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作为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和精确性（质量差）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。1、区分各种酒浓度的训练，比如同一轮酒样2-5个酒样浓度变化的正确排序。2、区分各种香型的准确性，能准确描述各种白酒香型和风格特征。3、同轮次重复性，同一轮酒中，在两个或两个以上相同的酒样，经品评后，它的香型、评语及打分应该相同。4、再现性，在一轮酒中分别插入两个相近轮次的酒样，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型评语和分数相同。5、质量差，在同一香型酒样的轮次中，根据不同酒质进行品评，准确打分和写评语。酒质好的分数高，评语表达好，酒质差的分数低，评语表达差。最后根据分数和评语排序，说明其质量差异。jiuKU365.com延伸阅读
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法(1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。(2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。(3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
对酒的口尝方法将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。
对风格的评价酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届我国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。
如何正确品评白酒？通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定白酒的风格特点，是目前国内外普遍采用于检测，控制酒类质量的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。下面是品评白酒的正确方法：
白酒品评方法
1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异。
2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。这个方法也称为对标法。
3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，找出差异。
4、顺位品评法：密码编号暗评、质差排序。
5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。
白酒尝评步骤
1、眼观其色
白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装白酒则应轻轻倒置观察，不能振动。
白酒国家标准规定，“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光，但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。
2、鼻闻其香
闻香时必须保持每杯酒酒量一致，鼻子与酒杯距离1-3cm，对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。
3、口尝其味
酒液入口慢而稳、平心静气地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，反复咂辨滋味，用秒持值法计算香味的长短、浓厚，随后吐出酒液或下咽三分之一量，边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无余香、刺喉和不快之感等。最后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。
尝味时注意进口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同时注意按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注意将暴香和异香的留到最后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，吐出酒液后闭口呼气，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。[酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果]
4、综合判断，确定风格
风格又称酒体典型性，是色、香、味的综合表现，是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合创造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性，七分工艺、三分技艺。由勾调人员掌握、控制把关好产品风格，保持质量稳定。
影响品评结果的因素
1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）
克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口清除。
2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）
克服办法：适当休息、清水漱口、消除残味。
3、顺效应：味觉疲劳、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）
克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。
4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。
要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。
5、评酒容器：酒杯大小、形状、颜色、盛酒量影响结果。
要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致
6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为每天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二最佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。
7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻痹、放香不出、微苦涩感。
评酒温度以20-28℃为宜。
8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，最多不超过6杯。
品评注意事项
1、评酒前不喝酒，更不能醉酒。
2、评酒前避免吃辛辣、酸甜、油腻食品。
3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。
4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息十分钟、漱口。
尝评技巧、方法、体会
1、闻香标准：香气协调、愉快、无异香，同时检测酒的溢香、喷香、留香性。
应高度重视第一印象，即时记录下香气特征，因第一印象较灵敏、准确。闻第二遍时，可转动酒杯、急速呼吸、用心辨别气味。应注意闻完一轮酒再品尝。
2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间，此方法区别酒质相似酒有效。
3、利用体温，手心手背滴酒闻香，可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。
4、空杯留香，对酒质优劣，特别是鉴定酱香型白酒效果较好。
5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳，铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注意味的协调、刺激强弱、柔顺、柔和、有无杂味外，还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。（因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度）
6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外，风格更注意香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。
如何正确品评白酒？ 通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，综合色香味，确定白酒的风格特点，是目前国内外普遍采用于检测，操纵酒类质量的重要手段。迄今为止，还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。下面是品评白酒的正确方法：白酒品评方法1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异。2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。这个方法也称为对标法。3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，找出差异。4、顺位品评法：暗码编号暗评、质差排序。5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。白酒尝评步骤1、眼观其色白纸作底，举杯对光观察白酒色泽、透明度、清亮度、有无沉淀、悬浮物。也可轻晃酒杯观察、正视和俯视观察。对于瓶装白酒则应轻轻倒置观察，不能振动。白酒国家标准规定，“无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀”。低于10℃时，答应出现白色絮状沉淀或失光，但恢复到10℃以上时应逐渐恢复正常。2、鼻闻其香闻香时必须保持每杯酒酒量一致，鼻子与酒杯距离1-3cm，对酒吸气，吸气量一致（不能呼气），按顺序嚊闻、仔细辨别酒香是否纯正、有无异香、是否符合该产品香气标准，以及香气大小、强弱等，做好记录，然后反顺序嚊闻一次，即可确定香气评语。若香气相近的酒样可稍事休息片刻再闻一次比较。一轮酒嗅闻次数不超过三次。3、口尝其味酒液入口慢而稳、心平气和地吸入2-3ml酒液，入口时先接触舌尖，慢浸两侧，后入舌根，均匀平铺在整个舌面、用舌头接触上颚，反复咂辨味道，用秒持值法计算香味的长短、浓厚，随后吐出酒液或下咽三分之一量，边尝边做记录，然后适当加大酒量，评定酒体回味长短、后味是否干净、是回甜或是后苦、是否净爽、有无、刺喉和不快之感等。后写出细腻、醇厚、绵甜、柔顺之评语。尝味时注重进口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同时注重按闻香浓淡、好坏顺序，先从闻香淡的品尝，由淡到浓，再由浓到淡品尝，并注重将暴香和异香的留到后尝评，以防止对味觉的干扰。酒液在口中保留时间5秒钟左右，吐出酒液后闭口呼气，体会酒的后味、回味，每杯酒品尝次数不超过三次。[酒液在口中停留时间过长，会因唾液量增加影响结果]4、综合推断，确定风格风格又称酒体典型性，是色、香、味的综合表现，是由原料、工艺、勾兑、贮存相结合制造出来的。各厂都有自己的风格、自己的个性，七分工艺、三分技艺。由勾调人员把握、操纵把关好产品风格，保持质量稳定。影响品评结果的因素1、顺序效应：先入为主、产生偏爱、认为甲比乙好。（对比现象）克服办法：先顺尝、后逆尝，喝完一杯漱口。2、后效应：前一杯酒的香味影响后一杯。（变味现象）克服办法：适当休息、清水漱口、残味。3、顺效应：味觉疲惫、迟钝，前后味差不变。（无觉现象）克服办法：适当安排每组酒样数量，一般不超过5个。4、评酒环境：温度、湿度、噪音影响结果。要求：无噪音、恒温恒湿、无异香、邪杂味。5、评酒容器：酒杯大小、外形、颜色、盛酒量影响结果。要求：无色、无花透明、大肚、口小高脚杯、容量50ml。盛酒量2/3—3/5，每杯一致6、评酒时间安排：根据人们的生活习惯、工作经验，结合国外评酒灵敏度的研究，一般认为天天上午9点-11点；下午3点-5点较好。每周评酒工作经验总结：周二佳、周五次之，其次是周一、周三和周四。7、评酒温度：温高感觉香大、刺激、甜味重；温过低或舌头麻痹、放香不出、微苦涩感。评酒温度以20-28℃为宜。8、酒样编组：从无色到有色、低度到高度，清、米、浓、兼、酱、药顺序安排；同轮次质差鉴别应等级较明显，评优编组应是相同香型、质差相近为一组，每组一般五杯，多不超过6杯。品评注重事项1、评酒前不饮酒，更不能醉酒。2、评酒前防止吃辛辣、酸甜、油腻食品。3、进入评酒室不擦脂抹粉，不带入香精香料。4、尝完一杯应稍事停顿、尝完一轮休息十分钟、漱口。尝评技巧、方法、体会1、闻香标准：香气协调、愉快、无异香，同时检测酒的溢香、喷香、留香性。应高度重视印象，即时记录下香气特征，因印象较灵敏、正确。闻第二遍时，可转折酒杯、急速呼吸、专心辨别气 味。应注重闻完一轮酒再品尝。2、滤纸浸湿闻香、放置五分钟左右再闻、可区别放香大小及浓淡、保持时间，此方法区别酒质相似酒有用。3、利用体温，手心手背滴酒闻香，可辨别香气浓淡及固、液酒的区别。4、空杯留香，对酒质优劣，非凡是鉴定酱香型白酒效果较好。5、尝味时应按香气淡浓顺序品尝、酒液入口慢而稳，铺满舌面。尝味时除了味的基本情况外、更要注重味的协调、刺激强弱、柔顺、柔和、有无杂味外，还要分辨出味的绵甜和醇甜、有无回味、净爽等。（因为它是区别固态法、液态法酒的标准尺度）6、风格界定。风格又称酒体、典型性、个性风味。除了按色、香、味的综合评价得出风格结论外，风格更注重香气的优雅、舒适、悦人、空杯留香、饮后舒适的感觉。
品酒师应具备的能力
品酒师应具备的“四力”：检出力、识别力、记忆力、表现力。
1、具有较高的尝评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。尝评技术是集知识性、专业性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的财富。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、记忆力、表现力。推荐：品酒师如何品评白酒
2.学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及尝评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。
3.学习掌握白酒相关国家法律法规、产品标准、企业标准，特别是国家控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。
4.要有健康的身体、保持感觉器官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，预防疾病，保护好自身。
5.评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执法，公正公平的履行质量执法、安全执法。
白酒尝评常用术语解释
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。推荐：品酒师是什么样的职位，赚钱吗
1、外观术语
色正：符合该酒的正常色调。
色不正：不符合该酒的正常色调。
清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。
透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。
清澈：酒液清净而透明。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
光泽：在正常光线下有光亮。
失光：失去光泽，不清亮透明。
微黄：酒液带有微黄颜色。悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。
2.香气术语
浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。
清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。
酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。
米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。
芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。
药香：酒中带有的中草药香气。
兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。
醇香：一般白酒所具有的正常香气。
曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。
糟香：白酒酒醅所特有的香气。
窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。
溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。
留香：酒液下咽后，口中余留的香气。
陈香(陈味)：优质固态法白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的较高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。
浓郁：香气浓厚馥郁。
纯正：纯净而无杂气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
细腻：香气纯净、细致、柔和。
余香：留香。回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。
谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。
新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。
异香：本类型白酒中不应当出现的香气。
焦香：焦糊香气。浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。
暴香：香气过于强烈、粗猛。
3.口味术语
口感：饮酒人口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。
浓厚：浓而厚实。醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。醇厚：醇和而浓厚。
绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。
清洌：爽洌，口感纯净、爽适。粗糙：口感糙烈，硬口。
燥辣：刺激感强，有灼热感。
入口：酒液刚进入口腔时的感觉。
落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。
后味：酒液人口后，时间较长时的感觉。
余味：饮酒后口腔中余留的味感。
回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。
醇甜：醇和而有甜感。回甜：回味中有甜的感觉。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。甜净：甜而纯净。
绵润：绵软而有润滑之感。柔和：柔软而无刺激性。
柔润：柔软而甜润，无刺激感。
爽净：舒适而纯净。
甘洌：甜而清爽。
甘润：甜而柔润。
甘爽：甜而爽适。
甘美：甜而美好。
尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。
寡淡：酒味单调，平淡而无味。
短淡：味感觉时间短而平淡无味。
味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。
怡畅：感觉愉快而舒畅。
绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。
邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。
4.其他
酱香型-微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久.酱香：以茅台为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。
幽雅：很沉静、安闲不浮细腻：香气纯净、细致、柔和幽雅细腻：香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉。
醇厚：醇指纯正，酒味很纯，醇厚(气味、滋味)纯正浓厚。
回味悠长：回味指饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。悠长就是很长。
窖香浓郁：窖香，曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁，香气很浓。
绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。
我国的白酒发展历史悠久，在人类文化的发展中，它已经不仅仅是一种客观物质，更是一种文化传承。在欣赏酒文化的同时品评白酒成为一种文化传统技艺保留下来，下面我们一起了解白酒的品评知识吧。
白酒品评基本的知识是感官评价，这是较客观的态度，通过感官色香味特点我们欣赏美酒，首先我们观察色泽，其次闻其香味，然后再品其滋味。国内的白酒常见的分为醤香型、浓香型、清香型和米香型四种，从感官中我们可以区分它们都有什么特点。
白酒品评——酱香型
无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
白酒品评——浓香型
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
白酒品评——清香型
清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
白酒品评——米香型
如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
根据评酒的目的，提供酒样的数量及评酒员的多少，可采取明评或暗评的评酒方法。明评，又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒员之间明评明议，较后统一意见，打分并写出评语；暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由评酒员集体评议，较后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程都一直保密，较后再公布评酒结果。现在，无论是在生产企业还是有关部门组织的产品检测，一般都采用暗评法，具体方法有三种。1.差异法顺位法：即一次选取4至6杯酒样，通过品评，排出质量顺位，不打分，不写评语，从中选出1至2个较好的样品。单杯法：一次一杯酒样，经过品尝，形成记忆，拿走。再拿一杯酒样，品尝过后找出两杯酒的质量差异。双杯法：一次拿来两杯酒，其中有一杯酒是标样酒，找出两杯酒之间的差异。三杯法：一次拿来三杯酒，其中两杯是同一质量的标样酒，一杯是待检样，比较其差异，此法是既考酒又考人。2.记分法此法比差异法要精确一些，就是所有参评的酒样，都要按规定要求写出评语、打分:酒业新闻网。记分法广泛用于各种品评，有鲜明的品评依据，有利于存档。3.LCX—白酒品评法该评酒系统由黑龙江省酒业协会研制开发，将白酒的质量分为几个大项，如色泽、香气、口味、酒体、风格等，每个大项又分为五个小项。评酒员根据品评酒样的质量状况，用规定的铅笔对照表中的项目涂黑，不再另写评语，用微机进行统计汇总。
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