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崇明老白酒被称之为崇明特产之一，它的名誉被传送到各处，可谓是名扬江北三千里，风味更是有自己的独特风格，酒精度数更是适合大众口味，让人们饮用后留下甜而微酸的醇香。崇明岛气候温和湿润，四季分明、雨水充沛、日照充足，水土洁净，生态环境优良，适合种植优质大米。光照、温度、降水量等气候条件尤为适宜酿酒有益菌的繁殖，为崇明老白酒的发酵、生产和贮存创造了极为有利的环境条件。崇明老白酒传统酿制技艺已有700多年历史。崇明老白酒是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿制而成。明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。到了清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有声誉，而且品种逐渐增多，尤以“菜花黄”（菜花盛开时酿制）和“十月白”（芦花盛开时酿制）为崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黄色，四季可饮。崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。米被称为“酒之肉”，崇明岛产的糯米精白度高，粘性大、颗粒饱满，粳米质软、心白，在酿酒过程中，米粒具有吸水快、易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点。水被称为“酒之血”，崇明岛上的水质干冽、硬度高，酸度适中，有微量有益于酿酒的微生物繁育的矿物质，能很好的保证所酿造的崇明老白酒稳定的品质。曲种被称为“酒之骨”，酿制崇明老白酒的“八二曲”是由人为进行根霉菌、酵母菌分开纯种培养，通过合理搭配，从而使糖化和发酵得到平衡，保证了崇明老白酒质量的稳定，且提高出酒率。崇明老白酒是由崇明岛产的优质大米和崇明岛的水以及特有的酒曲用传统的工艺酿制而成的，所以风味独特，品质优良，1993年被评为“上海市名牌产品”，1995年荣获“上海市科技博览会金奖”，2004-2005年连续被评为“上海市名优产品”，2008年获国家质检总局颁发的“崇明老白酒地理标志保护产品”，崇明老白酒是崇明岛先人留下的宝贵文化遗产，具有历史文化价值；崇明老白酒的大批生产、为国家增加了税收，解决了大批人的就业，也促进了与酒相关行业的发展。所以又具有很高的经济价值；崇明老白酒品质优良、营养丰富、香味醇厚，酒度适中，而价格较低，有广泛的消费群体，所以具有食用价值M.jIuKu365.CoMjiuKU365.com延伸阅读
所谓国酒文化，是一个与文化相辅相成的概念，正是酒文化的出现与存在，才有了后来的当之乌龟的中国国酒问花花杰出代表——茅台。而正是文化酒的出现和发展，才在领一方面极大地丰富了和发展了国酒文化的。国酒茅台酒在以醉人的芳香让全国乃至世界了解认识自己的同时，也使得中国文化中华文明走向世界。国酒文化既是对茅台酒企业文化的承认概括和阐述，也构成了中国酒文化大树为挺拔的树干和景观。为中国国酒文化添下了浓重的一笔。翻开国酒文化宝典，茅台酒历史悠久，老少皆知，人人称赞。从汉武帝饮枸酱酒而甘美到秦商聚茅台的情景，从怒掷酒瓶振国威的悲壮到融化历史坚冰的豪迈，从捕捉泥土和空气情思的低斟浅吟到醉了中国也醉了五大洲的盛世之颂等，源远流长的茅台酒和抽象的国酒文化，像史诗一般印刻在中国文化史上，将酒文化的韵味挥洒得。古往今来，国酒文化始终是一个不拘与酒客之间的桥梁乃至载体。文人骚客纷至沓来，既能在茅台酒，在国酒中在中国文化中寻找灵感，寻找寄托。从而去创造出优美的诗篇；王侯政客们把酒临风，在豪迈痛饮中，彼此间不知不觉架起了诗一样的历史彩虹；外交家们以酒为媒，杯杯香浓，让人体会到的不仅是中华民族好客的心地，更是这个伟大的民族诗性的另一面……当然，这本身就体现了国酒文化的生动侧面。国酒文化的形成，从根本上讲，不是一个纯理论的建树过程，而是在岁月的长河中，一代又一代茅台人创造性的实践、升华积淀的结果。
人物赵金松酿酒技艺的传承者“中国的白酒，是有灵魂的。你品酱香酒的柔绵醇厚，如同感知红军的万里征程；且闻浓香酒的细腻幽雅，仿佛李白的月下独酌；再看那清香型酒的干净利落，宛若杜牧的烟雨江南。白酒不止要去喝，更值得去悟，投入身心地去欣赏。”说到白酒，这个人如数家珍，他就是国家酒类及加工食品质量监督检验中心（泸州）研发培训部主任赵金松。自2022年求学来到四川，赵金松便与白酒结下了不解之缘，至今已逾十年。他一步一个脚印，从师从中国酿酒大师张宿义初学酿酒工艺和品尝技巧，到现在成为全国白酒青年骨干技术专家；从求学四川理工学院到四川大学，再到今天攻读江南大学徐岩教授的博士后，赵金松一直在不断地丰富自己的理论知识与实践技巧，白酒早已成为他生命中不可分割的一部分。求学四川，与酒结缘2022年，本科毕业的安徽小伙赵金松，为求学来到了被誉为“中国白酒人才摇篮”的四川理工学院攻读发酵工程硕士研究生。“从踏上四川这块土地，我就与酒结下了不解之缘，当来到中国浓香型白酒的发源地——泸州老窖的时候，我次真切地接触到传统的酿酒技艺，站在有着四百多年窖龄的老窖池旁，我深深地被酒的魅力所吸引。”赵金松如是告诉《华夏酒报》记者。之后的三年里，赵金松跟着中国酿酒大师张宿义学习酿酒工艺和尝评技艺，用科学的方法、用切实的数据记录着酒中的奥妙。“那时候很苦，白天做生产工作、化验分析，晚上还要写实验总结、项目材料，那时候我们都很拼。”赵金松如是说。2022年，研究生毕业后，赵金松留在了泸州老窖，从事酿酒生产、分析检测、科研和尝评工作。几年的实践，让赵金松从老一代专家身上学到了精湛的工艺技术与严谨的科研作风，也让他越发深刻地认识到，中国白酒亟需要高科技人才，只有传统经验与科学方法相结合才能酿出美酒。2022年，满怀抱负的赵金松又进入四川大学攻读发酵工程博士，边做项目边学习，他先后完成了《白酒酒体指纹图谱与参数体系研究》、《原产地白酒检测鉴别技术研究》、《泸州酒质量技术标准研究》等科研项目。2022年，他来到国家酒类检测的高——国家酒类及加工食品质量监督检验中心，追随白酒专家钟杰，踏上了践行中国白酒之路。在此期间，赵金松先后为酒鬼、国台、高洲、西凤等众多白酒企业服务，搭建企业精品实验室，开启了产品销售，质量先行的理念，同时参与了多期白酒品酒师培训授课。而今，赵金松又再次出发，师从江南大学徐岩教授攻读博士后。回归校园，做酿酒技艺的传承者从2022年来到四川，至今已过去整整十多年，十年磨一剑，怀着对中国白酒的热忱，不懈努力的赵金松已然成为四川省第七届、第八届白酒省级评委，国家注册评酒师，四川省科青联理事，四川省实验室资质认定评审员，国际食品包装协会专家委员，中国白酒金三角专家委员会委员，四川省食品专家委员会委员，泸州白酒风险监控专家委员会委员。“今天我所取得的一点点成就，靠的是老一代白酒专家的传承，他们不只交给我技术，更让我学到了他们身上的精神。我是从企业中走出来的，是泸州老窖和国家酒检中心培养了我，而今我正是干事业的年纪，有义务也有能力肩负起培养下一代酿酒人的责任。”赵金松表示，通过与前辈的交流与自己的思考，他坚定地扛起酿酒传承的义务，让更多的年轻人懂酒爱酒，把自己对酒的领悟渗透到90后等年轻人身上。正是怀着这样的传承之心，赵金松回归母校四川理工，走上三尺讲台，担起培育酿酒新人的担子。“如今的白酒市场上，消费者对很多行业技术还存在着误解，以‘勾兑’这项技术首当其冲。当今的白酒人才，必须树立正面、正确的行业观念，要对社会、对酒行业有责任感，一定不能误导消费者。”在堂《白酒品评与勾兑工艺学》课上，面对挤满教室的学生们，赵金松如是说。多年的企业工作经历与科研经验，让赵金松在教学上有着自己独特的一套理论，学生的自主学习就是其中重要的一环。为了调动学生们主动学习、主动思考的积极性，在《白酒品评与勾兑工艺学》的课堂上，赵金松拿出了企业中的创新精神，在授课中加入演讲PK，带队参观企业等新颖内容，吸引同学们对酒类品鉴的兴趣，从而激发同学们自主学习的能力。同时，赵金松还带领四川理工的学生代表出战“首届四川省大学生白酒品评技能大赛”，刚开始，参加培训准备比赛的同学们心里都没有底，虽身为酿酒工程专业，却从未接受过相关实践技能的训练。赵金松从基础的香型区分开始，一步一步为同学们讲解：“酱香型酒味浓厚，要抓住它琥珀般微黄的色泽；米香型清洌淡雅，要抓它酒中的玫瑰花香味。”通过比拟的方法，细致准确的词汇，赵金松将酒中妙不可言的醇香秀雅，清晰地为同学们一一描述出来。在他的指导下，团队不负众望获得团体与个人的好成绩，赵金松也获得了佳指导教师奖和佳人才培养奖。一时间，赵金松成为了校园的明星，“酒博士教学模式”成了学校老师争相学习的榜样。面对取得的成绩与收获的认可，赵金松则非常淡然：“新人的培养是一个长期的过程，教师这个职业，我还要继续下去。”怀揣使命，还白酒一个明白一次偶然的机会，记者遇到来自法国的知名葡萄酒专家老帕（Patric Lapoule），与他简短的交流中记者发现，他对白酒的认识仅仅停留在“容易喝醉、面子消费”上面，在国外消费者心中，葡萄酒才是有文化和充满科学的，白酒在他们心中是一个没有标准和说不清楚的产品。其实在白酒的认知上面，不仅仅是外国消费者看不明白，很多中国的消费者也说不清楚白酒究竟是什么。正是这种不了解，导致社会上对于白酒存在很多的误解。如何这些误解，还白酒一个“清白”，赵金松等行业专家正肩负着普及白酒知识的重任。在这方面，国内白酒专家钟杰一直走在前线，由钟杰老师牵头组织的国家品酒师培训班已经成功举办了八期，影响了全国范围内上千名经销商和一线生产技术人员。“让卖酒的懂酒，让经销商转变成经销服务商，加强培育白酒消费者，通过经销商让更多的消费者了解白酒、认识白酒。”这是钟杰老师一直以来坚持的事业。作为国家酒检中心的一员，赵金松也深受钟杰老师的影响，一直践行在普及白酒知识的道路上，在数届国家品酒师培训班上，赵金松都会到场授课，将自己多年来积累的白酒品鉴知识传递给更多的经销商。在赵金松看来，酒中乾坤，杯中滋味，我们品味的不仅是酒，更是人生，中国白酒承载着中华民族的文明，用科学的方法解读酒，用更新的技术去完善酒，是他一生中快乐的事情。自踏入行业以来，赵金松对酒始终保持着火热的激情，这份激情正是他不懈探索的动力。2022年至今，随着工作岗位的变化，赵金松扮演着一个又一个不同的角色，但不变的是他始终坚持通过自己的不断努力，为消费者呈现出一个更加明白的白酒。2022年，赵金松调到国家酒类及加工食品质量监督检验中心（泸州）任研发培训部主任。对此，他说：“之前，我的工作更多关注的是酒体本身；而今，把控酒类生产的相关材料与工序都是我要关注的。酒的运输、贮存、包装、企业的环境卫生等都会对酒的品质产生影响。”他现在的主要工作，就是利用现代分析检测手段，剖析白酒中的一些未知物质，为酒类企业提供工艺技术支持，让消费者喝得放心。“在企业，由于工人的知识有限，对产品的质量把握不到位，造成白酒品质的良莠不齐；而在市场上，又存在着对酒的歪曲理解。还酒一个明白，我们还有很多路要走。”从赵金松的言谈中，我们看到了一代酿酒人对行业的责任感。在中国酒行业，还有很多像赵金松这样的青年骨干专家在默默无闻地奉献着自己的青春。我们有理由相信，在他们的努力下，未来，我们一定会给中国、给世界呈现一个明明白白的白酒。
许多人喝酒喜欢有年份的老酒，因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升，口感也更具层次，特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。
这便有酒友产生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?
资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种，即：老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。
酱陈
所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，略带陈醋香气。
窖陈
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
木陈
木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。
醇陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
油陈
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。
曲陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。
老陈
这是陈年老酒里常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。
不知道这篇文章是否为您解开了心中疑惑，酒的陈味文化博大精深，欲真正掌握，还需多实践以融会贯通。
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