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白酒的三分酿，七分藏，有人经常这么说，白酒的口感跟风味是跟贮存也有很大的关系的，刚刚酿出来的新酒，会有少许的辛辣，经过贮存一段时间之后会比原酒的风味有所改善，所以白酒这个放越久越值钱这个也是很有道理的。
酿出来的任何酒，也会有好坏之分，品质不好的酒，再怎么保管贮存也是很难成为好酒的，最多的只会比原来的口感好一点点。
白酒存放是为了让增加香味，去除杂质，降低新酒的辛辣跟刺激感觉，同时这段时间会增加一些香味的微量成分，这种微量元素让白酒的酒体更加和谐，醇厚。大家把这个叫做“老熟”。
很多人发现在酒的贮存过程发现酒变成黄色了，到底是怎么回事呢？
有专家调查指出，正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
在科学的理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。最常见的有名的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点，不黄的话反而让人怀疑是不是真的茅台酒。
酱香型白酒是最容易变黄的，像是这种色泽泛黄的白酒，喝起来柔和、不刺激、回味悠长，价格也是挺昂贵的。既然这个价格不菲了，当然很多黑心厂家打起来坏算盘，例如利用人工添加的物质让酒体变成黄色，而抬高酒的价格，这种情况很是可能添加了焦糖色的食品添加剂，不过每千克不添加200毫克的焦糖色食品添加剂是对人体没有伤害的。
因为很多人认为酒一定要发黄才是好酒，很多造假的商家便钻起来了这种洞子，为了迎合大众的需求，让人误以为就是好酒。其实很多陈年老酒的颜色清澈透明，也是极好的。酒的颜色黄也不一定能证明就是好酒、老酒。
一般来说白酒变黄是正常的，但是如果是一些散装的白酒变黄了，很大可能就是没有密封管理好，那么就要引起注意了。
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白酒有霉味了还能喝吗？同事老张，非常喜欢收藏白酒，但近日却发现收藏很久的白酒竟然有了霉味，这可怎么办？白酒中的霉味怎么去除？
白酒的霉味怎么去除：
如果酒已经有了霉味，条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。
首先要根据霉味的大小确定活性炭用量，这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭，是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后，每5-6小时搅拌一次，20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
还能喝吗：
白酒中有霉味，一般是两个方面的原因，前期酿造过程中器具不卫生导致；后天收藏时保存不当引起的有霉味。如果是前者造成的霉味建议不要再喝，后者造成的霉味，可以用活性炭吸附的方法处理。
平时我们看优质酱香白酒的描述：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀物...其中这个“微黄”让人有点在意。
白酒酒色变黄，这个是什么原理呢？变黄的酒是不是就是陈年老酒？变黄的酒是不是质量更好？很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必研究过其中原因。
其实白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。
酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境是影响酒变黄的主要原因。另外，酒的香型也有一定影响：并非所有香型的白酒都会变黄。
白酒变黄主要原因有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用；
白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质赋予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是赋予了酒各种风味。
正是有这些化合物的存在，粮食酒才和酒精酒拉开了区别，粮食酒也更多的受到了追捧。
而研究发现，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
酱香型白酒中联酮类化合物含量尤其高，而这些物质主要来源于酿造和储存环节。
尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、酒精挥发之后的呈色作用；
白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；
而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。
白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
上好的白酒都要求无色透明（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等一定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；
而如果采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
另外酒中的塑化剂一般来源于接酒的塑料管道、盛放白酒的塑料桶等塑胶制品，对酒体颜色也有轻微影响。
其实并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。
一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。
不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。
更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。
有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。
此外，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。
平常我们看优质酱香白酒的描述： 无色（或微黄）晶莹，无悬浮物、无沉淀物...其中这个“微黄”让人有点在意。白酒酒色变黄，这个是什么原理呢？变黄的酒是不是就是陈年老酒？变黄的酒是不是质量更好？很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必探索过其中原因。其实白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境是影响酒变黄的主要原因。另外，酒的香型也有必定影响：并非所有香型的白酒都会变黄。白酒变黄主要原因有三个：1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用；白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质给予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是给予了酒各种风味。正是有这些化合物的存在，粮食酒才和酒精酒拉开了区别，粮食酒也更多的受到了追捧。而探索发觉，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量非常高，而这些物质主要来源于酿造和储存环节。非常是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。2、酒精挥发之后的呈色作用；白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。白酒贮存的时间越长，这种出现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色上好的白酒都要求无色晶莹（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等必定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成稍微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；而如果采纳了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。另外酒中的塑化剂一样来源于接酒的塑料管道、盛放白酒的塑料桶等塑胶制品，对酒体颜色也有稍微影响。其实并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一样而言，浓香型、幽香型、酱香型、兼香型白酒轻易变成微黄色，常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些幽香型白酒，即使存放了数十年仍旧是无色晶莹的。此外，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。
在收藏白酒的过程中，白酒的颜色会变黄。白酒颜色变黄是怎么回事?白酒颜色变黄好吗?今天小编就来解决一下这两个疑问！
白酒颜色发黄的原因
导致白酒颜色发黄的因素主要包括酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类、贮酒容器、长时间贮存等。
酿酒原料。白酒产生的微黄色物质可能是酿酒原料变成的，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色。
制酒过程中发酵。酱香型白酒在制作过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生，生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个包括缩合、分解等一系列反应的交叉反应，生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
酒中酯类。如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或者有类黑精色素，也可能出现微黄色。
贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒， 白酒经过较长时间的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
长时间贮存。入库原酒无色透明，而出厂的成品酒则微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物。另外，由于蒸馏出的基酒中含有羰基及氨基类微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，随着陈酿时间的延长，酒的黄色会加深。
白酒颜色发黄好吗
并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒。一般来说，白酒在贮存过程中由于烯醇化合物以及其他反应联酮化合物的生成，都会产生微黄色，陈香味也会增加。但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。酒醅接触到铁锈，也会生成一些黄色物质，蒸馏后带入酒中。白酒流经铁质的阀门或管道，或加浆用的是含铁离子较多的水，然后稍经存放，或者暂贮于铁质的容器，也会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。
同伴聚在一同饮酒是一件开心的事，不外要注又，饮酒不要过量了。似果饮酒后胃惆怅怎么办?今日中国酒库网小编就告晓公众一些对付饮酒后胃惆怅的要领！1饮白开水白酒中的酒精浓量较高，会刺激肠胃黏膜，饮白酒后胃不恬静，能够多饮白开水，补充水分，达来密释酒精浓量，促入体里酒精的消化分解和倾轧的后果。以是饮白酒后胃惆怅没关饮白开水尝尝。2饮酸奶酸奶中的有益菌、钙量和蛋白量对付解酒护肝齐有必需作用，并且酸奶是能守卫胃黏膜的，酸奶中的乳酸能中和酒精，诞生酯化反答，缩小酒精对胃的刺激，饮白酒后胃不恬静，能够筛选饮上一杯酸奶，能够合心胃肠性能又原。3饮养胃粥一般饮白酒胃不恬静齐是因为酒精刺激肠胃，并且饮白酒的时刻，一般食主食较少，食辛辣刺激的东西多，这个时刻，是比力适当饮一碗养胃粥的。粥有暖胃健脾的作用，能够减缓酒精的汲与，缓解胃部的不适。4饮果蔬汁饮酒之后胃不恬静，也能够筛选一些鲜榨的果蔬汁来照应肠胃。似西红柿汁、芹菜汁等，此中齐含有非凡充分的维生素与纤维，那些营养元素能够与酒精起来反答，低落酒精的浓量，达来解酒的指标。5饮牛奶饮白酒后，当再现胃悲、胃惆怅时，能够饮止一杯酸奶。牛奶有利于缓冲酒精，并且对付过量饮酒而惹起的胃悲有缓解的作用。6饮糖水白糖能够起来潮肺生津的后果，饮白酒后饮止一杯白糖水既可密释酒精，也能够缩小人体对酒精的汲与。如许也可缩小血液核心酒精的浓量，能够大大减小醉酒的也许性。饮酒要注又哪些标题1、饮酒之前，食饭只能食7份饱，且不行多量饮水。(这是为了留止肚子美 饮酒)2、饮酒之前半小时，饮瓶牛奶，美是纯奶也许含糖的。(据讲，饮酒前饮 牛奶，牛奶会在胃里酿成一层薄膜，能够起来守卫胃的作用)3、饮酒时且忌不克饮用冰水、柠檬水等等刺激性的饮料。(不然火线的牛奶就白饮了)4、饮白酒，不行一饮而齐，须的分红几口饮。5、酒后不行以饮醋、饮茶解酒，这些齐是误区，醋和茶齐不克解酒。6、酒后似诞生吐逆不止，答站刻觅来矿泉水一瓶灌止，免得胃里没有东西 而呕出血来
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