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很多人都知道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接下来快跟小编一起来看看吧。粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒为什么是酸性的？白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。以上已经详细讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，希望可以帮助您。大家常说“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。jiuKU365.com延伸阅读
很多人都晓道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接停来快跟小编一起来望望吧。白酒是酸性还是碱性粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测度试纸颜色偏黄，酸度值大致在5-6之间。啤酒的ph值一样在4.0－5.5左右。一样黄酒的pH值在3.5～4.5白酒为什么是酸性的白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应当少饮一些白酒，非常是一些有胃病的患者，更加要减少自己饮酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的损害，因此，你在饮酒了之后，可以全度的多饮一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的损害。以上已经具体讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，期望可以关心您。大家常说“大口吃肉，大口饮酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。
很多人都知道，碱性食品对健康有利，可以综合人体产生的酸性物质。那么白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性？接下来快跟小编一起来看看吧。粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。白酒为什么是酸性的？白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。以上已经详细讲述了“白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性”这一问题，希望可以帮助您。大家常说“大口吃肉，大口喝酒（白酒）”伤身，原因在于：肉是酸性食物，白酒也属酸性食物，所以这种豪爽对健康不利。
众所周知，食物可分为碱性食物和酸性食物两个大类，人们进食必须酸碱食物搭配才能维持体内血液酸碱度即PH值的平衡。所谓酸性和碱性食物，并非由口感或味觉来识别，主要是看食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素来作为鉴别的依据。
白酒是酸性还是碱性?
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。
白酒为什么是酸性的
白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。因此白酒虽为酸性但并不意味着对身体有不利影响。
白酒是酸性还是碱性，白酒为什么是酸性
粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5～4.5。
白酒所含的酸对人们有好处吗？
健康人的血液呈弱碱性，正常PH值为7.35左右，酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础，因此，我们在日常饮食中少量饮用白酒是对身体有益的，能促进人体血液循环，帮助消化等。
葡萄酒是酸性还是碱性？
红酒是酒类中属碱性酒精饮料。多个国家医学界已将其列入药典，作为有益健康食品予以推广。此外，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇；红酒可以抑制低度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。
红酒是允许糖尿病患者饮用的酒类，含有丰富的B族维生素，复合泛酸，会促进糖的分解，还防血管老化。作为碱性酒精性饮品，红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
对一般人来说，每天饮用200ml左右的红酒，益处多多。葡萄酒的保健作用如今越来越被世人所认识。欧美在葡萄酒对人体的作用方面进行了长期大量的研究，结果表明，红酒含有多量的健康长寿成分。
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
自从1982年“山西杏花村遗址”的小口尖底翁被发掘出土，并被认为是*早的一种酿酒器具和礼器后，酒文化的起源和六至七年的传承史，便得到了考古实证。
的“酒文化”与“人类文明”同时诞生，成为“文化”不可或缺的重要组成部分，渗透到**、政治、经济、文化、生活等各个领域，总结过去，影响未来。
什么是文化？
台湾原文化局局长、**作家龙应台说，“文化是在特定的地理、历史、经济、政治条件中形成的，对‘价值’和‘秩序’有所坚守的东西”。
文化的“价值”和“秩序”是什么？
应该是“真相”和“导向”。
“*早的酒器”、“酒文化起源地”、“六千年传承史”就是真相；对“假恶丑”鞭挞，对“真善美”弘扬，就是“价值和秩序”的导向。
——这正是人需要坚守和传播的“文化”。
什么是“文化名片”
“*早的酒器”是体现“*早的”的一个代表，这种真相探求是一种“文化寻根”，**目的是为了发现“文化”背后的故事、传承和力量。
任何一个**都有引以为豪的历史文化或传统魅力，并有自己独特的“文化名片”向外输送。
一个**的“文化名片”是什么？
有人认为，是那些大气磅礴、如雷贯耳的史诗建筑和名胜古迹；有人认为，是那些历史悠久、独具特色的人文传承或民族产业。
比如，美国文化的“名片”有“可口可乐、牛仔服、快餐、自由女神像、好莱坞”等；法国文化的“名片”有“卢浮宫、埃菲尔铁塔、香水、绘画、葡萄酒、服装、箱包”等；文化的“名片”有“中餐、功夫、瓷器、丝绸、茶叶、中药、白酒、长城”等。
“文化名片”背后的“价值”和“秩序”是什么？
是什么力量支撑走到现在，成为世界上**一个没有断脉的“文明古国”？
“中餐文化”的价值魅力
有机构做过这样的调研：在全世界所有**中，影响**的“文化名片”是中餐，其次是“功夫”。
*牛“名片”为什么是中餐，而不是其他？
这与传承的“国情制度”和“民众信仰”有直接关系。
的信仰是“天为大”，代言人是“天子”。自古有“民以食为天”的说法，吃饭是天大的事，是人生的**件大事，其他都可以往后面放放。
“活下去”才是**位的——这是人的朴素逻辑和基本观念，也是人坚韧求生、务实内敛、自娱自乐、达观向上的人生哲学。
在贫穷节俭时期，人尽管住不上豪宅、骑不上大马，穿不起霓裳，但在吃上并不怕麻烦，山野菜品，创意无限，很是“穷讲究”，尽量让一家人其乐融融。尤其赶上节日、庆典、聚会期间，饮食尽量丰盛，场面尽量热闹，每个人都沉浸在“节庆联欢”的美好之中。
穷时坚韧求生、自娱自乐，对食物“穷讲究”。一旦富裕起来，往往更加食不厌精，讲究品味排场，礼节传承，这是人对“美食”追求的“一贯性”。
的富人会把“饮食”当成一种生活“品质”和“文明”，看作“阶层地位”和“生活品味”的象征。富贵人士对饮食的工艺、道具、场地、食材、规格、礼节、等级、规模等，很是在乎。这种饮食文化《红楼梦》里体现的*为淋漓尽致。
在传统文化中，从家庭到家外，“吃饭上桌”绝不仅仅为了填饱肚子，还是一种重要的“文化渗透”，潜移默化，日积月累。
无论贫穷还是富裕，人对美食的情有独钟，天然嗜好，显示出了一种独特的民族性，一种多元立体的“文化精神表达”。因此，有“美食之国”的称誉，一直**世界。这种“文化精神表达”在《舌尖上的》也被很好地体现出来。
一直以来，民间流传着这样的段子——“吃美食，住美国房子、取日本女人、开德国汽车、穿法国服饰”。
除了戏谑之外，正如德国汽车代表了德国人的严谨，法国服装代表了法国人的浪漫，“美食”也代表了“文化”背后的人文精神和民族力量。
酒是人的“餐桌神器”
酒的诞生，是人类社会的一个“魔咒”和“神器”。
人把酒叫“XX春”和“琼浆玉液”，西方人叫“人间魔水”。
自从有了酒，改变了人类“吃饭充饥”的本质目的。人们不再为了吃饭而吃饭，“吃饭”还有别的兴趣、功用和目的。
有个段子说：“喝酒”和“穿衣”是“人与动物区别”的“两大标志”。
动物：吃饭、工作、玩乐、做爱、睡觉、思考。（注：1、牛、马、狗、象等都在为人类工作，很辛苦；2、狗、狼、虎、豹等很会思考，善于斗智斗勇）。
人类：吃饭、工作、玩乐、做爱、睡觉、思考、喝酒、穿衣。
可见，“喝酒”是人区别于动物的主要生活方式。
自古有“无酒不成席”的说法和习俗，酒成为人无可替代的“餐桌神器”。
几千年来，与其说，是人对美食的天生嗜好，酿出了“酒”这种“琼浆玉液”；不如说，是“酒”推动了美食文化的高速发展，没用博大精深的“酒文化”，何来“酒店”“饭店”的密集林立和眼花缭乱？
白酒是真正的“文化名片”
人对酒的理解和应用博大精深、玄妙无穷，全世界****。
“酒文化”体现了人
竹，又称竹子，是竹亚科植物的通称，属于禾本目禾本科，可分为3族、约周某某属，是禾本科中拥有乔木形状的类群，如热带型的簕竹族与温带型的青篱竹族，但也包括低矮的草本竹类黍竺族。
竹酒，在竹子里二次生长的酒液，常睹的竹酒都是如琥珀般的淡黄色，但却有网友拿问“竹酒为什么是红色的”，竹酒竟然还有红色的吗？竹子里红色的酒是怎么归事呢？
第一，竹子里本身就含有必定的水分，是由于毛细管作用，将水吸进茎中，就像泥土的毛细管作用可以使泥土保持水分一样，这种水喊“竹汁”、“小分子水”。
另外，还有一种是红色的竹酒。竹筒酒，本来红的黄的都有，要害要看注入的是什么酒，比如注入白酒，经过一至两年的生长最终显现出浅黄色；如果注入的是果酒，比如杨梅酒，之后就是红色的酒液喽。
大家在喝白酒的时候有没有发现，白酒喝起来有甜味，面对这样的情况，有些人给出了白酒中添加了甜味剂的答案，那么，白酒中为什么有甜味，是因为添加了甜味剂吗？今天小编就跟着大家来探讨一下。
白酒中为什么有甜味：
1、甜味剂
所谓的1、甜味剂就是糖精之类的，勾兑白酒使用的三精一水中就包括酒精、香精、糖精，所以勾兑白酒中有甜味也是正常的，使用食用酒精勾兑的白酒在我国是合法的，只要不以次充好或者使用工业酒精勾兑就可以，这种白酒一般档次较低，使用糖精产生的甜味较为短暂，没有后味。
2、白酒自身发酵
白酒发酵过程中产生的多元醇，也是造成白酒发甜的原因。而多元醇是白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时产生的，苏皖派酒的特点中就有“甜”这一点，这里的甜就是通过这种发酵获得的多元醇产生的，这种情况一般只存在于高档酒中，这种甜味回味十足。
为何白酒中不能加糖？
酿酒过程中，淀粉首先会糖化，类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒，糖没法蒸发，因此无法给白酒带来甜味。
白酒属于蒸馏酒，如果添加糖，在蒸馏的过程中糖是不能被蒸发掉的，这样会污染酒质，添加了甜味剂的白酒，质量并不是特别好，但现在并没有检验甜味剂的方法，大家要避免甜味剂的出现可以选择大品牌白酒。
我们经常会听到人们说“酒是陈的香”，听得多了，这也好像是人们达成的一种共识。但是要说为什么白酒是越陈越香呢？其他的酒类是不是也是这样呢？下面就让小编给大家一一解答吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
“越陈越香”一般是只适用白酒的，对于啤酒或者葡萄酒来说并不是适合。虽然有的葡萄酒可以陈年好几年，但也并不会产生“越陈越香”的效果。
好粮好水酿好酒，其实想要真正酿出一坛好酒，还不能少了酒曲。什么是酒曲呢？什么样的酒曲才能算是好酒曲呢？
如果说酒花是啤酒的灵魂，那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。酒曲不仅能为白酒带来“风味”，还会给白酒带来更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，带来的产品口感也是不一样的，酒曲的品质越高，
酒曲也分为众多种类，可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢？
好的酒曲在制作原料上就非常讲究，制作好的酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的粮食作为原材料，例如制作大曲的原料为豌豆，小麦和大麦，按照一定的配比进行酒曲的制作，原材料好制作出来的酒曲质量也会有一定提高。
永远不要小看酒曲的作用，它决定了你的出酒率与酒的品质，而酒的品质决定了你销售的情况，销量高才能有钱赚，发展才能更好，才能有一个良性的循环。
好的酒曲在制造的过程中要选择良好的环境，随着现代工艺的发展，很多先进工艺也被加入进来，现在的酒曲，都添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。
在酿酒过程中，大曲与小曲用的多，酒曲的制作工艺是非常繁琐复杂的，只有好的制曲工艺才能做出好的酒曲，接下来我们对于酒曲的制作来了解一下。
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低。
9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆，到这里酒曲基本完成。
其实我们平常购买的酒曲以小曲居多，小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶，故具有酒化作用。小曲中还有许多其它微生物，在现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。
一款白酒想要获得人们的喜欢，那么就需要一种好的酒曲，只有这样才能赢得消费者的喜欢。可见好的酒曲对一款白酒是多么重要！
好的白酒，一定要在酿酒初期就用好的酒曲，这样才能将好的酒酿造出来，才能让酒甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能赢得大家的喜欢，才能在市场上赢得良好的口碑，才能赢得市场竞争中的胜利，在众多的白酒品牌中脱颖而出。可见好的酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的
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