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白酒作为我国特有的酒种，具有悠久的传统历史，在世界烈性酒类产品中独树一帆，是世界上六大蒸馏酒之一。蒸馆酒按酒度可划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50度以上为高度酒，40-50度为降度酒，40度以下为低度酒。世界上蒸馏酒的酒度一般多在40度左右，与中国白酒相比，酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似，以25度的酒度为基础，有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35度以下：美国要求不超过50度，并规定酒度误差范围为0.3％。
1976年，河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒，所开发的38度低度张弓大曲酒在1984年、1989年两届全国白酒质量评比会上被评为国家优质酒，荣获银质奖。1993年38度张弓酒获中国驰名酒精品称号，同年还获得口感最好的中国白酒称号，从此推进了中国低度白酒的新发展，低度、降度白酒日益普及，各个企业、各种香型各种品牌的低、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前，低度、降度白酒已占市场份额的80％以上，成为中国白酒生产消费主流。
饮用白酒有通气驱寒、舒筋活血、消除疲劳促进消化的作用。适量喝低度白酒，可使饮用者血液中的酒精含量不致太高，减少对机体的刺激性。
同时，在低度白酒生产中，经过对原酒的吸附过滤等处理，可减少白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分，有利于饮者身体健康。另外，饮用低度白酒可减少饮酒后发生意外事故的人员伤亡和经济损失。随着这种健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，也导致了白酒消费向低度化转移。经过几十年的发展，白酒的低度化已成为大趋势。
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蒸馏酒一般按酒度划分为高度酒、降度酒和低度酒。按酒精含量计：50度以上为高度酒。40—50度为降度酒，40度以下为低度酒。1976年河南张弓酒厂开始试制低度张弓大曲酒，从此推进了低度白酒的新发展。
1987年，国家经委在贵阳召开的酿酒工作会议上，提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针，逐步实现高度酒向低度酒的转变，这次会议起到了指导生产，引导消费的作用，促进了白酒低度化的发展。同时，我国食品工业“十五”规划明确提出酿酒业贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染、高效益”的方针，实施四个转变“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。2004年底，国家发改委、农业部等部门联合出台了《我国食品标准2004—2005年发展计划》对白酒标准作了重新调整，白酒行业各种香型、低度酒的两个标准合并为一项标准，高度酒上限调整为60度，低度酒的下限则由原来的35度下调到25度，体现了国家提倡白酒低度化的产业政策，有利于与国际市场接轨。
世界上蒸馏酒的酒度一般多在40度左右，与我国相比，酒度低得多。例如，欧美人饮用较多的威士忌和白兰地，酒度有43度、40度、37度三种。日本烧酒与我国白酒相似，以25度的酒度为基础，有20度、25度和30度三种。世界上一些发达国家对进口酒的酒度也作了严格的规定，日本要求进口酒酒度为35度以下；美国要求不超过50度，并规定酒度误差范围为0.3度。
随着健康消费意识的形成和消费水平的提升，国家宏观政策指引及消费者对高度酒、烈性酒的危害认识的加深，导致了白酒消费正向低度化转移。经过几十年发展，白酒的低度化已成为大趋势。据统计，目前低度白酒消费比例已上升到80%以上，高度酒的比例则不足20%，低度、优质、降度白酒已逐渐成为市场主流。
从市场经济角度考度，一个产品具不具备收藏价值，要害看市场的可炒作性，和易保留性，通过密短性炒作升值，因此白酒的收藏价值要害看密短性，以是市场上值得收藏的白酒都是要限度销售的品牌白酒，如果一个产品没有产度限制，收藏的结局就是崩盘，价格暴跌，比如房价上涨的原因就是国家每年卖地的数度是可控的，房子不会无限供给，以是才有炒房的空间，买一套房子收藏10年，价格翻倍，加入土地不限制供给，房子价格早就崩盘了，白酒同样道理，53度飞天茅台收藏值钱的最大原因就是每年的产度有限，品牌晓名度高，市场需求超过了产能，以是价格会上涨。
在一个就是易保留性，虽然任何度数的白酒长期存放都不会变度，但是白酒在长期存放老熟的过程中酒度是在缓慢停架的，因此低度白酒收藏时间长了之后口感就会变淡，白酒的典型性变差，档次落低。而高度白酒不会显现这个问题，并且高度白酒老熟成效会更好，口感会变的更加醇厚软和。
从这两个方面来看，低度白酒暂时还没有显现值得收藏的酒
浓香型白酒具有芳香浓郁，绵柔甘冽，入口甘甜等诸多特点，从科学的角度分析，之所以白酒被称为浓香型，是因为其乙酸乙酯含香量较高有着突出的香气。
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液等知名品牌为代表，酿酒时所选用的原料多是以高粱为主，辅以豌豆、小麦、大米等，而发酵时必须采用混蒸续渣的传统工艺。同时
采用历史悠久的老窖做发酵池。制曲的温度通常较高，但一般不超过60度。
我国白酒有着悠久的历史，伴随着酿酒技术和科技的不断进步，各种新鲜的香型不断的被创造出来，但是浓香型白酒自始至终都是白酒市场的主体，生产厂家多分布在我国南部地区。而且其细腻的口感，浓郁的酒香，以及饮后不上头副作用小等特点也十分符合现代白酒消费者的喜爱。
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