洋酒—是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等不同酒精含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分。世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,人们为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。洋酒的种类洋酒的种类:白兰地(干邑)、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、力娇酒、其他洋酒。白兰地(干邑)品牌:轩尼诗、马爹利、人头马、拿破仑等;威士忌品牌:芝华士、麦卡伦、格兰杰、尊尼获加、杰克丹尼、加拿大俱乐部、占边、威雀等;伏特加品牌:绝对伏特加(ABSOLUTVODKA)、芬兰伏特加、蓝天伏特加、维波罗瓦伏特加、灰雁伏特加、雪树伏特加等;朗姆酒品牌:百加得、哈瓦那俱乐部、摩根船长等;金酒品牌:孟买蓝宝石金酒、哥顿金酒、白斯福、施格兰金酒、卡尔琴金酒等;龙舌兰品牌:懒虫、奥美嘉、瑞莎等;力娇酒品牌:波士(BOLS)、蒂她、君度、马利宝、甘露、百利甜酒、博皇家优等力娇酒等;其他品牌还有:马天尼威末酒、法国绿葫芦薄荷酒、力加酒、番诺茴香酒、杜本内等等;不同种类的洋酒,高档与否也不一样,例如白兰地中,法国的干邑都算高档的,威士忌中的话,按价格来说,麦卡伦、格兰杰、尊尼获加,这几款比较高档;
随着现代酿酒工艺的快速发展进步,市面上可供消费者选购的酒类饮品可谓名目繁多,现今也有不少人喜欢喝龙舌兰酒,那么这15个关于龙舌兰的小知识你知道吗?
1.龙舌兰(Tequila)也有法定产区。就像香槟(Champagne)和干邑(Cognac)只能在当地生产一样,龙舌兰也只能在墨西哥特定的5个区域酿制。
2.龙舌兰的酿制原料必须为蓝色龙舌兰草(BlueAgave),而且仅限于其中心部分的鳞茎。
3.所有采用龙舌兰草酿制的酒都可称为梅斯卡尔(Mezcal),但只有采用蓝色龙舌兰草酿制的酒才可以被称为“Tequila”。
4.龙舌兰草不是仙人掌,它是一种属于龙舌兰科的植物,在基因上与百合类属植物关系较近。
5.龙舌兰草的外文名在拉丁语中意为“著名的、令人尊敬的、高贵的”。
6.通常情况下,人们会在龙舌兰中加入酸橙和盐后饮用,但墨西哥的龙舌兰爱好者喜欢直接将其喝下,这也是当地的一种特色。
7.有一种龙舌兰不会带给人宿醉的痛苦,那就是白色龙舌兰。这种酒纯度较高,不含可能导致头痛的玉米原浆及糖浆。
8.现在用龙舌兰配餐已变得越来越流行,很多世界顶级大厨和美食家用龙舌兰与食物搭配,获得了非常棒的效果。
9.与葡萄酒相同,龙舌兰的风味也会受风土的影响。据当地酿酒师介绍,位于火山带上含有矿物的土壤能够出产风味甜美的蓝色龙舌兰草。
10.采收龙舌兰是一件值得庆贺的事,因为蓝龙舌兰草需要8-12年的时间才能成熟,而且一生只能采收一次。
11.墨西哥壮观的龙舌兰景观已被联合国教科文组织(UNESCO)列为世界文化遗产保护区。
12.饮用龙舌兰之前,一定先要仔细闻一闻。墨西哥龙舌兰品鉴者研究院在龙舌兰中辨识出了600多种香气,你可以试试自己能识别几种。
13.龙舌兰按照陈年时间分为5个等级,由低到高分别为:白色(Blanco)、新酒(Joven)、微陈级(Reposado)、陈年级(Anejo)和超陈级(ExtraAnejo)。
14.龙舌兰的品鉴笔记与葡萄酒大不相同,通常会带有香草、香料以及龙舌兰草所带来的甜椒和丁香气息。
15.最终的龙舌兰成酒中会加入60%的水。
生活需要一点微醺,那就一定要喝红酒啦。但是红酒还是有不同品种的区别的,就比如红露酒和葡萄酒,那么红露酒跟葡萄酒到底都有些什么样的区别呢?其实严格来说红露酒更像是一种调配出来的饮料酒,跟纯纯酒精含量的红酒来说还是有着很大的区别的。
露酒是指用采用各种蒸馏酒或发酵酒或优质食用酒精为酒基,利用植物、动物以及食品添加剂等作为呈色、呈香、呈味的物质,采用浸渍、复蒸馏或直接添加法等特定的工艺,经过混合、调配、勾兑、贮藏、过滤等加工方法后改变了原酒基风格的饮料酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。英文名Wine。葡萄露酒是以葡萄酒为基酒,利用植物、动物以及食品添加剂等作为呈色、呈香、呈味的物质,采用浸渍、复蒸馏或直接添加法等特定的工艺,经过混合、调配、勾兑、贮藏、过滤等加工方法后改变了原酒基风格的饮料酒。一般来说,葡萄酒不算露酒,因为,露酒大多是配制酒,而葡萄酒是酿造酒、或酿造蒸馏酒。从酒类细分以后,葡萄酒就不再划归露酒的范畴了。即使是果露酒,也不包括葡萄酒的。所以,葡萄酒就是葡萄酒,露酒就是露酒。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、气泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。英文名Wine。葡萄露酒是以葡萄酒为基酒,利用植物、动物以及食品添加剂等作为呈色、呈香、呈味的物质,采用浸渍、复蒸馏或直接添加法等特定的工艺,经过混合、调配、勾兑、贮藏、过滤等加工方法后改变了原酒基风格的饮料酒。一般来说,葡萄酒不算露酒,因为,露酒大多是配制酒,而葡萄酒是酿造酒、或酿造蒸馏酒。从酒类细分以后,葡萄酒就不再划归露酒的范畴了。即使是果露酒,也不包括葡萄酒的。所以,葡萄酒就是葡萄酒,露酒就是露酒。
葡萄酒和露酒的功效
葡萄酒的功效,葡萄酒中的酒精是酵母将葡萄里所含的糖分分解转化而成的,一般含量较少。葡萄酒富含单宁和色素,其涩味是由单宁引起的,而颜色则来自葡萄中的天然色素。葡萄酒中含量最多的成分是水,葡萄中的水来自葡萄本体,是生物纯水。葡萄酒含丰富的微量元素和维生素。葡萄酒中的单宁酸可增进食欲、预防蛀牙及防止辐射伤害。葡萄酒是属于碱性含酒精的饮品,可以中和每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质,降低血清胆固醇,促进消化。葡萄酒对女性可起到养气活血、养颜美容的作用,使其皮肤变得富有弹性。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素与维生素及胡萝卜素一样,具有抗氧化的作用,可以防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用。红葡萄酒是由连皮带籽的葡萄酿制的,所以最大限度地保留了葡萄的营养价值,其中含有大量有益于人体的保健因子,可以使血中低密度脂蛋白降低,高密度脂蛋白升高,对心血管疾病大有好处。
露酒的功效,露酒不是“药”,是保健食品。药品是治,露酒是补。药品的功效立竿见影是治标,露酒功效无声是固本。在医学上,任何疾病的发生都有一定的病因引起,没有病因的疾病是不存在的,病因是通过机体发病的,只要机体不具备疾病生成的条件,即使有病因早期疾病也很难形成气候。露酒既降低疾病的生成条件,又增强机体扶正固本,对正常人巩固身体健康,预防疾病发生;对亚健康人及体弱多病者尽快恢复健康很有帮助。对老年人改善体质虚弱,增强身体健康,提高生存质量更是较佳选择。露酒对人体健康的特殊作用,是任何药物,食物及保健食品替代不了的。所以,在几千年灿烂的酒文化里,露酒是独树一帜,经久不衰,延续至今。
综上所述,虽然红露酒和葡萄酒都有着很好的口感,但是各自酒的口味区别还是很大,所以对应的喜欢的人群也不一样。但是普遍来说,红露酒会更受大众青睐一些,因为它经过特殊的调制之后,会少了红酒原本的苦涩感,口感更符合大众一些。
假如你出国旅游期间,去参观威士忌蒸馏厂,看过酿酒原料麦芽,看过发酵用的不锈钢罐,然后酒厂的酿酒师热情地为你奉上自家美酒,本应高兴的你却不禁发愁,威士忌该怎么喝呢?威士忌的香气该如何嗅闻?像品鉴葡萄酒一样吗?请不必担心,本文教你如何把威士忌喝出专业范儿。
1.酒杯酒杯的形状会对品酒的体验有所影响。威士忌专用酒杯名为“Snifter”,杯型有点像葡萄酒杯,但杯梗较短,杯肚较大,杯口较窄。这种形状有利于充分摇杯,并将香气集中在杯口。威士忌蒸馏厂或餐厅通常会提供正确的酒杯。而如果是在家喝威士忌,没有专用酒杯的话,可以暂时用葡萄酒杯代替。2.闻香与品鉴葡萄酒不同的是,在嗅闻威士忌的香气时,不必将鼻子伸进杯口,原因是威士忌酒精度高,将鼻子伸进杯口会吸入挥发酒精,而使人有瞬间的眩晕感。正确的做法是,轻轻摇杯,然后在杯口上方嗅闻。摇杯后,观察威士忌酒液沿着杯壁流下的速度。流速越慢的威士忌越粘稠。再观察下酒液的颜色,是浅金色,还是深棕色?这是反映威士忌酒龄的一个指标,颜色越深的威士忌有可能酒龄越大。
在嗅闻时,没必要刻意地去寻找哪种香气。假如说你眼前放一份巧克力蛋糕,你会尝试从中找出什么香气吗?或许不会,你更习惯自然而然去体验香气。另外,人的嗅觉器官具有记忆功能,更容易发现自身熟悉的香气。因此,如果与一群人一起品鉴威士忌,不要怕和他人闻出的香气不同,也不要受他人干扰,更不要怕多次嗅闻,要知道每次嗅闻威士忌都可能有不同的体验。
3.品尝在品尝时,可以先饮一小口,将舌头卷成“O”形,然后向口中吸一口气。接着让威士忌在口腔中翻滚,用口腔中不同的部位感受它,这个动作有点像漱口。初学者在这个环节或许会感到恶心,这是因为他们不适宜威士忌的强劲口感。不要怕多尝试几次,看看除酒精外,我们还能体验到什么。接着就可以将酒液咽下或吐掉,感受下余味是长是短,是怡人还是令人不悦?4.掺水
或许以前有人告诉过你,喝威士忌时不要掺水。但在这里我们要说,并不是这样。原因是,威士忌中掺入一点水,能够将酒液中的香气打开,增加风味层次。不妨尝试将威士忌掺水后,重新进行品鉴。需要注意的是,掺水的量要适当,不过,如果一款威士忌品质够好,即使水掺多了也不会破坏其风味。5.注意事项品鉴威士忌时,记得放慢速度。在多次喝同一款威士忌,或者尝试不同的酒款时,记得需要喝点水。不要惧怕记录下自己的真实体验。不要让周围的人过度影响你的品酒体验。
当提及白兰地(Brandy),你的脑海中是否会浮现一个这样的画面:一位年长的绅士安静地坐在皮革扶手椅上,一边抽着烟斗听着勃拉姆斯(Brahms)音乐,一手拿着白兰地酒杯轻轻摇晃?这可得归功于那些年我们追过的美剧英剧。实际上,白兰地可不是一款简单的餐后酒,它复杂多了……
一、什么是白兰地?
任何水果果汁经发酵,蒸馏后得到的烈酒都可以被称为白兰地。有些白兰地会用橡木桶进行陈酿,有些则不陈酿。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,我们常讲的白兰地一般都是指葡萄白兰地。以其他水果原料酿成白兰地应加上水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们的知名度远不如前者。
还有另外一种叫做果渣白兰地,又称玛克白兰地(Marc)或格拉巴酒(Grappa)。不同于果汁白兰地,它是将酿制葡萄酒时过滤掉的果肉、果核、果皮残渣进行发酵后再度蒸馏而形成的蒸馏酒品。果渣白兰地在法国许多著名的葡萄酒产地都有生产,其中以勃艮第(Bourgogne)、香槟(Champagne)和阿尔萨斯(Alsace)等产区生产的较为著名。
二、白兰地的历史
“白兰地”一词源自荷兰文“Brandewijn”,意为“烧制过的酒”,这源于荷兰人对白兰地的巨大贡献。
白兰地是最早的蒸馏品,其历史可以追溯到 12 世纪。白兰地最初是作为药物,只有药剂师和医生才能酿造。直到 16 世纪,酒厂才被允许蒸馏白兰地。
法国白兰地起初发展缓慢,直到荷兰商人开始介入才得以繁荣发展。当时荷兰海上舰队是世界上最强大的舰队,荷兰商人到法国进口白兰地到国内销售或转口到其他国家。为便于长时间的海上运输,他们把酒贮存在木桶中。但海上运输成本昂贵,于是聪明的荷兰人想到一个办法——把酒进行蒸馏(蒸馏后得到的白兰地与未蒸馏前的酒的体积比是八比一,极大地节省了运费)。出乎意料的是,蒸馏后得到的酒比原来的酒更为美味可口,这便是白兰地的由来了。
荷兰人不满足于只从法国进口,所以自行在法国投资建厂。一开始他们把酒厂建在卢瓦尔(Loire)和波尔多(Bordeaux),后来找到一块更好的地方:夏朗特(Charente)。夏朗特省出产的优质葡萄十分适合酿制白兰地,“白兰地之王”(即干邑)便在应运而生。
三、白兰地的种类
白兰地是世界上最负盛名的一种酒,“没有白兰地的餐宴就象没有太阳的春天”。欧洲人把这句饱含深情的诗句毫不吝啬地赠给了白兰地。除了具备像葡萄酒一样的鉴赏、品尝价值外,白兰地还具有帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿的功效,是有效的血管扩张剂,是心血管病人的良药。那么,我们常见的白兰地有哪些?
1、干邑
干邑(Cognac)是法国干邑(或称科涅克,“Cognac”的音译)地区生产的一种用葡萄酿造,经蒸馏而成的白兰地,是“白兰地之王”。绝大部分干邑是由多个不同年份的基酒调和而成的。将各种基酒进行调配是干邑大师特有的艺术,往往决定着一款干邑的口感和个性。有的干邑沿用数十年甚至上百年前的配方,加上对原料和酿制工艺的严格控制,使得收获年份对于干邑来说并无特殊的意义,真正起决定作用的是配方、基酒的酒龄和陈酿橡木桶的质量。正是它们维持了干邑的稳定口感。有时候一种白兰地甚至可能混合上百种基酒,而最短酒龄的基酒则决定了干邑的陈年年份。市场上的干邑基酒陈年时间至少是 2 年,多则 40-50 年甚至上百年。
干邑地区无论是天气还是土壤,都非常适合良种葡萄的生长。因此,干邑所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种,主要由白玉霓(Ugni Blanc)、白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成,这三种葡萄的成分要占到 90% 以上。刚蒸馏出的酒液无色透明,是用于陈酿的橡木桶赋予干邑这份高贵的金黄,随着时间的流逝,干邑在黑暗酒窖里与空气和木材的不断交流接触中,慢慢沾染上橡木的琥珀颜色,香气也愈来愈醇厚。
为了确保干邑的品质,法国政府对干邑的等级有着严格的规定,该规定是以干邑基酒的最短酿藏年数来设定标准。有关干邑的常见法定标示及分级规定具体如下:
(1)VS(Very Special):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 2 年。
(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老酒。
(3)拿破仑(Napoléon),特级 XO(Extra Old),特酿 Extra,或 Hors d'age:最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 6 年,但平均酒龄一般在 20 年或者以上。
2、雅文邑
以雅文邑(Armagnac)及其周边地区所产葡萄为原料的白兰地称为雅文邑。雅文邑同样由白玉霓、鸽笼白等葡萄酿制而成。与干邑的不同之处在于:雅文邑用的是塔式蒸馏器而不是壶式蒸馏器;大部分雅文邑只蒸馏一次,不用蒸馏两次,因此雅文邑的风味比干邑更加浓郁。
雅文邑的适饮温度以正常室温为宜,与奶酪,咖啡,雪茄,水果蛋糕或巧克力等搭配极佳。可用作开胃酒、佐餐酒和餐后酒。饭后品尝最佳,可配以咖啡,巧克力及雪茄。
雅文邑主要的等级划分:
(1)VS (Very Special):最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 1 年。
(2)VSOP(Very Superior Old Pale):最年轻的基酒至少在橡木桶中陈酿 4 年,但是市场上大部分都是年份更老的酒。
(3)拿破仑(Napoléon):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 6 年。
(4)特级 XO(Extra Old):最年轻的基酒至少在橡木桶陈中酿 10 年。
(5)年份(Age Indicated):最年轻的基酒的橡木桶陈年年份会标识在酒标上,如“12 年”。
(6)单一年份(Vintages):所有的基酒都是来自同一个年份。
3、美国白兰地
美国白兰地主要产于加利福尼亚,但不像干邑或雅文邑那样受法规所限。消费者仅需记住两点:第一,如果没有在橡木桶中陈酿至少 2 年,白兰地酒瓶标签上必须有“未熟成”(immature)字样;第二,如果不是以葡萄为原料酿制的白兰地,必须在酒名前加上水果名,如苹果白兰地,水蜜桃白兰地,果渣白兰地等。美国白兰地没有蒸馏技术方面的限制,所以蒸馏一次或是两次都可以。
美国白兰地关于 VS,VSOP 和 XO 的等级区分没有具体的酒龄要求,但 VS 一定是最年轻的酒,VSOP 其次,XO 最老。
4、皮斯科白兰地
皮斯科白兰地(Pisco)是秘鲁流行的一种由葡萄蒸馏酿制而成的烈性酒。它最大特点是 100% 用葡萄汁酿造,不添加任何其他东西,且未用橡木桶进行陈酿。除秘鲁外,智利也大量生产这种酒。多年来,秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休。2007 年,世界知识产权组织作出裁决,确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。
5、苹果白兰地
苹果白兰地(Calvados)因其美味顺口,风味多样而在本文占得一席之地。它的主要产地在法国的北部和英国、美国等世界许多苹果的生产地。美国生产的苹果白兰地酒被称为“Apple Jack”,需要在橡木桶中陈酿 5 年才能销售。而世界最为著名的苹果白兰地酒是法国诺曼地的卡尔瓦多斯生产的,被称为“Calvados”。新世界产区的苹果白兰地入口有灼热感,果味浓;而旧世界产区的则口感细腻,层次丰富。
6、生命之水
生命之水(eaux de vie)是以水果为原料酿制的白兰地,像覆盆子、梨、李子和樱桃等等。生命之水是未经橡木桶陈酿的,所以颜色澄清。
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