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人们对白酒勾兑存在比较严重的误解。大多数人认为现在的白酒就是食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产来说，勾兑分为两种，一种是按照GBT20821-2007液态法白酒，GBT20822-2007固液法白酒进行的勾兑。
食用酒精香料
首先介绍一下液态白酒勾兑，即将食用酒精作为原料之一与其它香精香料等物质进行勾兑。也就是我们常说的酒精勾兑酒！它的危害主要表现在酒精中毒和工业香精对人体的伤害。
另外一种是按照GBT17204-2008饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑，即将不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合，同时也包括加水降度。可能有的读者不了解固态白酒是如何产生的，这里我先普及一下：这里以浓香型白酒为例说明，首先将粮食（有的企业使用单一的高粱，有的企业使用五种粮食）加水润透，拌合母糟后，装入锅内煮熟。待粮食熟透后，将粮食摊凉，撒酒曲，搅拌均匀。装入窖池（有一定深度的池子，四壁和底部是特制的泥）发酵。等待大约50-70天后，开窖挖出来蒸馏，出酒！
生产现场
这主要是由于蒸馏出来的原酒度数较高一般在70度以上，这不利于直接饮用。一般企业采取分段接酒，将前10公斤左右的酒头称为特级酒，这类酒香气浓郁、风格典型（自然发酵产生的香味），酒度在72-75之间。中段大约20-30公斤称为优级，这类酒香气较好、绵甜尾净，酒度在68-72之间。后段15-20公斤称为一级酒，这类酒香气一般、酒尾干净，酒度在62-68之间。最后就是一些60度的酒，大多酒尾不净，作为二级酒，但是不能说二级酒就不好，只能说明成分不同。
贮存
这时候不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异，通过将不同等级的原酒按比例混合才能称为正真意义上的“勾兑”。这个过程需要专业级的评酒师才能完成，勾兑可以取长补短，保持产品的品质和质量稳定。
打个比方，白酒勾兑就像我们做菜一样，有时需要加点作料，有时需要几种特定的菜放在一起，但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。有的人会说国外的洋酒就是不勾兑的！这里我要说明一下：蒸馏酒基本上都需要勾兑，以市面上较为流行的威士忌为例，其基本上市混合型的，也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。所以我们正确区分“勾兑”的概念。
jiuKU365.com延伸阅读
液态白酒酿造和固态酿造的区别
现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类.
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.
①在固态法白酒中主要的种类为：
(1)大曲酒
大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒.
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大.以大众为消费对象.
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒.
(5)其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒.
②固液结合法白酒的种类有：
(1)半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒.
(2)串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等.
还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得.
(3)勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒.
③液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补.
此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
液态白酒酿造和固态酿造的区别 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类.我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需加加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水.常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等.①在固态法白酒中主要的种类为：(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主假如小麦、大麦,加上必定数度的碗豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一样是固态发酵,大曲酒所酿的酒度度较好,多数名优酒均以大曲酿成.(2)小曲酒小曲以是稻米为原料制成的,多摘纳半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒.(3)麸曲酒这是在烟台操作法的基础上进铺起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为摘纳,此种类别的酒产度大.以大众为消费对象.(4)混曲法白酒主假如大曲和小曲混用所酿成的酒.(5)其它糖化剂法白酒这以是糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒.②固液结合法白酒的种类有：(1)半固、半液发酵法白酒这种酒以是大米为原料,小曲为糖化发酵剂,前在固态条件停糖化,再于半固态、半液态停发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒.(2)串香白酒这种白酒摘纳串香工艺制成,其代表有：四川沱牌酒等.还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得.(3)勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒.③液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上汲与了白酒的一些传统工艺,酒度一样较为淡停；有的工艺摘纳生香酵母加以补偿.此外还有调香白酒,这以是食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
白酒是我国非常重要的酒类，其酿造方式可以大致分为液态法和固态法酿造，其中液态法这个酿酒方式非常特别，在我国1955年到1995年这40年时间中非常流行，今天就带大家了解一下液态法生产的白酒是什么酒。
液态法白酒是什么酒：
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒，液态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。
液态法白酒和食用酒精如何区分：
1.两者的定义
液态法白酒：液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
食用酒精：食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
2.酒精度数的差别
液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%vol以上。
3.使用原料的区别
食用酒精使用原料单一，并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。比如同时用高粱、小麦、大米、豌豆等。
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