清香型白酒具有清新淡雅的风格,是我国的十三种已经确认的香型之一,而且它在白酒中具有非常不错的势头,近些年比较流行陈年放置白酒,在这种情况下,有些人认为清香型白酒放置的时间越长越好,今天我们来聊一下这个话题。
清香型白酒放置的时间越长越好吗:
我们都知道白酒愈陈愈香,清香型白酒能够储存吗?其实,道千酒小编需要提醒大家的是并非所有的白酒都适合久放的。清香型白酒有着那股独特的清冽,长时间储存味道逐渐显示为焦糊味,因此,建议在3-5年内饮用,清香是淡雅的,久存失了独特的雅味。也就失去了它独特的韵味了。
清香型白酒保存方法:
1、没开封可以在零摄氏度情况下保存,不过酒精有挥发性,时间长了还是会跑掉不少,商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住,就可以保存很长时间了。
2、用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
这样来看,清香型白酒与酱香酒不同,它是不适宜长期存放的,长时间存放会让它的味道变淡,如果没有好好放置还会发生跑酒现象,因此建议大家存放时间不要超过5年。
事实上,在白酒中,并非所有都是“陈的香”。据酿酒工业协会白酒分会甘权介绍,40度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对身体刺激的特点,成为当前酒业的主流产品。但随着这种白酒低度化趋势的发展,很多消费者发现低度酒放置一段时间后存在口味寡淡的现象。因此在购买低度酒的时候,较好选择生产时间在两年之内的白酒。
除了在酿造工艺上做文章外,证明自己年头长更是白酒产品争夺市场的“杀手锏”。各大超市货架上都不乏标注“5年”、“10年”、“百年”等字样的年份酒,也因此价值不菲。
据食品工业协会白酒专业委员会抽样调查,在销售额前100名的白酒企业中,有近六成企业推出了自己的年份酒,其年销售额不低于50亿元。在过去的十多年里,除茅台、五粮液外,泸州老窖、沱牌、水井坊等大批白酒企业已涉足年份酒领域。而造成这种现象的原因,皆因人们脑海中“酒是陈的香”的固有认识,导致酒的年份越长就越受消费者追捧,售价自然水涨船高。
据介绍,所谓年份酒大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑,标签标注的却是时间较长的原酒年份。比如包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存三十年,而只是指在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。但记者发现,很多年份酒的包装上并未标明其中勾兑的陈酿含量。据了解,由于国家还没有通用的检测标准,也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份,因此该酒中原酒的含量究竟占有多少比例也是无章可循。马勇接受采访时还表示,个别白酒企业出于自身利益的考虑,往往还会进行消费误导,如“只有酱香型白酒才能酿造年份酒”这样的说法,使得消费者对年份酒市场越看越迷惑。
家住越秀区的赵先生从两年前开始,陆续现金购入一批高端白酒储藏在家中。“存银行贬值,买房受限制,买股票又不安全,想来想去买白酒较好。”事实上,这批白酒也为他累计带来了近六成的账面回报。但赵先生也有担忧:白酒存放在家中会不会挥发一部分?甚至有人说会把香型物质挥发掉,也就是越放味越淡?
有网友也说,出厂的成品白酒在玻璃瓶、瓷瓶中是没有任何其他熟化途径的,所有的香型、风格、口感在出厂时就已经较终确定,“日后只能随着香型物质、酒精的缓慢挥发而劣化,不会变好。”该网友说,白酒保存长时间,香型物质会挥发,而不是“越陈越香”。
廖劲松认为,的确白酒存放时间越长,会变得醇厚,但也不能片面地认为所有的白酒存放在家里时间越长越好。虽然白酒没有保质期,但酒中的醇类会和有机酸起化学作用,产生各种酯类物质,各种酯类都有特殊的香气,但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,如果继续保存,会使酒精度降低,酒味变淡。廖劲松说,不同类型的白酒,存放的时间和变化也不一样,普通白酒5年以后香气会减弱,酱香型白酒越陈越好,而浓香型白酒存放多少年好,目前还有争议。
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