酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《让白酒更加人性化》内容就是由小编精心整理而成。
曾祖训认为，如今我国衡量白酒品质的理化指标只能说明其在质量安全方面是否合格，并不能真正代表一款白酒的品质。“除了品牌文化，口感风格，我们对高端白酒向来缺乏一个重要的评判标准。”在白酒专家胡永松看来，消费者生理和心理的接受度一直是国内高端白酒评判标准的空白。而“低醉酒度”酒的诞生，则使得高端白酒的发展更为人性化。
作为“海归派”管理者，马斌将“白酒发展的人性化”具体地操作为酿造较适合消费者身体接受的酒品。目前，“低醉酒度”技术被运用在公司高端产品丰谷酒王中。马斌告诉记者，希望消费者通过丰谷酒王感受到饮白酒就是享受生活，即使是朋友聚会时，盛情难却，觥筹交错后也不至于一醉不醒。
丰谷酒业副总工程师、技术中心主任饶家权认为，“低醉酒度”项目的研究成果丰富了高端白酒的内涵，让高端白酒具备“让消费者真正能饮，多喝后很快就能从醉中醒来，参与到工作、生活中去”的“低醉酒度”饮后特征。专家表示，“低醉酒度”技术在酒类行业具有普遍的推广应用价值，对推动白酒行业技术进步、满足白酒市场消费、促进白酒行业健康发展和走向世界具有不可估量的作用。
jiuku365.COM精选阅读
人们生活的主要基本需求就是衣食住行，每一样都离不开生活。饮食里面也是有很大的学问的，我们都知道把食物煮熟，但是胃口到底怎么样那就有天壤之别。那么用白酒炒菜的时候到底什么时候方白酒好呢？白酒使用都有那些技巧？下面就跟着小编一起看看白酒炒菜的妙处吧。
白酒炒菜什么时候可以放
白酒可不只是用来饮用，白酒能有效的提鲜、去腥的作用，适量的食用对我们身体有很高的营养价值，也是烹饪中不可或缺的调味品。那什么时候放白酒较佳呢？
1、浸拌
对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加白酒浸拌，这是顺为白酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
2、同原料加入
适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。白酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口能而不腻。
3、起锅前加入一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味
以上就是对白酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，白酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。
白酒炒菜放白酒的正确时间
白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒哦！白酒一定不能像料酒那样倒入那么多，那么用白酒炒菜正确的放入时间是什么呢？
1、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入白酒
在烹饪中方白酒的较合理时间，应该在锅中温度较高的时候，酒精在高温中停留很短的时间，所以大火炒菜的时候，可以将食物中的腥味一同挥发掉。并且散发出迷人的芳香。
如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2、清蒸鱼等菜肴
未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3、煎焖和炖菜肴
煎焖菜肴将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧，我习惯先煎好排骨再放白酒和其它调料焖，而我朋友习惯先腌好再放煎，做出来的味道相关无几。
5、家常炒牛肉和瘦肉
我个人喜欢放淀粉、白酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。
6、腥味较大的鱼和肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
知道吗？白酒炒菜不如黄酒哦
白酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用白酒的习惯。从理论上来说啤酒和白酒、黄酒、葡萄酒以及威士忌都可用作料酒来使用。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的白酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为较佳。
1、烹调中较合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度较高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2、上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4、有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴较大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁。
红酒的功效一直被人们所称道，因此很多人都喜欢来点红酒，但其实白酒更加适合国人。白酒因为酿造过程中会产生许多对人体有益的微量元素及益生菌，因此适量的白酒对人体的健康还是十分有好处的。那么白酒对人体究竟有什么好处呢？今天就让我们一起来看看吧！
一：开胃消食
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取，对于身体的健康有一定的好处。当然，白酒也不可多饮，如果大量饮用，导致胃黏膜受到大量酒精的刺激，则会适得其反，不但难以达到开胃、消食的目的，反而会导致胃病的发生。
二：预防心血管病
近年来，研究人员通过对白酒的相关研究发现，酗酒者，少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压高，少量饮酒者血压低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用低度白酒能够起到较为显著的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
三：促进新陈代谢
白酒含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
四：消除疲劳和紧张
少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。在白酒的作用下，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，再加上白酒具有促进血液循环的作用，这样一来，少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然，如果是大量饮用白酒，那么消除疲劳和紧张的作用则会大大减少，相反会使人神经兴奋、睡眠变浅，第二天醒来会感到疲乏而无力。
五：驱除寒冷白酒的驱寒作用
早在古人就已经有了较为明确的认识。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升酒精便能产生700千卡的热量。
六：舒筋活血
中医认为，白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。跌打损伤后，人们常习惯用白酒来按摩患处，这样一来，经过白酒的舒筋活血之效，便能使患处很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，也可以用白酒对关节进行揉搓，且疗效甚佳。白酒的这些效用，主要是由于白酒含有大量的热量，能够通过发热起到促进血液循环的作用，从而便可舒筋活血。
相较于葡萄酒而言，白酒更加符合国人的体质，因此适量来点白酒比红酒要好得多。
相关文章
最新更新
