北京大学公共卫生学院副院长、教授王培玉说,民族有几千年酒文化的历史。尤其是近几十年来,随着经济的发展和生活水平的提高,社会交往日趋增多,迎来送往时饮酒已成为一种重要的沟通感情的方法,同时,面对快节奏的生活和紧张的工作,饮酒也成为了一种消遣和娱乐的方式。
适量的饮酒不仅能带来精神的愉悦,而且有益于健康。研究表明,成年人每天饮用1两左右白酒(38度)或相同量的其他酒类,可以降低死亡率;与不饮酒的人相比,适量饮酒的人患冠心病的风险更小。
但是,饮酒超过了一定的量(大于白酒2两),就会对健康产生相反的效果。大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高,大量饮酒会促使高血压、冠心病、痛风、肝损害等的发生。
因此,为了自己和他人的健康,饮酒要有节制,不要以醉为界,而是要以不损害健康为限。酒的基本成分是乙醇,但还会含有微量的甲醇、杂醇油、醛类和重金属,这些杂质对健康有害。所以,质量越好的酒杂质含量越低。
他表示,人们的酒量主要决定于遗传因素,但也受后天锻炼的影响。人类的遗传来自父母双方,如父母双方代谢酒精的基因都正常,那么这个人的酒量较大,一般喝4至5两38度的白酒脸色不变;父母一方基因有变异的人,喝2两以上就会脸红心跳;父母双方酒精的基因都有变异的人,往往对酒精过敏,喝少量的酒也会有强烈的反应,如脸红、心悸,甚至全身皮肤发红或眩晕。
此外,人的肝脏还有一种酒精代谢酶,受遗传基因影响不大,但后天的锻炼,如经常喝酒可以诱导它的活性增强,所以有些本来只能喝2至3两的人经过锻炼,可以增至4至5两。
现在酒水市场品种多样,不管是白酒,啤酒,黄酒或者葡萄酒红酒,在一定的时候还是要知道什么时候可以喝,什么时候不能喝的。
患有感冒者如果喝酒,不但治不了病,反而会使感冒更加严重。原因是感冒病人,尤其是严重者,多半有不同程度的体温偏高、升高,也就是俗称的发烧。医生必然要开退烧药服用,一般多是扑热息痛。如果一旦饮用了白酒、烈性酒,两者产生的代谢物对肝将产生严重损害,直到完全坏死。
急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖病的人是禁止喝酒的,包括啤酒。至于肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎,在肝功能基本正常的情况下,酌量喝点啤酒是可以的,因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用,同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素,因此适量饮啤酒对改善慢性肝病病人的食欲与营养状况有益。但一般一天不要超过半升。
白酒作为我国特有的蒸馏酒,适量饮用有强心提神、助气健胃、消除疲劳、促进睡眠等作用。家庭聚会,出门应酬都少不了白酒的助兴。但如果饮酒过量,则可能会出现酒精中毒,进而危害身体。可是人们往往碍于情面,明知已经过量,也只能硬着头皮继续你来我往,甚至一饮而尽。在此提醒大家,白酒与其他饮品混饮对身体危害很大,喝白酒时较好不要混饮。
饮料中含有大量的糖和能力,喝酒时掺饮料无形中将增加糖分和能量的摄入,长期饮用会导致肥胖和其他慢性病,而且碳酸饮料中含有的二氧化碳还会增加酒精对胃的伤害,并迫使酒精快速进入小肠,加快酒精吸收,从而加速醉酒。同时浓茶解酒也是一个误区,浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升,不但起不到解酒作用,反而会加重心脏和肾脏负担,使人更加难受。
酱香型白酒(以下简称酱酒)以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受到很多酒友们的欢迎。很多酒友们都说品酱酒品味的是自己逝去的青春,因为酱酒酿造的时间周期长并且工艺复杂,甚至饮酱酒的时候可以体会到熟透的粮食的喃喃细语。
为什么说酱酒的工艺复杂呢?正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。
那么酱酒为什么要进行七次取酒呢?哪一次取出的酒较好喝呢?这就要从酱酒的酿造开始讲了:
酱酒的用料极为讲究,一定要用仁怀本地产糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
下沙的前列步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱吸水。
然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时,散在地上“摊凉”,用铲子不停地翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。
前列次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。
前列次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。
大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。
再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12——1月这才开始进行前列次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒完成。
这就是酱酒酿造过程中的七次取酒过程,当然出厂的酱酒后面还要经过一些流程和工艺,这里就不做赘述了,那么这七次取酒过程中那次取得酒较好喝呢?
业内人士认为:第三至五次出的酒较好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒较好喝,一、二次酸涩辛辣,较后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
多少次想象过品尝酱酒的这样一个场景:阳光斜射进屋子的午后,一杯浊酒、一碟下酒菜,押一口酒,看窗外,品味的是百味人生和那些年的人和事.....
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白酒中的成分很复杂,其主要成分为酒精和水。一般来说,乙醇含量越高,酒度越烈,对人体越不利。饮适量的白酒,可缓和忧虑和紧张心理。有症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。此外,适量饮用白酒还有散寒、舒筋、的作用。不过,由于白酒度数较高,过量饮用白酒对身体的危害很大,包括酒精中毒、损害、损害脑细胞、对生殖系统产生影响、危害胎儿健康等。普通人饮用白酒,度数较高的白酒每日好不要超过2两,度数较低的白酒每日好不要超过3两。
啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,或是先喝白酒再喝啤酒,这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留,**是多饮一些水,以助排尿。
在餐桌上,有些人往往喝完烈性白酒后,同时又喝啤酒。这种喝法不科学。大家知道,啤酒虽然是低度酒精饮料,但其中含有二氧化碳和大量水分,与白酒混喝后,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官发生强烈的和严重的危害,影响消化酶的产生,使胃酸分泌减少,可导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等,对心脑血管的危害更大。因此,啤酒与白酒忌混喝。
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