有时候喝完葡萄酒,如果没有漱口的话,你会发现自己舌头上会有一层紫色,而喝的酒越多,嘴巴的颜色越深,那这是什么原因造成的呢?多久能恢复呢?一起来看看小编为大家整理的喝葡萄酒嘴唇舌头染色的相关知识。
为什么喝葡萄酒舌头牙齿会发黑?
喝酒后舌头牙齿会发黑真的是因为酒质问题吗?咱一起来分析下,喝红酒的小伙伴肯定知道红酒中含有单宁,花色素苷,而酒中因为有单宁这种物质从而使得酒的口感有些酸涩,而且单宁对人体心脏血管疾病有很好的防护作用。这两种物质能够着色在舌头和嘴巴上,葡萄果皮中含有的营养成份很多,其中就含有一种叫做花色素苷的物质。
而花色素苷很大部分存在于绝大部分陆生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外),是水溶性黄酮类色素中比较重要的一种物质,赋予水果、蔬菜等花卉红色、粉色、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色,特定条件下出现黑色。
而在葡萄酒的酿造过程中,葡萄酒的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间,通常情况下在适当的时间内葡萄酒容易上色。而通过控制浸泡时间来调制出酒的颜色,可以生产出桃红葡萄酒或红葡萄酒。
根据人的组织的细胞构成,我们都知道人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织,而这层粘膜组织极易吸附色素,色素积累多了发紫发黑的嘴唇就显出来了。
而酒的着色程度还和喝酒的人的体质有关,由于饮酒人的体质不同,以及不同时期的体质差异,口腔内酶的含量,以及酸碱度不同,有的人的牙齿容易染色,而有的人酒都喝完了舌头还是原来的样子。此外,由于外在的一些因素,如:葡萄酒种类、酿造工艺、饮用的量、饮用方式(如果品酒时在口腔中用舌头来回搅动,您的牙齿会沾染上更深的颜色)均对这个现象的产生造成不同影响。
会不会是假葡萄酒呢?
假葡萄酒的鉴别方法以前小编给大家科普过,那么舌头发黑这瓶葡萄酒是不是假的葡萄酒呢?今天小编教给你一个简单的鉴别办法,先找来一块白布,滴一滴酒在一块白布上,如果这是天然的红葡萄酒,白布上的色素一般难以洗掉,而人工添加的化学色素却很容易洗掉。
植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素,前者存在于叶绿体中,就像你经常见到的绿叶植物;后者存在于液泡中,葡萄酒皮属于黄酮类物质,多为水溶性,比较容易清洗。然而脂溶性的色素多为油性,难于清理。
喝葡萄酒嘴唇染色多久能恢复?
唇发黑是因为葡萄酒的色素沾染在嘴唇粘膜上导致的,这种情况是可以不用去管它的,一般一周左右这种情况就会明显的好转。
喝什么样的葡萄酒容易让舌头变黑?
既然这种变黑来自于葡萄酒本身,那么本身颜色越是深邃的葡萄酒也就越容易为舌头染色。通常,颜色深邃的葡萄酒往往表示酿造这款酒的葡萄成熟度好,很可能来自温暖的葡萄酒产区,葡萄酒的酒精度和单宁也可能很高。如果你喝的葡萄酒都是这样重口味的,不只是舌头,甚至嘴唇都会被染色变黑。
如何避免被葡萄酒染色?
下面这些小妙招可以保护你的口腔不被葡萄酒染色。贪杯又要顾及形象的你可要好好记住啦。
1、先喝红葡萄酒,再喝白葡萄酒
这就是化学上相似相溶的原理,用白葡萄酒溶解口腔里的红葡萄酒。(副作用就是你就发现尝过重口味的红葡萄酒之后白葡萄酒会变得索然无味)
2、喝酒前刷牙
喝酒前刷牙能有效清除口腔中的污垢,避免色素着色
3、喝酒的过程中多吃面包
吃面包的原理就像是用黑板擦擦掉黑板上的字迹一样,可以很有效的清除口腔里沾染的色素。
小编提醒大家,不止是红葡萄酒,有些白葡萄酒喝完后,舌头同样会发黑,只是程度会弱一些,因为白葡萄酒中同样也含有一些花青素,只是没有红葡萄酒多罢了。因此如果喝完葡萄酒嘴唇染色大可不必过分担心哦。
相信我们大家都对米酒有着非常深厚的认识和了解,而且米酒它的营养价值也是非常高的。而且它的口感绵软,入口回甜。痛死米酒也是一种调味料还可以去掉鱼的腥味,看来我们的米酒的作用是相当广泛的。那么究竟米酒的瓶子怎么开你呢?那么接下来就跟着小编一起来学习一下吧。
米酒的瓶子怎么开
1.旋盖器
方法:根据瓶盖的大小选择合适型号的旋盖器,把有锯齿的部位套在瓶盖上。用手转动即可。
2.勺子轻撬瓶盖
原理:有些大的调料瓶即便用开瓶器也不是很好打开,这就需要借助一点点外力了。
方法:用一只不锈钢的勺子轻撬瓶盖的边缘,撬开一点儿时就有气体进入,很轻松就能吧瓶子打开
3.热水浸泡
遇到用勺子也很难撬的瓶子,就试试看在碗中倒入开水,把瓶口放入浸泡几秒钟,然后再扭开的方法。通常,瓶子经过热涨的原理,就会很容易打开了。
米酒的介绍
米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米(在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米),所以也叫江米酒或糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”,东亚料理常用米酒作为调味品(比如:烹饪鱼),因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。
米酒是中国人特别喜欢的一种粮食酿酒,历史悠久,受众颇多,广受欢迎,适合各个年龄层的人饮用。
米酒的价值
米酒的度数很低,甚至连不会喝酒的人都可以下肚。稀释后的米酒原液,还可以起到护肤美容的作用,对女性而言也是极好的养生宝典。米酒具有滋补身体的功效,尤其是坐月子的产妇,米酒还可以起到催乳的作用,平时喝米酒,能够行气活血,暖胃,提供人体的能量,并补充酵素类物质。说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的米酒。
温馨提示:这样看来我们的米酒瓶子还是相当容易打开的,力气大的人也可以直接拧开。但是我们的米酒的营养价值还是相当高的,不仅可以活血,暖胃还可以起到滋补身体的效果。由此看来我们的米酒是相当不错的。
我们自古以来注重营养和饮食搭配,血肠很容易被饮食着吸收,有利于儿童发育,哺乳期妇女可以防贫血,那么如果苹果和黑血肠搭配起来营养价值极高,它是法国人最喜欢的一道菜肴,苹果可以和血肠中的油脂想搭配,口感绵密,听着小编的介绍,是不是有一些人已经流口水了呢?那接下来看看怎么制作吧!
苹果黑血肠怎么做好吃
1.制作这道美食需要用到的食材是1小勺橄梳油。250克蜡质土豆(比如毛里什·皮尓土豆或夏洛特土豆),切成小丁。适量盐和胡椒粉。1个澳洲青苹果(史密斯苹果)。1大勺水。1小勺白糖。1把薄荷叶。125克血肠。准备时间是30分钟。烹饪时间是20分钟
2.把橄榄油倒入锅中,中火加热。锅热后,加入切成丁的土豆,煎10分钟,直到土豆丁变软并且变成漂亮的金黄色。不时晃动锅,用盐和胡椒粉调味。煎土豆丁的同时,将3/4个苹果削皮,切成小丁(剩余的苹果留下备用)。将苹果丁与水和白糖放入碗中混合,盖上盖子,用微波炉加热1~2分钟。(或者放入小锅中,盖上盖子煮5分钟左右)
3.用汤勺的背面把加热好的草果丁碾成泥,然后盖上盖子,让苹果泥保持温度。将薄荷叶细细切碎,再将剩下的苹果切成小丁(不去皮)。土豆丁煎好后,倒人碗中,盖上盖子保温。把锅放回炉子上,继续用中火加热。剥掉血肠的肠衣,把血肠切成碎屑并放入锅中,翻炒2-3分钟,使血肠碎颜色均匀地变深
4.装盘时,首先在每个盘子里铺1大勺苹果泥。然后在上面撒少许薄荷碎,再依次放土豆丁、血肠碎和苹果丁。最后,再撒上少许薄荷。
苹果黑血肠营养价值
1、猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;
2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的;
3、猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用;
4、猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;
5、除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。
黑血肠选购技巧
1、看颜色:如果猪血肠的颜色是透明会展现出里面猪血的颜色,而且血肠里面是红黑色的,说明比较新鲜,如果血肠的颜色发暗,说明不新鲜,不要购买。
2、闻气味:好的猪血肠会有本身带的一点点腥味,如果没有或者有其他气味,说明质量不好,最好不要购买。
3、用手压:如果用手按压比较软,说明比较新鲜,如果按压比较硬,说明放置的时间长了,吃起来口感不好,不建议购买。
综上所述:饮食其实是讲究均衡搭配的,精细的搭配才能保证营养均衡,苹果与黑血肠制作在一起,美味无比,有很多去巴黎旅游的人都会细细品味这道菜,当然,有一些人可能是接受不了的呢。
如今红葡萄酒养生已是不容置疑的事实红酒具有抗氧化、延缓衰老、预防血管硬化、预防心脏病与高血压,甚至美容、减肥等众多的功效。那么葡萄酒和巧克力如何搭配呢?
红酒和黑巧克力
应该选择什么样的葡萄酒与巧克力?
最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配,肯定不会出错。同样的,越是口感重的巧克力,就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。
红酒配黑巧克力有什么功效?
英国新研究发现,要提高脑力和警觉度,红葡萄酒配黑巧克力是最佳搭档。
英国诺森比亚大学就多酚类物质对大脑的影响作用展开了两项研究。一项研究中,健康成年参试者服用白藜芦醇胶囊之后接受一系列测试。大脑扫描结果显示,参试者大脑血流量明显增加。
新研究负责人爱玛·怀特曼博士表示,随着衰老的加速,大脑血流量呈现自然下降趋势,因此,老年人服用白藜芦醇胶囊后,大脑血流量增加幅度更明显。怀特曼博士分析指出,黑巧克力和红葡萄酒中植物化学物质多酚可以扩张血管,加速大脑供血。这有助于提高大脑的供氧量和血糖量,因而能使复杂的大脑活动便得更简单更快捷。另外,红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质联手比单独作用效果更好。
怀特曼博士称,喝红葡萄酒会增加白藜芦醇,如果同时吃黑巧克力或服用白藜芦醇补剂,益脑等保健功效会更好。白藜芦醇具有延年益寿和抵消垃圾食物不良作用等功效。
葡萄酒和巧克力的搭配方法是什么?
1、黑巧克力配味道浓烈的葡萄酒
黑巧克力中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上,往往拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择配酒,那么就要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力,并且余味宽广。
2、白巧克力配口味清新、带有花果香气的酒
白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈现白色,这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖分的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑,适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。
3、牛奶巧克力VS清淡、口感柔和的葡萄酒
牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高,可可脂含量较少,因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。用温柔的黑皮诺来搭配牛奶巧克力,是个不错的选择。
其实巧克力配红酒的历史是由来已久的了。很多朋友在喝红酒时都会苦恼红酒应该搭配什么,其实红酒可以的搭配很多食物,大家根据自己的口味喜好尽情搭配就可以了。
比如说香甜醇口的糯米酒是不少家庭餐桌上的休闲饮品,很多女士也把它当作滋养补血的佳品。那么目前市场上有哪些牌子的糯米酒最好喝?
一、塔牌
始于1956年,绍兴酒中的精品,浙江省**商标,纯手工工艺绍兴黄酒酿造企业,浙江塔牌绍兴酒有限公司。
塔牌绍兴酒的色、香、味。
色:橙黄、清琥珀颜色,使人赏心悦目、至贵至和,主要来自原料和小麦本身的自然色泽,经发酵而产生。
香:馥郁芳香,沁人心脾,主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好产生。
味:味醇而和,芬芳冽口;因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合,加之科学的勾兑及酒性的温和,使其成为绍兴酒独特风格的代表。
二、古越龙山
成立于1994年,中国黄酒行业标志性品牌,享有东方名酒之冠的美誉,大型黄酒生产企业,中国绍兴黄酒集团有限公司。
黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。古越龙山是黄酒中的"国酒",黄酒市场没有古越龙山就象白酒市场中没有茅台,酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。
三、石库门
创建于1939年,上海市**商标,主要从事黄酒的研发/酿造/销售的大型企业,金枫酒业旗下,上海石库门酿酒有限公司。
上海金枫酿酒有限公司是上海市第一食品股份有限公司全资子公司,创建于1939年,为全国大型黄酒生产企业之一,也是上海地区最大的黄酒生产企业。公司现有枫泾酒厂、淀山湖酒厂和石库门酒厂三大生产基地,占地面积388000平方米,总资产4个亿,净资产2.6个亿。早在上世纪七十年代初就致力于黄酒传统工艺改革,建成全国第一条年产万吨黄酒的新工艺生产流水线,自主研发的黄酒发酵菌种被中科院鉴定为优良菌种,收藏并编号为2?D1392,为全国黄酒企业所采用。近年来公司坚持以市场为导向,注重观念创新,变"民以食为天"为"食以民为天",发现需求,满足需求;坚持以消费需求为导向,注重产品创新。公司与市场调研公司和咨询策划公司合作,开展了市场调研和产品设计策划,根据市场调研结果研制全新口味的新型黄酒。在有关人员的共同努力下,全新概念的包装设计精美、产品配方合理、口味口感良好、酒瓶造型新颖、具中西文化交融及海派文化底蕴的"石库门上海老酒"应运而生,精致高档独特的包装,摆脱传统黄酒苦味、涩味的全新口味,使产品一上市就为消费者所接受和青睐。
四、女儿红
创建于1919年,中华***,浙江省**商标,专业从事系列黄酒的研发/酿造/销售等于一体的大型企业,绍兴女儿红酿酒有限公司。
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体,加上有高出其他酒的营养价值,因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
色:女儿红酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。
香:女儿红酒有诱人的馥郁芳香;而且往往随着时间的久远而更为浓烈。
味:女儿红酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的"格",一种引人入胜的,十分独特的风格。
五、沙洲优黄
于1886年,半甜型黄酒产销量国内,企业,黄酒行业标准起草制定单位,江苏张家港酿酒有限公司。
沙洲优黄酿造在光绪年间就已形成一定的规模和影响。经过几代人的摸索总结,具有鲜明江南水乡特色的以半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐步成型,并在长江三角洲风行起来,寻常百姓都以每天饮一杯黄酒为时尚。
六、会稽山
创于1743年,中华***,地理标志保护产品,适合世界潮流的低度营养酒品牌,会稽山绍兴酒股份有限公司。
本文为大家介绍了六种米酒;大家要知道米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。
很多人对米酒和醪糟两个分不清楚,以前的时候小糯也是分不清楚米酒和醪糟的区别,因为两者的外观上看几乎相同,而且口感什么都很相似,今天我们来看看米酒是醪糟吗?有区别吗?
一、米酒是醪糟吗
不是;
什么是醪糟
醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫"醴",江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米(又称江米)发酵而成,可以帮助消化,夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。但是仍然有很多人认为它是酸的,拒绝食用。什么是米酒
米酒,又叫酒酿,甜酒,旧时叫"醴"s用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。米酒的主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒"或"甜酒"。用蒸熟的江米.(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
二、米酒和醪糟的区别
1、制作材料不同
首先他们所选择的材料是不一样的,比如说这个米酒。米酒它是以稻米为主要的,原料制作成的,所以说这种稻米为原料的酒,有的时候也被称为是黄酒,品味起来非常不错,味道非常鲜美。但是醪糟酒是以糯米为主要材料的。
2、用途不同
还有就是这两种酒它的用途是不一样的,比如说这个米酒。米酒它也被称为是的白酒,它可以用来做鱼。这个米酒在做鱼的过程当中可以有效的去除腥味儿,所以说可以用作调味料来进行使用,但是这个醪糟就不能够在做鱼的时候加进去。
3、发酵时间不同
还有就是这两种酒品,他们的发酵时间是不一样的,比如说这个米酒。米酒的发酵时间较为短暂一些,大概经过20个小时就可以发酵了,发酵之后就可以进行饮用了,但是这个醪糟酒一般都是经过36个小时之后而制成的,它的发酵时间较为长一些。
综上所述,米酒和醪糟无论是在制作工艺上,还是在酒精含量或者制作原材料上,都是不相同的。这足以说明两者的区别。
米酒大多人都是不太熟悉的,很多人觉得米酒就是自家人酿来自己享受的,不投入市面出售,这个误区是非常大的,先不说很多小作坊都有对米酒的销售,还有很多米酒隐藏的地方普通人是没有注意的,其实我们在买白酒的时候,有很多酒的成分就是米酒制成的,只不过市场统一称为白酒,米酒在制成时期度数一般都很高,因为纯粮食工艺的原因,所以对它的降度也是很大的学问,下面小编就带大家一起研究一下米酒怎么减少度数。
米酒怎么减少度数
1.可以长时间发酵。
2.发酵后的酒精度取决于两个因素,(1)大米的出糖率,越高可转化成的酒精量就越大;(2)酵母对酒精的耐受程度,酒精度过高会引起酵母死亡,发酵也就停止了。
3.自酿米酒一般可达到10度左右,与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断:如果还有甜味,说明发酵不完全(时间不够或者酵母已经不活跃);如果完全没有甜味,说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。
米酒制作方法
准备好所有的材料
糯米用清水浸泡12小时以上,有时间可泡24小时,夏天放冰箱冷藏浸泡
泡好的糯米冼净后沥干水份
蒸笼铺上砂布,然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
锅中倒入适量清水烧开,上锅蒸40-45分钟
蒸好取出晾至温度30-40度,也就是差不多不烫手的状态,就可以加入甜酒曲,注意从这个步骤开始,所有接触到的东西,包括容器和手,都要无油无生水。
把糯米放入平底锅中,放入甜酒曲拌匀
倒入凉开水拌匀,多拌一会,让糯米饭充分吸收,湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好,可多可少。
最后把糯米饭装入容器中,糯米饭中间留一个洞,四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
机器放少量温水,把装糯米饭的容器放进去,盖上盖子,打开米酒功能(36小时)。如果味道不够甜,醇,可以继续发酵。
发酵好的米酒,酒体清爽透明,入囗清甜醇厚,放置几天后,酒香会更浓郁,小饮一口,唇舌留香…
米酒的功效和作用
1.补气养血
米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,米酒是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
2.活血祛寒
米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效,可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。
3.缓解神经衰弱
米酒的芳香味不仅可以增强食欲,对放松神经、缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症也有效,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。适量喝米酒可以缓解人的忧虑和紧张心理,增强安定感,提高生活情趣,增加和谐气氛,提高睡眠质量等。
4.增强记忆力
经常喝米酒有增强记忆力的功效。米酒中的一组酶抑制剂可以降低大脑中另一组会影响记忆力酶的活力,从而起到增强记忆的作用。因此,适量喝米酒对预防阿尔茨海默症有很大的作用。
小编总结;白酒其中有米酒的参与,我们不看构成说明是不会知道它是米酒酿造而成的,米酒初成通过层层过滤,去掉杂质和颜色,再经现代工艺上市以白酒方式销售,所以我们消费者迷惑很正常,只不过这是方式是骗不过哪些真正懂酒的人。
米酒是一种十分受欢迎的饮品,尤其冬季喝上一碗热腾腾的米酒更是幸福米酒营养成分丰富,酒精含量低,热量高,有着“液体蛋糕”之称。那么米酒怎么制作呢?
1、泡米:称取孺米1kg,洗干净,把洗干净的糯米泡一晚上,大约12小时就行了。注意,泡糯米的器具一定也要洗干净,切记不要沾油,这一点非常重要!
2、蒸米:糯米泡好了,加水,放灶上去蒸熟,记得不要蒸得太硬了。
3、摊凉:找个大盘子,把蒸好的糯米饭倒出来.用饭勺之类的东西把糯米饭打散.摊开晾一下,让滚烫的米饭自然冷却到40摄氏度左右(可以用温度计来测》。为了加速降温.你可以往饭上洒一小杯凉白开水。
4、加酒曲:在米饭冷却的时候.我们把事先准备好的酒曲(菜市场有卖的)取一块出来,用勺子把它压成细粉。要说明一下的是,酒曲的用最与所用糯米成正比.一般来说.1000G的糯米用10G酒曲就足够了。
我们再找一个带盖子的干净容器(强烈建议使用带密封盖子的容器),先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末.然后用饭勺铺上一层糯米饭:再在米饭上均匀地撇一层酒曲,然后再铺一层糯米饭.依此类推,最上一层要求也是酒曲。铺好糯米饭和酒曲以后,再往里面加入凉开水,加到没过米饭2厘米就行了。
提醒一下,由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉,为了有利于酒曲的发酵.我们得保证米饭有一定的温度。所以要么是加入混热的开水.要么在加完凉开水以后,把整个容器放灶上再稍微加热一下.反正最后“酒坛子”温度应该在40摄氏度左右。
5、密封发酵:把容器盖上,密封好放到一个温暖的地吧,推荐放在暖气片旁边。在发酵的过程中,每隔12小时就把容器轻轻晃动一下,这样可以避免发酵不完全的现象出现.因为手工洒的酒曲粉不可能做到绝对均匀.有些地方的糯米可能会接触不到酵母菌.24小时以后,会发现容器里的孺米饭浮了起来.底部也出现了一层半透明的液体.能闻到淡淡的酒味了。
两天以后.容器里的糯米饭层变得更薄了,酒也更多!经过四天的发酵,米酒终于要成熟啦!完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气昧芳香,味道甜美.酒味不冲脚,尝不到生米粒。一般来说.我们建议再往米酒里加些凉开水,目的是给它降温,终止发酵反应,同时也稀释一下我们的米酒。
提醒一下:
1、使用的所有容器和器具事先都要洗干净.并用开水烫透.绝对不能沾油和生水。否则做出来的米酒会霉变。
2、发酵温度要掌握好,温度太低,酒来得晚,容易米粒变糊,甜度降低:而湿度太高也不行.糯米容易变酸,影响甜度.暖气片旁边很和谐.
3、蒸饭的时候注意要熟而不糊,不能有米芯。否则.酒吃起来不爽口,容易变酸。
4、米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同―有的是在糯米饭做熟后,就加足凉开水,然后再加入酒曲:也有人把酒曲用温开水调开,倒在棍米饭中搅拌后发醉。
5、生米酒可以直接吃.但是对肠胃会有些刺激(重口味同学可以尝试)。最好加水煮一下,这样的昧道会柔和些,既不会甜得发腻,酒味也不太浓,还可以加点汤圆、桂花之类的东西一起煮若吃。
相关文章
最新更新