酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒酿造专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《为什么说赤水河谷及其周边的糯红高粱最适合酿造酱香酒？》内容就是由小编精心整理而成。
近日，有酒友给酱香荟发来信息讯问，酿造酱香酒的高粱三到四元一斤是真的吗？酒友甚至拿北方高粱做比较，要是真值那个价，种粮的农民兄弟还不发了啊？下面我们一起聊聊赤水河谷及其周边生产的糯高粱的那些事，为什么说赤水河谷及其周边的糯红高粱最适合酿造酱香酒？祖国地大物博，南方和北方都出产高粱。和“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”一个道理，南方高粱和北方高粱差异很大。一般来讲，南方多为糯高粱，北方则多为粳高粱。食用起来，南方高粱和北方高粱可能区别还不是很大，但具体作酿酒用，糯高粱却比粳高粱要合适得多。而在糯高粱大家族里，赤水河谷及其周边的糯红高粱是最适合酿造酱香酒的高粱品种，其原因主要有以下两点:1、赤水河谷及其周边的糯红高粱支链淀粉含量高于其他地区品种淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，一般分为两种形态：支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。高粱虽然在全国各地均有种植，但由于气候、土壤环境不同，支链淀粉的含量存在差异。得益于赤水河谷及其周边独特的自然气候环境，赤水河谷及其周边特产糯红高粱在各高粱品种中拥有最高的支链淀粉含量，因而最适合酿造酱香酒。2、赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高于其他地区品种高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。赤水河谷及其周边的特产糯红高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。现代研究表明，赤水河谷及其周边的糯红高粱所含亚油酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的功用，对人体健康有着重要的生理作用。（来源：凤凰网酒业）JIUku365.com扩展阅读
现在很多人都喜欢收藏白酒，以备用于招待贵宾，或者家办喜事等等。但是，在接触了众多收藏酒的酒友过程中，我发现有些酒友收藏的白酒并不适合收藏，由此可见，大家对收藏白酒这一块的知识还是不太了解，今天就来说说“什么样的白酒适合收藏？”，希望能对酒友们有所帮助！
什么样的白酒适合收藏？这还得从白酒的酿造工艺说起，现在市场上销售的白酒，从工艺上区分可分为液态法白酒、固液法白酒以及固态法白酒。那么，哪种白酒适合收藏？下面就一起来看看它们的区别，你就会知道答案！
一、液态法白酒
工艺介绍：以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再用香料进行香、味的调整，后进行成品灌装。不采用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。
特点：投资小、产量大、成本低、见效快、价格便宜。
酒质：酒味香甜、酒质差、缺乏粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。
收藏价值：不具备收藏价值，不会越陈越香。
二、固液法白酒
工艺介绍：以液态法白酒和一定比例的固态法白酒勾调而成的白酒，其中固态法白酒添加比例通常为10%——30%。
特点：在市场上占据主流市场份额50%以上。大部分酒厂主流产品属此类。
酒质：酒质产生自然感、有一定粮香、槽香、曲香。调和酒，酒质尚可。存放多年后，酒味醇厚。
收藏价值：有一定的收藏价值，但收藏价值潜力不大。
三、固态法白酒
工艺介绍：在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。传统工艺生产，纯粮食酿造，不添加任何外来的物质。
特点：酿造成本高、价格不菲、市场份额小。
酒质：酒质好、有纯粮香。
收藏价值：有收藏价值，且价值潜力大。
综上所述，白酒收藏，应该选择固态法白酒，固态法白酒采用纯粮原料，辅以传统工艺，成产出来的白酒才是严格意义上的粮食酒，具备收藏价值。
但是话说回来，现在的白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒。十几块一瓶的白酒也号称是“粮食酒”，其实真的是粮食的成本都不够。如今老百姓想找到货真价实的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。如果你确实想寻找正宗的纯粮食酱香酒，如果你信任我，可以找我推点性价比高实惠的好酒。我经营的纯粮食酱香酒，虽然没有华丽的包装，但是没有品牌溢价，不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足，起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。（来源：佳酿网）
白酒收躲界寻常认为，量数越高的白酒，变量的也许性越小;因此，同类品牌在同岁月段推出的区别系列的白酒，量数越高的白酒系列越具收躲代价。
20世纪50年头昔日白酒的量量脚以酒精量为掂量规格。适当法则的酒精量便量量合格，达不来的则为决裂格或假酒。当时，馨香型白酒酒精量法则为63量，浓香型白酒酒精量为60量，小弯馨香酒精量为57量，酱香型白酒为53量。1952年，第一届齐国评酒会开幕，当时酒厂选送的样本，量数均在60量左右。
图片起源收集，若有侵权请联结本站
从20世纪70年头肇始，国度肇始拿倡低落白酒量数。时至80年头，大部分厂家还以是生产高量白酒为主，无数80年头的白酒虽未标量数，答实为高量酒。
1988年第五届评酒会上除少数名酒，其余酒的量数均降至55量，且当时还再现了无数40量以止的低量白酒。
收躲客岁白酒其量数答以45量以上为佳，53～65量中央为最佳量数。因为客岁白酒路过多年储藏，天然老熟;随岁月延长，酒精与水分子中央徐徐酿成大的分子缔合群，酒精分子受来禁锢，流动缩小等，口感上也会同样缩小量数，不刺激。低量白酒因为酒精量低，酒中的其余要素很容易跟着岁月推移诞生更改，有酸睬.如许的白酒则不行直接饮用，收躲代价不大。
因为酒收躲的非凡性，躲家一旦开瓶验酒，酒便失往了收躲的代价。因此，不开瓶推测酒的量数至合又要。寻常此类的鉴定要领，是议决摇曳酒瓶后酿成酒花的大小及堆花岁月来断定。总体来讲，酒花大则量数高，堆花的岁月长则量数高，似酒没有堆花则也许已经跑酒(或叫飞酒)。不外，应类要领并非放之四海而齐准，区别香型环境也归答有所区别。似酱香和浓香的高量酒堆花岁月长，但酒花不大馨香型酒花大，但堆花的岁月缺。
值得一拿的是，低量的并非尽齐没有收躲代价，低量的旧酒能够和新高量的白酒勾兑饮，别有一番风味。似低量郎酒和红花郎勾兑饮，口感更美。
相关文章
最新更新
