1、首先要到十月份以后,这时候石榴充分成熟,选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净;2、石榴籽挤压、揑、揉、掐,碎……总之就是弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感,然后一起装瓶开始第一次发酵,不要用完全密封的瓶子,装7分满,发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳,这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天;3、一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽,皮,挤出汁液;4、加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,糖也不能太少,否则易坏,这之后是二次发酵,大约20--25天左右;5、二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚,过滤后装密封瓶,低温放置三个月。
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催大家是否可以想像这样一副场景呢。一个人坐在月下。躺在城墙上,手拿一杯葡萄酒,一醉方休好不快活好不自在。这个时候感觉。人间有此绝味夫妇何求。那么大家知道从古代就非常时髦新潮的葡萄酒在家中怎么制作吗。接下来的就有小编来为大家带来一篇关于葡萄酒的制作方法,希望大家可以通过小编的分享。学会制作葡萄酒对大家以后的生活有所帮助,大家从中可以有所收获。
葡萄酒的制作方法
第一步:买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:晾干葡萄
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把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:捏好葡萄放进容器
双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
酿制葡萄酒的注意事项
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵。
2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了
综上所述葡萄酒的制作方法,其实是十分简单的大家唯一要在意的就是选购,葡萄时一定要挑选好了,因为葡萄的品质好坏,对于葡萄酒最后的成型有着很大的关系,二来就是葡萄的发酵,时间一定要到位,否则发酵不到位,酒精度数不达标的话会有大量的细菌滋生在葡萄酒里面造成一些坏酒的诞生,大家饮用了以后会身体有所不适,重则可能会危及生命,那么小编建议初次酿造葡萄酒的话还是要从商店中买一瓶为好,因为。毕竟生命才是最重要的,大家一定要三思而后行。
无花果酒是采用没有喷洒农药的纯天然绿色食品无花果和酒精酿造而成,其功也经过严苛筛选层层把关,不论是从无花果的挑选,还是酵母的发酵杀菌过程都是极其有讲究的。无花果选用熟度高没有腐烂的新鲜水果为原料,在生产过程中由于气候和生产工艺的原因,所以无花果在为了保证风味和质量的同时要对它的糖度和酸度进行调整,可想而知这一个操作过程是有多么复杂繁琐。接下来就跟随小编的脚步让小编详细给您介绍一下无花果酒的制作方法吧!
1、原料处理:新鲜无花果经挑选,洗涤后进行打成浆状,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工进行捣碎,然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
2、汁液调整:果汁糖度一般要经过加糖调整,提高糖度,使糖度达到15%。
3、发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母),使用前要进行活化,用3-4%左右白糖溶液为活化液,在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度不可过低过高,如果发酵温度为20摄氏度左右,发酵时间为5-6日,发酵完毕。
4、离心分离:用离心机去渣得较混浊无花果酒。
5、澄清:为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。
6、调配:为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配,要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,总酸0.2%左右。
7、装瓶:用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。
8、杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
9、冷却:用冷水冷却到常温。
10、成品:无花果酒精彻透亮浅黄色,具无花果清香。
保健功效
无花果酒是一款很好的润肠开胃的果酒,有经常性便秘的朋友可以尝试自己制作并定时服用。
1、无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可减少脂肪在血管内的沉积,进而起到降血压、预防冠心病的作用;
2、无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲;
3、无花果酒含有多种脂类,故具有润肠通便的效果;
4、无花果酒有抗炎消肿之功,可利咽消肿;
综上所述:无花果酒是一种具有很好的保健功能的酒,具有促进食欲润肠开胃的作用,可以降低血压,也能起到抗炎消肿的作用,如果您在闲暇之余不妨自己亲手制作一下吧,一定会有您意想不到的意外效果。
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