标准，可以将香槟分为以下类别：
以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier)进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
01、黑中白香槟(BlancdeNoirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味，结构感更明显。同样，它既有年份黑中白香槟，也有非年份黑中白香槟。
02、白中白香槟(BlancdeBlancs)
这种风格的香槟采用100%的霞多丽白葡萄酿制而成，当然也有少数采用的是白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。
黑中白白中白的味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
香槟似乎已经成为节日庆典不可或缺的饮品，很多人对优雅的香槟情有独钟。不过你可知道，香槟究竟有多少种?不同类型的香槟是依据什么来划分的呢?
按照葡萄质量来划分
为了保持同一品牌同一系列香槟的风格，香槟酒厂常使用不同年份的葡萄酒来进行调配，不过在特殊的好年份则会酿造年份香槟。
01、无年份香槟(Non-Vintage)
无年份干香槟(NV)通常用产自不同年份，不同地区的酒调配酿制而成。最能代表香槟制作者的风格，且风格将始终保持不变。酒标上没有年份的标示。依据法国葡萄酒相关法律规定，需陈酿15个月以上才可上市。
02、年份香槟(Vintage)
年份香槟(Vintage)用产自同一年的葡萄酿制而成，是具有丰富个性的香槟。只在最佳的年份里酿制，所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年份。
03、威名特酿香槟(CuveePrestige)
该风格的酒既包括年份威名特酿，也不乏非年份威名特酿。目前，单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常，该风格的香槟产量极低。
以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier)进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
01、黑中白香槟(BlancdeNoirs)
这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味，结构感更明显。同样，它既有年份黑中白香槟，也有非年份黑中白香槟。
02、白中白香槟(BlancdeBlancs)
这种风格的香槟采用100%的霞多丽白葡萄酿制而成，当然也有少数采用的是白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味，随着瓶中陈年的进行，它会发展出更加丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟，也有非年份白中白香槟。
黑中白白中白的味道差异
虽然葡萄品种不同，但是从外观上来看，白中白香槟和黑中白香槟并没有很大的差别;不过葡萄品种的差异决定了白中白与黑中白的味道有明显的不同，而即使同样是黑中白香槟，依据不同的葡萄品种，风格也很可能差别很大。
总的来说，白中白香槟口感更加轻盈，也更干，而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出清新的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。
酒评网文/酒评君
酒评君坚持认为，离开地理环境和风土人情去讨论任何酒品都是缘木求鱼。因为无论酿酒原料、发酵环境还是酿造工艺，都严重依赖当地的气候、物产、风俗甚至是当地人的性格，这一点同葡萄酒极为相似。同样是浓香，苏皖地区的浓香白酒虽然在口感上绵甜柔和，但香气并不像川派浓香白酒那样芬芳浓郁，其窖香、曲香、粮香不如川酒。同样，虽然同属于北方酒系，陕西的凤香在口感、香气方面大大区别于山西的清香。
提起来凤香，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西凤，相信没有几个人会不知道。在50、60年代父辈酒友们的印象中，西凤那可是要和茅台、五粮液相提并论的，即便是现如今，西凤头顶上的四大名酒的光环依旧灿烂夺目，其醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格依然为品酒界的大咖们所津津乐道。
老四大名酒
按今天的行政划分概念来看，似乎绝大多数名酒都是发源于某个村镇。比如茅台之于茅台镇，郎酒之于二郎镇，洋河之于洋河镇，古井之于古井镇，汾酒之于杏花村，西凤酒同样出产于今天陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，然而镇子虽小，来路却大。和所有盛产美酒的地方一样，柳林镇在自然环境、水源土壤、物产人文等方面有着得天独厚的优势条件。
柳林镇酿酒始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。据史料记载，秦穆公曾投酒于河三军皆醉;唐吏部侍郎裴行俭送客亭子头，盛赞美哉柳林酒;苏轼用花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微咏酒等诸多典故，文化灿烂。从技术角度讲，但凡能让这些历史名人情不自禁诵出千古名句流传青史的，一定是被酒水的品质征服了的，而当地酿酒的水源，是保证酒水品质的重要因素。
按照《史记秦本纪》的记载，当地有泉水水质异常好，菜放置其中多日不坏，妇女饮用可以增加皮肤光洁度，此泉水证明了柳林镇的水土之美。至今，民间仍流传着东湖柳，西凤酒、女人手的佳话，据说这也是苏东坡担任凤翔府判官最喜欢的三个物件。民间传说大多无从考证，但东湖柳、女人手却和西凤酒有着千丝万缕的联系。
当地东湖盛产柳树，当地妇女善于用东湖的柳树枝编筐，而柳条筐却是储存西凤酒的必备工具。不少酿酒的专著中都会提到一个词：酒海，而酒海正是用来储存西凤酒绝佳的容器。用当地的荆条、柳条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁，再晾干后制作而成，称之为酒海。这种酒海有一个神奇的特点：装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体最大的容器。
西凤酒海
白酒行业泰斗级专家曾祖训曾经指出，这种酒海增加了西凤酒独特的香气，成就了凤香，而该筐也被很多北方酒厂所采用，比如河北刘伶醉酒厂，至今还有一部分原酒是用酒海存储。
不同于川酒所强调的千年窖池万年糟，西凤酒的土窖池要每年更新一次。去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度，而浓香不露头也正是凤香型白酒最典型的感官评价之一。
凤香窖池
西凤酒虽然酿造历史久远，成名也很早，但其凤香这个香型确定下来，却是上个世纪90年代中期的事儿，而中间还有一个颇有意思的小故事。
早在1952年，新中国刚刚成立不久，在周总理的亲自批示下，全国第一次评酒会拉开了帷幕。当时的白酒行业并没有香型这一概念，来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从数以万计的样酒中评选出了八种国家级名酒，其中四种是白酒，分别是茅台、汾酒、泸州老窖，还有一个就是西凤酒。这在全国引起了极大震动，酒行业开始迎来大发展时期。
随后又先后举行了第二、三、四、五届全国评酒会，茅台、汾酒和泸州老窖特曲蝉联历届中国名酒称号，西凤酒亦当仁不让地拿下了除第三届之外的历次中国名酒桂冠。
西凤为什么没有拿下第三届全国评酒会的桂冠?原来，1979年第三届全国评酒会首次按香型进行评比，但当时的白酒仅仅确立了清香、浓香、酱香、米香及其他香型。由于没有合适的香型，于是西凤便被笼统地放在清香型中进行评比，用专家的话说是投错了娘胎，导致西凤酒在本次评比中败下阵来。
由于西凤具有其独特的香味，现有的任何香型都无法诠释其特点，于是1992年10月，轻工业部主持召开了西凤酒香型凤香型论证会，于同年正式确定了白酒的一大新香型凤香。西凤酒在中国白酒江湖，终于获得了自己应有的地位。
西凤酒香
凤香究竟是一种什么体验?白酒行业泰斗级专家曾祖训介绍，专家们曾经在数次全国评酒会上用挺拔或者峻拔一词来形容西凤酒的香型，这个词，用很通俗的话来说，就是猛，就是烈，但又是清香中带有的浓烈，非常特殊。入口后，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感。酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。这种挺拔，或许源于西北人大方、朴实而猛烈的习气，所以特别受北方和当地人欢迎。
现代交通的便利缩短了两点之间的距离，人们的饮食偏好的味蕾的味觉系统也因此而打破了原有的地域界限，正在变得越来越开放并且呈现出个性化趋势。性格豪放、棱角分明的西凤酒正随着商业形态和物流业的迅猛发展，走出秦岭，迈向更大的范围，得到越来越多的消费者的喜爱。
中国四大名酒之一，据说苏轼咏酒唱的就是西凤酒，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，西凤酒兼取众酒所长，熔于一炉，酱清米浓齐集一身，是中国白酒中非常特别的一类香型凤香型。市面上有很多杂牌的西凤，对于大众消费者而言，一定程度上很难分清真假。今天，小编就教大家几招分辨正厂西凤和杂牌西凤的方法。
小编最近经常在酒桌上喝到廉价的西凤酒，还且还是浓香型!想必很多酒友都有遇到过这种情况。这些酒普遍包装精美，喝过以后容易上头。
那么，我们该如何判别正厂西凤和杂牌西凤呢?资深酒友圈子里流传着这么一种说法：西凤没有酒，看见绕着走。
意思就是说：一般在市场上看见有西凤酒三个字的，一般都是原厂正宗产品;在市场上看见只有西凤而没有酒字的，一般都是代理品牌产品，非正厂生产。
事实是否真的如此呢?咱们不妨印证一下。
官方主流产品：西凤酒
搜索了西凤官方旗舰店，查看一下他们所售卖的主流产品，发现的确有西凤酒三个字，且香型都为凤香型。
另外，在酒友圈比较受到认可的西凤酒产品主要以下这些：凤香经典系列(30年/20年/10年)，西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿，绿瓶长脖西凤酒等。我们来看看是否符合印有西凤酒三个字的原则。
以上是三款西凤酒正厂出品的凤香经典系列产品，都带有西凤酒三个字。
这两款西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿也写有非常明显的西凤酒三个字。
大众心中非常经典的长颈绿瓶西凤酒，更是因为笔锋潇洒的西凤酒三个字而给人留下了深刻的印象。
代理产品：西凤
我们再来看看市场上某些看似包装精美、实质售价非常低廉的西凤酒是什么情况?某西凤产品包装华丽，看似高大上实际售价只有39元。这样的外包装+精致瓶体+酒水成本价都得二三十元!其中的酒体可能成本只摊到几块钱!
这类产品，特征也确实符合本文识别原则，瓶身仅有西凤两个字。这款产品也确实属于浓香型白酒。
咱们再来看看其他廉价西凤酒，是否也是这个情况。比如上面这款颇有大唐风范的西凤，售价仅49元，香型为浓香型，非正厂产品。
这一款外形也非常亮眼，但可惜徒有其表，售价仅仅48元!同样是浓香型白酒。
雕龙画凤看似精美，但仍不是我们本质意义上的西凤酒。这样一瓶酒看似高端，实际上售价低至48元。到底人们喝的是包装，还是酒质呢?
说到酒的分类，按不同的分类方法会有不同的酒类名称。酒的种类繁多，没有人能说得清世界上究竟有多少种酒。这是由于酿酒的原料种类、品种、酿造环境、工艺、技术、设备等的差异，也就形成了酒这一万紫千红，百花争艳，多姿多彩的大家庭。但是，从专业的角度行业内将酒按照酿造工艺的主要特征分成发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。这三大类被合并称为饮料酒。国家标准GB/T17204-2008对饮料酒的定义是：酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒(注：酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒属于饮料酒)。为了向消费者系统、全面的宣传酒类科普知识，有必要从基础分类知识开始着手。
1、发酵酒
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。例如以下几种发酵酒。
1、啤酒：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的饮料酒。国内核心品牌有：青岛啤酒、燕京啤酒、雪花啤酒等。
2、葡萄酒：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。国内核心品牌有：张裕葡萄酒、长城葡萄酒、王朝葡萄酒等。
3、果酒：以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。(注：从广义上讲，葡萄酒是属于果酒的范畴)国内核心品牌有：十二岭、雪姬、欣妙等。
4、黄酒：以稻米、黍米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。国内核心品牌有：古越龙山、会稽山、女儿红等。
2、蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。例如以下几种蒸馏酒。
1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。代表产品：贵州茅台酒。
2、白兰地：以新鲜水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：法国人头马。
3、威士忌：以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：苏格兰芝华士。
4、伏特加(俄得克)：以谷物、薯类、糖蜜及其它可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。代表产品：俄罗斯皇冠。
5、朗姆酒：以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。代表产品：牙买加摩根船长。
6、杜松子酒(金酒)：以粮谷为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒。代表产品：英国添加利。
7、奶酒(蒸馏型)：以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成的蒸馏酒。代表产品：蒙古马奶酒。
8、其他蒸馏酒：特其拉(龙舌兰)，韩国烧酒等。
3、配制酒
配制酒又称露酒，以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。例如以下几种配制酒。
1、植物类配制酒：利用食用或药食两用植物的花、叶、茎、根、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及有用成分的配制酒。例如人参酒、杨梅酒等。
2、动物类配制酒：利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物有用成分的配制酒。例如鹿鞭酒、蛇酒等。
3、动植物类配制酒：同时利用动物、植物有用成分制成的配制酒。例如劲酒、无比古方酒。
白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说，天下酒闻起来都一样好香。而懂酒的人，虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。
所以本期请到白酒专家李东为大家讲解【浓香型白酒的香到底是什么香】
白酒泰斗曾祖训高工在行业里面培训提到过，浓香型白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出。后来，五粮液产品通过降度以后，让人感受到非常明显的粮食的气味，所以现在浓香型白酒的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
1、粮香
白酒的原料香。有的是单粮，即高粱。还有的是多粮，即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。
不管是单粮还是多粮，其粮香来自两部分。因为浓香型白酒独特的工艺续渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸馏都是在甑内进行的。
所以第一种，是在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食，而这些新的投粮在蒸煮的过程中，粮食的香气就能散发出来，溶解于蒸馏水中，再给带出来。这是指水溶性的香味物质。
还有一种是蒸酒的过程中，粮食的香气散发出来溶解于酒中，也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。
这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
2、窖香
来自于中国浓香型白酒的发酵容器窖池。以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型白酒，它们的窖池都是泥窖底部和周围都有厚厚的窖泥。
这些窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群，特别是很多生香微生物的菌群，它们能代谢产生出大量的香味物质如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯(文科生请自动屏蔽)，让白酒有了丰富的香气和味道。
而浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
凤香白酒，历史源远流长，是中国白酒的瑰宝之一。1952年，凤香型西凤酒与贵州茅台酒、山西汾酒、泸州老窖特曲被评为中国四大名酒。以西凤酒为代表的凤香型白酒在发酵容器、发酵周期、制取工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等多方面与其他香型白酒的酿造工艺有着明显区别，于1992年轻工部在西安召开确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会，正式单列确定西凤酒凤型香型地位，从而使西凤酒成为中国凤香型白酒的开宗之祖和典型代表，开启了中国白酒新时代。
经过对凤香型白酒的了解，笔者认为凤香型白酒具备如下六大价值：
凤香的工艺价值在于周期。凤香型白酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程，酿造工艺中要求开水施量、热拥法做窖、泥封窖等。
凤香型白酒老五甑工艺流程图
凤香的陈熟价值在于酒海。凤香型白酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为酒海。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。
凤香型白酒贮存所用的荆条酒海
凤香的品类价值在于挺拔。凤香型白酒采用了独创的高温培曲工艺，将清雅而不淡薄，浓郁而不酽腻，甘润挺拔，诸味谐调，尾净悠长的独有特点体现的淋漓尽致。
凤香型白酒的生产车间
你知道世界上的啤酒有多少种风格吗?100多种!
啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的，啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(HybridBeer，结合了2种酿造工艺)这3种类型，前2种占了啤酒的大多数。
(1)什么是上发酵和下发酵?
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为10-20℃，且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度，在10℃以下，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母(Top-fermentingYeasts)，让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermentingYeasts)，让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒(CraftBeer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是结合了上发酵和下发酵2种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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