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AOC、DOC、AVA，这些听着有些耳熟的缩写，都是什么意思？它们跟葡萄酒又有什么关系？这还得从各个国家的分级制度说起。法国的葡萄酒等级算是行内最早的分级制度，其他国家纷纷效仿。科学严谨的分级制度保护着各国葡萄酒整体的品质和生产，而葡萄酒被分为三六九等，也为消费者购酒时提供了参考依据。接下来，就跟百科君来看看全球主要产酒国的葡萄酒分级制度有何不同吧。1、法国葡萄酒分级制度法国葡萄酒被划分为4个等级，从高到低依次为：（1）法定产区葡萄酒（Ap>最高等级的法国葡萄酒，其酿酒葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到严格监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。但有些列级庄和一级园的葡萄酒也未进入此列。（2）优良地区餐酒（VinsDelimitesdeQualiteSup>是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。（3）地区餐酒（VindePays，简称VDP）由最好的日常餐酒升级而成，大多产自南部地中海沿岸。其产地必须与酒标所示的特定产区一致，且要使用被认可的葡萄品种。最后，需通过专门的法国品酒委员会审核。（4）日常餐酒（VindeTable，简称VDT）最普通的葡萄酒，可用法国同一产区或不同个产区的酒调配而成，所以不允许标识产地名称，只标葡萄品种和年份。为了配合欧洲农产品级别标注形式，2009年8月，法国葡萄酒的分级发生了一次改革，AOC变成AOP（Ap>2、意大利葡萄酒分级制度
意大利葡萄酒共分为4个等级，从高到低分别是：
（1）原地名控制保证葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG）DOCG是意大利最高等级的葡萄酒，包括葡萄产地、葡萄品种、种植方法、种植位置、酿造方法、葡萄酒最少产量等方面的要求都十分严苛。此外，葡萄酒必须在产区内装瓶，且要经过农业部的审核。（2）法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata，简称DOC）DOC是意大利分级制度中的第一个等级。在意大利，现今有300款以上的DOC葡萄酒，它们都有经过严格划分的生产地域作为产地，从葡萄的种类、产区，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量等，都有相关的法定标准。（3）地区餐酒（IndicazioneGeograficaTip>IGT相当于法国的IGP（原VDP），包括来自某些特定产区、未达到DOC和DOCG等级的葡萄酒，通常也会标明葡萄品种，在意大利南部比较流行。（4）日常餐酒（VinodeTavola，简称VDT）和法国的VDF（原VDT）一样，VDT也是意大利最普通等级的葡萄酒。其所用葡萄品种不分产区，通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。VDT酒标上没有必要必须标明葡萄品种、产地、年份等信息，但必须标明酒精含量与酒厂名字。3、美国葡萄酒分级制度美国没有正式的葡萄酒分级制度，有的是葡萄酒产地制度（AmericanViticulturalAreas，简称AVA）。1983年，美国烟酒和武器管制局（TTB）颁布了AVA法例，它虽以法国原来的AOC为参考，但只根据地理位置、自然条件、土壤类型及气候划分产区，对葡萄品种、种植、酿造并没有限制，这也是它与法国分级最根本的区别。TTB规定，在酒标上标注AVA的葡萄酒需达到以下4个要求：（1）85%的酿酒葡萄必须来自标明的产地；（2）品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成，且标注在酒标上；（3）在酒标中标有葡萄收获年份的葡萄酒，所用葡萄95%应都是这一年收获的；（4）若使用“EstateBottled”这个词，酒厂和葡萄园必须在标明的AVA产区内。另外，在不同的州，还会有新增的不同规定。如俄勒冈州法律规定，标明俄勒冈任何产地的酒必须由至少90%标明产区的葡萄所酿。目前，美国有大大小小200多个AVA葡萄酒产区。AVA的面积大小差别很大，常常是大包小，大产区里包含着几个中产区，中产区里又有小产区，最小的AVA可以是单一葡萄园或单一酒庄的所在地。4、西班牙葡萄酒分级制度在2003年之前，西班牙实行的是以下分级标准：
2003年，西班牙推出新版葡萄酒分级制度，大家日后购买西班牙葡萄酒应参考此版本。等级由高到低具体如下：
（1）顶级葡萄酒（VinosdePago，简称VP）VP是2003年西班牙首创的制度。VP制度以酒庄为单位、使用自有葡萄园的葡萄酿造葡萄酒，酿造工艺达到国际水准，葡萄酒具有国际影响力。截止到2013年7月，西班牙共有14个VP酒庄。但VP葡萄酒价格较高，在中国国内较为少见。（2）法定优质产区酒（DenominationDeOriginCalificda，简称DOC）这是西班牙葡萄酒的最高等级，对产区和葡萄酿制规定严格。目前只有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorato）两个产区符合DOC标准。（3）法定产区酒（DenominationDeOrigin，简称DO）DO是西班牙最主要的高级葡萄酒等级，相当于法国的AOP（原AOC），葡萄品质、酿酒技术及市场营销等环节皆须达一定标准，再经过复杂的标准检验手续，才能升级为DO。此外，必需先成为DO产区至少十年以上才能申请DOC。现在，西班牙有68个DO产区。（4）特定产区酒（VinosdeCalidadconIndicacionGeografica，简称VCIG）这也是2013新加入的等级，可以说是从VDLT到DO的过度等级，至少需5年观察才能升级到DO。截止2013年，西班牙共有7个VCIG产区。（5）地区餐酒（VinodelaTierra，简称VT）类似于法国的IGP（原VDP），规定不多，产区范围大而笼统。（6）日常餐酒（VinodeMesa，简称VM）这是分级制度中最低的一级，常由不同产区的葡萄酒混合而成。这类级别的葡萄酒相当于法国的VDF（原VDT）级别，一般供于餐厅的套餐配酒，价格便宜。不同于其他旧世界产酒国，西班牙还根据在橡木桶内熟成时间的长短，对DO法定产区酒进行了更细致的等级划分，由高到低为：（1）特级珍藏酒（GrandReserva）这种葡萄酒的酿造要求极高，只在极好的年份酿制。红葡萄酒上市前至少要熟成5年，其中至少1年半在橡木桶内。而白葡萄酒和桃红葡萄酒必须熟成4年以上，包括半年在橡木桶内。（2）珍藏酒（Reserva）珍藏级别的葡萄酒对葡萄要求很高，必须选择收成年份好的葡萄进行酿造。红葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年在橡木桶，白葡萄酒或桃红葡萄酒熟成至少1年半，其中至少半年要在橡木桶。（3）陈酿酒（Crianza）红葡萄酒上市前至少熟成2年，其中至少半年在橡木桶。白葡萄酒或桃红葡萄酒则至少1年半熟成，对橡木桶熟成最少期限则没有规定。（4）新酒（Joven）Joven在西班牙语里是年轻的意思，此类酒窖藏时间非常短，上市前至少熟成一年，但没有经过橡木桶熟成。5、德国葡萄酒分级制度由于德国纬度高，气候比较寒冷，对葡萄的成熟度影响较大，而葡萄的成熟度又对葡萄酒品质影响巨大，所以德国主要以葡萄酒的成熟度来对葡萄酒进行分级。目前，德国葡萄酒共分为4个等级，由高到低为：（1）优质高级葡萄酒（Pradikatswein）Pradikatswein是由QualitatsweinmitPradikat（简称QmP）于2007年更名而来，是德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志，那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外，这个等级又可以根据自然糖分含量由低到高分为6个等级：珍藏酒（Kabinett）：这种葡萄酒酒体较轻，酸甜平衡，口感清新，酒精度较低。晚摘酒（Sp>逐串精选酒（Auslese）：对葡萄进行逐串精选，葡萄成熟度高，有部分可能还感染了灰霉菌及贵腐菌，较之Sp>逐粒精选酒（Beerenauslese，简称BA）：酿酒葡萄比Auslese还要晚收，需手工逐粒精选。由于葡萄受贵腐菌感染，因此这种酒甜度较高，非常难得，价格较高。枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）：该酒要用干枯的葡萄酿制，因此甜度比BA更高。其酒精度一般不超过8度，甜度和酸度非常平衡，价格是天价。冰酒（Eiswein）：采用结冰葡萄酿制，葡萄采摘后带冰压榨发酵。虽然葡萄并没有感染贵腐菌，但采收时的自然糖度要和BA一样。冰酒带有馥郁的果味和高酸。（2）高级葡萄酒（QbA）这个等级的葡萄酒也来自法定的13个产区，在德国产量最大，且由法定葡萄品种酿造。酿酒葡萄一般成熟度不够，可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证7%的酒精浓度。（3）地区餐酒（Landwein）这个等级的葡萄酒从干型（trocken）到半干型（halbtrocken）不等，相当于法国IGP（原VDP）级别的葡萄酒，大部分只用于国内消费。（4）日常餐酒（Tafelwein）这是德国葡萄酒最低的一个等级，基本上只用于国内消费，相当于法国VDF（原VDT）、西班牙VM或者意大利VDT级别的葡萄酒。jiuku365.COM精选阅读
6步教你怎样选购到真正的进口葡萄酒。
每一支进口葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断：
第一步，观察酒瓶外观
◆酒瓶标签印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。
◆酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开或破坏的痕迹；未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
◆酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
◆从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。
◆部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
◆酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
第二步，观察葡萄酒体
◆葡萄酒的颜色是否不自然？通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。
◆葡萄酒体中是否有不明悬浮物？如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
◆普通的进口葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
第三步，酒塞标识
◆打开酒瓶，看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保，越来越多采用橡胶酒塞，也有螺旋盖设计。这并不能说明酒本身的品质问题。
第四步，闻葡萄酒的气味
◆通常打开一支进口葡萄酒，会闻到扑灭而来的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，或是醋酸味儿，这说明酒已变质了。
第五步，观察葡萄酒的挂杯
◆将葡萄酒倒入红酒杯，轻轻摇晃，观察酒体是否有挂杯现象，如果酒体不能挂杯，说明酒可能有勾兑的可能。正常的进口葡萄酒酒液挂在杯壁上，均匀的一圈，像“小裙子”一样，均匀、细致。
第六步，品尝葡萄酒
◆喝第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，如有强烈的刺激感，或残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
很多中国消费者在选择葡萄酒时都有这样的感受：葡萄酒架上酒款太多，眼花缭乱，无从下手。而且大家总会有这样一种错觉：好像葡萄酒价格越高，这款葡萄酒就越好？同样，另一种情况就是，貌似你花的钱越少，你就很有可能买到劣质葡萄酒。
尽管我们可以参考葡萄酒专家的提供的一些酒款推荐表，但葡萄酒行业是瞬息万变的，有些葡萄酒在某一个年份的表现可能会非常出色，但在下一年，它们可能就变得平淡无奇。有时，即使是同一款葡萄酒，如果是大批量生产的话，那么这款葡萄酒的质量也会参差不齐。再者，每年都有许多新的葡萄酒品牌进军市场，你又能了解多少呢。所以，没有人能为你提供一份参考书，告诉你每一款葡萄酒的优劣所在。幸运的是，现在你不需要在尝遍世上所有的葡萄酒后才知道如何选购，因为本文将教你十招，让你淘到好喝性价比又高的葡萄酒！
1、关注一些不太知名的葡萄酒产区
像法国朗格多克（Languedoc）、意大利西西里（Sicily）、西班牙阿拉贡（Aragon）、智利、南非和葡萄牙等产地的葡萄酒虽然知名度不如波尔多（Bordeaux）等国际性知名产区，但生产的葡萄酒也都物美价廉，非常值得一试。
2、多留意用有机葡萄酿造的葡萄酒
在葡萄园中，有机种植法禁止使用化学除草剂及化学合成药品，在防治病虫害方面，更多使用生物制剂，简而言之，就是希望能够更加自然。有机葡萄的种植和酿酒工序通常都会更加严格。（如果你对亚硫酸盐过敏，最好还是选择欧洲或美国产的有机葡萄酒吧！因为这些葡萄酒通常都无添加或只添加少量亚硫酸盐。）
3、尝试一些不太知名葡萄品种酿造的葡萄酒
尝试一些不太知名的葡萄品种更能帮你挑选到实惠型好酒，不妨尝试一下用佳美娜（Carmenere）、普里米蒂沃（Primitivo）、丹娜（Tannat）、博巴尔（Bobal）、黑珍珠（Nerod'Avola）和小西拉（PetiteSirah）酿造的葡萄酒，你会发现意想不到的惊喜。
4、整箱购买葡萄酒
整箱购买价格更优惠！通常来说，整箱购买可以节省15%的开支。
5、购买知名生产商的非主打酒款或子品牌
买不起高大上的葡萄酒品牌？买它们旗下的平价葡萄酒也是可以的！要知道很多知名酒商品牌也会推出一些物美价廉的葡萄酒。这样一来，在享受实惠价格的同时还可以保证质量。
6、购买纸盒包装的葡萄酒
如果你是即买即喝，那么不妨考虑像牛奶一样的纸盒装葡萄酒。因为这种包装不仅可以节约生产成本，还可以节省运输空间、人力和物力等，其价格自然也就没那么高了。
7、关注一些信誉较好的葡萄酒公司或商店
好信誉一般来源于优秀的产品品质和服务态度，所以如果你经常需要购买葡萄酒不妨关注这样一些公司，这样的话，在打折、清仓等活动中，你就可以以更低的价格买到更好的葡萄酒。
8、和品酒师做朋友
了解一定的葡萄酒知识可以帮助我们购买葡萄酒，如果你没时间或不想学习的话，不妨交个品酒师朋友，买酒前还可以咨询一下。
9、提防价格过低的进口葡萄酒
原桶进口葡萄酒价格相对较低，因为它们一般在国内加工灌装贴上酒标后再进行售卖。不过并不排除极少数黑心厂商对葡萄酒动手脚，因此对于这种葡萄酒一定要格外小心，千万不要只关注价格。
10、注意葡萄酒中的二氧化硫含量
如果你对二氧化硫过敏的话，在购买的时候可以关注一些欧盟葡萄酒或者选择有机葡萄酒，因为这些葡萄酒往往有着更严苛的生产标准，所添加的二氧化硫也更少。
11、浏览网上商城
国内有很多电商都和国外酒庄直接合作了，为葡萄酒爱好者提供了购置进口葡萄酒的专属平台，所以寻求内购渠道是个不错的选择！
看了以上11招的介绍，相信你定会淘到好喝性价比又高的葡萄酒。
奶酪（Cheese），也叫做乳酪、芝士、起司等。主要在法国、意大利、瑞士、荷兰等国家生产，其中法国奶酪最为著名。
在法国，奶酪有几百种，但只有46种奶制品获得欧盟原产地命名保护（AOP）认证。
那么，这么多的奶酪要如何区分呢？这里我们介绍相对基础的分类方法：按原料的不同和软硬度来区分。
鲜奶酪（SoftFreshCheese）
未经熟化，直接将牛乳凝固去除部分水分而成的新鲜奶酪。这些奶酪的质感柔软湿润、细腻香滑，有清新的奶味与淡淡的酸味，散发清新的奶香与果香。
软质花皮奶酪（SoftBloomyRind）
在培养过程中于表面喷上一种益生菌（白青霉），形成白色绒毛般的表皮叫作“bloom花”。也因为这种霉菌的作用，此类奶酪的质地十分柔软，当达到成熟状态时更是浓稠滑腻有如黄油。口味较为清甜、常带有泥土、蘑菇和一丝胡椒香辛味。
洗浸奶酪（WashedRind）
熟成期间用海盐水、当地特产酒（白兰地、烧酒、啤酒、葡萄酒等）或是油于表面再三擦洗，这个过程促使在奶酪表皮生成一种橙色的霉菌，并形成洗浸奶酪标志性的橙色表皮。由于霉菌的作用使奶酪从外部开始向内熟化，使之渐渐产生强烈馥郁的香气与粘稠醇厚的口感。
蓝纹奶酪（Blue-Veined）
由于青霉的作用，具有蓝绿色理石斑纹或斑点因而得名，拥有浓烈、刺激、辛香结合高咸度的口味，别具风味，适合与黄油一起涂抹在面包上食用。
山羊奶酪（GoatCheese）
虽然山羊奶酪的种类很多，从鲜奶酪到硬质奶酪，它们总体的一个特点是有一定的膻味，精致细腻的质地及酸味和刺激性。
半硬及硬质奶酪（Semi-Hard/Hardcheese）
由于制作过程中会强力加压去除部分水分，并且不断上盐杀菌，所以口味略咸。随着熟成时间越久，它们的质地越坚硬，甚至出现如Parmigiano蛋白结晶的颗粒硬脆口感。风味上，半硬及硬质奶酪总体都会具有余味悠长的坚果香气，甚至焦糖等氧化风味。
奶酪与葡萄酒一样，是法国文化遗产中重要的组成部分，也是法式晚宴中不可或缺的一部分。
“没有奶酪的一餐，就好像是失去了朱丽叶的罗密欧一般悲惨。”
——法国谚语
在法国，无论是节假日里的好友相聚，还是传统的晚宴上，都会看到奶酪与葡萄酒的身影。如果搭配得当，它们会产生神奇的效果，起到画龙点睛的作用。不仅满足了味蕾的需求，同时还可以烘托气氛。
对于奶酪和葡萄酒的搭配，很多人也按照颜色相近原则，认为与白葡萄酒搭配更容易。但其实不然，奶酪无论是种类，还是风味都十分丰富，它可以与起泡酒、干白、干红、甜酒、加强酒等不同类型的葡萄酒找到适合的搭配。
在搭配时，可以遵循几个原则，如地域原则，即来自同一个地区的葡萄酒和奶酪搭配（尤其是山羊奶酪），还有持久原则或相对原则。
天气炎热，保存的葡萄酒容易变质。但是，要怎样判断葡萄酒是否坏了？今天小编教你5招，让你从醋酸、木塞味、清澈度、金属味、橡皮味等多方面进行分析，轻松晋升葡萄酒达人。
1、醋酸
酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋酸菌的侵蚀，使酒变酸。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，进入空气，红酒也会变质或有此味。
2、木塞味
这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散，则说明酒已经变质。
3、清澈度
如果酒色混浊，漂着雪花，我们应该认定这红酒已经变质了。但是“老年”的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。
另外，有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物，基本上没变坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，并不影响酒的品质。
4、金属味
在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。
5、橡皮味
这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。
如果葡萄酒中出现以上这几种情况，那手中的葡萄酒就是变质的了！对于变质的葡萄酒，虽然心疼，但是也不要饮用这类变质的葡萄酒哦。
刚刚过去的五一假期，我惊喜的遇到了多年未见的老同学，一番畅谈，他立刻对我的工作表现出了浓厚兴趣，好吧，主要是对葡萄酒很有兴趣：
他“哎，你能不能跟我说说市面上哪款酒最适合平时喝？”
我“这个……很多都不错啊”
他“那，哪个国家的酒最好？”
我“这个，每个国家都有烂有好，没哪个‘最好’”
他（有点抓狂）“那波尔多的是不是好酒啊？”
我“这个……好的很好，但烂的也很烂”
他（相当抓狂）“那怎么看哪种葡萄酒最好？”
我“其实……光靠看是分不太出来的”
他（彻底绝望了）“……我问的问题是不是都很外行？”
我“主要是太难回答了……”
如今市场繁荣，光是淘宝，搜“红酒”就能有29.5万件宝贝。全国各种酒款，恐怕有百万种之多。不过，对大多数消费者来说，大部分酒都只是“一串名字”连着“一串数字”（价钱）——哪个好喝，哪个价格实惠，大多数时候却完全不知道。看着一排排产品，很多人都会第一时间遭遇严重的选择障碍。
一瓶葡萄酒，随便买也要一两百甚至更多，但经常还会完全喝不出好来，远不如同样的钱下馆子点菜来的痛快——生活中如此之多的产品，为什么只有买酒这么麻烦？
到底哪里的酒最好啊？
很多消费者常问的问题就是“哪的酒好”……但凡是能正面回答这个问题的，恐怕都是“砖家”而非“专家”。
的确，产区和葡萄品种都能影响一款酒的品质，但最终生产一瓶酒的，还是酿这酒的酒庄——同样在加州，最顶级膜拜酒庄的赤霞珠和大规模量产酒庄的赤霞珠之间价格可以相差几千倍（比较一下CharlesShaw和ScreamingEagle）。即使单考虑口感，同样在淘宝上100元左右的两款波尔多酒在口感上也可以差别很大。
过去国内进口酒种类单一，人们常说的“法国酒历史悠久，风格优雅”或“智利酒性价比高，果味多”勉强还有其道理。但如今市场兴旺，再讨论“波尔多的酒好还是不好？”或者“澳洲酒怎么样？”就好像在讨论“上海的饭馆好吃吗？”——不存在一个简单的“好”或“不好”的回答。
你可以做的
葡萄酒的世界如此辽阔，没任何一个人能喝遍全世界的所有葡萄酒……你在这里遇到好喝的酒，同样产区的另一家你未必喜欢，实际上，就算是同一个品牌，不同年份间有时都还有差别。
我推荐的办法是在你对品种和产区了解有限的前提下，寻找那些表现更为稳定的产区和葡萄品种，从那些很容易就能酿的好喝的酒入手，作为葡萄酒复杂世界的入口。
为什么葡萄酒的水这么深啊？
读过我其他的拙作的朋友应该清楚葡萄酒领域我是乐观派——一方面作为专业人士，我们总是能更快的发现良心酒商……另一方面，当你关注过7-8年前的葡萄酒市场的话，你会觉得如今真的进步太多了。
但不管怎么积极，奸商总是存在，网上既有虚假的鉴酒技巧，也有价格虚高的烂酒。很多消费者都在抱怨，“为什么就不能一眼分出哪些酒好啊？”
这里先纠正一个观念——如果给你一瓶你从未看过的酒，你不知道这款酒好坏，那是正常的。比如——
这是我办公桌上六件常用的杯具，凭外表，你看得出来哪个最贵吗？
即使是茶具这种完全靠“颜值”定价的产品，如果不能分辨化学釉和天然釉、不熟悉一些经典釉彩和工艺，那当然没法简单的进行估价，何况是按“味道”定价的葡萄酒？所谓“水很深”，放到饮食、茶叶、白酒、进口食材领域里，经常是再普通不过的现象，却唯独葡萄酒受到诟病最多……也许是过去这个行业的从业者“装逼”过度，仇恨拉了太多吧。
你可以做的
靠外包装分辨一款酒好不好绝不靠谱，而靠谱的办法又依赖极为系统专业的知识或者大量的购买经验。我
就没有哪个牌子适合我天天喝？
你有没有期待哪天能找到最对自己口味的酒，然后还碰上保真的全网最低价网站链接，之后你和葡萄酒就像童话里的王子和公主一样，之后幸福的在一起？问题是，得先有“最对自己口味的酒”才行……
对我自己来说什么酒最好喝？想想看——
我现在最想喝哪款酒？嗯，（¯﹃¯）第一反应是EricDubois酒庄SaumurChamp>
我最近喝到的酒里最爱的是什么？好吧，不是葡萄酒，(。ì_í。)18年陈的白州威士忌，好贵（╯-_-）╯╧╧但那精妙的焦糖、林木以及水果香气～确实对的起价钱。
我最近买了什么酒？前天刚在网上买了GeorgesVesselle2008年份香槟，好喝吗？（@_@）我怎么知道，还没喝呢……香槟，2008年份，超干型，葡萄来自特级园Bouzy，价格非常便宜，对我来说这五个理由就够付钱了，当然（ˊ_>ˋ）主要是非常便宜。
今天晚饭我喝什么酒？前不久快递刚送来的SaraccoMoscatod’Asti2014(?￣▽￣)?这东西就是越新鲜越好喝啊～
……
无穷无尽的多样性，既是买酒时最大的障碍，却也是酒能给人最大的乐趣，随着天气、心情和钱包的变化，你能给自己无穷无尽的选择。
既然我们每天都想要不一样的食物，每天看不一样的电视剧，读不同的书——那为什么精细的佳酿，还要匆匆的选择某一款酒作为自己的“最爱”呢？
甜白葡萄酒以其甜腻的口感风味，受到了许多人的喜爱，是一种十分值得品尝的白葡萄酒。今天笔者就跟大家简单介绍一下甜白葡萄酒。
一、甜白葡萄酒的甜味从何而来
葡萄酒带甜味的主要原因，是发酵完成时残留的糖分高所致，这需要酿酒葡萄拥有含量极高的糖分，否则发酵完成后不会有糖分残留。
二、甜白葡萄酒家族
甜白葡萄酒是一个大家族，种类繁多。除了普通的甜型白葡萄酒，晚收白葡萄酒、贵腐甜白、冰酒、甜型起泡酒、雪莉酒都属于这个家族。其中晚收白葡萄酒通过延迟采摘时间，从而获得含糖量更高的葡萄，雪莉酒则通过添加白兰地终止糖分发酵获得甜度。而冰酒和贵腐酒都是通过外界因素浓缩汁液，获得更高的含糖量，所以后面两者比较珍贵。
1、贵腐酒，贵腐酒指成熟的葡萄受到贵腐菌感染，葡萄逐渐枯萎，留下甘油质和有如蜜糖般甜蜜的汁液，用这种葡萄酿造出来的白葡萄酒，即为甜白葡萄酒。
2、冰酒，冰酒指用采用冰冻浓缩葡萄酿造的葡萄酒，这种葡萄因结冰而脱水，导致含糖量极高，酿造出来的酒甜腻可口。
这两种甜白的产量都很低，而且要用海量的葡萄才能酿造出一瓶酒，所以价格普遍都很高，
三、饮用甜白葡萄酒
一般的甜白葡萄酒（甜型起泡酒除外），饮用时都应该是用杯口外扩的甜酒杯，这种杯与其他葡萄酒杯相比相对矮小，杯口外扩，使酒液首先接触舌尖，令我们更好地体验酒中的果味和甜味。
四、甜白葡萄酒配餐
大部分甜白葡萄酒适合与餐后甜点搭配，要注意甜品不能比甜白葡萄酒甜。而甜型起泡酒和波特酒等还可以用作开胃酒饮用，珍贵的冰酒则是一款百搭的白葡萄酒，可以穿插在宴会的任何环节饮用。
一、“口感”（mouthfeel）这个词语日益受到追捧，至少有3个层面的原因
首先，新入门的葡萄酒消费者对于“顺滑”（smooth）葡萄酒的需求。许多葡萄酒消费者想要购买到果香浓郁、丝般顺滑的葡萄酒。对于传统的爱酒人士来说，则喜欢带有雪茄、皮革风味且单宁坚固的葡萄酒，而新入门的人对此则并不感兴趣。其次，人们更喜欢香气浓郁、酒精度高、口感圆润的红葡萄酒，这就使得现代技术更倾向于在酿酒时柔化葡萄酒中的单宁，而并非保持单宁原本的艰涩。第三，为了响应市场的需求，辅料供应商们配合生产商开发出众多可以改善葡萄酒结构的辅料。这些原因导致葡萄酒业出现了很多情况，如大量的使用添加剂，以及不断增长的词汇使用，如酒体（Body）、粘度（viscosity）、体积（volume）、收敛感（astringency）、柔软（softness）、圆润度（roundness）等。到目前为止，还没有大量严谨的科学研究可以解释“究竟有哪些化合物在什么浓度下会赋予葡萄酒这样的感官效应”。二、改善口感的传统方法
在“口感”成为热门词语之前，葡萄酒中良好的结构（texture）被提升为三大主要评价标准之一，尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。当然，这其中采用的酒脚本身是非常干净的，不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说，苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。最后，橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移，还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法，来改善葡萄酒的口感。酿酒师采用苹果酸-乳酸发酵法，是希望使葡萄酒的口感变得更宽阔（broad），更丰满（fat）。这种方法的运用使加州霞多丽葡萄酒名扬于世，不过也使其他一些葡萄酒在某些地区臭名昭著。供应商采用一些特定的培养菌株，对葡萄酒产生了一系列的口感影响。但是，对只想要葡萄酒中有黄油材质而不喜欢其带有黄油香味的酿酒师来说，市场上的“中性”酵母只会改变酸的混合，而不会影响葡萄酒的风味。三、改善口感的现代派方法
1.添加酵母和酒脚添加物酵母和酒脚的添加物广泛存在。首先，活跃的酵母菌株可以提高多糖的产量。也有人认为，其他菌株可以促进单宁的提取，创造良好的结构。在罗宾斯的评估中，酵母菌株可能“更倾向于促进葡萄酒获得良好的口感，但这并不是一种保证”。死酵母或失活酵母产品的范围是从粉末、酵母壳到整个酵母，其关键成分是来自于细胞壁或细胞内部结构，它们会经过不同程度的加工或者不加工。有些是用在发酵过程中，有些则是用于发酵之后。总的来说，这是完美的“自然产品”，而不是合成或基因工程。这些产品会有两个要求，一些酒厂的自产沉淀物可能没有这种要求，一是目标明确，具有针对性的效果；二是要避免酵母自身有时产生潜在的不受欢迎的还原香气。2.添加单宁添加物第二大类改善口感的产品是单宁添加物，它主要来自橡木及葡萄。橡木桶也可以用来进行这项工作，尤其是在经济衰退的时期，橡树一直扮演着重要的角色——它被制成橡木粉、橡木片、橡木块等，这些产品可能会经过熏烤或不经过熏烤。单宁添加物可以从3种途径来增强葡萄酒的口感。其中，最明显的就是直接为葡萄酒添加单宁，改善葡萄酒在口中的结构，这一般会在葡萄酒本身单宁不足的情况下使用。其次，单宁添加物可以提供更多的物质，如与花青素结合成色素聚合物，促进颜色的长期稳定性及产生更少的单宁涩味复合物（这样的研究仍在进行中）。此外，颇为有趣的是，单宁酸可以提高人们对水果味的知觉。四、影响口感的其他因素1.甘油甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，最终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的最低含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。2.糖分最后一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。如果说到葡萄酒它不仅能够满足我们的味蕾而且对于女性来说是最好的伴侣可以起到美容养颜帮助睡眠的作用，每天睡前喝一点可以减轻压力怡情养生，因此葡萄酒变成了很多年轻人的最爱其实我们在自己家里也能够动手制作葡萄酒不仅味道纯正而且价格低廉最重要的是对于健康有一定的好处比较干净卫生，喝的放心喝的安心接下来小编就教你在家自制葡萄酒的步骤，希望能够对你有一定的帮助。
1.先准备新鲜的葡萄，要完全成熟的，不要那种青涩的，口感差酿酒不好喝。然后用剪刀挨个把葡萄带着一点果蒂剪下来，切记不要拽，那样会伤到葡萄，导致破皮裂口，那就不能酿酒了。在剪的过程，注意挑选，残损的要及时挑出来，只要完好无损的。
2.接着把葡萄用淡盐水浸泡10分钟左右，目的是杀菌消毒、去掉农残。另外在教大家一个小技巧，洗葡萄的时候，放少许面粉，然后搅拌均匀，浸泡片刻，在冲洗干净。用这个方法可以把葡萄表面的污渍清洗干净，你会发现能洗掉平时没注意到的脏东西。
3.接下来把葡萄平铺开，放在阴凉通风处，晾干表面的水汽。记得是晾干表面的水汽就行，不要晒蔫了。然后准备一个干净的，无水无油的容器，把晾干水汽的葡萄放进去，带上一次性手套，把葡萄挨个捏破，可以稍微捏烂一点。
4.准备一个干净的无水无油的玻璃瓶，把刚才捏碎的葡萄倒进去（葡萄不能装满，要留下1/3左右的空间，因为发酵会产生气体膨胀）。再按照4：1的比例，放入白糖或碎冰糖，搅拌均匀。最后盖上盖子，密封紧实，放在阴凉避光处存放，让它自然发酵。
5.一般温度比较高的情况下，大概25天就可以了。温度较低的话，需要延长一星期左右。最后把里面发酵过的葡萄果肉和果皮，用干净的细纱布过滤一下，剩下的就是酿好的葡萄酒。新酿制的葡萄酒里有少许细小的果肉沉淀，这是正常的，不必担心。
自酿葡萄酒怎么去甲醇
1.自酿葡萄酒不要选择铁质的瓶子，这些器具会影响发酵，从而产生有毒物质。最好的酿制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且，选择的玻璃瓶子一定要干净没有一点水分在里面，否则影响发酵
2.葡萄清洗后就很难晾干，万一有破损，在晾干过程中破损的葡萄会霉变，这些在酿制过程中会产生有毒物质。但是不清洗，葡萄会有残留农药或者灰土。所以我们可以选择性的清新不干净的部位
小编提示：自己在家动手制作葡萄酒时选择葡萄品种一定要选择比较新鲜颗粒饱满的葡萄，在进行葡萄分离时千万不用拽下来而是要用剪刀剪下来不然话会影响葡萄酒的口感，在制作葡萄之前先用盐水进行葡萄浸泡为了使杀菌消毒从而去除葡萄成分中的杂质，也为了更加卫生安全。
一、品酒前准备工作及注意事项
1、观察酒的标签
酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色（取决于酿酒者的喜好）。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。
酒标一般会标注以下内容：
商标葡萄品种（所占比例）生产地区酿造年份分装年份
葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计
酿造厂名称和地址分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。
2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行呼吸。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就像长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。
3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。
4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。
5、酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、勃艮第杯和阿尔萨斯酒杯等。
二、葡萄酒的品尝
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。
1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母F，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约1520秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
大致程序：
侍酒（注意观察）-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录。
普及葡萄酒知识，推荐高性价比酒，请关注微信号微醺葡萄酒一般而言，红葡萄酒的适饮温度接近于室温，为15至20摄氏度；白葡萄酒和桃红葡萄酒的适饮温度为10至15摄氏度；起泡酒还需进一步冷冻，适饮温度为4至10摄氏度。那么，如何快速冰镇葡萄酒呢？
1.冰箱
冰镇耗时：15分钟
想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办？可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。
2、在用来冰镇葡萄酒的冰桶里放点盐
冰镇耗时：10分钟
想必大家都很熟悉，冬天通过撒盐来加快路面积雪的融化，这里盐的使用原理其实是一样的。盐能加快冰的融化，而冰融化吸热，可以将葡萄酒的热量吸去从而达到快速制冷的效果。所以，把要冰镇的葡萄酒放到冰桶里，往冰桶里加冰，再倒冰水满上，然后往冰桶里放上约一勺的盐，十分钟之后，你就可以畅饮冰爽的葡萄酒啦！
3.加冰块
往葡萄酒酒液中直接加入冰块，一两分钟后将冰块迅速捞出，这样的做法是为了防止融化的冰水稀释酒液浓度，从而影响葡萄酒的口感。
4.用湿毛巾裹住整瓶葡萄酒，并360瓶身翻转
冰镇耗时：20分钟
用湿毛巾包裹住葡萄酒瓶可以冷却与瓶子最亲近部分的葡萄酒，将葡萄酒瓶时不时翻转可以一定程度上更换与葡萄酒瓶接触的那部分，从而起到冰镇葡萄酒的作用。比起葡萄酒静止放某一处不动，时间上缩短了不少。
5.直接往葡萄酒里加冰镇葡萄
冰镇耗时：3分钟
比起上面两种冰镇方法，这一招最简单粗暴，但冰镇速度也是最快的。这非常适合那些等不及的急性子酒友，心动不如行动，放上葡萄，说喝咱就喝呀！
国庆假期即将来临，你是选择外出旅游看人山人海，还是宅在家里尽享美酒与惬意呢？对于酒友们来说，美酒自然是最佳的选择，那么在长假里，应该如何品鉴葡萄酒呢？
最高效的做法是——
下班之后路过面包店，快速进去买一些美味的乳蛋饼，或者去超市购买一些熟食来搭配葡萄酒。如果你想快速让葡萄酒冷却，建议可以在水中倒入冰块并撒一把盐，再将葡萄酒瓶在密封的状态下投入水中。这样一来，冰会急速融化，同样葡萄酒也会快速冷却。
如果下班时太阳尚未下山，最衬黄昏颜色的波尔多桃红葡萄酒或波尔多淡红葡萄酒一定是最有意境的选择。甜白葡萄酒如同你的微笑，柔和芬芳，无论是充满水果香气，来自格拉夫、波尔多大区及波尔多山坡产区的甜白，抑或是甜度适中、酒体力量强劲的，来自索泰尔讷、卢皮亚克、圣克鲁瓦蒙、塞龙及卡迪亚克等产区的甜白，相信都能快速释放工作压力。
如果你邀请了朋友一起谈天说地，波尔多气泡酒将会是绝妙的选择。当然，美好的夜晚怎么能缺少柔软圆润的波尔多红葡萄酒呢？推荐试试拉朗德·波美侯葡萄酒。
挑选最佳的餐酒搭配
没有什么能比得上一杯好酒更能让人忘却时间流逝了。即使家中靠垫上沾着猫毛，餐桌上残留了果酱的痕迹……无论有再多令人遗憾的细节，都将在味蕾惊叹之时消失。
搭配完美的餐食更是锦上添花。例如，一瓶来自波尔多佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，可以搭配生蔬菜或生鱼（寿司或酸橘汁腌鱼）；两海间干白葡萄酒可以搭配生鲜……
亲友共享美酒时光
这个夜晚，邀请亲友一起分享美酒时光，一定更加美妙。如果朋友们来的时候都带自己准备的菜肴和点心，也能大大节约准备时间。你的任务，只是找到一瓶可以满足好友烹饪想象力的葡萄酒。当然，省下来的时间别忘了打扫一下屋子，或者用来洗碗，这样才能更好招待大家啦。
几种奶酪锦上添花
新鲜、果味浓郁、融化的奶酪，与早秋季节天生一对。一瓶来自佩萨克-雷奥良产区的干白葡萄酒，或拉朗德-波美侯的淡红葡萄酒，搭配新鲜山羊奶酪再适合不过了。常用于制作意面的孔泰奶酪、冈塔尔奶酪奶酪或博福特奶酪也很不错，且它们更容易买到。
甜白葡萄酒与蓝纹奶酪（羊乳干酪、布勒奶酪）也可谓是定式搭配。干白葡萄酒则建议尝试芒斯特奶酪、马罗瓦勒奶酪、埃普瓦塞奶酪等特色奶酪，可能会有意外惊喜哦！
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