要说酒文化的源头,可以说自从酒类诞生那天起就开始了。譬如,传说大禹曾命令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后,便送给大禹品尝。但从此以后,大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么,大禹说:“今后,肯定要有人为此物而亡国。”可见对于酒文化的研究重点——酒害和酒祸,自从那时起就有人预见了。史书和出土文物表明,自中国有历史以来,祭祀、会盟、各种庆典用酒都形成了固定程式的礼仪,使用酒器、酒具也逐渐系统、规范起来。酒器、酒具上的图案、花纹、篆刻也与时俱进地形成特色。中国古代非常崇尚礼仪,而酒被称为“百礼之首”,可见酒在当时的作用和地位。此后从士大夫阶层中逐渐形成了酒风、酒德,且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直浩浩瀚瀚数不清楚。据统计,《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关;全唐诗大约五分之一与酒有关;我国诗人、文人、书法家如李白、杜甫、白居易、李贺、贺之章、苏轼、陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例。虽然我国酒文化渊远流长,但“酒文化”这个词的出现还是近二十年的事。1985年,于光远先生在北京参加四川某酒厂的一个品酒会,会后,于老先生挥笔为酒厂题词写道:“广义的文化包括酒文化。酒文化的发展在一定程度上对我国的经济建设和文化建设以及人民生活有影响。例如……”从此“酒文化”一词被愈来愈多的人认可、使用并研究、实践。
要说酒文化的源头,可以说自从酒类诞生那天起就开始了。譬如,传说大禹曾命令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后,便送给大禹品尝。但从此以后,大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么,大禹说:“今后,肯定要有人为此物而亡国。”可见对于酒文化的研究重点——酒害和酒祸,自从那时起就有人预见了。
史书和出土文物表明,自有历史以来,祭祀、会盟、各种庆典用酒都形成了固定程式的礼仪,使用酒器、酒具也逐渐系统、规范起来。酒器、酒具上的图案、花纹、篆刻也与时俱进地形成特色。古代非常崇尚礼仪,而酒被称为“百礼之首”,可见酒在当时的作用和地位。此后从士大夫中逐渐形成了酒风、酒德,且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直浩浩瀚瀚数不清楚。据统计,《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关;全唐诗大约五分之一与酒有关;我国知名诗人、文人、书法家如李白、杜甫、白居易、李贺、贺之章、苏轼、陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例。
虽然我国酒文化渊远流长,但“酒文化”这个词的出现还是近二十年的事。1985年,于光远先生在北京参加四川某酒厂的一个品酒会,会后,于老先生挥笔为酒厂题词写道:“广义的文化包括酒文化。酒文化的发展在一定程度上对我国的经济建设和文化建设以及人民生活有影响。例如……”从此“酒文化”一词被愈来愈多的人认可、使用并研究、实践。
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中国人早有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中,就有用于温酒的器皿。晋代文人左思(约公元250-305年)在《魏都赋》中有“冻体流澌,温酎跃波”的文句,明确说到温酒。《三国演义》中多次写到“煮酒”、“热酒”,都是将酒温热了喝。这种做法,一直延续到今天。将酒温热了喝,应该说是一种很好的做法。无论黄酒或白酒,温热以后,不仅会使一些酒的味道更鲜美,且对身体也有好处。酒温热以后,一部分乙醇(酒精)会挥发掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也可能挥发掉一些,从而减少对身体的危害。所以,在冬季时,可以选择热饮白酒,但切忌过热,在温的情况下好。
白酒中的成分很复杂,这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液与唾液的分泌,起到健胃的作用。此外,适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是,由于白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细胞;孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时,高度白酒每日饮用量较好不要超过2两;低度白酒每日较好不要超过3两。所以适量喝白酒对身体大有益处,但切不可贪杯。
白酒中的成分很复杂,这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液与唾液的分泌,起到健胃的作用。此外,适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。但是,由于白酒度数较高,千万别过量饮用,否则容易造成酒精中毒,损害肝脏和脑细胞;孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康。普通人饮用白酒时,高度白酒每日饮用量较好不要超过2两;低度白酒每日较好不要超过3两。所以适量喝白酒对身体大有益处,但切不可贪杯。
人们对白酒的需求从质到量都发生了很大的变化。过去喜欢喝白酒,现在许多人喜欢喝葡萄酒了。消费者这种对酒类消费偏好的转移对白酒多多少少产生了一些影响。
更让白酒企业忧心的是,笼统地认为白酒有害的舆论及为了健康滴酒不沾的生活习惯似乎已深入人心。因此有言论说,白酒已面临“健康危机”。而业内专家也认为,“健康问题”将成为影响白酒发展的瓶颈。
毫无疑问,人们对白酒的认识还比较模糊,有人认为这主要是因为白酒没有一个准确的产品定位。于是,一些白酒企业打出“健康白酒”牌,并欲借此突围。支持者认为,它将为白酒的发展开辟一条新路,领跑新的白酒消费观。
现在,有些白酒企业在开发此类产品时加入了矿物质等营养元素,在一定程度上增加了健康功能。尽管目前健康白酒市场的规模还不理想,但它应该是白酒发展的一个主方向。健康白酒较突出的特点是杂质含量低,卫生安全,酒体纯净。
与传统白酒相比,健康白酒的生产工艺可节省大量的酿酒用粮;生产技术含量较高,易于操作,既节省了人力、物力,也减少了对环境的污染。这些都是传统白酒无法与之相比的。此外,健康白酒值得倡导的另一大优势,在于它的高科技含量。经过白酒科研人员多年的努力。目前,我国新型白酒已经实现了机械化、自动化生产,电脑操作控制和微机勾兑,同时,在剖析白酒香气成分的基础上,还实现了产品的色谱分析检测。
我们知道,人们饮酒更多的是要表达和宣泄一种情感,因此,作为白酒厂家,首先要考虑如何在现代社会里把酒文化发扬到较高境界。对此,健康白酒必须注入其他文化因素,以增加消费者的购买理由。而这种文化又必须与传统白酒文化有明显的不同,否则,健康白酒在消费者心目中将永远处于“边缘产品”的不利位置。
尽管健康白酒主要是酒厂或新涉足酒的生产厂家从企业发展的角度推出的新品种,但是,由于健康白酒中只增加了对人体健康有益的成分,同时减去白酒中存在的对身体健康有害或不适的成分,因此,它还是不折不扣的白酒,与目前市面上的露酒有着本质的区别。笔者认为,目前酒企需要做的是选择时机,加大力度,提高消费者对健康白酒的接受与认知程度。
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