随着气温降低,年关将近,保健酒也迎来了销售旺季。“过口瘾的同时又能养生”。不知道你有没有遇到这种情况,在饮用保健酒时会发现瓶底有些许沉淀,这究竟是怎么回事呢?下面小编就来告诉大家保健酒中出现沉淀怎么办。
(一)澄清剂絮凝法
通常情况下,澄清剂大致可以分为有机物型的澄清剂以及无机物型的澄清剂两种。而有机物型的澄清剂比较容易溶于热水中,并形成一种透明性的胶体溶液,该溶液和保健酒进行混合以后会出现澄清功能。无机物型的澄清剂大多为粘胶质,由于该类澄清剂的表面积较大,所以其拥有较强的吸附性能力,可以吸附到下胶以后保健酒里面存在的胶体性物质。
(二)冷冻法
我们知道,勾调以后所得的酒液里面具有一定数量的影响酒的稳定的物质,当温度降低时,这些物质的溶解度会减少,与此同时,沉降凝结性作用却发生增加。冷冻法能够使得一部分的胶体物质发生沉积澄清效果,并且与其他的净化澄清的方法相比,冷冻法具有如下优点:一是该方法所损失的营养物质较少,酒的品质得到改善;二是该方法的澄清速度非常快,澄清的效果也非常好。
(三)超滤法
所谓的超滤主要是指类似于膜分离的过程,在超滤过程中,我们利用压力活性膜,通过外界的推动作用,截留酒水里面的胶体以及颗粒物质,在此过程中,酒水中比较小的颗粒会透过该膜发生分离。采用超滤法可以在常温环境下,将酒中的大分子微粒分离出来。
(四)对保健酒的原料的质量进行科学、严格地把关
总所周知,原酒以及药材的质量的好与坏将直接影响到保健酒的浑浊以及沉淀程度。如果原料酒里面的硫酸盐和草酸盐的含量太高,将导致保健酒发生无机盐沉淀,如果药材的卫生条件太差,将导致有机成分的提取量太多,进而产生一定程度的浑浊。
(五)加强保健酒的质量管理与检测工作
每一批保健酒的半成品都需要首先经过综合性指标的测定,如果测定合格以后才可以对其进行灌装和包装。如果在测定的过程中有浑浊和沉淀现象,需要对沉淀的成分进行科学的分析。加强保健酒的质量管理与检测工作可以在一定程度上降低市场上出售浑浊沉淀保健酒的概率。
保健酒在净化处理工艺过程中,要比其他酒类要复杂得多,难度更大,更繁琐。各企业由于品种的不同,药材配伍的差异,在保健酒的处理工艺上也有不同的处理方法。
保健酒或药酒的有效成份有生物碱类、甙类、黄酮类、萜类、甾醇类、皂甙类、氨基酸、维生素等等,以及白酒中各种香味物质。保健酒或药酒,是靠两种不同性的溶剂来溶解有效成份的。一种是性微弱的乙醇。另一种是性较强的水。无效成份主要有鞣质、蜡质、脂肪、胶体、淀粉、纤维素等等,以及白酒中高级脂肪酸乙酯。无效成份不仅影响酒的稳定性、保质期、酒体的纯净,而且还会影响酒的色泽、口感、香味。无效成份在酒液中呈现颗粒状、微粒状和大分子状。
常规的过滤设备,如硅藻土过滤机、微孔膜精滤机、可以将颗粒状,微粒状的物质除去,而肉眼看不到的大分子物质很难除去,因此,酒质不稳定,保质期短、口感差,易发生浑浊、沉淀,特别是低度的保健酒和药酒。由于酒精度低,醇溶性的物质溶解度相对降低。如生物碱类、甾醇、高级脂肪酸乙酯等。就会产生大分子物质,同时也使水溶性物质增加,如:多糖、淀粉、果胶等大分子物质、溶解于酒液中,常规的过滤设备很难除去这些大分子的物质,在外界条件的诱导下,如低温、货架期、大分子物质之间相互吸附,形成微粒,产生沉淀。
保健酒或药酒在净化后处理上,要比其它类的酒,要复杂,难度更大。当前只有冷冻法和超滤法最有效。冷冻法是将酒液置于低温下,如-10℃存放48小时。酒液中大分子物质在低温下溶解度降低,相互之间絮凝,形成微粒,并在低温下,通过常规的过滤机,就可以将它们除去。冷冻后的酒质、货架期、保质期,不会再发生浑浊沉淀。
超滤法是在常温下,酒液通过膜,将大分子微粒等物质一次性切割分离出来,大分子除去率在99.9%以上。滤后的酒体清澈透明,有光泽,浊度为零。货架期、或保质期不会再发生浑浊沉淀。本超滤机是动态,错流膜过滤。进入超滤机的酒液瞬间形成涡流、对流,使酒液中各种物质得到充分混合。然后通过纳米级的微孔,强制分子间进行缔合,例如,乙醇分子和水分子缔合,还会使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此,超滤出来的酒,口感柔和,味道纯正、无水味、无杂味。有效成份不会减少。酒的综合品质有很大的提高。
保健酒或药酒出现保质期短,质量不稳定,适口性差,其主要原因是后处理净化的方法有不妥的地方。例如,使用吸附法和加入澄清剂絮凝法,会有一定的局限性,掌握不好就无法彻底解决浑浊沉淀问题,甚至还会使中的有效成分发生生物化变化,降低有效成份。
当炎热的夏季来临,外面骄阳当空时,大多数人都会选择来一杯冰镇冷饮,冰爽一下。对大部分成人年人来说,白葡萄酒和桃红葡萄酒(Rose)绝对是夏季首选的酒精饮料。虽然一杯冰镇葡萄酒能够让人即刻清爽起来,但是如果冰镇过头,甚至要达到结冰的程度时,反而会失去饮用葡萄酒的诸多乐趣。
葡萄酒的魅力取决于它在瓶中和倒入杯中后的活力程度。通常,当软木塞被打开时,氧气就会进入瓶中,瓶中的葡萄酒就会开始“醒来”,散发许多的风味和香气,如我们非常喜欢的菠萝、柠檬皮、杏仁和梨等香气。但是,如果一瓶葡萄酒冰镇过头的话,这些极富魅力的风味和香气就会减少。极度冰冷的温度会阻碍葡萄酒中青草、鲜柠檬等香气和味道的散发。这样,你就只能体会一款冷饮给你解渴的感觉,却无法真正品味葡萄酒的魅力,体验更多的饮酒之乐。当然,对于一款品质不太好的葡萄酒来说,让其充分冰镇绝对是一个很棒的做法,因为充分冰镇能够较好地掩盖一款葡萄酒的缺点,很多酒吧就会这样“巧妙”地给顾客侍酒。然而,如果你真想好好品鉴一款葡萄酒的话,请不要让它太“冰”了。
一家高档餐厅或者酒吧,通常懂得侍酒的最佳温度,他们不会一直将白葡萄酒放在冰桶里冰镇,而会选择在冰到一定温度后拿出来,等过一会如果温度变高了,再放回去冰一下,让葡萄酒保持在一定的温度,不让其过度冰镇,以免影响葡萄酒的品鉴体验。
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