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国井扳倒井井窖坊，城建与北宋时期，后经修缮为现在面貌。它是以井窖工艺酿制白酒的生产车间，窖池呈圆井状，运用独有的内部环境发酵酿制，其工艺已有千余年的历史，并入选了非物质文化遗产。该地域地处黄河三角洲腹地，自然环境优越、独特，形成酿制芝麻香、低度浓香型白酒的独特环境，加之该地区经济发达，盛产粮食，为酿酒业的发展提供了良好的物质基础，一直以来酿酒业高度发达。国井扳倒井传统井窖酿造工艺历史悠久，在千余年的实践中形成了自身的特色：井型窖池发酵；独特的窖泥配方；独特的“五步”培曲法；高温堆积成香；分段摘酒，分级储存。井窖工艺酿造的国井扳倒井酒质量稳定，具有适度的窖香，轻微的酱香，淡淡的清香，突出的焦香及幽雅的焙炒芝麻香，具有“多香韵、多滋味、多层次”的特点，自古以来深受消费者的喜爱。jiuKu365.com编辑推荐
酿造浓香型白酒无论在北方还是南方都采用长方形窖池，此种窖池因与空气接触面大，所以，外界环境气候对酒醅的影响也大。由于南方地区气候湿润，温差小，长方形窖池在南方是比较适合的；而北方地区气候干燥、多风、温差大，长方形窖池在北方保温保湿的效果较南方差一些，容易造成发酵前期升温过猛。特别是滴窖时，水分挥发快，容易造成窖皮泥板结老化，不利于滴窖，所以，南方的浓香型酒体风格比较细腻、甜净，酒香优雅；而北方的酒体风格比较粗犷，甜净度差一些。
经扳倒井集团技术人员的努力，扳倒井井窖克服了以上缺陷。它较大的优点就是具有较好的保温、保湿效果，其独特的结构相当于在酒醅的上方营造了一个南方小气候环境，保证酒醅的发酵过程按照“前缓、中挺、后缓落”的低温发酵规律进行，这不仅有利于醇甜物质和香味物质的生成，而且酒体比较细腻，改变了以往酒体粗犷的风格；同时，井窖的保湿作用特别有利于滴窖，这对于减少酒体的杂味非常有效，从而极大地改善了扳倒井酒的风格质量。
在青山关城堡北门外的山坡之上，有一眼闻名遐迩的水井――扳倒井。此井原来向东南倾斜20度，井南侧有条石阶梯，打水时可沿条石阶梯而下直接提水，很是方便。此井深一丈五尺，涝年不溢，旱年不涸，井水清凉甘甜。此井修于何年？无史料记载，无法考证。据说，明初在这里建关修城时，就已打下此井，以供军队人马饮水之用。
在我国，好多地方有“扳倒井”的传说，但那些地方的“扳倒井”，大多传说为唐初大将白袍薛礼随唐王李世民东征时所扳倒的，或者传说为康熙私访时扳倒的。而青山关的“扳倒井”则传说是民族英雄戚继光建关修城时扳倒的。
明隆庆二年（1569年），戚继光被任命总理蓟州、昌平、辽东、保定四镇军务。曾与戚继光一起抗击倭寇的名将俞大猷在信中致贺时说：“大丈夫在世，要与一代豪杰争品色，宜在于东南（指抗击倭寇）；要与千古豪杰争品色，宜在于西北（指抵御鞑虏）。”戚继光率部与蒙古朵颜部发生两次战役后，在原有基础上亲自督修了青山关长城，加之戚家军军纪律严明，作战勇敢，蓟州在戚继光镇守期间，一直维持了和平的局面。
人们为了纪念戚继光扳倒水井这件为民造福的事儿，就把这眼水井取名为“戚继光扳倒井”，以便世代流传。
不幸的是，在1943年日军占领青山关城堡后，这眼“扳倒井”也遭了劫难。日伪军占据城堡后，人畜用水全靠这眼“扳倒井”。可是时间不长，“扳倒井”突然干涸。日军命人将“扳倒井”拆掉，又深挖数尺，然后把斜井砌成直井。井虽有了水，但浑浊不清，苦涩难喝。到了解放以后，井水又渐渐清澈起来，恢复了昔日的甘甜。此井虽然已是直井，但人们为了纪念戚继光，仍旧称它为“扳倒井”。
“扳倒井”井水清澈透底。这眼水面远远高于下面河沟的“扳倒井”，不仅是一处别致的风景，又似一面明镜，照出人心的向背。
扳倒井酒的制曲工艺：糖化发酵剂采用高温大曲、中温曲、河内白曲、生香酵母、细菌麸曲混合搭配而成。
1、大曲：以小麦为原料，经粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保护地域范围内特定的微生物菌群自然富集而成。高温大曲控制顶火温度65°，中温曲控制顶火温度在58℃至62℃。
2、河内白曲：以麸皮为主要原料，接入河内白曲纯种培养而成。要求外观菌丝紧密、颜色新鲜、鲜曲香味浓、糖化力≥900u/g，酸性蛋白酶活力≥12u/g。
3、生香酵母：以麸皮为主要原料，接入扳倒井发酵过程中分离的五株生香酵母，混合培养而成，要求培养成熟细胞数≥8亿/g。
4、细菌麸曲：以麸皮为主要原料，接入扳倒井高温大曲中分离的六株嗜热芽孢杆菌，混合培养而成，要求细胞数≥10亿/g。
扳倒井白酒集团建立了自己的无公害酿酒原料基地。制曲选用当地优质小麦为原料，由于其颗粒饱满，含淀粉量高、富含面筋等营养成分和20多种氨基酸，维生素含量也很丰富，尼克酸含量高达10mg/100g，粘着力较强，糖化力为700μ/g左右，明显高于外地小麦。制成的麦曲皮张很薄，外表有颜色一致的斑点或菌丛，麦曲断面上有白色的菌丝生长，具有特殊的曲香味。
制酒原料除采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食外，还使用当地特产的小米为原料。小米支链淀粉含量高，蛋白质、单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，蒸煮后不仅赋予酒体独特的香气，而且能增加酒的成熟感。扳倒井采用六种粮食为原料，不仅使酒的复合香气更加馥郁，有别于五粮香气，而且对形成自己独特的风格打下了良好的基础。
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