我国现行标准白酒的度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度,48度、50度、52度、53度、56度等。但要论哪个度数的多,那真的不得不提52度白酒了。至于为什么白酒52、53度度居多?还得从以下几个原因着手分析。
上世纪80年代起国家倡导“低度”白酒
比如浓香型白酒代表五粮液,在解放前,五粮液的度数非常高,高达60多度接近70°,基本是属于原浆,也就是蒸馏出来的高度酒,经过稍微的处理就拿出去卖了,这也成就了五粮液酒特有的香气和丰富的口感,但毕竟度数太高,不能接受的消费者也大有人在。加上国家在上世纪80年代起,开始倡导生产“低度”白酒、“健康”酒,所以五粮液渐渐的也开始“降低度数”,而所谓降度,不是随便加水进去降低浓度就可以了。
白酒酿造工艺的决定
水分子和酒精分子缔合较好的度数是在52度—54度,此时酒的口味较醇和。比如,酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是较好的酒,大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中,经历“掐头去尾取中间”的生产工序,产出的酒度数也是在52度左右。
名酒52度居多
并不是所有的白酒都在遵从52°这个标准,只是较为出名的几类恰好是这个度数,茅台是53度飞天茅台较有名,五粮液是52度水晶瓶,董酒是54度国密,给人52°的印象罢了。而且一般来说白酒的度数再低也不会低到30°以下。因为白酒的魅力,就在于它的丰富的香气和特的口感,这些是白酒里的内涵物质所带来的。度数过低,内涵物质是不容易保留的,特别是白酒中的脂香成分。
人的味蕾的适应能力
就好比声音,超低音海豚音啸叫什么的都有,但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多,酒也一样。非要处女座的话,白酒可以从1度到100度都没问题,但是太低度了,如韩国烧酒、日本清酒那样的,人暂时适应不了,真高到70往上,一般人的身体也受不了,所以受大家欢迎的白酒的度数,往往就是现在这个“掐头去尾留中间”的状态。(来源:华夏酒酒报)
白酒
你知道为什么多是38度、42度、45度、52度、53度等几个度数度吗?
白酒与“日本清酒”、“韩国烧酒”是不一样的,清酒和烧酒都是20度左右,而的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。
韩国烧酒,日本清酒是借鉴黄酒酿造方法发展起来的。
白酒与韩国酒、日本酒不是一种类型的酒,白酒度数在32°~70°之间,在生活中人们常见的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。
至于为什么会常见38度、42度、45度、52度、53度等几个度数?有以下原因:
1.酱香型白酒
作为酱香型代表——茅台,在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。其蒸馏得到原浆(原酒)也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间,而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。
酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用,还需进行长时间的陈放。在陈放过程中,原浆酒发生水解和挥发的现象,使其酒精度数降低在52度、53度,再经稍微处理开始出售。
2.其他香型白酒
另外,其他香型白酒在早期蒸馏出的原浆,稍微处理一下就开始灌装出售,这样度数高,保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。当时较先生产的是五粮液,正式如此成就了现在五粮液的名声。
由于出售的原浆酒度数高,价格贵,在那时许多消费者不能接受。
后来国家开始整顿白酒行业,倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”,所以厂家开始纷纷采取措施,进行勾兑来降低度数。
白酒勾兑技术与普洱茶的“拼配”差不多,“原浆+调味酒+纯净水”。另外还需要不断的优化实践,使其低度酒中不仅有高度酒中含有的香气,还应保留丰富的口感。
经过一些调酒大师不断的摸索,尝试。较终将度数定在了32度~54度之间,而52度~54度表现较为,因为酒精只有在这个区域水分子才能和酒精分子结合的完美,此时的口味也较醇和。
许多白酒厂家度数都维持在52度左右,有些高度白酒并不遵从这个标准,例如:二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿造工艺与各自香型的特点。
但是白酒再低也不会低于32度,因为度数如果低于32度,白酒中的酯香成分不容易被保留来,而白酒丰富的香气和独特的口感也不会被保留下来。
经常喝酒的人只要看到是酱香型白酒,都会不约而同的说“53度”,难道酱香白酒都是53度吗?是巧合还是有科学依据?一起走进酱酒度数的世界吧。
1、53度酒更适合陈年
为什么说53度酒更适合陈年呢?一起来看一个实验:在一个标准环境下,学者用53.94ml的乙醇(酒精),加入到49.83ml的水,结果混合物体积是100ml,而不是103.77ml,酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积,也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得非常牢固。
所以,53度酱香酒中水分子与酒精分子缔合牢固,酒中的酒精分子游离较少,不容易分离,适合陈酿储存,若是存放若干年后,在密封完整的情况下,酱香味依然浓郁、口感尚佳。
2、53度酒酒质更好
经过多年的实践证明,酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒,酒质是好的,酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时,酒的口味更为醇和醇厚,丰满优雅,后来确定了53度是酱香型白酒的一个标准。
3、味道接近味蕾
喝过53度酱香白酒的朋友应该知道,53度酒的味道非常接近人体味蕾的,再有度数过高的白酒对健康有不利影响,大众饮酒越老越趋向以“健康”为导向,所以,度数适中的53度酱香型白酒非常受欢迎。
白酒 度数的高低取决于酒中酒精(乙醇)含度的多少,乙醇的含度越高,酒度越高,酒性越烈。为什么优质酱香酒大多数都是 53° 呢?一样优质酱香型 白酒 酿造工艺需要经过一年生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏等酿造工艺流程,储存期一样三年以上。酒精浓度在 53° 时,水分子和酒精分子缔合得为坚固,加上酱香型白酒需要一下子贮存,易蒸发物质较少,对人体的刺激也小,适度饮用还有利于人体健康。53°白酒拥有酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香等特点且喝时好喝、好吞;喝后不、不口干等特色。除南方少部分省区喝低度酒外,中国大部分以45°以上的高度白酒为主,而60°以上的白酒,除严冷的北方地区外,大部分酒友也是接受不了的。适度饮用53°酱香型白酒有利于人体健康,因为在窖池和空气中巨大的微生物族群的共同作用停,能产生对人体有益的微生物置于酒体中。如何去辩认53°优质酱香型白酒正宗的53°酱香白酒经过一下子的储存,酒体会显现出淡黄色,主要原因在于其酿造过程中经过一系列化合反应产生使酒变黄的成分——联酮类化合物。一样来说,酱香储存时间越长,黄色越亮显。细嗅香味,渐渐让酒杯靠近鼻子,屏气凝神,然后轻嗅慢吸。在此过程中,还可以轻轻摇摆酒杯,使香气更轻易显露。轻抿一口咂于舌尖,让酒液在口腔内轻柔流流,细细品味,满口生香;然后缓慢咽停,润其喉、忆其味、忆其余味。好的酱香酒不但入口的时候调动、滋养你的神经,它的余味更让你值得再为它喝第二次、第三次……
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