如今,四川自贡的盐文化和宜宾的酒文化都得到了很好的传承。在全国各地,几乎随处都可以品尝到盐帮菜,而五粮液更是将宜宾的酒文化传播到世界各地。可以说,自贡人和宜宾人是幸运的。自贡以“盐帮菜”让食客们尽享美味,宜宾以“五粮液”香满人间,美食与美酒在这两个紧挨着的兄弟城市中是绝对不可错过的。说起盐帮菜,最著名的莫过于我们所熟知的“水煮”系列,如水煮牛肉。历史上,自贡的盐场是以牛为动力推车汲卤,随着盐井的增多,车体增大,牛也越来越多。清光绪时,自贡盐场的牛常年维持在三万头左右。为了使有病的与退役的牛得到有效利用,人们将这些牛宰杀并加工成食品,所以盐帮菜中牛肉食品也就越来越多,越做越有风味。盐帮菜中的“水煮”是一种全新的概念,如水煮牛肉是先用上好豆瓣和辣椒切碎并煸至深红,然后加汤,入料酒、酱油后烧沸,然后再把切得很薄的牛肉片散入汤中,旺火烧沸后,略加翻搅便马上起锅。在起锅前,盆内先用嫩豌豆尖或莴笋叶子垫底,牛肉起锅后,再在牛肉上面撒一层海椒面和一层花椒面,最后用沸油封烫。上桌时,热油还滋滋地响。600多年间从未间断的古窖池,甘美净爽的安乐泉水,长达70天发酵期以及宜宾独有的气侯、水土等自然生态资源使得五粮液开瓶即香溢满庭。五粮液是由高粱、糯米、玉米、小麦、大米五种粮食为原料酿制而成,所以克服了单粮型白酒风味单一的不足,使五粮液恰到好处地融合了各种香味,可谓“集杂成醇”。爱酒的人都喜爱五粮液那浓郁的酒香,称颂五粮液“三杯入腹浑身爽,一滴沾唇满口香”。属于川菜重要支系的盐帮菜,辣自然是其逃不开的特点。而盐帮菜的辣与成都、重庆的麻辣则不同,它突出的是“鲜”。自贡菜的鲜还不仅仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜,所有的复合味中都要体现本味的鲜。但盐帮菜味浓厚却不油腻,所以当入口甘绵的五粮液从舌尖浸润至喉咙,盐帮菜的“味厚浓香”瞬间化为净爽,而酒尾细腻幽雅、舒适怡人的陈味,更使食客在新鲜刺激之后,倍感舒适怡人。所以,只有亲自品尝过盐帮菜和五粮美酒,才能体会到自贡人和宜宾人的幸福。
美酒,就像一把双刃剑一样,掌握的好了它就能帮助你的身体,掌握的不好,刀刃就对向了自己。科学家较近的研究表明,适量的饮酒史可以促进消化的,但前提是适量的。
酒能助食、促进食欲,可多吃菜肴,增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家曾做过这样的实验;人们在适量饮酒60分钟后,测量其体内胰液素的含量。他发现人体内胰液素的含量比饮酒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素,它对人们的健康是很有利的。在步入中年以后,人体消化系统的功能开始降低。如果饭前适量饮酒,可以促进胰液素的分泌,胰液素又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌,从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此,中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。
饮酒过量是非常有害健康的,但是适量的饮酒是可以有助于健康的,就看你如何使用这把双刃剑了。
有不少人因为工作需要,经常喝酒,虽然没有造成太多的健康问题,但也有不少其他病症。喝酒前吃点什么有用呢?水果行吗?喝醋行吗?
这是个相当老生常谈的问题了,但也是不知多少国人为之烦恼的问题。酒精饮料有毒,多饮有害,人人皆知。为什么还非喝不可呢?
法国人之所以长寿,是因为他们从小就受到教育,要爱惜自己的身体,所以他们不会暴饮也不会暴食。他们不会给别人灌酒,也不会因为有所求而勉强自己多喝。反观国人,由于没有从小得到爱身体、护健康的教育,所以经常会为了某种物的欲望而虐己虐人,牺牲健康。或许,只有超越初级阶段之后,大众的理念才会从贫困时代的理念逐渐转变到发达社会的理念。
古人云:预则立,不预则废。曲突徙薪的故事知道吧。与其想喝酒之后吃什么,还不如考虑喝酒之前吃什么。
去喝酒之前吃点东西,一则能够在胃里形成一些保护,减少对胃壁的刺激;二则使酒精和食物混合在一起,降低它的浓度,延缓酒精的吸收;三则可以摄入酒精代谢所必需的营养物质。可是,具体吃什么才好呢?
这就要想一想,什么东西在胃里停留时间较长;什么东西能够和酒精结合,延缓它的吸收;什么成分是酒精解毒过程中所需要的。如此,可以列出这样一些饮酒前适合吃的东西来。
很多人以为吃肥肉有利于防醉酒,这有一定道理,但不值得提倡。的确,动物脂肪很腻,它们在胃里形成膜之后,对于酒精的吸收有一定的延缓作用。加上蛋白质的保护作用,就更有效一些。有人认为吃同时含有胶原蛋白和脂肪的肘子皮等能防醉酒,就是这样的道理。植物油的作用就比较差一些,因为它们流动性好,形成保护膜的能力较低。不过,由于长期摄入酒精容易导致脂肪肝,而脂肪过量也不利于健康,故而不提倡为了防醉酒多吃肥肉、大油。要想让植物性脂肪延缓酒精吸收也是可以的,但需要让它和酒精混合成乳化状态,把酒精包裹起来。较好吃一些富含卵磷脂的食物,如肝脏、蛋黄等,但它们的胆固醇含量又太高了。
还有人说酸和醇结合形成酯,所以喝醋可以解酒。但这个反应在体温下的速度是非常慢的,起不到明显作用。把酒和醋烹在炒菜锅中,才有快速的酯化反应产生的香气。
无论如何,要尽量避免空腹饮酒,避免饮酒过快过多。酒桌上逞强装豪迈是没有意义的,只能招来更多的健康伤害。尽量慢一点喝,小口咽下,如果可能的话,马上再喝点乳饮料之类稀释酒精。饮酒的同时要正常吃饭菜,不要喝咖啡、可乐、提神饮料等,以免加大肝脏负担。
喝多了酒之后,应及时吐掉,减少对胃的伤害,千万不要为面子而忍着。第二天应当喝粥、吃蔬菜水果,不要再吃高蛋白高脂肪食物,更不要连续饮酒。
酒精伤胃、伤肝、伤心脏、伤大脑,对生殖细胞害处也很大,特别是还没有生育的男人,更要为了健康的下一代而好好保护身体啊!
适宜饮酒前吃的食物
1.奶类和豆浆等蛋白质饮料:特别是酸奶,质黏稠,往往还加入植物胶增稠剂,在胃中停留时间较长,有利于稀释酒精,并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶,但是其中含有增稠剂,也有一定的保护胃黏膜的作用。这些饮料喝起来方便,备起来也方便。喝酒的间隙还可以名正言顺地继续喝。
2.富含果胶的水果和蔬菜:比如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食品要多吃一些才行,其中的果胶也有延缓吸收的作用,而且这些食品水分也较大,能帮助稀释酒精。由于它们热量很低,多吃一些不必担心肥胖问题。
3.富含淀粉的食物:淀粉类大分子能和酒精发生结合,也能延缓酒精的吸收。富含直链淀粉的食物更为理想,比如豆类食品。这是因为酒精能够钻进淀粉分子的螺旋当中,形成“包合物”。
4.富含B族维生素的食物:如不油腻的内脏、粗粮、蛋黄、菇类等。必要时可以口服复合维生素B片,对身体有益无害,酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。这种小药片所有药店有售,3元左右100片,提前吃两片很方便。
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