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茅台镇酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率底，品质最好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。四、窜香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止并对相关厂家严加打击，因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了，碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低，为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。JIUku365.com扩展阅读
茅台镇酱香白酒有四种，分别为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、捆沙酒：也叫“圆籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率底，品质较好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺，即使将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于或等于30%。
二、碎沙酒：既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般；不经过高温堆积发酵工艺。
三、翻沙酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒：用捆沙酒较后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高，窖藏周期长，捆沙酒和其它三种酒除了工艺不同之外，主要的区别是捆沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，而碎沙酒等它种类酒一般用麸曲作糖化发酵剂。市面上的成品一般都要100多元才能够买到一瓶，所以消费者在消费酱香酒的时候，可以通过价格来简单的判断它们的种类。由于窜香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方明文禁止并对相关厂家严加打击，因此贵州茅台镇地产酒中串蒸酒比例已经非常少了，碎沙酒、翻沙酒产量已逐年降低，为提升碎沙酒、翻沙酒的酒质一般都勾有一定量的捆沙酒。
说到茅台镇白酒，不得不提一下贵州茅台酒，茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是酱酒的圣地，被誉为“酒镇”，今天，小编就与大家介绍茅台镇的十大白酒品牌。
1.贵州茅台
贵州茅台位于贵州茅台镇，是酱香型白酒的代表，至今已有800多年的历史，是我国为知名和白酒之一，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。贵州茅台酒具有酱味突出，典雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯持久香等特点。
2.怀庄酒业
怀庄酒业位于贵州茅台镇，始于1983年，是贵州茅台镇建厂早的民营酿酒集团企业，旗下产品以永佳福酒为主，属于酱香型白酒的代表。
3.大黔朝酒业
大黔朝酒业位于贵州茅台镇，成立于1995年，年基酒生产能力4500吨，基酒储存能力15000吨。旗下产品主要以“大黔朝”洞藏老坛酒为主。具有酒身香而不艳，低而不淡，饱满醇厚，回味悠长，杯中留香，饮后口不干等特点。
4.国台酒业
国台酒业位于贵州茅台镇，国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资40亿元、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。
5.明星酒业
明星酒业位于贵州茅台镇，始于1987年，与贵州茅台酒厂仅一墙之隔。明星酒厂占地面积100余亩，窖池70余个，员工80余人，酒厂拥有现代化的酿酒设施、设备，是茅台镇具有一定规模和实力的白酒酿造生产企业。
6.糊涂酒业
糊涂酒业位于贵州茅台镇赤水河畔，主要以生产酱香型和浓香型白酒为主，旗下产品多达五十余种。糊涂酒业的酒具有酒体窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久，享有：“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”之美誉，堪称：“茅台镇之精制佳酿”。
7.恒兴酒业
恒兴酒业位于贵州茅台镇，前身是恒兴烧坊，旗下产品主要有赖永初珍藏和恒兴烧坊为主，“恒兴烧坊”酒中微量成分1400多种，丰富的香气香味成分决定了“恒兴烧坊”酒的高端品质。纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同浓度的酒、不同酒龄的酒进行勾兑，不添加任何外来物质，保证“恒兴烧坊”香不腻人，吞不刺喉，醉不打头，空杯留香的独特品质。
8.珍品酒厂
珍品酒厂位于贵州茅台镇，成立于1956年，前身为同乐春酿酒厂，后于1998年更名为珍品酒厂，据茅台集团2公里，产品与茅台集团所产茅台酒同宗同源同工艺。
9.五星酒厂
五星酒厂位于贵州茅台镇，成立于1993年，是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性白酒企业。旗下有镇酒和五星两个主要系列，属于酱香型白酒的一种，具有香醇味美，回味悠长，空杯留香等特点。
10.小糊涂仙酒业
小糊涂仙酒业位于贵州茅台镇，前身为广州珠江云峰酒业，成立于1997年，旗下产品以小糊涂仙酒为主。小糊涂仙具有酒质清亮透明，窖香纯正浓郁，口感绵甜爽净、留香持久、回味悠长等特点。
近两年酱酒市场异常火热，不管是正在举行的糖酒会还是线上平台，酱香酒在这两年备受关注，尤其是贵州省茅台镇酱香酒市场更火爆，酱香型白酒都有哪些品牌呢？茅台镇酱香白酒品牌汇总。
1.贵州茅台
贵州茅台位于贵州茅台镇，是酱香型白酒的代表，至今已有800多年的历史，是我国为知名和白酒之一，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。贵州茅台酒具有酱味突出，典雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯持久香等特点。
2.怀庄酒业
怀庄酒业位于贵州茅台镇，始于1983年，是贵州茅台镇建厂早的民营酿酒集团企业，旗下产品以永佳福酒为主，属于酱香型白酒的代表。
3.大黔朝酒业
大黔朝酒业位于贵州茅台镇，成立于1995年，年基酒生产能力4500吨，基酒储存能力15000吨。旗下产品主要以“大黔朝”洞藏老坛酒为主。具有酒身香而不艳，低而不淡，饱满醇厚，回味悠长，杯中留香，饮后口不干等特点。
4.国台酒业
国台酒业位于贵州茅台镇，国台酒业是我国现代中药领军企业——天士力集团于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上，累计斥资40亿元、历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。
5.糊涂酒业
糊涂酒业位于贵州茅台镇赤水河畔，主要以生产酱香型和浓香型白酒为主，旗下产品多达五十余种。糊涂酒业的酒具有酒体窖香浓郁、口感绵甜柔和、回味悠长、留香持久，享有：“风来叩户三家醉，雨过开瓶十里香”之美誉，堪称：“茅台镇之精制佳酿”。
6.珍品酒厂
珍品酒厂位于贵州茅台镇，成立于1956年，前身为同乐春酿酒厂，后于1998年更名为珍品酒厂，据茅台集团2公里，产品与茅台集团所产茅台酒同宗同源同工艺。
7.五星酒厂
五星酒厂位于贵州茅台镇，成立于1993年，是一家集白酒生产、研发、销售为一体的综合性白酒企业。旗下有镇酒和五星两个主要系列，属于酱香型白酒的一种，具有香醇味美，回味悠长，空杯留香等特点。
茅台镇酱香酒，是利用茅台的特殊环境气候，以本地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等特殊工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹晶莹，略带微黄，饱满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，空杯留香，持久不散，回味悠长，茅香不决，拥有茅台酒特有的典型风格，属有机、绿色健康食品。据相关医学专家实验证实，适度饮食茅台酱香酒，有益身体健康，饮后不上头、口不干、舌不燥、不伤肝，所以，深受宽广消费者青睐。茅台镇酱香酒，生产周期长，产度低，需要一年时间的酿酒周期才能出酒，酿造工艺复杂，端午采曲、复阳投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年，一样都要窖藏3年以上才上市销售，成本价格较高，几十元一斤的只算中档。茅台镇酱香酒，不等于茅台酒，但真正茅台镇地产的酱香型白酒，并不比茅台酒逊色，品质不相上停，更甚者亦有之。
白酒的养身功效现在越来越被人们重视，很多人都水喝酒不好，但是茅台镇的酱香酒却能不一样，不仅好喝，而且具有养身功效，很多人身体不好，家人和朋友都不让他们喝酒，但是实在没办法的时候，医生也会建议他们适量的饮用一点酱香酒，因为无害还有帮助，那茅台镇的酱香酒究竟有没有养身功效？茅台镇的酱酒又为什么能养身呢？
茅台镇的酱香酒其实也不是完全都有养身功能，大多只能解馋，但是高品质的却是可以的，高品质原料配合前瞻性技艺，充分保留营养元素。茅台酱香酒以纯天然的高品质高粱作为原料，以上等小麦制曲，拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88%以上，全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品，在经过独特的酿造工艺之后，营养消耗有限，保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收，是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝，还对人体健康多有裨益。
蕴含多种有益元素，对人体健康有益。茅台镇生产的酱香酒除了原料，还有水，酿酒水源是非常高的要求的，这些水中的成分和酒曲一起致使酱香酒在酿造时还会生成许多特殊的元素，例如茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，经研究表明，这些元素都是人体所必需的，但获取的渠道却很少，但从贵州茅台酱香酒中却能获取到，大家大可通过适量饮酱香酒来补充这些物质。
适当饮用贵州茅台酱香酒可以很好的增进效果。贵州茅台酱香酒属于优质白酒的范畴，本身也具有散寒气，活血通脉的作用，而且效果比一般白酒高出许多。所以每日适量饮用贵州茅台酱香酒不仅可以缓解风寒湿性关节炎的危害症状，还能起到驱寒保暖同时增强食欲，缓解疲劳的作用。
酱香酒的养身功能其实很多人都没有去深究，但是能够改善体质，提升睡眠质量这一点毋庸置疑，再加上存放几年能够去除掉酒水中的一些杂志，从而让酒水变得更加香醇，即便是多喝一点，也不会觉得头晕头痛，现在很多人都在钻研各种养身的方法，殊不知在平常的生活中，注意饮食就是养身很好的方法。
正宗的酱香型白酒是指：在茅台镇酱酒的核心产区内，按茅台酒的传统工艺生产的酱香型白酒。其特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久；并含有比其它类型白酒更多的对人体有益的成份。但是，传统酱酒的工艺复杂（生产周期要一年时间，取七种基酒，并需窖藏三年才能出厂）且出酒率低，成本高。
按传统的酱香型白酒工艺生产的叫“捆沙酒”，把其它假酱香酒按生产方法的不同分别叫做“碎沙酒”、“翻沙酒”和“窜香酒”。
1、捆沙酒：在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。
2、碎沙酒：是用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。
3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产成本低，品质差，目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。
4、窜香酒：其实就是食用酒精，为了让酒精里带上酱香味，把食用酒精放在锅底蒸一下“捆沙酒”剩下的酒糟（当地说窜一下），让酒精蒸气通过“捆沙酒”的酒糟，这样食用酒精里就带上酱香的味道了。“窜沙酒”是较差的酒了，其产量也很大，大部分低端的酱香型白酒都是“窜沙酒”。
酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，除窜香酒外都是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，所以越来越得到消费者的认可，市场销售量逐年递增，但目前市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，消费者并不明白其中的道理。其实我们可以简单的从价格上来判断，市场上低于100元一瓶的酒基本可以说不可能是传统工艺的酱香型白酒。
如何鉴别自己喝的是不是正宗传统酱酒呢？
1、感官指标：一般新酒和杂酒酒体成白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且透明无悬浮物；看挂杯：好的酱香型白酒挂杯快，滑落慢，挂杯越好的酒年份越陈。
2、闻香：新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、老味飘香、幽雅细腻。
3、品味：进口不刺喉、饮时不上头、饮后不口干
新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。传统酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，其入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。并持续的时间比较长，无其它杂味。
4、空杯留香持久：
喝完酒后闻酒杯中的留香，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
品尝酱香型白酒应注意的问题：
1、不能单从颜色来判断酒的好坏
传统酱酒要取7次基酒，其中6、7次的酒质相对差一些，1-5次酒存放多年都不变色，而6、7次酒在存放时颜色很快就变黄，可是按2011年发布的酱香型白酒的国家标准，优级（较）酒的颜色应该是微黄才对，一些酒厂就把多余的6、7次酒调成颜色很黄的酒冒充是老酒销售，其实这样的酒才是低成本的酒。
所以颜色黄的酒不一定是好酒。
2、好酒都会有辛辣味
固态纯粮酿酒在酿造过程中会产生一些会产生辣喉的物质，比如醛类，所以酒有微辣是正常的（茅台酒、上台春酒、古洞醉仙酒、程门酒等都是微辣）。但如窜沙酒之类的，在生产食用酒精时这些物质被作为杂质都除掉了，所以窜沙酒反而不辣喉。
在茅台镇有个说法：“不辣喉咙的、回味短”的酒不是好酒。
酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒
随着近年来酱香型白酒的畅销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。编者：随着近年来酱香型白酒的畅销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。
青铜酒器
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称前列”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大（蒸馏）名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。
茅台酒是酱香型白酒的经典之作，拥有“国酒”的美誉！可以看出酱香型白酒其独有的品质是多么的尊贵！
过去，由于其生产工艺特殊性和复杂性，产量小，人们很难品尝到它；随着近年来茅台镇酒业的发展，不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上，相信将会为市场带来更多的酱香型白酒，为白酒市场谱写出绚丽乐章！
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