近期,酿酒大师、茅台集团原董事长季克良在2005年发表的《告诉你一个真实的陈年茅台酒》文章,在白酒行业的朋友圈掀起刷屏。
14年前,季老就在媒体上公开提出来:“茅台酒是由特殊工艺组成,但还有一个重要方面,那就是精心勾兑”、“就勾兑而言,好的白酒都需要勾兑,一般的企业都是通过制作‘调味酒’来保持其酒的质量和风格”。
当年,季老以酿酒大师和茅台集团董事长这样双重权威的身份,来向公众普及白酒行业的“勾兑工艺”常识,目的是让社会真正了解白酒、认识白酒,切莫把“勾兑”二字妖魔化。过了14年,季老这些话都是“铮铮之言”,禁得住任何质疑。
然而,非常可惜的是,过了这么些年,“勾兑”仍为一些人所不能识。有些人提起白酒“勾兑”就色变,即便是行业人士耐心解读这是白酒工艺的必选项,也半信半疑。
十几年后,我们仍有必要继续沿着季老的路线,向公众普及:“勾兑工艺”是白酒行业的专业术语,它是个褒义词,切莫因为你的偏见误伤了企业。
白酒的主要成分是醇类物质,其次还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分,正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。以茅台为例,它有不同轮次、不同年份、不同酒精浓度的酒,为了保证出厂酒的稳定,酒厂只有应用勾兑工艺,才能终形成茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。
这是行业常识,也是业界共识。各大名酒厂都十分重视勾兑工艺,并摸索出了很多成功的行之有效的经验,行业也涌现出一大批勾兑大师,他们至今是业界学习的楷模。
总结来说,勾兑是白酒工艺中重要和必不可少的工艺。它不是一种简单的混合,而是不同基础酒的组合和调味,目的是平衡酒体,使之形成一定风格。
过去,公众把“勾兑”直接与白酒造假挂钩,是受了信息不对称的影响。第1次源于1998年山西文水县发生的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒致人死亡。这是公众对白酒勾兑印象不佳的起因。
1999年的新工艺白酒研讨会上,有白酒专家阐述“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”,这本是一个事实,但该观点遭到媒体严重误读,在业内引起轩然大波。很多人把“勾兑酒”与假酒或劣质酒划上了等号。
经过20年的不断纠正,很多消费者已走出“勾兑”误解,未来随着白酒常识的普及,将逐渐廓清。因为大家都发现了,好酒都是典型的固态发酵原酒勾兑原酒,是科学勾兑出来的,不会出现任何问题。
近期,有媒体报道《30年和50年陈年茅台系勾兑而成?成都律师诉茅台要求“退一赔三”》,显然也是消费者和媒体对“勾兑”误解而导致的事件。
季老14年前那篇文章对此早就有预示。他说,有消费者认为15年的陈年茅台酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装,30年、50年、80年也应当是。“这种看法我们理解,但并不符合茅台的生产规律和物质组分规律。”
其实,这位把“茅台50年”、“茅台30年”理解为酒龄的消费者不知道,一旦企业真拿出储存了50年的原酒给你喝,没有人能喝得下去。原因是这篇文章反复所说的那样,无论是普通白酒还是陈年白酒,都是必须经勾调师勾兑后才能直接饮用。
算起来,白酒已不是第1次被“勾兑”误伤了。每次“躺枪”,有些媒体和消费者都煞有介事,仿佛发现了个“大新闻”,或者说抓住大企业的“小尾巴”。而事实上,企业对此除了表示无奈,也只能一遍遍给你解释。
说到底,白酒的“勾兑”还有待继续普及。
近期,中国酿酒大师、茅台集团原董事长季克良在2022年发表的《告诉你一个真实的陈年茅台酒》文章,在白酒行业的朋友圈掀起刷屏。14年前,季老就在媒体上公然提出来:“茅台酒是由非凡工艺组成,但还有一个重要方面,那就是精心勾兑”、“就勾兑而言,好的白酒都需要勾兑,一般的企业都是通过制作‘调味酒’来维持其酒的质量和风格”。当年,季老以中国酿酒大师和茅台集团董事长这样双重权威的身份,来向公众普及白酒行业的“勾兑工艺”常识,目的是让社会真正了解白酒、熟悉白酒,切莫把“勾兑”二字妖魔化。过了14年,季老这些话都是“铮铮之言”,禁得住任何质疑。然而,非常惋惜的是,过了这么些年,“勾兑”仍为一些人所不能识。有些人提起白酒“勾兑”就色变,即便是行业人士耐心解读这是白酒工艺的必选项,也半信半疑。十几年后,我们仍有必要连续沿着季老的路线,向公众普及:“勾兑工艺”是白酒行业的专业术语,它是个褒义词,切莫因为你的偏见误伤了企业。白酒的主要成分是醇类物质,其次还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分,正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。以茅台为例,它有不同轮次、不同年份、不同酒精浓度的酒,为了保证出厂酒的稳固,酒厂只有应用勾兑工艺,才能终形成茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。这是行业常识,也是业界共识。各大名酒厂都十分重视勾兑工艺,并摸索出了许多成功的行之有用的经验,行业也涌现出一大批勾兑大师,他们至今是业界学习的榜样。总结来说,勾兑是白酒工艺中重要和必不可少的工艺。它不是一种简单的混合,而是不同基础酒的组合和调味,目的是平稳酒体,使之形成一定风格。过去,公众把“勾兑”直接与白酒造假挂钩,是受了信息不对称的影响。次源于1998年山西文水县发生的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒致人死亡。这是公众对白酒勾兑印象不佳的起因。1999年的新工艺白酒研讨会上,有白酒专家阐述“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”,这本是一个事实,但该观点遭到媒体严峻误读,在业内引起轩然大波。许多人把“勾兑酒”与假酒或劣质酒划上了等号。经过20年的不断纠正,许多消费者已走出“勾兑”误解,将来随着白酒常识的普及,将逐步廓清。因为大家都发觉了,好酒都是典型的固态发酵原酒勾兑原酒,是科学勾兑出来的,不会出现任何问题。近期,有媒体报道《30年和50年陈年茅台系勾兑而成?成都律师诉茅台要求“退一赔三”》,明显也是消费者和媒体对“勾兑”误解而导致的事件。季老14年前那篇文章对此早就有预示。他说,有消费者认为15年的陈年茅台酒,就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装,30年、50年、80年也应当是。“这种看法我们理解,但并不符合茅台的生产规律和物质组分规律。”其实,这位把“茅台50年”、“茅台30年”理解为酒龄的消费者不知道,一旦企业真拿出储存了50年的原酒给你喝,没有人能喝得下去。原因是这篇文章反复所说的那样,无论是一般白酒还是陈年白酒,都是必须经勾调师勾兑后才能直接饮用。算起来,白酒已不是次被“勾兑”误伤了。每次“躺”,有些媒体和消费者都煞有介事,似乎发觉了个“大新闻”,或者说抓住大企业的“小尾巴”。而事实上,企业对此除了表示无奈,也只能一遍遍给你解释。说到底,白酒的“勾兑”还有待连续普及。来源:佳酿网
胜败在于“文化营销”
“还有比税收对白酒企业影响更大的因素,那就是企业之间的产品‘同质化’、‘同级化’现象严重,包括在营销方面。”一位国内酒厂经理说。
事实上由于上世纪90年代中后期国人消费习惯的改变,白酒已经进入文化消费时代,业界认为,“保障供给(主张量)”→“强化商品力(主张质)”→“扩张企业力(主张变)”→“重筑通路,加强促销(主张销售力)”的主题变迁,表明白酒业正向整合营销发展,白酒业中的先锋派已经唱响了求品位的主张。
“先取决于商品力、销售力、企业力的差别,进而分化出强者和弱者,强者的持续走强,取决于其品牌是否有文化品位和魅力。”泸州老窖董事长袁秀平认为,在国内白酒业的变局中,白酒业的竞争焦点已经转移到了白酒产品的文化品位上。
泸州明代酿酒窖建于公元1573年,迄今为止,已经连续地使用了430年,被确定为国家重点保护文物,作为泸州老窖的形象产品研制开发的“国窖·1573”,突出了泸州老窖的文化内涵,受到市场的广泛认可。在白酒业产销量持续下滑的六年间,泸州老窖的产销量持续增长,2002年占我国白酒市场份额上升到1.5%,增长幅度达到7.5倍,销售收入增长14.3%。
目前,许多先锋派已前瞻性地导入了文化营销的战略性操作,如泸州老窖、全兴、五粮液、孔府家酒、今世缘等等,这些品牌的指名购买率、消费者心中理想品牌增长率等指标已反映文化的附加值越来越有广阔的市场前景。
美国心理学家研究出来喝不同的酒,喝酒时其所处的状态都能很好的反映一个人的性格。具体怎样辨别呢?一、喜欢狂饮者这种人有一颗渴望改变自己的心,平常无法实现自己心中的理想状态,所以只能依赖于喝酒,而且在喝酒时还是牛饮,直到喝到自己所认为的理想状态为止。往往这种人会偏爱某一种酒,不是因为他有多么的喜欢,而是因为这种酒可以使他快速进入到自己所认为的理想状态。二、喜欢喝高度白酒的人这种人一般非常的热情,善于社交是个好好先生。在非常在意别人的感受的同时也非常喜欢的吹捧,往往又不忍心拒绝别人的要求。这种人往往可以在混乱中发挥出的实力。三、喜欢洋酒的人这种人一般很有个性,大多追求奢华的生活,喜欢从事辉煌的事业,这种人往往喜欢追逐潮流、时尚。四、喜欢啤酒的人喜欢啤酒的人往往渴望从苦闷中获得解放,如果在约会时也喝啤酒的话,那么这个人就是想要表现一个原始的自我,这种人往往不娇柔造作,不爱慕虚荣。
历史也好,习惯也好,也好,都可算作白酒文化的特征,但从企业角度讲,这种酒文化一定要讲求“实际”,不要“虚妄”。
酒和文化不可分,品牌文化更是产品的灵魂。文化只是通过酒来表述而已,不能本末倒置。而我们的白酒企业,除了茅台的“国酒文化”、金六福的“福文化”、孔府家的“家文化”等少数文章来源华夏酒报品牌文化可以清晰地与其它品牌区别开来,大多数白酒品牌的所谓酒文化没有多少不同。或许不同的就是广告投入的多少,促销力度的大小,这就是竞争同质化的根源。当酒文化变“虚”时,寄托太多文化,反而受文化之累。
将“牧童遥指杏花村”这个典故注入汾酒的品牌文化,是因为这一典故能增强汾酒的历史感,能使其品牌更加丰满,对品牌有着积极意义。
白酒企业不要试让时代拖着你走,而要融入到这个消费至上的时代,成为时代的推动者。要将酒文化“做实做透”,以务实不务虚的态度融入到品牌文化当中,才能为白酒的营销提供便利。
对于目前白酒营销出现的一些不理性行为,酒企要坚持自己的既定营销法则,依据自己的产品特点,制定市场营销策略。
酒,是一个非常好的饮料,很多地方都少不了它,像宴会、聚会、家人团圆时都少不了它。但是随着社会的发展,在社交场合也已经少不了酒饮料,而且酒还是一个非常好的润滑剂,很多业务都是在喝酒中完成的。但是偶尔还有人还出喝酒是不是可以反映出来一个人得性格呢?
美国心理学家研究出来喝不同的酒,喝酒时其所处的状态都能很好的反映一个人的性格。具体怎样辨别呢?
一、喜欢狂饮者
这种人有一颗渴望改变自己的心,平常无法实现自己心中的理想状态,所以只能依赖于喝酒,而且在喝酒时还是牛饮,直到喝到自己所认为的理想状态为止。往往这种人会偏爱某一种酒,不是因为他有多么的喜欢,而是因为这种酒可以使他快速进入到自己所认为的理想状态。
二、喜欢喝高度白酒的人
这种人一般非常的热情,善于社交是个好好先生。在非常在意别人的感受的同时也非常喜欢的吹捧,往往又不忍心拒绝别人的要求。这种人往往可以在混乱中发挥出卓绝的实力。
三、喜欢洋酒的人
这种人一般很有个性,大多追求奢华的生活,喜欢从事辉煌的事业,这种人往往喜欢追逐潮流、。
四、喜欢啤酒的人
喜欢啤酒的人往往渴望从苦闷中获得解放,如果在约会时也喝啤酒的话,那么这个人就是想要表现一个原始的自我,这种人往往不娇柔造作,不爱慕虚荣。
冬天早已来临,一切都逐渐变得清冷而萧索,现在只希望有一杯好酒入喉,温暖四肢百骸,伴你度过一个暖意融融的冬季。
与美食一样,喝酒也讲究个时令,在冬季饮酒这件事上,我国自古就有“青梅煮酒”这种典故。记得王家卫曾借《东邪西毒》的盲剑客之口说过:“酒越饮越暖,水越饮越寒。”所以对于爱酒之人来说,这个季节自然少不了要喝点酒来暖身了!
冬季天寒地冻,尤其要注意保健。寒冬,除了“食补”以外,适当地喝点小酒对身体也有很大的好处。
1.舒经活血
酒能够促进人体的血液循环,具有舒筋通络、活血化淤的功效。适量饮用,还可减缓风寒湿痹,关节酸痛,屈伸不利。
2.开胃消食
在进餐的同时,饮用适量的酒,能够增进食欲,促进食物的消化。
3.消除疲劳,促进睡眠
适量饮酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。有失眠者睡前饮少量酒,有利于睡眠。
4.预防心血管疾病
适量饮用酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病。
5.促新陈代谢
酒能够促进人体的血液循环,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。对于全身血液都能有一定的贯通作用。
说了这么多喝酒的益处,你是否有来一杯的想法?那么,接下来给大家推荐几种冬天适合喝的酒。
1、白酒
作为我国独具特色的待人接客的饮品,数千年来,白酒占据了国人的心智。它以其独特的酿造工艺形成特殊的风味风格,因为酒精度高,特别适合冬天品饮。白酒一般不需要温饮,这是因为白酒的酒精度本身就很高,喝下去后身体像是自动发热般暖和起来,自然也就达到了御寒的目的。
当然,也有人温饮白酒,认为这样可以降低白酒的烈度比较好入口。不过有时候一些酯类芳香物质也会随之丧失,而且也有人发现白酒在停止加热后酒精还会持续挥发,这样在饮用时会对眼睛有刺激。总之,是否温饮白酒就是个见仁见智的问题了。
2、黄酒
一般气温在10℃以下,黄酒就适宜温着喝。将酒具放入沸水中水浴,加温至40-45℃,这个时候的黄酒不光暖胃活血,酒性散发得快,人也非常舒服,加入姜丝或话梅都是配搭方式。温饮黄酒不仅可以感受到更为浓郁的酒香,酒味也会变得更柔和。更重要的是,在烫酒的过程中,一些微量但对人体健康无益的甲醇、醛和醚类物质会随之挥发掉,酯类物质随着温度的升高而翻涌而出,而且温热的黄酒还有暖胃活血的功效。
至于烈性白酒是否适合热饮一直颇有争议,过高的温度会破坏白酒的口感,但适当加热后会挥发掉里面的甲醇、乙醛等物质。值得一提的是,凡是饮酒,宜温不宜热,因为酒精的沸点比水低,加热后酒精会先挥发,进而使酒变得淡而无味,所以稍微温一下即可。除了绍兴黄酒,山西的稠酒、山东的即墨老酒、客家娘酒都适合这种喝法。
3、米酒
和白酒不同的是,在喝米酒的时候喝黄酒一样,都喜欢温一下,典型的例子就是曹操煮酒论英雄和关羽温酒斩华雄。究其原因,原来古时候人们喝的都是米酒。由于没有先进的生产工艺,酒中杂质一般较多,稍微温一下可以使其挥发,对人体更有益。哪怕是现在,米酒也以温饮为佳,温饮时更觉绵甜可口,而且也更能感受到其醇香,还不伤脾胃,驱寒暖身的功效自然也更佳。(来源:凤凰网)
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