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白酒的酒度指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。我国早年没有酒表，测定酒度是用看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。看酒花。将酒对上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。用火烧。将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。建国后全国统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后，温度计升降稳定了，即可观看两计的度数。jiuKU365.com延伸阅读
1.调配实验
1.1材料及器材
95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。
1.2步骤
用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差±0.2%（vol），总容量偏差±5.0mL。
1.2.1容量法
酒精用量：1000×39/95=410.5（mL）
纯净水用量：1000-410.5=589.5（mL）
量取410.5mL95%（vol）酒精和589.5mL纯净水置于1000mL量筒摇匀备用。
1.2.2重量法（表1）
95%（vol）酒精用量：
（1000×0.94964）×32.4139/92.4044=333.12（g）
纯净水用量：
1000×0.94964-333.1=616.52（g）
量取333.12g95%（vol）酒精和616.52g纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.3重量法与容量法混合
95%（vol）酒精用重量法量取333.12g，换成容量为：
333.12÷0.81144=410.53（mL）
量取纯净水616.52g，换成容量为616.52÷0.9984=617.51（mL）（水密度取0.9984）
理论总容量为：410.53+617.51=1028.04mL1000mL
量取410.53ml95%（vol）酒精和617.51mL纯净水置于1000mL量筒，摇匀备用。
1.2.4只用容量法计算酒精用量（称为定容法）
1000×39/95=410.53（mL）
量取410.53mL95%（vol）酒精倒入1000（mL）量筒中，用纯净水定容至刻度，摇匀备用。
2.结论（表2）
2.1容量法简单明了，操作容易掌握，但酒度及容量均不符合要求，酒度偏高，容量缩减。
2.2重量法计算复杂，结果较准确，排除了混合时体积、温度等干扰因素。但在生产实践中因很难用大的衡器计量，生产应用较难，不具有实用性。
2.3用重量法计算，再换算成容量法，计算比较复杂，酒度与容量均符合要求，偏差较小。
2.4用定容法计算简单易学，技术难度小，易于掌握，偏差小，酒度、容量完全符合要求，但由于生产过程中酒液表面处于动态，实际生产中刻度线观察较难，操作中稍有不慎，就会出现较大误差。
2.5产生上述差异结果的原因是物质分子间存在空隙所致，使两种物质混合后体积缩小。
3.结语
综上所述，酒精与水混合时，体积与酒度的变化可以通过重量法与容量法混合计算求出，也可以通过改变酒度的办法，用高度酒与水混合，高度酒与低度酒混合，求出不同酒度混合时的缩减量或酒度上升量。如果在配酒计算时用容量法计算，在纯净水用量上将缩减量加上，该方法便是较为理想的方法了。而容量法几乎是完全错误的方法，却被众多的调酒员使用，都认为调出的酒数量多一点少一点，酒度高一点低一点无所谓，反正符合标准规定的±1.0%（vol）即可。
原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？ 从中国酿酒行业的技术术语讲，原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒，又称原度酒（在酒行内原浆酒和原度酒是一回事，只不过由于地域和习性的不同，有的地方叫原浆酒，有的地方叫原度酒）。原浆酒是调制降度酒的基础酒，酒行业习性称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装，只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求进展较快，酿酒行业入库酒度也相应有所降低。酒的降度与降度白酒喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关怀酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关怀。原因是在人们心中，白酒属于高度酒，而且白酒度数变化范畴较大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉。白酒在度数上的变化范畴之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍旧是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的进展也具有重要的意义。降度是个技术活儿先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向进展，主要度数范畴延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。第一，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,余下的微量组分溶化在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶化度对于酒精含量的变化比较敏捷，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶化的组分，由于溶化度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来晶莹的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。其次，影响口感。这一点很好懂得，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要防止出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的进展和提高，酿酒行业平凡采纳食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒进展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛进展，目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺，坚持以酒调酒，不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒，以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。
1、 52度和53度 酒口感不同：52、53度的 白酒 ，以酱香型的茅台为代表，开瓶时酱香醇厚，入口时绵柔甘爽，畅饮之后满口留香，回味无穷。低度酒，口感极度的绵柔，如果在调制过程中，技术欠缺，轻易产生酸涩的口感，难以下咽。2、52度和53度酒保留难易不同：酒的度数无论高低，在保留过程中都会挥发。52、53度的白酒，因酒精分子与水分子结合的好，挥发的程度也就比较小。低度酒，长期储存不仅会挥发，还轻易与微生物发生化学反应，使原本醇厚的回味，带有酸酸的味道，影响回味的口感，白酒的度数越低，其中的脂香成分越不轻易保留下来，这也就是我们平常开酒时香味扑鼻，储存上一段时间，香味几乎就没有了。3、52度和53度酒酿造工艺储存不同：好的白酒是由纯粮食酿造而成。粮食经过发酵蒸馏产出的3、4、5轮酒是好的，此时度数大致在52、53度，水分子与酒精分子结合的好，属于我们所说的高度酒。而低度酒，是通过加水、处理浑浊、调味等方式产出的，但是处理成本较高、难度比较大，一些厂家会直接拿酒精和香料直接勾兑，以此来降低成本。在我国的白酒度数中有分很多的度数酒，如我国标准的白酒度数有28度、33度、35度、340度、50度、52度、53度等等，而且像这种高度数的白酒中所含的酒精含量是比较大，也就是说乙醇的含量越高，酒度越高，为什么会品酒的朋友只喜欢饮用52和53度白酒呢，下面小编带大家一起来了解下。第一，工艺不同，好的白酒是由纯粮食酿造而成，而且白酒酒精浓度一般都在53度左右。因粮食经过发酵蒸馏产出的3、4、5轮酒是较好的，因此在这时候的度数酒中的水分子与酒精分子结合的较好，属于我们所说的高度酒。如大多数优质酱香型白酒的酒精浓度为53度左右，其一瓶优质酱香型白酒从原料进厂到产品出厂一般需要经过五年时间，且具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯等特。另外，像低度酒，通常是通过加水、处理浑浊、调味等方式产出的，但是处理成本较高、难度比较大，一些厂家会直接拿酒精和香料直接勾兑，以此来降低成本保留难易，若度数过低，其中的内涵物质是不轻易保留的，特殊是白酒中的脂香成分。如果经长期储存后不仅会挥发，还轻易与微生物发生化学反应，使原本醇厚的回味，带有酸酸的味道，影响回味的口感。其次，口感不同，一般52和53度的白酒都以酱香型的茅台为代表，开瓶时酱香醇厚，入口时绵柔甘爽，畅饮之后满口留香，回味无穷。低度酒，口感极度的绵柔，如果在调制过程中，技术欠缺，轻易产生酸涩的口感，难以下咽。然后，53度左右的白酒是几千年酿酒得出的文化结晶，是自然的形成，经过长期贮存，所以缔合更加坚固。这也充分证实了，随着时间的推移，游离的酒精分子越来越少，对人体的刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。总之，不管挑选什么样的白酒，小编相信大家挑选的酒都是自己喜欢的，因为每个人的喜好口感都是不一样的，要不然你也不会去挑选，针对那些不理解为什么只饮用52和53度白酒的朋友，小编在上面也为大家分享了相关介绍，期望能关心到大家了解，作为参考。
原浆酒、原度酒、降度酒都是什么？从中国酿酒行业的专用技术术语讲，原浆酒是指酿酒车间经蒸粮、拌曲、发酵、直接蒸馏、未经勾兑的酒，又称原度酒（在酒行内原浆酒和原度酒是一回事，只不过由于地域和习惯的不同，有的地方叫原浆酒，有的地方叫原度酒）。
原浆酒是调制降度酒的基础酒，酒行业习惯称之为基酒。酿酒企业往往将原浆酒经降度、勾兑后进行瓶装，只有酿造而没有灌装许可或无灌装条件的企业将原浆酒出售给其他白酒灌装生产企业。近几十年来中度酒、低度酒适合市场需求发展较快，酿酒行业入库酒度也相应有所降低。
酒的降度与降度白酒
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去关心酒的度数是多少，而如果喝白酒则不同，人们对于酒度比较关心。原因是在人们心中，白酒属于高度酒，而且白酒度数变化范围较大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有数，免得喝醉。
白酒在度数上的变化范围之大，源自于白酒降度在生产技术上的实现，但是白酒降度仍然是白酒生产上的技术难题。有人说，白酒降度，不就是加水稀释嘛，这有什么难的？其实，白酒降度，远不是兑水这么简单，并且这项技术对于白酒的发展也具有重要的意义。
降度是个技术活儿
先让我们来看看白酒降度的具体含义。如果按照传统白酒的标准来酿造，所生产的白酒度数大都集中在53度到65度之间，而从上个世纪70年代开始，由于多方面的原因，白酒生产向低度化方向发展，主要度数范围延伸至40度以下，这就是白酒降度的含义。
那么，白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。
首先，影响美观。
分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
其次，影响口感。
这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒降度是个技术活儿。
八十年代后期我国食用酒精无论在产量和质量上得到了迅猛的发展和提高，酿酒行业普遍采用食用酒精勾兑白酒。低成本、高利润促进食用酒精勾兑酒发展的同时又反过来刺激了酒精行业的迅猛发展，目前市场销售的低度白酒绝大多数是食用酒精勾兑酒。
而有些酒业公司秉承中国传统白酒工艺，坚持以酒调酒，不添加食用酒精或香精香料。他们将直接蒸馏出的原度酒调制的酒成为原浆酒，以示与市场大量销售的食用酒精勾兑酒的区别。
白酒的度数和其是否纯粮食酒没有必定的联系。第一需要更正停：勾兑是白酒生产过程中一项非常复要而且必不可少的加工环节，是稳固产品度度的一个加工工艺过程。酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂度，和谐香味。粮食酒和酒精勾兑酒：粮食酒的酿造需要在曲的作用停，经历蒸煮、发酵、与酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分亮的酒体。酒精酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过加加香精香料都呈香物度，调成不同度数、不同香型的白酒。在执行标准上粮食酒和酒精勾兑酒也有所不同：1、 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（幽香型）、GB/T 26760（酱香型）；2、液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821；3、固液法（粮食＋酒精）执行标准：GB/T20822；酒精度：酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常以是20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一样以是容度来运算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与复度运算之区分。白酒一样分为两类：高度白酒和低度白酒。高度白酒酒精度多在50度以上 ，一样不超过65度。低度白酒摘纳了落度工艺，酒精度一样在50度以停；粮食酒也是有高度和低度之分的，一样认为粮食酒一样以45度至55度好，度数过低的话，口感不好；综合以上因素，说50度以上的白酒都是粮食酒，50度以停的酒，都是勾兑酒的说法是不正常的。
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