浓香型白酒其实也叫泸香型,最典型的浓香型白酒就是泸州老窖特曲,也许正是因为这样,浓香型白酒也叫泸香型白酒。另外,浓香型白酒的酿造工艺技术要求很高,其工艺技术觉得着产量和质量,因此,在浓香型白酒生产中,它的酿造工艺都十分重视。那么,浓香型白酒酿造工艺是怎样的呢?接下来小编就给大家详解下浓香型白酒酿造工艺的全过程。
浓香型白酒酿造工艺的全过程详解
1、原料处理
浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱,以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,不必粉碎过细。
采用中偏高温、高温曲作为糖化发酵剂,要求曲块质硬、内部干燥并富有浓郁曲香味,曲块断面整齐,边皮薄。
稻壳是优良的填充剂和疏松剂,要求稻壳新鲜干燥,呈金黄色,不带霉烂味。为除去稻壳中的异杂味和有害物质,要求把稻壳清蒸30分钟,出甑晾干,备用。
2、出窖
浓香型酒厂均采用多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料,“千年老窖万年糟”说明浓香型白酒的质量与窖、糟有密切关系。
起糟出窖时,先除去窖皮泥,起出面糟、再起粮糟(母糟),面糟单蒸馏,蒸后作丢糟处理,蒸得的丢糟酒,常回醅发酵,再起五甑粮糟。
当出窖起糟到一定的深度,会出现黄水,应停止出窖。(黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水,它含有残余淀粉、糖分、酒精、醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物,它是制造人工老窖的好材料,促进新窖老熟,提高酒质)一般工厂把它集中后蒸得黄水酒,与酒尾一起回酒发酵。
酒醅出窖时,要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定,决定是否需要调整下一排的工艺条件。
3、配料、拌和
配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸粮要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟,调节酸度和淀粉浓度,增加母糟的发酵轮次,使残余淀粉充分利用,使酒醅更多的接触窖泥,多产生香味物质。配料时的粮醅比可达1:4~1:5。拌料时稻壳的用量常为投粮量的20~22%左右。除高粱外,也可添加其他的粮谷同时发酵。多种原料混合使用,使酒产生多种副产物,使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”便是其经验所得。
4、上甑蒸粮
“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,蒸馏的目的一方面要使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来,另一方面把杂质排除出去,得到成品酒。浓香型酒蒸馏采用混蒸混烧,原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑桶内同时进行,一般先蒸面糟、后蒸粮糟。
5、打量水、摊晾、撒曲
粮糟蒸馏后,需立即加入85℃以上的热水,这一操作称为“打量水”,量水温度要高,才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆。依照经验,每百公斤粮粉原料,打量水70~80kg,便可达到入窖水分的要求。根据季节、醅次的不同略加调整,夏季可多,冬季可少。
摊晾可使出甑的粮糟迅速降低温度,挥发部分酸分和表面的水分,吸入新鲜空气,为入窖发酵创造条件。传统的摊晾操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上,散匀铺平,厚约3~4cm,进行人工翻拌,吹风冷却,整个操作要求迅速、细致。尽量避免杂菌污染,防止淀粉老化。
扬冷后的粮糟应加入原料量18%~20%的大曲粉,同时要根据季节调整用量,一般夏季少冬季多,撒曲温度要略高于入窖温度,冬季高出3~4℃,其他季节与入窖温度持平。撒曲后要翻拌均匀,才能入窖发酵。
6、入窖与封窖
粮糟入窖前,先在窖底撒上1~1.5Kg大曲粉,以促进生香。每入完一甑料,要紧紧踩平,造成厌氧条件。粮糟入窖完毕,撒上一层稻壳,再入面糟,扒平踩紧,即可封窖发酵。
面糟入窖踩紧后,可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝,应及时抹严,直到定型不裂为止,再在泥上盖层塑料薄膜,膜上覆盖泥沙,以便隔热保温,并防止窖泥干裂。浓香型白酒酿造工艺的全过程详解
浓香型白酒酿造工艺之贮存与勾兑
贮存与勾兑是白酒生产中的重要工艺环节,是提高酒质的必要技术手段。常见的白酒贮存容器有陶质容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒贮存重点是利用贮存容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟。
勾兑主要是对不同的基酒进行组合和根据不同基酒选择调味酒,以及勾兑用水的净化处理。白酒是中国劳动人民勤劳智慧的结晶。中国的酿酒业有着几千年的历史,在五千年中华文化发展的历史长河中,酒文化起着积极的作用,对人类文明的发展也产生巨大的影响。
在酿酒业漫长的发展过程中,经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结,积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验,使我国的酿酒技术水平得到不断地完善、进步和发展。白酒(主要指固态发酵白酒)的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成,而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺,勾调技术在白酒生产中起着改善酒质,稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。本身是一门技术,但也是一门艺术。
它的价值在于体现美的创造、美的欣赏、美的享受、美的升华,是社会效益的体现。目前,白酒的生产基本上仍沿袭传统的手工操作,在酿造过程中,影响质量的因素(涉及到环境、微生物、化学、物理等方面)非常复杂,难以准确控制,从而造成不同窖池所产的白酒,甚至同一窖池不同甑次蒸馏出的酒,不同季节、时间所产的酒其酒质(指所含微量成分及香和味)都不一致。经过品评验收后的合格半成品酒,通过一定时间的贮存之后,各坛酒的质量仍有一定的差别,不同材质的贮存容器及容器的大小,对酒的质量也有很大影响。
勾调工艺就是将同一类型,不同特征或不同香型百味皆俱的“液体黄金”进行深加工,稳、准、细、精、严的关键工序,是把各种含有复杂香味成分的基础酒经过更佳、更协调、更为有益、更合理、更平恒的搭配,遵循生产规律,掌握传统的特殊性、典型性,凭借口感对酸、甜、苦、辣、涩、燥、闷、香、鲜、陈、老、绵、软、硬、生、幽雅、醇厚、细腻、净爽等一系列不同的感受,利用酒与酒之间的“取长”、“补短”、“相融”、“平恒”、“烘托”的原理,采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍。按照新、陈、老、茬次、酒度、不同工艺几大要素,以一定的比例调配,不添加任何外来物质。
依靠科技辅助手段,使酒中重要的酸、酯、醇、醛、酮及其它微量成分达到“平衡”的效果,并在主要质量指标和感官指标上达到成品酒标准的基础酒(勾兑),然后根据需要在基础酒中添加少量特殊工艺酿制的调味酒,弥补和克服基础酒质量的微小不足和缺陷,得到满足质量标准要求的成品酒(调味),进而达到统一标准、统一酒质、突出风格,使出厂酒长期保持稳定的质量,可见勾兑和调味是白酒生产中“画龙点睛”的重要工艺。尽管在各个酒厂,勾兑和调味工艺的具体内容,工艺要求和操作方法不尽相同,但一般说来,勾兑和调味主要是由半成品酒勾兑和基础酒调味两部分组成。
如上所述,勾兑调味工序是白酒生产中的重要一环。公司技术中心就北方浓香型多粮酒的勾兑调味应遵循的原则和要注意的问题做简要阐述,与同行商榷,共同提高。浓香型白酒勾调工序为:半成品酒分级入库——贮存——基酒选择——小样勾兑——调味——对比品评——定样——大样勾兑——加浆降度——调味——除浊——硅藻土粗滤——贮存——调味(微调)——精滤(华德滤片)——超滤(膜过滤)———包装出厂。浓香型白酒酿造工艺之贮存与勾兑
以上内容就给大家介绍到这里。浓香型白酒酿造好之后,还需要进行最好的储存与勾兑,这也是浓香型白酒酿造工艺中的重要环节。所酿制而成的浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,是国内外都很受欢迎的一种香型白酒!
葡萄酒酿造最早的起源是在土耳其托利亚地区,那里是最早酿造葡萄酒的地方。葡萄酒的酿造经理了一个繁杂而繁琐的过程,在选择葡萄品种的时候要选择新鲜皮薄的葡萄否则酿造的葡萄酒会比较质量差,同时在压榨果粒榨汁和发酵也是需要有一定的讲究和条件,这样才能够使葡萄酒达到预期的分类风格独特酒体丰满,接下来就让小编给您介绍一下葡萄酒的酿造流程。
去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
自己酿制葡萄酒要注意什么
1、一般来说买来的葡萄最好不要洗,因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,如果要洗的话,最好整串冲洗,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要给葡萄消毒。
2、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。
3、葡萄酒产气量也比较大,每天搅拌两次、三次,把气体排出去,体积就会减少。
小编总结:其实葡萄酒的生产工艺不同葡萄品种不同酿造的葡萄酒也是自然不同的,在我们生活中最常见的是红葡萄酒白葡萄酒和起泡酒,红葡萄酒主要是利用发酵酿造而成,白葡萄酒则是经过酒精发酵后而成,而且在葡萄品种的选取也是有一定的讲究,还有对葡萄汁的曲子速度都是影响了白葡萄酒的质量,因此这样一个繁琐复杂的过程使得很多人在自酿葡萄酒的时候并不那么成功。
半甜葡萄酒也是生活中常见的一种葡萄酒类型,半甜葡萄酒是指含糖量12~45g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。那么,半甜型葡萄酒是怎样酿造的?下面小编就给大家介绍下半甜型葡萄酒酿造工艺流程,一起来了解看看。
半甜型葡萄酒酿造工艺流程
半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒,低于甜型葡萄酒。因此在酿造半甜型葡萄酒时,酿酒师一般会采取措施抑制酵母的活动以提早终止发酵过程,这样一来,葡萄汁中的糖分没有完全转化成酒精,因此葡萄酒也就残余了更多糖分,相应的酒精度也较低。
不过,酿造半甜型葡萄酒的目的是为了凸显其果味,例如雷司令(Riesling)就经常这样酿制。至于究竟是半干还是半甜,还得取决于酿酒师在发酵的哪个阶段终止酵母活动。
甜型葡萄酒的酿造
通常,当葡萄酒的剩余糖分含量大于45g/L时,得到的就是甜型葡萄酒。不过,这是加了糖的缘故么?其实不然,常见甜型葡萄酒的酿造法有:
(1)采用完全成熟的葡萄:葡萄完全成熟后,自然累积的糖分更高,通过提前中断发酵法即可得到甜型葡萄酒。
(2)加入未发酵的葡萄汁:在德国,部分甜度不够的葡萄酒可以通过加入未发酵的葡萄汁来提高剩余糖分含量。
(3)采用冰葡萄酿造:葡萄在树上自然结冰后,葡萄中的水分会自然分离,从而糖分得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。
实例:冰酒(Eiswein)
(4)采用经贵腐菌感染的葡萄酿造:贵腐菌可以使葡萄中的水分消耗,糖分浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分也多。
实例:苏玳(Sauternes)贵腐甜白
(5)采用风干葡萄酿造:将新鲜葡萄进行风干后,葡萄中的糖分会得以浓缩,酿造出来的葡萄酒剩余糖分自然也多。
实例:意大利帕赛托(Passito)甜酒
(6)加强法:当葡萄汁发酵到一定程度时,加入含有一定酒精度的白兰地(Brandy)可以中断酵母的活动,这样一来葡萄酒的糖分也得以保留。
实例:波特酒(Port)
甜型葡萄酒的分类
葡萄酒可以按照含糖量划分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
1、干型葡萄酒
干型葡萄酒的糖分发酵一般比较彻底,剩余糖分极少。干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L。
2、半干型葡萄酒
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为4g/L-12g/L。半干型这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型葡萄酒
在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型葡萄酒
这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会让人感觉到腻人的甜味。
本文内容就介绍到这里。不论什么类型的葡萄酒,酿造方法上都会有所差异,选料也有讲究。半甜型葡萄酒口味偏甜,甜度适中,是比较容易接受的口味。除了半甜型葡萄酒以外,口味偏甜的葡萄酒种类还是很多的,对此酒感兴趣的朋友可以找专业人士深入的再去了解一下。
大家都知道,酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。曾经茅台酒厂迁移到遵义之后,无论他们怎么试验,都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质,后来又把厂址迁回了茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒,而其他地方是没有办法生产,也没有办法模拟的。产量少了,供不应求。
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,生产工艺季节性很强,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺,三斤高粱二斤曲才能产一斤酒,还要存放五年以上才能勾兑,勾兑又不能加一滴水。
众所周知,酒的价值在于储藏的时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就会不太适应。
白酒作为我们国家的国酒,已经享誉全球,相信每一个中国人都知道白酒的历史起源和一些特点要点,那么大家知道吗,作为世界三大酒之一的葡萄酒,其实也有很多值得大家学习和借鉴的地方。它是一种西方文化的深厚融合,而且葡萄酒具有十分重要的意义与特征,是整个西方文化的一个承上启下的关键所在,如果大家可以仔细的了解他的话一定会爱上葡萄酒,这种西方独有的酒类饮品,而且它的文化也是让大家非常的吃惊与惊奇的。因为大家可以从中学习到许许多多的西方文化对大家以后的成长有着十分重要的作用,以及我们可以在红酒当中品出不一样的人生,那么今天呢,就有小编来为大家分享一篇关于葡萄酒酿造与品鉴。希望大家通过小编的分享,可以明白一些关于葡萄酒酿造品鉴的。一些个技术和技巧,对自己以后的成长和生活有所提高,好了,今天的分享就要开始了,大家准备认真观看吧。
葡萄酒酿造与品鉴
根据中国国家标准GB/15037-2006规定:以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母酒精发酵而成的酒精含量等于或大于7%(V/V)的饮料酒。
鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别其实葡萄品种按照用途分是可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄的,两者之间不仅有区别,而且差别还很大。
酿酒葡萄和食用葡萄的区别,酿酒葡萄形态不一样,个头小,比较酸涩,皮厚,肉少。
常见的葡萄品种有,1.赤霞珠2蛇龙珠,3品丽珠
2,影响葡萄酒品质的因素
-先天在于葡萄,后天在于工艺
葡萄品种,气候,湿度,土壤,葡萄园管理,酿酒技术
单宁是葡萄酒的骨架,涩味的源泉
天然的防腐剂
活性氧中和剂
主要来自葡萄的皮,梗及橡木桶
关于年份和陈年
葡萄酒的年份只表明,该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。
品酒三部曲
观,闻,尝
1.观察颜色,品质好—色泽澄清透亮,色泽自然
品质差—浑浊无光,没有自然感,有明显的色素感
闻,品质好—葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是有葡萄的果香,陈酿的醇香,这些香气应该是平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快。
品质差—不具备上述特点,或者有突出的爆烈香精味,酒精味突出或者有其它异味。
口感
品质好—任何一款好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长。
品质差—有异味、异香,酒体单薄没有层次感,没有后味。
品质好—一款上等的葡萄酒应该是回甘非常棒,尾味悠长,余味无穷。
蒲益得葡萄酒品牌特色
在酿酒葡萄中,葡萄籽中的花青素等多酚占整个葡萄的65%-70%,但因为葡萄籽味苦、在酿酒工程师眼中是最小心忌讳的。所以古今中外葡萄酒的酿造工艺中从不破籽。
唯独蒲益得最欣赏的是葡萄酒的养生健康价值,联合专家团队通过4年的研究实验将葡萄籽中的苦味去除、超细微粉碎葡萄全果发酵,最大化的开发出酿酒葡萄的价值。蒲益得花青素系列葡萄酒,口感厚重、尾味悠长,是一款上等韵味的养生佳酿。
葡萄酒文化
法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。1855年,世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁,许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了,有的庄园主人历经了数次变更,有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善,但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用,并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说,同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式,纪念与葡萄酒有关的节气活动。法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。1855年,世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁,许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了,有的庄园主人历经了数次变更,有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善,但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用,并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说,同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式,纪念与葡萄酒有关的节气活动。法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面,与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国,法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对法国文化的整体认识。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。
中文名
法国葡萄酒文化
外文名
francewineculture
国家
法国
层面
宗教、政治、文化、艺术
时间
公元前600年左右至今
介绍
法国葡萄酒是指法国出产的葡萄酒。法国是世界著名的葡萄酒产地,其生产葡萄酒的历史悠久。1855年,世界万国博览会定下的将波尔多产区的葡萄酒进行等级划分。现今的波尔多等级划分方法依然是沿用当时的等级划分法。波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。虽然时过境迁,许多的高级名酒庄已经有非常大的变化了,有的庄园主人历经了数次变更,有的庄园环境风貌风格已经不再是当年的模样。对葡萄酒的酿造工艺也大大改善,但是这个葡萄酒等级划分原则依然被人们使用,并且流传到法国乃至全世界。法国古老的葡萄酒行业协会对波尔多来说,同样值得一提。这个协会是由社会的上层名流和专业的普葡萄酒专家组成。他们每年都会隆重的举行盛大仪式,纪念与葡萄酒有关的节气活动。
综上所述,葡萄酒的酿造与品鉴真的是一名很深厚的学问,大家作为一个东方人,要想学习西方文化的话,还需要很长的路要走,那么在小编讲完之后,大家应该明白西方的葡萄酒作为西方文化的代表,她有着非常深厚的历史渊源和历史地位,大家只要学懂了葡萄酒对西方的历史也差不多,有了一些粗略的了解了,所以说,学习葡萄酒的品鉴与酿造真的是一门非常有利于自己发展的。方式方法,所以说,大家在以后的情况下,一定要多多学习这方面的知识,毕竟这是可以和国际接轨的一件事情,好了,小编的分享到此结束,希望大家可以有所收获。
为提高酒精度,几乎所有的红酒在酿造过程中都会加糖,这一习惯已经有200多年历史了!那么,为什么红酒酿造一定要加糖呢?就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗?
红酒的酿造过程,其实就是利用酵母菌,将葡萄中的糖分转化为酒精。很多人喜欢在家里自己动手酿葡萄酒,由于用的是鲜食葡萄,糖度不够。因此,自酿葡萄酒往往都需要额外添加白糖。在大众的认知中,加糖酿造的红酒,属于低端产品。法国知名酒庄产的红酒,肯定是纯葡萄酿造,绝对不加糖的。但是,现实往往超出了人们的认知。在法国,红酒酿造过程中加糖,是完全合法的!
法国政府出台了相关规定:1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度;2、只能在酿造干型葡萄酒时添加,甜型葡萄酒禁止加糖。
当然,并不是每个产酒国都允许加糖
世界各国对于查普特法的使用,态度不一。一些冷凉产区,加糖尚属情有可原。但是,在气候炎热的葡萄酒产区,再加糖的话,则要怀疑其动机了。
法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区,允许酿造干型葡萄酒时,使用查普特法。但是,酿造甜型葡萄酒时,禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州,加糖是绝对禁止的,无论是何种类型的葡萄酒。
如今,查普特法的使用比例,正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理,来提高葡萄的成熟度。例如,延迟采收或者控制产量。因为,现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。
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