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英国葡萄酒作家罗斯玛丽乔治(RosemaryGeorge)曾在书中写道：夏布利(Chablis)是霞多丽(Chardonnay)的代名词，但并非所有的霞多丽葡萄酒都能叫作夏布利。确实，想要体会霞多丽葡萄酒真正的精华所在，夏布利是不可错过的，这里极致纯净的葡萄酒令无数酒评家与葡萄酒爱好者心驰神往。
一、自然风土
1.勃艮第的黄金门户
夏布利是勃艮第最靠北的葡萄酒产区，被誉为通向勃艮第产区的金色门户。这里隶属于约讷省(Yonne)，距离更靠北的香槟(Champagne)产区不远。当地群山环绕，瑟兰河(Serein)从中穿过，葡萄园大都分布在河谷两侧的山坡上。夏布利种植葡萄的历史十分悠久，可追溯至12世纪，这一产区主要是由西多会(Cistercian)的修士们发展起来的。
2.颇具挑战性的半大陆性气候
夏布利产区位于北纬47度左右，主要以半大陆性气候为主。由于纬度较高且受海洋影响甚微，这里夏季炎热，冬季漫长而寒冷，这给当地葡萄种植带来很大的挑战。该产区最主要的气候问题便是春季霜冻，即使到了五月份，仍有可能出现霜冻以及局部的夏季冰雹，经常会损害新生的嫩芽以及阻碍葡萄的成熟，给当地种植者带来相当大的收成损失。为了避免或减轻灾害影响，果农们也总结出一些有效的预防措施，如点燃加热器以促进空气流动，或通过向园内洒水以在葡萄树表面形成保护层。
3.独特的土壤：启莫里阶土
夏布利产区的一大独特之处在于其土壤启莫里阶土(Kimmeridgean)，这种土壤由泥灰土和石灰岩构成，其中富含海洋生物化石。实际上，在距今约1.5亿年前的上侏罗纪时期(UpperJurassicEpoch)，夏布利所在地区并非陆地，而是一片汪洋大海，大量的海洋生物栖息于此。在海洋褪去之后，这些海洋生物化石就留在这里，形成了如今独特的启莫里阶土。正是这种土壤赋予了夏布利葡萄酒纯净清爽的特点，以及美妙的矿物质气息，没有它，也就难有如今的夏布利。
二、产区葡萄酒等级
勃艮第是一个以地为王的葡萄酒产区，当地生产者对土地有着独特的理解，他们以风土为标准、以葡萄园为对象制定了严格的葡萄酒分级制度。夏布利也不例外。1938年，法国原产地命名局(InstitutNationaldesAppellationsdOrigine)将夏布利划为一个独立的AOC法定产区，同年，产区内确立了相应的分级制度，将产自夏布利的葡萄酒分为4个等级，从低至高依次为小夏布利(PetitChablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一级园(ChablisPremierCru)和夏布利特级园(ChablisGrandCru)。
1、小夏布利
小夏布利创立于1944年，晚于1938年创立的另外3个等级。该等级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域，地处较高的山坡上，海拔约为230-280米。这里的土壤来自于提通阶(Tithonian)，属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年代，主要由坚硬的棕色石灰岩构成，夹杂着淤泥和沙土。
小夏布利葡萄酒的产量约占夏布利产区葡萄酒总产量的18%，属于当地的入门级酒款。这些酒的酒液清澈透亮，颜色浅黄，时而带绿，香气以山楂花和金合欢等白色花朵，以及柠檬和葡萄柚等柑橘类水果为主。此酒入口后轻盈爽脆，十分活泼，清新的酸度与圆润的口感达到平衡，时而展现出土壤带来的咸鲜特质。一般来说，小夏布利风味较为简单，变化较少，适宜年轻状态下饮用，通常在葡萄采收后的两年即进入适饮期。
2、夏布利
这一等级的葡萄酒可产自夏布利产区的多个镇，葡萄园分布广阔，总面积高达3,630公顷，葡萄酒产量约占整个产区葡萄酒总产量的66%。夏布利这一术语常在国际范围内被滥用，但真正的夏布利葡萄酒只可生产自法国勃艮第的夏布利产区。
与小夏布利不同的是，夏布利葡萄酒的香气中充满着沁人心脾的矿物质气息，是一种辨识度很高的葡萄酒。除此之外，薄荷、青苹果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香气也得以展现。夏布利葡萄酒在口中的风味能够持续很久，陈年后颜色会变得金黄，而且能发展出香料的味道。
3、夏布利一级园
夏布利共有40个一级园，位于瑟兰河及其支流沿岸的半山坡上，葡萄酒产量占产区总产量的15%。这些一级园通常在土壤、朝向以及微气候方面有着细微差异，因而出产的葡萄酒也表现出变化多端的风格。
虽然夏布利一级园葡萄酒印刻上了各个园的特色，但这些酒也有一些共同点。例如，相比小夏布利和夏布利，一级园的酒开瓶后不会立即散发出奔放的香气，而是需要与空气短暂接触，才能使香气缓慢而悠长地释放出来。年轻时，这些酒一般表现出矿物质或花朵的芳香，经过一定时间的陈年则会发展出更为精巧、微妙而复杂的香气。其风味在口中持久萦绕，结构精良，这些酒陈年潜力优秀，可达5-10年。
4、夏布利特级园
特级园是夏布利葡萄酒中的最高等级，葡萄园面积约为101公顷，葡萄酒产量仅占总产量的1%。夏布利特级园仅有1个，它被细分为7个地块，分别为布朗雪(Blanchot)、宝歌(Bougros)、克罗丝(LesClos)、格勒诺(Grenouilles)、贝斯(Preuses)、瓦慕(Valmur)和福迪斯(Vaudesir)。这些地块大都位于海拔为100-250米的朝南斜坡上，不仅能够避开强劲的西风，还不容易受到霜冻的影响，拥有优越的光照及排水条件，葡萄能达到理想的成熟度。
夏布利特级园葡萄酒晶莹剔透，颜色金中泛绿，陈年后变为浅黄色。其香气中燧石的矿物味十分浓郁，野蘑菇也是其典型香气之一，同时还交织着蜂蜜和坚果的风味。这类葡萄酒兼具清爽的活力与饱满的口感，将特级园鲜明的个性诠释得淋漓尽致。此外，作为夏布利的顶级葡萄酒，它们大都可陈年10-15年，甚至更长时间。
三、葡萄酒风格与特色
总的来说，由于夏布利产区的冷凉气候、富含海洋生物化石的启莫里阶土以及酿酒师对橡木桶的谨慎使用，夏布利葡萄酒具有酸度爽口、富含矿物质气息以及纯净精致的特征。
1.令人振奋的清爽酸度
霞多丽是夏布利产区唯一允许使用的葡萄品种，这一如今几乎遍布全球各大产区的白葡萄品种的发源地正是勃艮第，该品种在夏布利又被称为波努瓦(Beaunois)。与大多数白葡萄品种相比，霞多丽的可塑性很强，酿出的葡萄酒能够精准地表现出气候、风土和酿造方式带来的影响，展现出复杂多变的风格。在夏布利，冷凉的气候赋予了霞多丽令人振奋的酸度，与南边伯恩丘(CotedeBeaune)风格丰盈肥美的霞多丽完全不一样，这种如青苹果一般清爽活泼的酸度会疯狂刺激你的唾液腺，让你口舌生津、垂涎不已。
2.迷人的矿物气息
除了酸度，独特的启莫里阶土还赋予了夏布利霞多丽迷人的矿物风味。亿年之前的海洋生物在土壤中化作春泥，将矿物质孕育其中。亿年之后，这些矿物质顺着葡萄根部进入葡萄果实，融入到夏布利的葡萄酒中。有许多人可能其实并不了解什么是矿物风味，但对于生长在海边的人来说，这种气息却是再好辨认不过了。喝一杯酒就如同站在惊涛拍岸的浪边，深吸一口气都能闻到海水咸咸的味道。
3.还原风土的纯净风味
夏布利的霞多丽在酿造时与其它地区所产霞多丽有一大区别，就是橡木桶的使用非常有限，并且几乎不使用新桶。这种酿造方式能够尽可能还原葡萄酒的风土特色，避免橡木桶的味道掩盖酒中纯净、精致的风味。一般来说，为了保留纯粹的果味，小夏布利和夏布利级别的葡萄酒会在温控不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中也很少受橡木桶影响。而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或熟化，以获得更为圆润的质感与复杂的风味，随着陈年，桶味会逐渐与果香和矿物质风味合为一体，融汇成沁人心脾的酒香。
四、侍酒与配餐
当鲜嫩多汁的生蚝遇到清新酸爽的夏布利葡萄酒，海洋气息与矿物质风味在口中交织升华，一对流芳百世的经典搭配就此诞生。然而，不同等级的夏布利葡萄酒有着不同的风格，在侍酒和配餐时也应该分别对待。如有些一级园或特级园的葡萄酒并不适合搭配鲜食的生蚝，因为酒中橡木带来的奶油风味会与生蚝中的鲜味发生不愉悦的反应，会让生蚝尝起来腥味十足，这时候只有经过油炸或炖煮等加工后的生蚝才能与之完美搭配。
在侍酒温度方面，随着酒体从轻盈到饱满，温度应当逐渐升高。小夏布利作为餐前酒，8℃的冰凉感能够激发人的食欲，搭配食物时则是9-10℃更佳;夏布利和夏布利一级园适合在10-11℃饮用;最饱满的夏布利特级园则是在12-14℃侍酒为宜。
在配餐方面，小夏布利新鲜和简单的特性使之既可与生蚝和生鱼片等海鲜相辅相成，也可为煎蛋和香肠等味道浓郁的菜肴解腻;夏布利比较适合搭配口感更为丰富的海鲜，如烤干贝或烤三文鱼等，其草本气息使之与较难搭配的芦笋也能成为良配;更加复杂的夏布利一级园则能够驾驭使用酱汁烹饪的海鲜，同时也有香肠、火腿和蜗牛等更丰富的选择;对于最为馥郁饱满的特级园来说，细腻而厚重的鹅肝是绝配，酒中明显的矿物质气息能够抵消菜肴略带的苦味，同时加入奶油烹制的龙虾等白肉与其也十分相称。
jiuKU365.com延伸阅读
在选购勃艮第白葡萄酒时，都会出现一个奇妙的选项-夏布利(Chablis)。大多数时候是价格让人心动，但又觉得夏布利仿佛自成一个世界，跟勃艮第的印象始终连不太起来。下面就来介绍夏布利到底是怎样的一个产区，以及对夏布利的白葡萄酒风格做个实用简单的介绍!
夏布利是不是勃艮第的一部分?
勃艮第官方网站已经明文将夏布利列入其中，分级制度也是比照办理，所以实质面上讨论的空间不大。毕竟夏布利的顶级园跟金丘的顶级园，在价位上就是差了三四倍，而爱酒成性的朋友，将感情投射在自己珍爱的酒款上也是在所难免，我也时常这样。
夏布利的独特之处
关于夏布利独特的风土条件，许多资料都有讨论，主要在于其高纬度带来的冷凉气候以及保留过去海底贝类生物化石的石灰岩地质。那称为Kimmridgien的土壤(Wiki翻译为启莫里期)，带给酒体充足的酸度以及矿石般的坚硬口感与矿物质的咸味。
夏布利分级制度
由于夏布利属于勃艮第官方的制度，自然也必须遵守相关的法规制度，只是夏布利产区并不像金丘能出产勃艮第(Bourgogne)这类大区型的酒款，基本酒款就是从夏布利(Chablis)村庄级开始，往上有一级园与顶级园，总共三级。
酒款风格-传统V.S.现代?
夏布利是一个非常精彩的地区!为什么这样说?法国葡萄酒对酸度非常重视，就这一点来说，夏布利的白葡萄酒可以保留充分的酸度，原因可能是高纬度的寒冷气候，葡萄不易全熟。不过保留高酸度的同时，也面临成熟度不足，让酒体变得单薄跟锐利的风险，这时的重点就在于取得平衡，也造就酿造者发挥的空间。是要保留酸度，增加酒的陈年潜力;还是柔化酸度，造就易饮型的风格?各家地块的气候条件又各有差异，就是酿造出千变万化的酒款，就我观察，懂得欣赏夏布利的朋友，通常酒龄都不会太短!
热爱霞多丽的人想必都知道法国的夏布利产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风味清新美妙，很好地展现了当地不同的风土特色。今天，跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起聚焦夏布利，探索霞多丽的别样风味吧。
在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利(Chablis)的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配牡蛎、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第(Burgundy)西北处，对于这个产区，你了解多少呢?让我们一起走近它，深入探索它。
与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其真正的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会(Cistercian)的修道士们才真正开始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。
但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒(Huguenot)入侵，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中恢复过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎(Paris)等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。而后的1887年，葡萄根瘤蚜虫(phylloxera)肆虐，毁灭了许多葡萄园，加上二战的爆发，夏布利产区在1955年的时候葡萄种植面积只剩下约550公顷。
除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的提高以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。
法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(CabernetSauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒，你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。
波尔多葡萄酒的口味
图片来源：WineFolly
波尔多红葡萄酒的主要风味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰
波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满，散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同，酒中的水果风味也会不一样，有的比较酸，有的则更成熟、甜美。入口时，酒中的矿物质和水果风味充盈口腔，紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。
谈及陈年，质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关，好的年份通常每5年会有1-2次，这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中，即使是价格不贵的酒，质量也是非常好的。
波尔多混酿葡萄酒
关于波尔多葡萄酒很重要的一点是，它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)和马尔贝克(Malbec)，还有少量佳美(Carmenere)。当然，混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。
霞多丽(Chardonnay)葡萄源于法国的勃艮第(Burgundy)产区，在当地已有几百年的种植历史。霞多丽可以适应不同的气候，目前，几乎每一个酿酒国家都有种植霞多丽葡萄。此外，霞多丽葡萄酒还可以很好地表现种植地的风土特征和酿酒工艺，例如在气候较为凉爽的法国勃艮第的夏布利(Chablis)产区，富含矿物质的土壤赋予霞多丽葡萄酒清新脆爽的酸度，当地的酿酒师为了保留这一特征，便很少对葡萄酒进行橡木桶处理。勃艮第的顶级白葡萄酒多是用霞多丽葡萄酿造的，产自金丘(CotedOr)的默尔索(Meursault)和普利尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的霞多丽葡萄酒更是以很好的陈年能力和丰富、浓郁的风味而闻名于世。
20世纪80年代，霞多丽葡萄酒风靡一时，成为各类宴会上的主要饮品，连酒吧都开始大量售卖霞多丽葡萄酒。当时的霞多丽葡萄酒，大多酒体饱满，带有丰富的水果和橡木风味。来自新世界特别是澳大利亚的霞多丽葡萄酒，十分受欢迎。到20世纪90年代，仅从澳大利亚出口到英国的霞多丽葡萄酒就达到近八百万瓶。那时，霞多丽葡萄酒是英国人最喜爱的葡萄酒。
但好景不长，在接下来的十年中，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒逐渐取代了霞多丽葡萄酒的地位。长相思葡萄酒，特别是产自新西兰的长相思以清新的柑橘类水果风味(醋栗、柠檬和酸橙等)令人耳目一新。2009年，长相思成为英国最受欢迎的葡萄品种。此时，另一个意大利的白葡萄品种灰皮诺(PinotGrigio)，也开始兴起。除了意大利餐馆，灰皮诺葡萄酒也成为超市的新宠。据英国的一份市场研究，灰皮诺葡萄酒在英国的销售量在2011年达到顶峰，而且这一年的销售量惊人地增长了20%。
在意识到消费者口味的变化之后，澳大利亚的酿酒师也对霞多丽葡萄酒的风格做了一些调整。他们开始把霞多丽葡萄的种植地移气候更凉爽的地区，如阿得莱德山(AdelaideHills)，以避免葡萄过于成熟;减少橡木桶和橡木片的使用，来淡化之前霞多丽葡萄酒中的橡木和烘烤风味;控制苹果酸-乳酸发酵，保持霞多丽的酸度和减弱黄油风味。这种更为内敛的酿酒方式使澳大利亚的霞多丽葡萄酒变得清新优雅，也让霞多丽葡萄酒重新获得市场认可。根据最新数据，霞多丽葡萄酒在英国的销量有所上涨，与2014年相比英国霞多丽葡萄酒消费者的数量也增长了18%。
霞多丽(Chardonnay)是世界上种植面积最广、最著名的白葡萄品种，这一点是毋庸置疑的。也正是因为这样，追求新意和小众的葡萄酒爱好者们用这样一个词来表达自己的态度ABC，即AnythingbutChardonnay(除了霞多丽，什么都行)。然而，由于霞多丽的适应性较强，其葡萄酒风格也会因酿造工艺和风土条件的差异而大不相同，从而拥有很多副面孔。如果你也是ABC一员，那么很可能是因为你只看过霞多丽的一副面孔。
1.不同的世界
旧世界的产区，例如霞多丽的故乡勃艮第(Burgundy)，气候往往更凉爽，土壤中富含石灰岩，酿酒时使用较传统的工艺，因此风格更偏向严谨。勃艮第的霞多丽颜色较浅，带有浓郁的柑橘类水果、白花和矿物质风味，酸总体偏高。而新世界产区的霞多丽常常颜色更深浓，带有核果和热带水果风味，酒体饱满，质地浓稠。当然，一款酒的风味不会完全由产地决定，年份特征和酿酒师所信奉的酿酒理念可能会对其产生更大的影响。
2.橡木桶处理
霞多丽本身所带有的风味较为中性，没有非常明显的个性，但是经过橡木桶处理的霞多丽却能让人轻轻一闻就辨认出来。
一般来说，酿酒师使用橡木桶酿造霞多丽有两个目的，一是为酒增添更加复杂的香草、椰子、焦糖等香气与风味，二是使酒在自然而缓慢的氧化中发展出更深的颜色。美国加利福尼亚州(California)或法国默尔索(Meursault)的酿酒师们尤其热衷于使用橡木桶，他们通常会选用不同烘烤程度或新旧程度的橡木桶来达到自己想要的葡萄酒风格。
而不使用橡木桶的酿酒师所追求的则是品种本身的特性、脆爽的酸度或是更加纯净的风味。这些酿酒师很可能来自夏布利(Chablis)、马孔(Macon)、新西兰(NewZealand)等产区。
3.苹果酸乳酸发酵
除了为霞多丽带来极具特色的奶油风味，苹果酸乳酸发酵还能使酒的口感顺滑，质地浓稠，酸度也更加柔和。此外，除了典型的奶油，经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒还经常带有榛子和烤面包的风味，十分迷人。
同橡木桶的使用一样，苹果酸乳酸发酵的使用比例同样由酿酒师的个人喜好所决定。有时我们会在酒标上看到30%ML的字样，这就表示用于调配这款酒的基酒中，有30%使用了苹果酸乳酸工艺。
4.酒泥陈酿
图片来源：WineFolly
酒泥陈酿也在霞多丽的变脸好戏中扮演了一个很重要的角色。酒泥包括死去的酵母细胞和各种沉淀物质。当酿酒师不经过滤便将葡萄酒进行陈酿时，酒泥中的各种氨基酸、蛋白质和其他一些能够影响葡萄酒风味的物质就会慢慢地融入到酒液中。此外，有的酿酒师还会通过搅桶(Batonnage)来加速这一过程。
不同的风土条件、酿酒传统及酿酒工艺下的霞多丽有着不一样的风格，但最为人们熟知的还属下图中的三种。
图片来源：Lastbottlewines
这三种霞多丽中有你喜欢的一款吗?如果没有的话，现在说ABC仍然为时过早，因为葡萄酒世界还有更多产区和酒庄的霞多丽等待着你去发掘，从甜蜜的马贡(Maconnais)贵腐甜酒到清新活泼的起泡酒，再多品尝几款，也许你就会发现霞多丽的美。
本文从多个方面介绍了霞多丽和长相思的区别。
霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)是世界上广受欢迎的葡萄酒，然而，这两种葡萄酒却截然不同，下面让我们一起来看一下霞多丽和长相思到底有何不同吧!
霞多丽的基本信息
起源：勃艮第，与黑皮诺一起种植时长势最佳
世界种植面积：491,000英亩，约合198,700公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：西班牙、智利、意大利、澳大利亚和朗格多克(位于法国南部)
优质产区：加州北海岸(包括索诺玛和纳帕)、俄勒冈、伯恩丘、汝拉和新西兰
长相思的基本信息
起源：波尔多和卢瓦尔，与其他波尔多品种一起种植，如梅洛和赤霞珠
世界种植面积：272,000英亩，约合110,074公顷(2010年数据)
物美价廉的产区：智利、法国南部奥克地区(PaysdOc)和意大利的弗留利-威尼斯-朱利亚
优质产区：新西兰、卢瓦尔河谷(包括桑塞尔和普伊-富美)、加州北海岸和华盛顿的亚基马谷
霞多丽的味道
霞多丽是一种干型、酒体饱满的白葡萄酒，具有苹果、杨桃等水果的味道。霞多丽常经过橡木桶陈酿，这在白葡萄酒中很少见。通常，经过橡木桶的霞多丽具有奶油、香草或黄油的味道。所以，根据酿造方式的不同，霞多丽可分为经橡木桶陈酿和未经橡木桶陈酿两种。事实上，任何经橡木桶陈酿的白葡萄酒会发展出类似于奶油和香草的味道，但由于大多数被酿造成轻盈、脆爽、花香突出的风格，所以经橡木桶陈酿的还是相对少见。
长相思的味道
长相思是一种干型、酒体轻盈、香气浓郁的白葡萄酒，这种香气通常为绿色植物的味道。长相思可种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区。产区气候不同，长相思的香气也有所不同，包括新鲜青草、醋栗、青椒和果味浓郁的葡萄柚、白桃、百香果两大类。
然而真正有趣的是，产自法国佩萨克-雷奥良、波尔多或美国亚基马谷等地的高端长相思葡萄酒通常经过橡木桶陈酿，为之增添了丰富的奶油味。
霞多丽配餐
适合搭配带有奶油味的菜肴，如奶油芥末鸡肉、蟹肉饼、龙虾、虾肉、扁面条或经典法式乳蛋饼。如果您不喜欢奶制品或者肉类，可以尝试加入类似奶油酱汁(如杏仁乳)的菜肴、花椰菜或加入坚果类酱汁(如腰果奶油或芝麻酱)的菜肴。
长相思配餐
相对霞多丽而言，长相思能搭配的菜式更多，尤其是非常适合搭配法国山羊奶酪、鱼肉玉米卷、加入了柠檬、酸豆和橄榄的地中海风格的肉菜、鸡肉派等。此外，长相思与泰国菜和越南菜也很搭，如果在这些菜里加点儿香菜的话就更配了!
总的来说，白葡萄酒的风格比大多数人想象的更加多样化，因此，越来越多的人爱上了白葡萄酒，您不妨也试一试!
霞多丽葡萄是一种非常有名的葡萄品种，适应性极强的品种，风格多种多样。霞多丽原产自法国勃艮第，霞多丽和赤霞珠一样，该品种几乎在世界各地都得到了广泛的栽培。而在全球的不同地区，霞多丽都较适应当地的风土，并选择性地接受风土的改造。霞多丽葡萄酒可谓葡萄酒界谣言缠身最无辜的一员，下面小编为您破除有关霞多丽葡萄酒的五大谣言。
谣言一：加州(California)产霞多丽葡萄酒都是酒体饱满且黄油味浓重
真相：这句话用来形容上个世纪90年代加州酿造的霞多丽葡萄酒是没错，但是如今的加州霞多丽葡萄酒并不都走酒体饱满黄油味浓重的路线了。并且，经不锈钢罐陈酿的霞多丽葡萄酒口感十分爽脆、活泼且纯粹，因此，未经橡木桶陈酿的霞多丽也越来越受欢迎。
谣言二：廉价霞多丽葡萄酒品质下乘
真相：并不是所有的廉价霞多丽葡萄酒都是下乘品质。霞多丽种植广泛，遍布世界各地，并且，即使是廉价的霞多丽葡萄酒也是用品质优秀的霞多丽酿造的。而且，经过酿酒师的天才酿造，廉价霞多丽葡萄酒也会具备惊人的复杂口感。
谣言三：酒体饱满且带有橡木味的霞多丽葡萄酒已过气
真相：酒体饱满且充满橡木香气的霞多丽葡萄酒是永远不会成为过去时的。全世界最优秀的霞多丽葡萄酒来自于勃艮第(Burgundy)和加州，这些地方酿造的霞多丽葡萄酒都会经过橡木桶发酵或陈酿，其酿酒过程赋予了葡萄酒微妙的橡木风味，辅助葡萄酒更好地表现其天然风格。
谣言四：葡萄酒专家对霞多丽葡萄酒不屑一顾
真相：虽然，有些追赶潮流的侍酒师和葡萄酒专家们追捧带有氧化味道的汝拉(Jura)萨瓦涅(Savagnin)白葡萄酒，有些则膜拜经过古粘土双耳瓶陈酿的弗留利(Friuli)丽波拉(Ribolla)白葡萄酒，但是，其他人还是只承认霞多丽在白葡萄酒中的首席地位。霞多丽具有陈年能力，并且香气纯正，别具一格，其他的白葡萄酒都无法撼动它的地位。
谣言五：法国霞多丽葡萄酒价格昂贵
真相：勃艮第白葡萄酒(WhiteBurgundy)品质优异，价格高昂者动辄几千美金。然而，顶级勃艮第霞多丽葡萄酒只是法国霞多丽葡萄酒的冰山一角，如果你会挑选的话，就会发现很多优秀的法国霞多丽葡萄酒价格并不是很高。比如，勃艮第南部的马贡(Maconnais)就出产大量价格适中、具有清新水果(甜瓜、柑橘类)香味的霞多丽葡萄酒，其中大多数没有或者有少量橡木桶味，酒标上以马贡(Macon)葡萄酒为名销售。
1、甜味菜
糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆等
搭配建议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红葡萄酒。
如果酒不具备同等或者更高程度的甜味，食物中的甜味就会盖住甚至破坏葡萄酒的风味。陈年的钵酒，甜度十分高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都十分高。对于重口味欣赏者，尤其是有如汤圆等意头菜或莲藕桂花等偏甜味时令食材，是十分相宜的选择。
2、咸味菜
红烧鱼、盐焗鸡等
搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。
高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白葡萄酒或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
3、酸味菜
凉拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜等
搭配建议：风味浓郁、清爽的白葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红葡萄酒。
缺少适度的酸度，会显得菜肴风味单薄。而酸味的菜肴也容易盖住饱满酒体的红葡萄酒风味，并破坏酸度不足的白葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令都合适。
4、苦味菜
苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、凉拌苦瓜等
搭配建议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红葡萄酒。
带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红葡萄酒相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和细腻丰富的法国波尔多红酒也是不错之选。
5、鲜味菜
清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
搭配建议：果味芳香、单宁细腻、中高酸度的白葡萄酒。
白葡萄酒配海鲜是基本，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔滑的单宁质地和口感，可以衬托海鲜肉质的细腻。新西兰最著名的长相思香气清新，醒人的酸度最为适宜。
在加利福尼亚州(California)，霞多丽(Chardonnay)是种植面积最广泛的葡萄品种之一。这里的霞多丽常常经过苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation，简称为MLF)，并用橡木桶熟成，因此带有浓郁的果味以及黄油、香草的风味。当然，现在越来越多的酿酒师也开始酿造一些清爽活泼、风格尤为精致的霞多丽葡萄酒。
图片来源：VinePair
卡内罗斯(Carneros)、俄罗斯河谷(RussianRiverValley)和索诺玛(Sonoma)是加州霞多丽的典型产区。其中，卡内罗斯的霞多丽葡萄酒具有酸度清爽和风味独特的特征，俄罗斯河谷的霞多丽则体现细致精巧的特点，而索诺玛的霞多丽葡萄酒则常有多汁的苹果和柑橘类风味，还伴有淡淡的矿物风味。
在桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)的光芒下，巴贝拉(Barbera)很不起眼。但这一品种酿造的葡萄酒风格平易近人，被誉为平民宠儿。其酒体适中，酸度较高，口感柔顺，能够与许多食物搭配。下面一起来学习一下巴贝拉葡萄酒的经典搭配。
白松露
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对于素食主义者而言，选择巴贝拉葡萄酒来搭配白松露最合适不过了。因为它的红色水果风味微妙清淡，不至于掩盖了白松露独特而复杂的风味。此外，巴贝拉葡萄酒能起到清洁口腔的作用，使得白松露品尝起来每一口都更有滋味。
红肉
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在肉类方面，巴贝拉适合与意大利当地的肉酱类菜肴搭配，譬如肉酱意粉以及肉酱披萨。这些肉酱都是采用当地的牛肉制成的，味道鲜美。而巴贝拉葡萄酒正好能突出这种鲜美的滋味，其适中的酒体和果味也不会掩盖牛肉本身的鲜味。此外，这些菜肴通常还会加入番茄来调味，因此带有一定的酸度，高酸的巴贝拉葡萄酒恰好能驾驭这一点。
除了肉酱外，巴贝拉葡萄酒还可以为烤鸭、炸猪排和火鸡等肉类佐餐。因为它清爽的酸度能够应对菜肴中的油脂，使之不会过于油腻。
鱼与贝类
许多红葡萄酒都不适合与海鲜搭配，因为两者相合会产生一种令人不悦的金属味。事实上，一些像巴贝拉葡萄酒一般酸度高、单宁较少且口味清淡的红葡萄酒可以尝试与鱼肉或贝类海鲜搭配。如果这些鱼肉和贝类海鲜在烹饪过程中采用白胡椒、肉豆蔻和茴香等材料调味，那么它们能让巴贝拉葡萄酒的风味更好地展现出来，使得口感更加丰富。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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