白酒是国内特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,是较值得细细品评的酒种之一。品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,较终以外部感官来确定其内在风格的过程。
品鉴白酒前,取1只25毫升或50毫升的透明水晶杯,倒入需品鉴的白酒10毫升左右涮洗后倒掉,在重新倒入需品鉴的白酒至七分满杯。
①观其色:
举杯观看酒液,优质白酒澄清透明,无悬浮物及沉淀物。
②闻其香
置酒杯于鼻下二寸处,在不动摇酒杯的前提下,闻酒的香气挥发情况;凡是香气协调、有愉快感、溢香性好、芳香扑鼻,说明酒中的香气物质较多;在闻的时候,品鉴者应先呼气,后在对酒吸气,不能对酒呼气
③尝其味
清啜一口,注意入口时慢而稳,在做种含有不动持续30秒,优质酒的浓香会自然发散,劣质酒则进口伺候,刺激感极强,有些还带有异味。待30秒后,在滚动舌头,是酒液布满口腔中,再微微抬起头使酒液沿舌头两侧流向舌根;随后再让酒从舌中间向舌头并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。以浓香型白酒为例,其酒体香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久。
④鉴其格
白酒品鉴完毕,倒去敬酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,香味留杯时间较短,而且会残留勾兑食用香料的异味
学习完品鉴白酒的方法,就可以判断一下您自酿的酒品质怎样啦!
白酒的品酒主要包括:色泽、香气、味和风格、酒体、个性六个方面,具体品酒步骤如下:
1、眼观色:白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅,做好记录,观察时轻轻摇动观察。
色泽的一般常用术语:无色透明、清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、微黄透明、浅黄、稍黄、乳白色、微混、有悬浮物、有沉淀、有明显悬浮物等。
2、鼻闻香:白酒的香气是通过鼻子判定的、当酒样上齐后,一定要注意每杯酒量是否一致,把酒样中偏多倒掉,少的补上,(初学者容易忽视),才嗅闻香气。嗅闻时要注意:
(1)鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1——3cm。
(2)嗅闻时,只能对酒吸气,不要呼气。
(3)嗅闻时,按正反顺序进行辨别香气和对异香做好记录,综合几次,排出质量顺位,香气突出的排列在前,香气小或异香排在后。综合对比,排出质量优劣,闻香也可以采用在手心或手背上滴酒,靠体温待其挥发后,闻其香,看其留香情况,特别是酱香或芝麻香持久情况。
(4)吸气量不要忽大忽小,吸气均匀,不能过猛。
3、口尝味:白酒的味是通过味觉确定的,先将盛酒样的酒杯端起,吸取少量酒样于口腔内,品尝其味。
品尝时应注意:
(1)每次吸入量要保持一致,约0.5——2ml为宜。
(2)酒样布满舌面,辨别其味道。
(3)酒样下咽后,立即张口吸气,闭口呼吸,辨别酒的后味。
(4)品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后用温水或淡茶漱口,防止味觉疲劳。品尝时要按闻香的顺序进行,先从香气小的酒样开始,逐个进行品评。
(5)品尝时要把异香、异味、暴香、邪杂味的放到后面品尝,以防止味觉刺激过大而影响品评结果。
4、综合起来看风格,看酒体,找个性,根据色、香、味品评情况,综合判断出酒的典型风格,特殊性,酒体情况,是否有个性,较后根据记录,对每个酒样分项打分
勾兑工艺,关联酒品,口感风格,稳定酒质。勾兑工艺,流程如下:轮次取酒→酒坛选洗→入库装坛→检验定级→贮存一年→盘勾→贮存两年→小型勾兑→检验品评→大型勾兑→检验品评→贮存半年以上→出库
茅酒酿造,不同轮次、不同形体、不同酒龄,多种酒源、勾兑而成。茅酒原酒,种类繁多,7轮次酒,每轮次酒,分为酱香、醇甜窖底,三种形体。每一形体,分3等级。勾兑使用,口味独特,年份老酒。
茅酒勾兑,用单体酒,种类繁多。勾兑一杯,标准茅酒,调配要用,单体酒液,一百多种。勾兑物质,绝无添加,任何元素,包括香味,物质和水。茅酒勾兑,世界无双。
茅酒原酒,酒精度为:53-57度,成酒勾兑,以酒勾酒,不另加浆。别蒸馏酒,原酒精度:70度以上,加浆勾兑。
日常生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求,品酒,也不是属于专业技术,了解些品酒的知识,对自己身心都有益,何乐而不为呢?一般情况,见到一瓶白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤。
而品酒讲三式:一为抿,二为咂,三为呵。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
如果品尝酱香型白酒,我的同事小董自创的方法,就值得不会喝酒的人借鉴、学习。其实方法非常简单易学,就是将不同品牌的酱香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品尝酒时,每品一次,注意用茶水漱口,保证品尝白酒时,排序准确。质优的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡水,不是酒的度数低,是窖藏时间短。如果有茅台酒,一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准,去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒,再品茅台王子酒之类,王子酒明显淡水,而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年,仍旧赶不上茅台酒。
总所周知,拉菲是较经典的法国葡萄酒之一,作为这样一款炙手可热的法国红酒,不但有着拉菲集团的品质保证,更有着亲民的价格,不论是自饮或是送礼,都成为了许多消费者的。不过在受到大众欢迎的同时,它也是那些造假者所爱伪造的对象。那么如何辨别真假拉菲传奇波尔多红葡萄酒呢?其实只需要四个步骤就可以了。以下是2010年份的正品拉菲传奇波尔多红与赝品的区别,供各位亲参考哦。
首先上一张全身照。从正标来看,确实很难鉴别出真假。
细看瓶帽,正品的字凹凸有致,字迹更清晰。而赝品的瓶帽则较为模糊。
开瓶后,观看木塞浸染的颜色。区别十分明显,正品的瓶塞浸染颜色为纯正的紫红色,而赝品的颜色则为淡淡的红色。
将酒滴到纸巾上,同一年份呈现完全不同颜色。左边颜色均匀分布者为正品,而右边浅色者为赝品。
此外,从香气及口感上看,正品酒果香馥郁和单宁顺滑,酒香在开瓶后持续时间长;而赝品酒则风味平淡,高酸,口感粗糙。看到这些,拉菲传奇红葡萄酒你买对了吗?
有一种说法:“酒是越陈越香”。酒,在这里指的也就是白酒,在白酒的收藏中,是有很多的技巧的,下面就来为大家详细介绍一下。
当然,不同的白酒的收藏方法也并一定相同,而且也并不是所有的白酒都适合收藏,例如清香型的白酒就不适合收藏,因为长时间的储存会使得清香型白酒失去其原有的香型特点,而且还可能出现苦涩味。而白酒中较适合收藏的要数酱香型的白酒了,尤其以大曲酱香型白酒为佳。这是因为酱香型白酒是纯粮酿造、自然发酵、没有添加剂的酒类,它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,而且越陈越香。除了酒的香型外,在收藏白酒时,盛酒的容器较好选用自身含有多种矿物质的坛子,它可以长久的保持酒的香味,促进酒的老熟。而藏酒地方如果条件允许的话较好能够密封后埋入地下或放在地窖中,这是为了防止漏酒和“跑度”。
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