红酒作为一种酒精饮料,很多人会以酒精度数的高低来评判品质的好坏。怎么样判断红酒的好坏优劣?其实,酒精度的高低和红酒的好坏没有必然的联系,今天小编教大家如何判断葡萄酒的好坏。
如何判断葡萄酒的好坏?
一、看酒瓶外观
1、看酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?
2、看酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?
3、看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:法国国际码是3。
4、看酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
二、看葡萄酒液
1、看葡萄酒的颜色是否不自然?
2、看葡萄酒上是否有不明悬浮物?(注:瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
3、酒质变坏时颜色有浑浊感
三、看酒塞标识
1、打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
2、在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
四、闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了。
五、品葡萄酒的口感
1、饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
2、咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
如何通过葡萄酒成色判断葡萄酒的好坏?
判断一款葡萄酒的成色,即使我们不问年份,不问产地,仅凭葡萄酒的颜色、口感、再通过醒酒实验,就很容易判断出这款葡萄酒的大致成色了!
通过这种方法,我先介绍一下,我们经常饮用的干红葡萄酒的成色鉴别方法。
首先是颜色,一般颜色越浓的干红,成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高,不但其它有效成分增高,葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等,随着成色的增高颜色会更深一些。对此有些朋友可能会有异议,可能会说葡萄酒的颜色,不就是来源于葡萄皮吗,只要在葡萄酒酿造过程中,浸皮时间长一些问题不就解决了吗!这种说法其实只知其一不知其二,现在中国的干红酿造企业,是不会浪费葡萄皮中色素的,恨不得把葡萄皮中的最后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红,不管如何浸皮,葡萄酒的就像掺了水一样,颜色是很淡的。这里应提一下,经过长期陈年的葡萄酒颜色一般会变淡,由原来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年,陈年的目的是为了得到更好的口感,有些成色低的葡萄酒即使经过陈储,也不会变成陈年美酒,只能说这种酒被氧化了,没有饮用价值。
怎样从香气分辨红酒?
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时,通常需要按下列步骤进行:
第一次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意,酒杯托起时应尽量避免摇动,将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段:第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡,而且香气怡悦,且具有馥郁、罕见等特征,即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中,还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整,则说明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香气淡,或不具有香气,则属于平淡、无味、淡弱。
以上就是小编总结的判断葡萄酒好坏的方法,我们有了葡萄酒的成色意识、鉴别方法、鉴别标准,经过一段时间的锻炼,再参照葡萄酒的价格,就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。
一瓶红酒“年龄越大”越好吗?好像是的,不然82年拉菲怎么会那么受追捧?这似乎已经成为了很多人的共识。然而,红酒真的“越老越好”,“年龄”与品质成正比吗?我们今天就来说说葡萄酒“年龄”的问题。
一、葡萄酒的“年龄”不能一概而论,得具体情况具体分析。
普通的白葡萄酒通常只有两年生命,用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒,2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点,但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜,最好是即买即喝。
不同的葡萄酒,寿命长短也不同。法国的博若莱酒(Beaujolais,又译“薄酒来”),保存期也就半年;波尔多一些名庄的红葡萄酒(如马尔戈城堡),上百年也没熟透。一般认为,白葡萄酒因为丹宁含量少,抗氧化能力稍差,不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存能力。
看颜色,是识别葡萄酒年龄的一种办法。18~27岁的白葡萄酒,会呈现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁颜色加深,最终变成金色。酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒基本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。
存放条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生缝隙,空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是最近的研究发现,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以最好把酒架成45°存放,不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温差变化越大,葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
二、葡萄酒的年龄由谁决定?
有些葡萄酒为什么可以保存许多年?有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口?还有些酒,为什么随着陈酿时间的延长,香味也发生了变化,从最初浓郁的花香变成了林木的幽香?直到今天,葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。
和氧气接触(氧化作用),会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒,用不了几天,香气就丧失殆尽,变得难以入口。但令人费解的是,氧化速度和葡萄酒的容积无关,一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒,氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒,氧化速度也存在惊人的差异。这就是说,葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量,决定它衰老的速度。
氧化-还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟,还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味;还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡,动物味却明显,比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候,还原作用倒不是一件坏事,它阻止酒的氧化,完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶,还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
有矛必有盾,氧加速葡萄酒衰老,谷胱甘肽则是良好的还原剂。葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄介绍说:“我们织布的料子,还有水果,都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成,具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候,葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化,这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽,它会主动与氧分子结合,用牺牲自己的方式,保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高,谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐,开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时,谷胱甘肽又变成酵母最好的“营养品”,它被酵母吸收,为酵母提供营养,促进发酵。发酵结束,葡萄酒进入陈酿,“陈酿开始的几个星期,死酵母渐渐沉淀到橡木桶底,和酒渣混在一起。到了这个时候,它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史,简直太奇妙了!”
葡萄的产地和品种,也会影响酒的保存时间。德尼迪乌尔迪厄认为,“某种葡萄,向北越靠近其生长的地理分界线,酿出的酒越耐久存,香味也越和谐。”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒,就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐,勃艮第酿出来酒龄就长;南面气候稍热的地区,就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。
从园艺学角度讲,白葡萄品种里,果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒,一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键,像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。
所以,不要认为葡萄酒可以一直存,等年龄上去了,品质也上去了,这首先得看酒本身,然后还得看你存的如何。存了酒的小伙伴们,你们的酒都什么“年龄”了,还值得继续存下去吗?
你知道最近微信朋友圈里疯转的“看你有多色”的游戏吗?如果没玩过,那你就out啦!此“色”非彼“色”,是指颜色,在众多色块里找出颜色不同的一个,检验你的眼睛对颜色的敏感程度。你的眼睛对葡萄酒颜色的敏感程度又如何呢?假如你是超级“色魔”的话,你能凭借颜色来判断葡萄酒的葡萄品种、年份或风味吗?今天,本文将带你走进葡萄酒的颜色分类,教你如何观色察酒。
一、葡萄酒的颜色
对于葡萄酒爱好者来说,“观色”的帮助是相当大的。通过观察葡萄酒的颜色,可以看出酒的窖藏潜力。同时,葡萄酒盲品行家也会特别注意葡萄酒的颜色,而高级侍酒师则要准确地盲品出六款不同的葡萄酒才能得到认证,可见“观色”在盲品中是相当重要的一个环节,那接下来就来看看葡萄酒的各种颜色吧。
二、红葡萄酒的颜色
1、酒体轻盈的红葡萄酒
酸度偏高,单宁较少,颜色从明亮的洋红色到深红色,典型例子有黑皮诺(PinotNoir)、圣罗兰(St.Laurent)、茨威格(Zweigelt)和佳美(Gamay)。
2、酒体中等的红葡萄酒
酒体中等的红葡萄酒具有适中的酸度和单宁,酒体颜色复杂多样,包括梅洛(Merlot)、桑娇维赛(Sangiovese)和仙粉黛(Zinfandel)。
3、酒体厚重的红葡萄酒
通常具有高单宁、低酸度的特性,高度萃取获得,酒体颜色较深,比如西拉(Syrah)、马尔贝克(Malbec)、慕合怀特(Mourvedre)和赤霞珠(CabernetSauvignon)。
4、年份较老的葡萄酒
一般红葡萄酒过了其巅峰期,酒体就会变成暗沉的棕色。但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化。而梅洛和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色。
5、桃红色葡萄酒
桃红色葡萄酒由普通的红葡萄酿成,比如慕合怀特,但由于葡萄皮浸置时间不长,所以酒体呈浅红色。根据酿酒葡萄的不同,桃红色葡萄酒酒体颜色从浅三文鱼色如黑皮诺至洋红色如歌海娜(Garnacha)。
三、白葡萄酒的颜色
1、酒体轻盈的白葡萄酒
酒体颜色由透明到浅黄绿色,大多数适合年轻时冷藏饮用,例如,灰皮诺(PinotGrigio)、阿尔巴利诺(Albarino)、葡萄牙绿酒(VinhoVerde)和密斯卡岱(Muscadet)。
2、酒体中等的白葡萄酒
大多数白葡萄酒酒体适中,呈淡淡的金黄色,比如长相思(SauvignonBlanc)、未经橡木桶陈酿的霞多丽和白诗南(CheninBlanc)。
3、酒体厚重的白葡萄酒
白葡萄酒的颜色既可以来自像黑皮诺一类红葡萄酒的自由沥汁,又可以来自高度萃取的白葡萄酒。酒体厚重的白葡萄酒一般酸度较低,经橡木桶陈酿后,奶油和香草味浓厚,例如,霞多丽、维欧尼(Viognier)和玛珊(Marssanne)。
4、年份较老的白葡萄酒
大多数白葡萄酒保存不了几年。份较老的白葡萄酒失去了原有的风味,口感变淡,颜色也渐渐变成橘红。
一瓶红酒“年龄越大”越好吗?好像是的,不然82年拉菲怎么会那么受追捧?这似乎已经成为了很多人的共识。然而,红酒真的“越老越好”,“年龄”与品质成正比吗?我们今天就来说说葡萄酒“年龄”的问题。
一、葡萄酒的“年龄”不能一概而论,得具体情况具体分析。
普通的白葡萄酒通常只有两年生命,用2001年收获的果实酿出的白葡萄酒,2002年春末应该是它口味最成熟的时候。普通红葡萄酒的生命更长一点,但也不宜久放。家里如果没有电子酒柜,最好是即买即喝。
不同的葡萄酒,寿命长短也不同。法国的博若莱酒(Beaujolais,又译“薄酒来”),保存期也就半年;波尔多一些名庄的红葡萄酒(如马尔戈城堡),上百年也没熟透。一般认为,白葡萄酒因为丹宁含量少,抗氧化能力稍差,不如红葡萄酒耐放。但是勃艮第出产的很多白葡萄酒,都具有十年以上的贮存能力。
看颜色,是识别葡萄酒年龄的一种办法。18~27岁的白葡萄酒,会呈现淡淡的像稻草一样的黄色,28~35岁颜色加深,最终变成金色。酒存到这个时候,再不喝就衰老了,假如变成琥珀色和土黄色,这瓶酒基本已经走到生命的终点,不好喝了。年青的红葡萄酒,一般呈紫色或深紫色,颜色变成樱桃红或宝石红的时候,说明这瓶酒已经开始成熟,喝起来最好。如果变成棕红色或砖红色,普通的红葡萄酒就变老了。
存放条件不好,也会让葡萄酒“短命”。用木塞封口的酒,木塞一定要和酒液接触。木塞干燥后体积收缩,与瓶颈间产生缝隙,空气会渗进去加速氧化。平放是传统的摆放方式,但是最近的研究发现,留存在瓶中的空气会在热胀冷缩的作用下把酒“挤”到瓶外,传统的平放方式会加大这种效应,所以最好把酒架成45°存放,不过这种方式还没有被普通使用。葡萄酒的理想保存温度是11℃,而且要恒温。温度越高,温差变化越大,葡萄酒提前结束生命的速度就越快。
二、葡萄酒的年龄由谁决定?
有些葡萄酒为什么可以保存许多年?有些酒为什么刚过两个春天已经不堪入口?还有些酒,为什么随着陈酿时间的延长,香味也发生了变化,从最初浓郁的花香变成了林木的幽香?直到今天,葡萄酒工艺学家也不能把个中原因说个明白。
和氧气接触(氧化作用),会加速葡萄酒衰老。开了瓶的酒,用不了几天,香气就丧失殆尽,变得难以入口。但令人费解的是,氧化速度和葡萄酒的容积无关,一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒,氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒,氧化速度也存在惊人的差异。这就是说,葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量,决定它衰老的速度。
氧化-还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾。氧化作用加速成熟,还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。充分氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味;还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡,动物味却明显,比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候,还原作用倒不是一件坏事,它阻止酒的氧化,完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶,还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
有矛必有盾,氧加速葡萄酒衰老,谷胱甘肽则是良好的还原剂。葡萄酒工艺学家德尼?迪乌尔迪厄介绍说:“我们织布的料子,还有水果,都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成,具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候,葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化,这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽,它会主动与氧分子结合,用牺牲自己的方式,保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高,谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐,开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时,谷胱甘肽又变成酵母最好的“营养品”,它被酵母吸收,为酵母提供营养,促进发酵。发酵结束,葡萄酒进入陈酿,“陈酿开始的几个星期,死酵母渐渐沉淀到橡木桶底,和酒渣混在一起。到了这个时候,它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史,简直太奇妙了!”
葡萄的产地和品种,也会影响酒的保存时间。德尼迪乌尔迪厄认为,“某种葡萄,向北越靠近其生长的地理分界线,酿出的酒越耐久存,香味也越和谐。”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒,就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐,勃艮第酿出来酒龄就长;南面气候稍热的地区,就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。
从园艺学角度讲,白葡萄品种里,果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒,一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键,像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。
所以,不要认为葡萄酒可以一直存,等年龄上去了,品质也上去了,这首先得看酒本身,然后还得看你存的如何。存了酒的小伙伴们,你们的酒都什么“年龄”了,还值得继续存下去吗?
进口洋酒如“拿破仑Vsop”、“蓝带马爹利”、“杰克丹尼”、“人头马”等等,价格昂贵,因此假货更加猖獗。下面介绍几种鉴别洋酒真假的通用方法。
察包装;真洋酒商标十分讲究,整齐,清晰,凹凸感强,印刷鲜明,彩印工整,字迹图案不会出现陈旧、模糊现象。反之,则可能是假酒。
看封口:洋酒的封口有铝封或铅封。使用集装箱运输的名贵洋酒,箱外一般都有铅封。如铅封打开或无铅封,则该酒有问题,不可购买。
看防伪标志;洋酒的瓶颈上一般都有商标,商标内有各种防伪标志,不同洋酒的防伪标志也不相同,应注意观察识别。如无防伪标志或标志不对,则可认定其是假酒。
看商标密码;不同的酒印有不同的数字密码,分别表示酒的生产日期、生产厂家以及进口时间。如果该酒商标上的编号与该种洋酒的编号不同,则表明其为假冒货。
酒液的清澈度:正常的酒,无论是有色还是无色,都无杂质或沉淀物。
香味:在正常情况下,酒一开瓶,不应该有刺鼻、难闻的味道,应该是醇和、怡人的香味。
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