洛阳有着5000多年文明史、4000年的建城史和1500多年的建都史,先后有105位帝王在此定鼎九州。是华夏文明的发源地之一、中华民族的发祥地之一。牡丹因洛阳而闻名于世,被世人誉为千年帝都,牡丹花城。今天,小编为大家讲解洛阳酒文化风俗,赶紧来看看吧。
饮酒习俗:
(一)行酒魏晋时期,崇尚清淡,文人雅士行酒为习。数十人一樽,围案依次传饮,谓之行酒。司行酒之职者,称为典劝,传饮一圈叫做巡匝。
(二)啉尾饮宴晚到者,坐于末位,巡匝之末者为蓝尾,并连饮三杯以慰之,此举名为啉尾之戏。
(三)曲水流觞周公营洛邑,洛水泛杯是此俗的来源。魏晋洛阳上巳,人们于洛水中泛杯,杯中盛酒,杯行至面前捞起即饮,称为流觞。之后人们在花园中辟流杯亭,曲水蜿蜒,酒杯顺流而下,以鼓点为节,鼓停即饮,故名曲水流觞。
(四)乐饮自舞古人以舞助酒,目为雅事,众人围饮,酒行止处,其人即起自舞,也可请人代舞,但酒须自饮。洒酣耳热之时,便以赋诗为雅趣。
(五)敬酒在庆寿、饯行、接风洗尘、乔迁、婚嫁等民间活动中,席间敬酒一般以三杯为限,然后被敬者回敬一杯。旧时洛阳尚有收泪风俗,即有丧子女者,友人设酒相邀,劝酒慰勉。平常酒宴均敬年长者酒,唯正月初一与平日不同,须年幼者先饮。岁酒先拈辞不得、手把屠苏让少年,今此俗形式已不大沿用,但敬酒之风仍十分盛行。
(六)门盅洛阳宴席及朋友聚会,均先饮门杯,数量一、二、三杯不等,与会者举杯共饮,但以饮两杯居多,以寓好事成双之意。酒场初次相逢时,按例对饮三杯,以自此相识,成为朋友。清除门盅,即拉开对酒序幕。
(七)送圈儿亦称打通关。门盅饮罢,便开始送圈儿,即从某一人开始,依次角胜饮酒。次序排列一般是主家先送或长者先送,然后依次进行,故有酒场相逢先论齿,兄长弟幼各吟诗之说。还可以公推一人,由其先送。通常输一圈和赢一圈须再补送一轮。
(八)角胜形式角胜形式丰富多彩,有划拳(古称拇战)、猜宝、压指头、金钱不落地、鸡叨虫、推磨(跑马枚)、明七暗七、落筷枚、挑将打帮等。亦有人多时分为三组,两组对决,一组接战,接战须先申明打胜家(与胜者对垒)或坑里挖,亦谓挖稀泥(与败家战)。但通常以划拳角胜最为普遍。洛阳划拳讲究避指,即不得单出食指和小指,更不得食指中指并出,违者罚酒。送圈者全胜或全负,要按三不过的规矩重博一局。同时允许输两杯者喝一杯兑一杯,然后一次决胜负,俗曰一脚蹬。若其中一人连战皆北,也允许座中另一个挡住与胜者赌博一局,胜了,原输者的三杯酒可以不喝,此谓一挡三不喝。
(九)罚酒罚酒有数种,即迟到罚、违令罚、滴酒罚、避指罚,均以三杯为限。迟到罚为做东者知会的客人没有按时到场,后通指宴席开始后晚来的人。滴酒罚是输酒者饮酒不尽,按滴一滴儿,罚三盅儿。违令罚是立下酒令后违犯酒令者,通常罚饮一杯。
(十)头三尾四亦称首尾酒,为近年洛阳新兴之酒俗,即席间上鱼时,以盘中鱼的首尾方向作为执罚标准,鱼头正对之人饮三杯,鱼尾正对的两人共饮四杯,头尾所对之人极力推诿,也有谑称肚五脊六背七肚八,赏个脸面高看一眼推心置腹的劝酒招数。彼此推辞嬉戏,颇能活跃酒场气氛。
在西安,喝稠酒的最好去处,据说,郭沫若1956年来西安时,曾在此处尽享秦地佳肴美味,还喝了稠酒,并且在酒足饭饱以后针对稠酒发表评论曰:不像酒,胜似酒。
稠酒是陕西陕北汉族特色的农家自酿酒。久为人们传唱的热腾腾的油糕摆桌上,滚滚的米酒捧给亲人喝说的正是陕北稠酒,呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水。陕北人也叫它甜酒、浑酒,又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段,也叫做糕酒。
各家各户,只在过年时做。做得好的,甜;做得不好,酸。各家各户的稠酒味道不同,因为酸甜程度各不相同。既有原料的不同,也有工艺的差异。最好的稠酒是酸甜适度的。
近来陕北稠酒声名鹊起,以香甜可口绿色保健而走出黄土地,风行于都市之街衢里巷。稠酒之好,首在普及。在陕北,稠酒是家常饭,更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有斗酒之类的评比活动,在一个村子里,自有公认做稠酒最好的婆姨。
到腊月做年茶饭的时候,婆姨们常常互相讨教,而淳朴的陕北人总会倾囊相授,更有热心肠婆姨上门指导,甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此,使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定,浓郁的酒香早已溢出了黄土地,飘向神州四方。
稠酒文化悠久,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到醪醴,这醪醴就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫撇醅。《诗经周颂》里有为酒为醴的诗句。《汉书楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载,北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为白醪。
盛唐时期,古长安(今西安市)长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:唐人爱饮甜酒。《清异录》所载李太白好饮玉浮梁,指的就是古代的稠酒。
唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的一尊春酒甘如饴,杜甫的不放春醪如蜜甜和他的《饮中八仙歌》里的李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙的酒和贵妃醉酒的酒,就是没有加浆的撇醅稠酒。
稠酒的酒精含量在10度以下,即便是老人和孩子,也可以喝上个一碗两碗。稠酒可加热后饮用,加热时放进糖桂花口感最佳。
最近看新闻,第26集团军军长张岩与两名老部下喝酒,致一人死亡,中国最年轻的军长张岩被撤职,由正军降到副军免职
本是一场庆功宴,本是老领导与老部下之间一次久违的重逢,转瞬悲剧!论其罪魁祸首,很多人说:是酒,是中国的酒文化!
呵呵,万恶的酒文化啊!
对此,笔者持不同的观点,笔者认为:酒桌文化不等同于酒文化,酒桌文化才是此次悲剧发生的根本原因!
酒桌文化只是酒文化的一部分而已,如果一定要将他们相对割裂开来比较,那么可以这么说,酒桌文化是当下的、现实甚至有些残酷的,酒文化却是长久流传的,是理想而飘逸的!
说到酒文化,人们首先想到的一般是诗词,如:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月、酒逢知己千杯少、对酒当歌,人生几何!等千古佳句!你感受到了什么?是不是有满满的浪漫主义的情怀,有飘逸的美感!
古人饮酒,好行酒令,而今天的酒桌上是绝没有人再去行那什么酒令了的如果你真要这么做,一定会被人当成神经病或者卖弄!为什么?因为目前人本身的素养不够,这个酒令行不下去,你让他不说出个妙言警句,否则要罚酒,那还是一桌人一起罚吧!
目前的酒桌文化不但没有从源远流长的酒文化中汲取多少精华,相反地,还呈现出一些不良风气,让入局者深受其害缺,又难脱其身。究其原因:
其一、面子思想严重,酒桌呈现世俗化。
酒桌是一个舞台。酒桌上的行为常常被看做礼仪和个人性情的体现,这本无可厚非。可是当下的酒桌文化远不是如此,很多人认为酒品即人品,把酒桌表现好坏作为评价别人的标准,背离了我们喝酒助兴的本意。其实,现如今很多人也很矛盾,喝酒伤身,自己不愿意参加酒局,但如果朋友摆酒不请自己,又觉得自己不受重视;拒绝别人敬酒,又害怕伤了人家面子。最终在面子思想的推动下,导致酒越喝越多,越喝越滥。从而形成了劝酒、拼酒等世俗化酒桌文化。
其二、动机不良,目的不纯,酒桌突显功利化。
酒只是一个助兴工具,兴致来了,喝上两口,高兴足以。现实生活中真是如此吗?答案当然是否定的。现在酒俨然成为了办事利器。朋友聚会要喝酒,商务接待要喝酒,求人办事要喝酒,业务洽谈要喝酒。同样是求人办事,你摆酒请客,而别人无动于衷,结果就不言自明了,真是无酒而不利。如此功利的摆酒喝酒,让人谈酒色变,酒桌文化误入歧途也就不难理解了。
其实能喝酒也并不是什么坏事,就成年男性而言,能喝两杯有时还是挺有用,甚至是挺重要的。女孩子们可以和闺蜜一起约了去逛个街,看个电影,做个美容,弄个指甲什么的......但换成几个大老爷们去做这些事情,那就太别扭了。
男人和男人之间聚会,一般来说是:一起打个牌,一起打场球或者看场球,而最最普遍的是:一起喝两杯。打牌这种事情一般来说两个人恐怕不够,而且还需要看牌技,弄不好就变成赌博了。看球或者打球,对场地要求比较高。而喝酒则是一种简单便捷的男性朋友之间聚会的方式。
喝酒,只需要有酒就行了。酒吧里能喝,家里客厅能喝,甚至坐在市民广场也能喝几罐啤酒。少量的酒精可以让人血液加速循环,造成身体上的兴奋。同时却又具备一些麻痹的作用,让人情绪上愉悦和放松。男性朋友之间,偶尔小酌两杯,心情愉快放松,可以吹吹牛,吐吐槽。朋友之间自己小酌,不讲礼数,放松自在,挺好的。当然,要适量。
自昔泸以负盛名,归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出,古塞城高紫色生。代有人才探翰墨,我来系缆结诗情。三杯入口心自愧,枯口无字谢主人,泸州也被称之为酒城,是国家名酒泸州老窖所在地,这个城市有着源远流长的酒文化、独特而深厚的酿酒技艺传承。
泸州酒俗
泸州人对酒的情节还表现在藏酒,喝酒,醉酒,劝酒和酒令上。
泸州人家里不管主人平常喝不喝酒都被收藏一些好久备着,到泸州人家做客,主人总免不了端上一瓶好酒,表示对客人的情分。也可以从酒柜里摆放的位置看出情谊的多少。在泸州,什么节庆都离不开酒,泸州人有的嗜酒如命,一天不喝就会过不下去;人则把酒当茶喝,随时都有个酒盅在身上;有的则到了不喝酒就会发抖的地步。泸州人喝酒没几个没醉过,喝醉酒,不笑人,在泸州已是司空见惯的了,人家人为他是酒鬼,他却自认是酒仙。但是,泸州人并不都是好杯中物的瘾君子,在酒场上叱咤风云的大部分人在家里并不喝酒。喝酒对大家来讲是一种应酬,是一种社交活动,是一种联络感情的好办法,也是一种了解对方的好方式。
另一方面,泸州人喝酒文化很讲究,谓之喝酒三步曲:第一步叫喝门面酒(共饮三杯),第二步叫点球酒(互相碰杯),第三步自由酒(猜拳、劝酒、摇骰子)。
在泸州,喝酒时划拳是不可少的,有喝酒的地方,就能见到有人斗酒,就能听到吆三喝四的划拳声,其热闹程度,不仅在泸州,既便在西南乃至全国,有泸州人喝酒的地方就有豪放的划拳声。而且劝酒也是一种技术然后形成一种文化,泸州酒桌子上最爱说的宁可伤身不可伤心,激动的心,颤抖的手,我给领导倒杯酒,领导不喝嫌我丑。宁可胃上烂个洞,不叫感情裂条缝。类似这样的劝酒歌还有很多,不会喝酒也可说只要感情有,茶水也当酒;酒肉穿肠过,朋友心中留!酒逢知已千杯少,能喝多少喝多少。或者来时夫人有交代,少喝白酒多吃菜。点点滴滴总是情,少喝一杯哪不行。酒城泸州喝的酒的种类繁多,白酒啤酒葡萄酒,花酒果酒调配酒,黄酒药酒滋补酒,还有常酒和洋酒。泸州人喝酒只喝本地酒,最常喝的是泸州老窖酒和郎酒。酒城不愧为酒城,风过泸州带酒香,到了泸州,不用看地标、指示牌,闭眼嗅一嗅,就知道泸州到了。
有这么一首歌《酒城神韵》是这么唱的山是灵性的山,水是柔情的水,山水辉映着美丽的泸州酒城,酒歌述说着千年的神奇传说,开一坛玉液琼浆,洒一片传奇浓香,酒城人,你拥有千年的酒魂。
泸州酒文化
在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯,这些酒风俗体现在民俗形式中。如今酒与民俗已成为密不可分的一个整体。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动,酒都成为中心物质。
祭祀用酒
祭神:在过去,泸州人在搞生产生活活动中,有点稍大的事,事先就要举行祭神仪式,祈求神灵保佑。祭神仪式庄重而神圣,祭神者将刀头、菜碟、酒水摆到神灵前,点上香烛纸钱,行三叩六拜之礼,同时向神灵祈祷。解放后封建迷信活动被取消,现在又有人在搞一些祭神活动,如,修建房子。
丧酒:有人置办丧事,要办酒席宴请左邻右里亲朋好友。过去的习俗是吃斋饭,不能见荤腥,但是酒还是必不可少的。现在吃斋只限于家属子女,而很多现在也没遵循了。还要看死者年龄多少,泸州人说:老人过世,是寿终正寝,是喜丧可以猜拳行令。若是中年人或年轻人过世,则不能,只能悄悄吃酒吃菜,以示哀痛。
家祭:每家每户各自的祭祀活动,包括祭神,祭拜过世亲人。祭拜过世亲人还有分祭日(即逝者过世的日子)和冥生(即逝者在世时的生日),祭奠活动都少不了酒席。有些家庭在逝者过世不久的时间里如有办酒席都要给死者留一个位,示意亲人先用酒菜后,一家人才能开始吃。
上坟:一般是在春节或清明节时去过世亲人坟前进行的祭拜活动,也有的人在逝者祭日、冥生时也去祭拜。清明节是最后的祭祀时间,春暖花开。但泸州人却主要在春节期间上坟祭拜。
喜庆用酒
喜酒:也就是为举办婚礼而办的酒,婚礼前天,至亲挚友以及近邻就要到新郎家,开始吃序酒,婚礼当天叫正酒,婚礼上新郎新娘要喝交杯酒。婚礼第二天,新娘要和送嫁的亲人回娘家,这一天,娘家办的叫回门酒。现在城里人都在婚礼当天把男女双方的亲朋好友聚一起办一次酒席。
状元酒:子女考上大家,家长设置的宴会。
满月酒:孩子出生满月时,办的酒席,亲朋好友一般要带上礼物,送上红包。周岁酒:孩子满一周岁时要办酒席,给孩子送祝福。
满十酒:就是人们满10岁,20岁,30岁时办的酒席,古蔺一带则不兴办10岁、20岁的满十酒,泸州人更讲究男不做三女不做四,即男人30岁、女人40岁不办生日宴。50、60、70岁称大寿,一般由子女操办生日宴会。而老百姓认为:老人满十是一个坎,很难过去,所以很多老人都做九不做十,提前一年办大寿,由此化解老人心中怕过坎的那个疙瘩。
闲(寒)生酒:是指生朝满月置办的酒席,即生日和月圆之日办的酒席,泸县一带称闲生,其他地方多数成为寒生。
开秧门:开始栽秧子了,就是开秧门。栽秧子是过去农村最重要的事,一般要举行祭神庆典活动,祈求风调雨顺、火的丰收。现在农村都没举行这类活动了。修房造屋:修房造屋是生活中非常大的大事,在其过程中要举行好几次庆典活动,如奠基,过梁和上梁,往往要挑选良辰吉日,举办庆典活动,置办酒席。现在城市里的许多大工程也要举行奠基庆典,这个习俗一直沿用至今。
开业:店铺开业,作坊开工,公司开张,一般都要举行庆典活动,置办酒席。乔迁:人们在迁入新家事,要设宴请客,有时也要举行一定的仪式,如祭神。
品茅台酒,不仅是在品一种白酒、一种饮料,更是在品一种传统酒文化,茅台酒在走向世界的同时,也将其自身酒文化的理念与特色展现出来。
绿色茅台
茅台酒是目前中国白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一,拥有得天独厚的绿色的酿造环境,以及与众不同的绿色的传统酿造工艺。以此为基础,不但对其内在品质,而且对外在包装质量等方方面面,我们都提出更高的要求。必须从原材料开始,每一个环节都确保无公害、无污染、无毒,坚持不懈地、严格地向国际环保食品的标准看齐。如今,茅台集团已通过了有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证,这就使得茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者绿色、环保、健康、自然的消费趋势和要求。
人文茅台
茅台酒茅台地区有2000多年的酿酒历史,早在司马迁《史记》中就有记载,明清之际,作为重要航运码头,又呈现出秦商聚茅台,蜀盐走贵州的盛况。1915年,茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖,留下一段怒掷酒瓶震国威的传奇,从此跻身世界名酒行业;新中国成立后,更因它在我国政治、外交生活中发挥了特殊作用而佳话不断,当之无愧地被誉为国酒。可以说,每一个细小的侧面都有着动人的历史故事,有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。建国50周年之际,茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵,被中国历史博物馆永久收藏。成为中华文化酒的杰出代表。
科技茅台
茅台酒属于传统产品,但茅台集团历来重视科技进步。已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心,以及中国白酒界一流的(包括诸多国家、省评酒委员会委员)科研队伍。未来的茅台酒,工艺的科技含量要进一步加大,勾兑技术等要进一步提高。无论是产品本身,还是包装材料、防伪等,都应该广泛采用新材料、新设备、新技术,使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶,做到艺术与技术的完美统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来,有着美的享受。
茅台酒在中国众多的名酒中稳居首位,被誉为国酒、礼宾酒,是酒中珍品,祖国之瑰宝。是我国文化酒代表,是中华民族数千年文明史在酒文化领域的一种缩影和结晶。
酒文化在中国可谓是千年已久了,所以在酒桌上的酒文化也很浓厚的,也有很多的规矩,如果不知道这些规矩可能会让自己小则很失态,大则误了大事的,下面就介绍一下我们传统的酒文化。
在喝酒的时候一般的情况一下,盘菜没有上齐不喝酒,除非是很好的几个朋友在一起,正规场合是不允许喝酒的,
在凉菜上齐的时候就要倒酒了,这里有很多讲究的,一定要先给领导或长辈或比自己年龄大的人倒酒,如果一瓶酒倒完了还不够一圈,就再开一瓶,上一瓶未倒好的叫发财酒,第二瓶再开的酒,第一个倒叫开瓶香。一般头和尾要在一个杯子里,这样好对别人有礼貌。
在酒桌上倒酒并不每一个谁想倒酒就倒酒,那也不是的。一般是年龄较小的免辈或主人倒酒,这样显示对客人或对长辈的尊重。
如果你是主人或你的酒量比较好,你可以打通关,意思就是你可以给一桌子上的所有人都喝,这时你要按照次顺来,一个一个的喝,不要这一个那一个的喝,那样不礼貌,明显就有了重视与轻视之分。
在敬的时候一般是一桌人喝完三个酒以后才可以敬酒,一般先敬老人或领导,给老人领导敬酒时酒杯要到老人或领导的面前,双手帮老人或领导把酒杯端起来能示敬意。敬酒时你要喝完,让老人或领导随意,这样更有礼貌。
和别人碰酒时,或敬酒时酒杯一定要低于别人的酒杯,轻轻碰一下,然后自己先喝完。
如果你不能喝酒,就从头到尾都不要晚酒,千万不要在别人喝的差不多的时候你再给别人喝,或给别人敬酒,这样是不礼貌的,别人对你也会有意见的,
当领导其它人给你碰酒时,即使你不能喝酒也要把酒杯端起来,和领导碰一下杯,并说谢谢,千万不要推三推四的说我不会喝酒,领导给你喝酒是对你的重视或能看得起你,如果你不喝的话就是不给领导面子,那样领导也会在酒场上下不了台的。在上大菜的时候要注意了,当上鱼的时候,一定要让鱼头对头老人或有身份的领导,虽然鱼头对着谁,谁就得多喝一杯酒,但对着他,他会很高兴的,这说明一桌子的人对他很尊重。当领导或老人喝酒确实喝不完时,你不要抢着帮他代酒,代酒也有代酒的规矩,一般不代酒,到最后确实喝不完了,领导想找人代酒了,你可以代酒。在酒场上喝酒,在其它人没有喝酒的情况下,你自己一个人千万不要自己端着杯子自己喝酒,也不要在大家都举杯的时候你一个人不喝酒,这都是不礼貌的表现。喝酒讲究个气氛,一定要将自己容入这个环境中,和大家一起乐。
酒喝多了,话有时就多了,在酒桌上要注意不要说错话,不要一桌子的人都看你一个表演,吃菜的时候要注意形象,不要连三刀,一般大菜上桌了,让长辈或领导先吃,然后自己再吃。
为什么都说山东人酒量好,那都是征战沙场练出来的啊,更何况山东除了汉子,还有女汉子.......可怕!
放眼全国,喝酒讲究最多的毫无疑问是山东,而山东17地市喝酒规矩又各不同。在山东的酒场,喝的不光是酒,还是礼仪,是感情,是工作,可以这么说,任何一件成功的事情背后,都少不了一个和谐的酒场。
酒席座次
跟大多数北方城市一样,在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围),那我们就以规格最高的四陪四客8人席为例,讲一下常见的酒席坐法。
主副二三四的,是不是看的有点晕?其实很简单:
①主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的,一般是酒场的组织者,或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾,特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店,主陪位置的座椅跟其他位置的不一样,很好区别;另外,也有酒店在主陪位置背后的墙上,挂一副画,方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置,方便把控全席。
②副陪。主陪正对面的位置。坐副陪位置的,一般都是主陪的副手,简单理解,副陪位置就是为大家服务的,当然现在酒店服务很周全,副陪更重要的职责是陪大家喝酒,因此做副陪的,酒量一般都很大。
③三陪。主陪右侧,主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人,除了酒量不含糊外,还得会活跃气氛。
④四陪。三陪正对面的位置。四陪的身份地位在整个桌上,应该是最低的。四陪的职责就是,少说话,多聆听,多喝酒。
⑤主宾。主陪右手边第一个位置。坐主宾位置的人,是整个酒席最最贵的客人。坐这个位置的人,一般是被宴请客人中官职最大的人,或者是年龄最长的人。
⑥二宾。主陪左手边第一个位置。坐这个位置的人,在宾客中或者官位第二,或者年龄第二。
⑦三宾。副陪右手边第一个位置。坐这个位置的人,在宾客中或者官位第三,或者年龄第三。
⑧四宾。副陪左手边第一个位置。坐这个位置的人,在宾客中或者官位第四,或者年龄第四。
这样的座次,四位主人互为犄角,方便照顾客人,双方交叉而坐,方便大家交流。当然,实际的酒场不一定这么严格,一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后,其他的位置都是随便坐。
特别提醒酒场小白,若不懂如何坐,就在一边等着,让其他人先坐下,剩下位置就是你的;另外若你不是酒场的主角,主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置,千万不能坐。
敬酒次序
大家都坐好,接下来就是喝酒了。一般上了四个热菜后,主宾就宣布酒席开始,接下来就是各种感谢、各种祝福、各种客套、各种吹捧,最后都喝的东倒西歪。接下来主要说说敬酒的次序,也就是让外地人闻之色变的321了。
①首先是主陪敬酒。所谓的3,就是主陪敬酒3次,大家一起喝,这3次把第一杯酒喝完。
②第二是副陪敬酒。所谓的2,就是副陪敬酒2次,这2次把第二杯酒喝完。为表示尊重,副陪敬酒前,一般得先请示主宾、主陪,XX领导、XX领导,我敬个酒?,得到形式上的许可后,再开始说拍马屁的话...
③第三是三陪敬酒。这也是酒席上的第一个高潮。所谓的1,就是三陪敬酒1次,这1次把第三杯酒喝完。
321结束之后,该怎么喝?若有四陪,接下来是四陪敬酒,敬酒方式是四陪干了,其他人随意。
四陪喝完之后,若宾客都还非常清醒,那接下来就是乱战环节,也就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾,第二轮再换着敬,第三轮...第四轮.
几乎所有民族都有程度不一的劝酒行为,为什么中国的酒桌文化会给人留下强烈印象?
它实在太精细复杂了。有些以豪饮著称的游牧人,招待客人时喜欢一醉方休,这是因为他们日常社会交往较少,来了客人犹如过节;但其礼数和讲究通常很简单,至多灌下几碗即可。
东亚的日本、韩国,职员们喜欢下班后集体喝酒,但日本人基本保持随意,韩国人比日本人更讲究尊卑,但其礼数的复杂程度远不能与中国相比,也不像中国这样非要把人灌醉不可。
自古中国就有劝酒传统,但古人的劝酒、灌酒,与其他民族的劝酒并无特别不同,而今天中国的酒桌文化因为发展出一套通行全国的规则,并非古代传统的简单继承。
中国各地酒桌文化基本原则相同:下级向上级敬酒,显示恭敬和服从;上级对下级劝酒,表现亲密与庇护;同级间相互斗酒,则展示力量,活跃气氛;每一级不能乱了步骤。
敬酒顺序:
必须先等位尊者互相敬酒,然后才是位卑者按层级高低,先后向位尊者敬酒;一定要弄清地位排序,先敬地位最高,然后次高,一旦顺序出错,不但易引起不悦和怀疑,而且会弄得位尊者之间彼此尴尬。
敬酒姿态:
位卑者向位尊者敬酒,必须离席走近位尊者,碰杯时杯口必须低于对方酒杯,无论对方喝多少,都必须双手举杯先干为敬。位尊者若离席向位卑者们敬酒,位卑者们须做感动雀跃状。
灌酒规则:
地位最高者当然是酒宴上被灌酒的第一目标,但只能适可而止,位尊者喝到适度,充分领略下属的忠诚后,接下来通常是欣赏手下面红耳赤互相灌酒的娱乐时段。
斗酒规则:
若是两个组织参与的酒宴,通常主人会努力把客人们放倒,但位尊者总有人代酒,双方主帅并非斗酒主力,承担重任的多半是中层骨干。所以,被放倒的通常是敢为领导豁出去的中层。
两个单位斗酒,最大价值不是把对方摆平,而是各自增进内部凝聚力平时难得在领导面前表现的下属有了最直接机会,而下属忠心耿耿的表现,则会让领导非常享受。
酒能让人放松、兴奋、自控力降低,容易快速建立互信和亲密关系,在人情社会,它几乎是万能的情感粘合剂。而在人情因素考虑较少、讲究规则和程序的社会,酒宴就很难成为商务、公务活动中的重要纽带,酒更多出现在个体之间交流感情的场合。
所以,人情社会较浓的东亚国家劝酒文化相对较浓,而日本、韩国、中国的社会尊卑层级分明程度有别,酒桌文化的强度明显有递进关系中国人虽不像韩国人一样,年龄稍大几岁就分出地位高下,但中国整个社会的组织体系都被纳入自上而下的15级行政级别,这种层级和秩序远比韩国更森严。
另外,中国自1950年代末的社会改造,将中国人的全部社会关系都纳入单位内;日、韩的组织只管成员的加薪、升职,而中国的组织还管户籍、分房、职称评定、子女入托入学等。
个人极端依附体制,是中国式酒文化诞生的基础。
不过,一旦离开等级分明的场合,中国人就没有这么多规矩,饮酒量也会大幅降低。加拿大滑铁卢大学调查发现,华人移民加拿大后,酒精消费立即大减,最高降幅达70%。
但只要留在中国,就免不了经常出入酒桌,酒宴文化不但令一些人苦不堪言,也成为年轻人进入单位最大的考验和压力,由于能喝就可以迅速获得赏识,网上有大量年轻人咨询如何锻炼酒量。
小编认为这种生活方式,随着新中年、新中产阶级的崛起,正在逐步淡出中国人的酒桌文化。
进入明清以来,饮酒之风多是从古风遗传而来,虽有丰富,但未有大变。不过有的风俗,浸润日久渐渐成为了民族的生活习惯;有的则因为酒器和生产生活的变化而逐渐被淘汰。同时,多民族的交融、多文化的相互影响,也有一些少数民族的酒风走出部落,带给人们一些新奇的感受。
游乐、家庭饮酒
清朝政府严禁官员嫖妓。当时很多饰演旦角的男演员,也是容貌姣好,婀娜多姿,于是就有很多官员请他们唱戏喝酒,一时也成为上流社会的风尚。
在明清家庭饮宴中,特别是富贵家庭,女子饮酒也成风气。女子饮酒从酒类到酒器,样式都特别繁多,这在很多小说中多有描写,其中以《金瓶梅》、《红楼梦》等小说中的描写,最为细腻逼真。
其他酒风
在史料里还有一些记载,不过都影响不大,只好聊备一格。渔家饮酒,别具一格:暑月命客棹舟莲荡中,先以酒入荷叶束之,又包鱼蚱他叶内。候舟回,风熏日炽酒香鱼熟,各取酒及蚱作供,真佳适也。
南方尝酒,不同于北方,南方饮酒,即实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮。既烧,即揭瓶趋虚,泥固犹存。沾者无所知其美恶,就泥上钻一小穴,可容筋,以细角插穴中,酤者就吮角上,以尝酒味,俗谓之滴淋。
咂酒是南方一些少数民族所喜爱的酒,施南人燕聚、苦饮以咂酒,盖亲而近之之意。此犹蛮俗也。咂酒者,以蜀秫和麦酿之,临饮则分受于尺许高之小坛内,注令满,设于庐舍之中。预截细竹一枝,约三尺许,通其书,插竹竖坛上,旁列一盎,用盛新汲之水。客毕至,主人以器挹水注坛,乃让齿德尊者,先就坛次,于上咂之。水尽则益,以酒尽为度。
在酒桌上一般分为敬酒、回敬、互敬、代饮、罚酒这几个环节。
①敬酒:
是传统酒礼的一种体现,时主任要先讲几句,入说几句吉祥话或者讲几句聚会的理由等等,然后敬酒。敬第一杯酒时,主人与客人都要起立,主人先将杯中的酒一饮而尽,并将空酒杯口朝下,说明自己已经喝完,以示对客人的尊重,客人一般也要喝完。敬酒的杯数各地不同,因地而异,有的三杯,有的是两杯,还有的地方则是一杯,敬酒的杯数不同,含义不同。如果有多桌客人,主人通常在席间还应到其他桌去敬酒。
②回敬:
主人敬完酒后,客人为了表示对主人的尊敬和感谢盛情款待,应向主人回敬酒。
③.互敬:
在刚开始的敬酒、回敬之后,大家可以落座,随后客人与客人之间、主人与客人之间可以相互敬酒。有时候双方为了使对方多喝点酒,就会找一些理由;在这种双方寻找论据的同时,人与人之间的感情交流得到升华。
④代饮:
有时候有人不能喝酒或者有种种原因,但是对方却又热情好客,这时便可以在征得大家同意的情况下找人代饮,这样既不失风度,又可保住主人的面子。
⑤罚酒:
罚酒,是经常见到的一种变相的敬酒方式。罚酒的理由也是五花八门,如迟到、说错话、又或者酒杯中还剩有酒等等之类的,罚酒往往带有开玩笑的性质,主要是为了活跃气氛。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新