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首款在生产的美国白酒——LS摩闪威士吉近日在湖南长沙举行新品品鉴会。这款用中外合资资本引进美国威士吉技术，利用的原料玉米和泉水酿造的美国白酒，欲逐鹿潜力的白酒消费市场，较终走进家庭的餐桌。
据了解，轩尼诗、人头马等洋酒品牌虽然早早进入市场，但受制于口感和饮用习惯等诸多原因，一直无法做大。酒类行业协会资料显示，目前洋酒品牌占国内烈性酒市场份额的比例不到7%。同时，湖南是白酒消费大省，目前白酒市场年消费总量约为70多亿元，人均白酒消费量接近我国人均值的2倍。但茅台、五粮液等外省品牌占据了湖南白酒市场的2/3，湖南本土白酒品牌所占市场份额仅为20多亿元。
这些无疑是美国白酒摩闪登陆的背后因素。美籍华人李同青先生与籍友人合资组建湖南摩闪酒业有限公司，共同生产LS摩闪威士吉，并选址在同美国阿拉帕契山脉纬度和气候相似的湖南华容桃花山。
在能否制造出真正的美国白酒？加拿大摩闪酒专家、摩闪酒业合伙人易安斯麦里先生介绍，摩闪威士吉采用美国民间威士吉传统工艺，与北方的优质玉米和湖南华容县桃花山山泉水结合，酿造出通明清澈的玉米威士吉，同时为适应人的口感，盛酒的酒器摒弃了美国橡木桶，选用传统的陶瓷酒坛。
“我们的目标是要做家庭餐桌上的白酒。”湖南摩闪酒业有限公司总裁李同青表示，摩闪威士吉为粮食酒，不但颜色通明清澈，也没有橡木酒桶渗出的苦涩味道，接近人的口味，因此有望在未来成为家庭的佐餐饮料。按照李同青的规划，酒厂前期每月产能为5000瓶，对外销售3000瓶，窖藏2000瓶。两年之后，产能达到150万瓶，产值达1.5亿元。
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近日，首款在华酿造的美国白酒成功登陆市场。这款首度大陆设厂、选址湖南华容的美国白酒——摩闪酒威士吉，将为国人带来全新的口味。
“摩闪”由来
据湖南摩闪酒业有限公司总裁李同青介绍，摩闪酒历史较为传奇：美国独立战争胜利后，总统华盛顿为偿还战争贷款，于是开始对摩闪威士吉征收高额酒税，从而引发威士吉叛乱。叛乱平息后，山区人民转入地下生产，暗中抵抗，此后这项法律被取消。而对摩闪酒开征酒税的美国国父华盛顿，退休之后则在自己的沃农山庄私酿摩闪酒并获利颇丰。
但美国南北战争以后，林肯总统又要偿还贷款，于是又开始向山民征收高额酒税。山民就把威士吉作坊搬到深山老林里，在夜间作业。由于山民在晚间酿酒时天上月光闪闪，故得名摩闪（MOONSHINE）。
洋白酒逐鹿市场
资料显示，湖南是白酒消费大省，目前白酒市场年消费总量约为70多亿元，人均白酒消费量接近我国人均值的2倍。但茅台、五粮液等外省品牌占据了湖南白酒市场的2/3，湖南本土白酒品牌所占市场份额仅为20多亿元，较近几年，湖南本土湘窖酒和酒鬼酒开始崛起。
“深具美国精神的摩闪威士吉的进入，则无疑令湖南白酒江湖狼烟更甚。”省商务厅酒管办有关人士如此分析。
美国白酒摩闪登陆市场背后，是洋酒在市场上遭遇的尴尬处境。轩尼诗、人头马等洋酒品牌虽然早早进入市场，到受制于口感和饮用习惯等诸多原因，一直无法做大。酒类行业协会资料显示，目前洋酒品牌占国内烈性酒市场份额的比例不到7%。
而洋酒品牌也曾尝试通过资本输入的方式进军国内高端白酒市场。2005年，泰国酒王TCC出资5500万元整体收购玉林泉酒业，开了洋白酒品牌并购国内白酒品牌先河。
此后，国际酒业巨头纷纷染指高端白酒市场。2006年12月，烈酒巨头帝亚吉欧收购水井坊大股东四川全兴集团43%股权，从而间接持有水井坊16.87%股权；2007年，轩尼诗和VS（瑞典伏特加集团）两大洋酒巨头分别与剑南春合作，用“文君”和“天成祥”两个品牌向高端白酒市场发起冲击；2008年11月，高盛集团以3.55亿元人民币收购口子窖25%股权。
摩闪战略
“此前的洋酒品牌在华扩张战略，主要是资本扩张。”李同青称，摩闪威士吉则找到了自己的“资本+技术”的独特道路：用中外合资资本，引进美国威士吉技术，利用的原料（玉米）和泉水酿造符合人口味的美国白酒。
据加拿大摩闪酒专家、摩闪酒业合伙人易安斯麦里介绍，摩闪威士吉采用美国民间威士吉传统工艺，与北方的优质玉米和湖南华容县桃花山山泉水结合，酿造出通明清澈的玉米威士吉，这种白酒绵软顺畅，不辣嗓子，没有酒曲味，细细品尝酒的余香，还能觉出一丝丝玉米的香甜。
湖南摩闪酒业董事长王璐介绍，之所以将酒厂选择在内陆省份湖南华容桃花山，是因为该地同美国阿拉帕契山脉的纬度和气候都很相似，同时那里水质，适宜酿造纯正的美国白酒。
“我们的目标是要做家庭餐桌上的白酒。”李同青表示，摩闪威士吉为粮食酒，不但颜色通明清澈，也没有橡木酒桶渗出的苦涩味道，接近人的口味，因此有望在未来成为家庭的佐餐饮料。
至于酒厂的产能发展规划，李同青有自己的考虑：前期每月产能为5000瓶，对外销售3000瓶，窖藏2000瓶。两年之后，产能达到150万瓶，产值达1.5亿元。
而在产品的市场定位方面，目前主攻政商渠道，打造高端系列产品，而随着产能和市场规模的扩大，以后会涉足中端领域，开拓企业白领等中端客户市场。
今年的白酒市场由于受到一些因素的影响，高端白酒的市场并不是非常的好，这就导致了大家把眼光逐渐的转向了商务市场和大众消费的市场，宋河也不例外，宋河推出首款商务酒——共赢天下。
作为统领豫酒的宋河，在大众消费用酒市场，鹿邑大曲实力深厚。除定位为“礼遇”的中高端国字系列，在中高端用酒市场，宋河迅速找到白酒行业刚性消费需求，拿捏商务交流共赢的内质，推出“共赢天下”，被业内人士认可为首款清晰定位为商务白酒的酒品。
在7月29日，宋河战略产品——共赢天下2013年郑州高端客户品鉴会上，宋河股份总裁兼营销公司董事长王祎杨表示，宋河发力高端商务酒领域，重磅打造“共赢天下”系列产品，将成为宋河酒业近五年品牌战略目标的得力“助手”。
顺势而为发掘商务市场
2004年以来，白酒在历经近10年的高速发展后，正在步入调整期，这已经是行业共识。在限制“三公”消费的大环境下，白酒消费开始由政商主导回归到商务和大众消费时代。理性消费的回归使得拥有适中价格与高端品质的白酒产品受到市场的欢迎。
面对白酒行业调整出现的新的机遇与挑战，宋河酒业正在以顺势而为的心态积极应对，王祎杨表示，自2012年开始，宋河酒业就有意识地向商务用酒和大众消费调整。共赢天下系列产品正是基于这一理念推出的。
数据显示，自2012年下半年以来，商务用酒的市场扩容速度极高，保持40%~50%左右增长。商务用酒的“产金量”占了行业总产值的1/3，未来的3~5年内，商务用酒的市场需求将会继续快速增加。
目前，随着城市化进程的加快，商务交流往来愈加频繁，商务宴会这一白酒的重要消费场所需要一个贴合消费氛围的产品概念，于是商务用酒概念应运而生。然而，作为一个细分市场的产品种类，其概念却并不成熟，很多区域与强势品牌并没有契合这一概念的产品，商务用酒具有巨大的市场机遇，是现下白酒行业难得的蓝海市场。
清晰定位打造“共赢天下”
河南省豫东商会秘书长王西志告诉记者，宋河今年针对高端商务市场推出的“共赢天下”系列产品，形象高端，口感纯正，定位准确，比较有市场前景。《糖烟酒周刊》杂志则评价“共赢天下”为首款清晰定位为商务白酒的酒品。
据了解，“共赢天下”系列定位于中高端商务人士商务会议、商业洽谈专业用酒，产品窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，品质纯正，包装设计大气尊贵典雅，根植于中原大地深厚传统酿造文化，继承发扬了宋河千年酿酒工艺，是宋河酒业推出的匠心巨作。
对于“共赢天下”王祎杨如此解释，“共赢天下”品牌诉求以合作共赢、诚信健康为内涵，其高品位、高质量的产品形象，充分满足商务“遵礼道，赢商道”的商业哲学，体现礼宾宴友“真”“尊”“重”的待客之道，能引起商务人士的共鸣。正所谓“和而不同，共赢天下”，对商道价值的无限追求正是“共赢天下”高端商务白酒坚定不移的品牌发展目标。
另据介绍，“共赢天下”在现有产品线基础上，为消费者提供个性化订制服务，为重点客户提供系统的团购操作指导等，这是与“共赢天下”配套的营销模式，可见宋河酒业极其关注高端商务酒领域，并致力做精、做细，更专业，此举或将成为白酒行业的标杆。
核心战略助力品牌目标
记者了解到，2012年，宋河成为开头销售额突破20亿元的豫酒企业，并已经连续11年销量稳居豫酒前列。作为豫酒龙头企业，宋河拥有窖池一万多条，原酒储备能力10万吨，7位白酒评委和17位省级白酒评委，存储原酒近4万吨，这不仅在河南白酒企业中遥遥，在我国也是名列前茅。
同时，宋河股份2013年以20亿为起点，制定了未来三至五年的战略目标——“统领中原、挺进十强”，而主打中高端商务市场的“共赢天下”系列产品，成为宋河新的核心品牌战略之一。
“共赢天下系列产品相对独立，从营销、诉求等方面采用全新的模式全方位贴近商务市场，无论是品牌提升还是销售数据都将在宋河未来三五年战略目标中占到很大的比例。”宋河酒业共赢天下事业部经理寇卫青说。
业内人士认为，精准的定位使“共赢天下”系列产品能受到市场和消费者欢迎，而以宋河酒业强大的区域影响力，再借助其良好的品牌支撑，“共赢天下”必将在这中高端商务市场取得重大成就。
一切企业和产品品牌的培育，较终目的都是为了产品在市场中不断提升自己的市场地位和扩大市场份额，不断提升知名度和美誉度。离开市场空谈文化和品牌，没有现实意义。
金六福为什么成功？口子窖为什么每年能在某个市场销售3000万以上？
不是因为文化，也不是因为品牌，也不是纯粹的大量广告的投放，关键是有效的合理的市场执行运作。
一切文化，一切品牌，一切诉求，一切传播，都是为市场所服务，为消费者所服务，中、小型白酒企业在文化和品牌都不具备优势的前提下，唯有通过市场的实际执行运作，才能在市场中有立于不败！
瞄准空间，找准定位
目前，几乎大品牌酒业的基本控制白酒类市场，比如，茅台，五粮液等。低端市场主要是无名小企业。
白酒业，高档酒和低档酒市场中已经都拥有了强势的现有竞争品牌，如低档酒中红星二锅头、尖庄酒等，高档酒中的茅台、五粮液、剑南春等，这些品牌在消费群体认同上有着很高的品牌美誉度和忠诚度，新生品牌如果没有强势文化内涵、充足的资本金基础和创新的市场操作及经营理念，很难在挤进这两个市场，寻求一点市场份额。
面对如此的市场境域，如果照准自我品牌定位，选准中档白酒市场，有着强大市场消费量作为拓展基础，新生品牌在短期内能够将品牌和市场酝酿成功的可能性较大，中档酒市场是新生品牌发展的一张。
渠道为王，疏通关节
白酒产品的流通网络在整个市场操作中占有很大的分量，决定着产品终端网络建设速度、企业市场延伸范围及获利空间较大化的目标实现。
代理商（经销商）处于生产企业与销售终端之间，是两者的共同桥梁。它能够有效的影响交易对象的利润产生和利润实现。经销商的素质和网络基础，往往决定着一个白酒产品区域市场的成败。
白酒产品的渠道通路建设，仍然是白酒企业寻求市场拓展的出路。对于中、小型白酒企业来说，通过流通渠道的成功建设和有效维护，可以解决企业发展壮大过程中资源，特别是自身渠道资源不足的现实问题，提高企业现有资源的获利能力，实现企业和代理商（经销商）在市场操作中的风险公担。
锁住终端，化散为整
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者对饮食消费标准的要求已经从单纯的物质消费层次上升为对生活品位的价值消费层次，使饮食消费场所在由家庭型消费逐步向酒店型、商务型消费转移，餐饮、休闲场所消费已经成为人们饮食、商务社交的主流消费场所。
作为饮食辅助消费产品的酒类产品，随着市场的发展，餐饮市场已经成为其超过商超和批发的前列大消费市场。特别是消费层次针对性很强的中高档酒类产品，餐饮市场已经是白酒企业实现销售量突破、品牌势能增值和利润获得的主渠道。
就整个餐饮市场而言，由于受市场点多面广的特点和产品信息传播效率较高的因素影响，新生白酒产品很容易通过聚焦点的餐饮市场运作，实现区域市场或者市场区域餐饮市场的销售量突破，所以大部分白酒厂商都把精力和发展筹码压在餐饮市场之中，形成市场的竞争焦点。同时，随着经济的发展、商务活动的频繁，商务用酒的比例还应该会进一步得到提高，因此未来的白酒类市场，谁能把握“商务酒”消费市场，迎合商务用酒的消费氛围和市场需求个性，谁就能主导市场潮流。也是新生白酒产品市场推广不容忽视的终端环节。
个性促销，推拉互动
促销的主要目的是增强产品随机消费价值。白酒产品之间的功能性差异很小，在消费价值凸现上，单纯的产品功能个性竞争很难满足消费者的需求。
那么，寻求一些适合消费者消费心理的个性化促销，能够贴近消费者的利益心理，在单纯的产品促销实施基础上，将促销的内涵上升为消费心理、消费价值、附加值的层面，才能真正迎合消费者的消费理念，较终为产品的实现销售和品牌的树立服务，为企业增值服务共同构成一个紧密的、互动市场价值资源整合利用链条。
区域品牌，指点江山
地大物博，地区之间的文化差异和消费水平差异比较突出，每一个区域市场都拥有地域性的差异消费习惯和个性消费理念。
市场消费文化的不同造就了很多比较成功的区域性白酒品牌。区域性白酒品牌坐地为营，借天时、地利、人和之势，符合当地消费者的消费理念，容易被当地消费者接受，能够有效的在自我区域市场中遏制外来品牌的竞争。
一般区域性白酒品牌适合以中档次产品为主，低端市场为辐射，适当引入高端市场，逐鹿白酒沙场。区域品牌文化具有地域认同感和维护感、正义感，容易得到当地的的支持。
同时，区域品牌的推广，传播成本相对较低，能够充分利用当地的有效媒体资源和公共关系资源，实现传播效率的较大化。
国有着长久历史的玉米威士吉又被称作摩闪酒，也被美国开国总统华盛顿所喜爱。沃农山庄重建的华盛顿酒厂在2007年对外正式开放的前后，各大媒体抢先登载新闻，这种清澈的威士吉被媒体誉名为“华盛顿的液体黄金”。《华尔街报》还称他为“摩闪爱国者”并给他“美国较有创新力的农民”荣誉称号。如今这种晶莹如月的摩闪酒的传奇故事里又开始增加了的前列篇章。
据报道，在密西根州蓝星市的美国LSMOONSHINE公司，准备将LS摩闪这种清澈的玉米威士吉酒投放市场。这种合法的“制造”的摩闪酒（700毫升/瓶，43度酒）以单价999元（折合146美金）每瓶进入市场，使该款“美国白酒”成为世界上较金贵的摩闪酒。
LSMOONSHINE公司总裁TongLi对如此定价和投放的产品非常自信，他认为：“从捷克单尼威士忌到高露洁牙膏，目前可以在超市找到所有的美国产品，可是很少人知道美国摩闪酒，包括那些到过美国访问的人。这就使得摩闪酒成为非常稀贵的礼品。从鲜为人知的美国开国总统华盛顿退休后建成北美较大摩闪酒场的故事，到纳斯卡赛车起源，加上我们为确保酒的品质而严格限量的生产，这就使他们必须要从高端进入市场。在找到独特的礼品很难，特别是临近春节，许多公司和个人都在为找不到有意义的礼品而犯愁。因此美国摩闪白酒正好填空补缺”
前列个摩闪酒生产厂于2008年在湖南省岳阳市建立，一期工程计划产量仅有每年九万瓶。该生产厂采用了美国传统工艺和德国较先进的蒸馏设备，从2009年开始研究和发展适合口味的配方。
与此同时，一本叫做《纯玉米威士吉制造方法》的书正在风靡北美和欧洲。而这本书的作者正是LS摩闪公司的造酒大师易安斯麦理先生。他说：“我们一步一个脚印，踏踏实实地用了一年多的时间寻找合乎人口味的威士吉，人的口味的一致性和连续性很强。我们的目标就是要给人提供可口的，在餐桌上饮用的美国白酒，而不是在酒吧里兑雪碧或者冰茶喝。我们变换了许多种配方和蒸馏方式，较后我们找到了正确的合乎人口味的酿酒和蒸馏方法。现在我们才能够把摩闪酒投放市场。我们面对的是比华盛顿时代更大的液体金矿。而我们还将不断探索和研发。”
与TongLi介绍，LS摩闪的网站被美国业界人士称赞为“较漂亮的摩闪酒网站”，《国际商务》特载文章戏称他为“国际摩闪走私者”。公司正准备于2010年1月30日下午3点在长沙喜来登酒店作产品发布会，美国白酒正式进军。
诗词群星璀璨，光彩夺目!酒文化源远流长，喝酒的诗词数不胜数，喝酒与吟诗浑然一体，佳作层出不穷。爱喝酒的诗人总是那样可爱或引人注目......推荐：女士劝酒、男士劝酒有何不同
文化史简直就是一部文人饮酒的历史。
东汉王充的《论衡》中记载：“文王饮酒千钟，孔子百觚”，孔子的酒量虽然比文王差10倍，在酒徒中也堪称圣人了。
所以，要找人喝酒，那就得会劝酒，也产生了一批劝酒的诗词。推荐：劝酒较厉害的四个省份，去了这四个省酒量不好的
诗人们劝酒的理由也五花八门，有人说人生苦短，也有人说浮生若梦，还有人说及时行乐。总之，就是想让你把酒喝下去。
细细数来，劝酒的诗词较魅力的有这十首。
较难以推脱的劝酒诗
《送元二使安西》
王维
渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。
真诚地奉劝我的朋友再干一杯美酒，向西出了阳关就难以遇到故旧亲人。
这首诗所描写的是一种较有普遍性的离别。它没有特殊的背景，而自有深挚的惜别之情，这就使它适合于绝大多数离筵别席演唱，后来编入乐府，成为较流行、传唱较久的歌曲。
较豪迈的劝酒诗
《将进酒》
李白
岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
与君歌一曲，请君为我倾耳听。
钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。
这是李白和朋友一起饮酒作乐时，豪迈忧愤的一首劝酒诗。有这样的朋友请你喝酒，你能挡住么？
较温馨的劝酒诗
《问刘十九》
白居易
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
白居易写信给朋友刘十九，说我这里有好酒，眼看也要下雪了，赶紧来吃火锅喝老酒。
这样充满诗情画意的喝酒邀请，估计谁都喜欢！
较慷慨的劝酒诗
《凉州词二首·其一》
王翰
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？
端起酒杯，琵琶声起，为国杀敌，一腔热血，今天痛饮，说不准明天就要奔赴疆场，不能再与你相见。在这样的场合劝你喝酒，你能不一醉方休么？
较直抒胸臆的劝酒诗
《短歌行》
曹操
对酒当歌，人生几何！
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧，唯有杜康。
曹操忧国忧民，唯才是举，渴望统一祖国，发出这样的感慨！如果有这样的人请你喝酒，你能不喝么？
较悲催的劝酒诗
《登高》
杜甫
万里悲秋常作客，百年多病独登台。
艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。
杜甫一生穷困潦倒，忧国忧民，生不逢时，又爱喝酒，又没钱，头发都白了，酒瘾很大，好几天没喝了，如果有这样的朋友请你喝酒，你喝么？心情复杂么？
较绝望的劝酒诗
《渔家傲》
范仲淹
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。
羌管悠悠霜满地，人不寐，将军白发征夫泪。
想喝酒，又想起千里之外亲人，眼下军情紧急，外敌未退，无奈至极，羌笛悠悠，霜雪满地，睡不着觉啊，想喝点酒！咋办？你能有心情喝么？
较孤独的劝酒诗
《水调歌头.中秋》
苏东坡
明月几时有，把酒问青天。
不知天上宫阙，今夕是何年？
老婆不在身边，自言自语，一会儿劝自己，一会儿劝别人：“何事常向别时圆，人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全，但愿人长久，千里共婵娟”。
较惬意的劝酒诗
《浣溪沙·一曲新词酒一杯》
晏殊
一曲新词酒一杯，去年天气旧池台，夕阳西下几时回。
无可奈何花落去，似曾相识燕归来。
听一曲新词，喝一杯酒，还是去年的天气，还是去年的楼台，话儿谢了，曾经的燕子又飞回来了！爽啊！这样心情的朋友请你喝酒，你开心么？
较接地气的劝酒诗
《游山西村》
陆游
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
农家自酿的米酒，虽然浑浊点，但喝起来过瘾，鸡鸭鱼肉一应俱全，农家小院环境温馨，山村曲径通幽，美景往复，有这样的朋友请你喝，你能咋样？
诗和酒是不分家的，诗中有酒，酒中有诗，所以说谈酒的古诗从数量上是海量，劝酒的古诗也不止这10首，你有发现更好的劝酒诗么？
1月9日，郑州会展中心轩辕堂，湖北黄山头酒品鉴会在此会展中心隆重举行。
湖北黄山头酒业有限公司迄今已有百年历史的酒厂在经历了几多沉浮之后终于在2008年2月由湖北凯乐科技有限公司正式收购。湖北凯乐科技有限公司是第1000家在上海交易所上市的企业，产业结构涉及光缆制造业、房地产业、教育产业等，总资产逾20亿元。作为凯乐公司的全资子公司，湖北黄山头酒业有限公司秉承着凯乐“以人品铸产品”的经营理念，充分发挥着凯乐科技的人才、资源、管理优势，一方面整合渠道网络资源，一方面加大科技创新，成为湖北省白酒市场一匹黑马。
据了解，此次品鉴会黄山头酒业现场就与郑州的八家单位签订了团购协议，品鉴会当天成交额达1000万左右。
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：
1、适量多放些压锅水；
2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；
3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；
4、使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
五、烧酒
每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90—100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。
我们常见的家里的白酒，都是酒精度超高，而且会发现，喝白酒的人都是老一辈的人，似乎白酒的酒精度在年轻人中并不是那么能够驾驭。制作高度数的白酒，有着什么样独特的方法吗？让我们一起到白酒文化了解。
初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。酒的起源可以追溯到史前时期。
人类酿酒的历史约始于距今四万～五万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。
真正称得上有目的的人工酿酒生产活动，是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。
根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。
公元前5000年—前3000年，仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，这为谷物酿酒提供了可能。《史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖（发芽的谷粒）造酒。
公元前2800年—前2300年的龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。早期酿造的酒多属于黄酒。是早掌握酿酒技术的国家之一。古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。（来源：衡酒集团）
1919年1月16日，美国宪法第十八号建正案正规议决成为执法，从而宣报禁酒令期间的肇始，含酒料的生产，出售和运输，齐被列为不法，禁酒令施走之后，美国齐部合法的啤酒厂齐被迫止产，而在此之前的禁酒流动已经使啤酒厂的数目显然缩小，只好少数大型啤酒厂还能够生产一些淡啤酒，麦芽糖浆，或其余不含酒精的食粮产物，以及可乐和树根啤酒如许的软饮料。酒精的生产和运输重要议决不法门路入走，主假似紧凑型的蒸馏酒，似走私朗姆酒和国产的月尽威士忌，这些要比啤酒如许的笨重产物越发适用牢靠。美国禁酒令是徐徐被废弃的，第一，沃尔斯特德法（volstead act ）对“烈酒”入走了定义，1933年4月，卡伦·哈里森法（cullen-harrison act）法则，酒精量数在3.2％以止的啤酒是“不醉人”的，因此不被阻止，在这项法例见效后的24小时之里，150万桶3.2％的啤酒被出售一空，有些人乃至猜量“啤酒荒”的来来。将来不久，在同庚12月，美国宪法第二十一号建订案废弃了禁酒令，但含酒料的生产仍受来联国，州和地方当局的监禁，应法则包蕴了三级分销零碎的实走。
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