经过我们长时间对于葡萄酒的饮用,让我们了解到葡萄酒的功效强大是实际存在的,饮用葡萄酒可以提高自身的免疫力,甚至还抵抗疾病的入侵,疾病远离身体让你拥有强健的体魄这些功能不是胡编乱造的,是百年以来人们验真所得。现在很多家庭开始自己酿造葡萄酒,这种方式也是很有健康理念的,毕竟工业痕迹是不存在的,功效可以得到成倍放大,只不过自己在酿造葡萄酒的时候一定要注意相关的事情不要太过盲目。
葡萄酒的制作
将葡萄洗净、晾干水分,将瓶子都洗净晾干
将葡萄铺在瓶底,铺的时候,戴上手套,将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来
在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖,一层一层直至离瓶口5-10公分即可
可以看到瓶子里的葡萄液体慢慢增多,砂糖逐渐融化,瓶口的液体也随着气体的增多也逐步升高
一周左右,葡萄皮的颜色会慢慢变成红色,家里的空气里也弥漫的诱惑的清香的酒香,如同洒了一杯葡萄酒似的,我将发酵瓶放在厨房的窗台上,那里最香了
我查了百度很多资料,糖的分量不必那么精确,我是按照一斤葡萄放2两糖计算的,不能少,也不必多。百度知道里的鸡蛋、医药用酒精、安琪葡萄酒高活性干酵母、偏重亚硫酸钾,蛋清粉---这些就不要加了吧
发酵时间也是自己掌握的,在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。---时间以这个作为标准。
自己酿的葡萄酒好不好
大工业时代,杀菌的设备也是机械的,可以做到彻底杀菌。而个人酿造葡萄酒,在杀菌方面,就不如酿酒工厂了。而葡萄酒杀菌要是不彻底,就会滋生大肠杆菌,大肠杆菌一旦超标,对于喝酒者来说,就不是享受,而是痛苦了。腹泻是最轻的,要是严重了,导致脱水,说不定还会有生命危险。除去大肠杆菌之外,自酿葡萄酒还有许多自己注意不到的点,比如长时间低温发酵,这个温度控制,也不是自酿者能掌控的,而如果发酵程度掌握不好,葡萄酒内必须的酵母菌分解就会受影响。
而且还会分解出对人体有害的物质,如葡萄皮中的果胶就会分离出破坏神经和血液系统的有毒物质,让人感到心跳加速、视力模糊,这应该是喝酒的人最怕遇到的景象了。还有甲醇和杂醇油,也是喝酒人唯恐避之不及的物质。弱国甲醇超标,喝酒的人生命就会面临危险,即使能抢救过来,对人的健康打击也是非常大的,后遗症是免不了的。
虽然自制葡萄酒喝下去,要面临许多风险,但毕竟葡萄酒酿造的工艺比较简单,只要正确掌握,按照程序操作就没什么大的意外。所以,打击在酿造葡萄酒时,一定要避免省事的想法,严格按照工艺要求来。
综上所述;对于酒品发展来说网络文献以及相关介绍的辅助是有很大推动力的,通过学习制作葡萄酒已经是很正常的事情,自己动手制作的葡萄酒不管是它的味道还是意义应该和商品都是不一样的吧,毕竟自己做的东西附加价值是无价的。
不知道大家有没有发现一种很神奇的现象,其实在我们的生活中,仿佛就是天注定,有因果报应和天理循环这么一说。就像是自然界的生物一样。大家听说过,有一种蟹田模式吗。用田养蟹养虾。用蟹的排泄物再去种植水稻,最后水稻会进到人。其实人作为食物链的最顶端,他积累的能量或许是最高的,但是呢他积累的有害物质,也是最多的,所以说人类才会不停的生病,也正是因为有这种因果关系的存在,所以说再生了很多神奇的事物,那今天呢,就有小编来为大家分享一篇果酒制作和果醋制作的联系,希望大家通过小编的分享可以明白什么样的关系才能使他俩互相转化,在什么样的条件下才能是他俩完美的分解呢。那么大家也可以自己从文章当中仔细的去阅读,希望大家可以找到一些不一样的知识,就当是扩充了自己的知识库。对大家以后也是有很多帮助的,那么大家现在可以看文章了。
果酒制作和果醋制作的联系
要点1果酒制作的原理
(1)酵母菌的兼性厌氧生活方式
在有氧条件下,
酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+6CO2
(2)发酵需要适宜的条件
在缺氧、20℃左右(一般将温度控制在18~25℃)、呈酸性的发酵液中,酵母菌大量繁殖,进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源
传统的葡萄酒酿造,都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵,就是葡萄破碎入罐以后,不人为地添加任何菌种,靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌,在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖,最终发酵成葡萄酒。
要点2果醋制作的原理
(1)酒变醋的原理
当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(2)控制发酵条件的作用
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。
(3)制醋所利用的醋酸菌的来源
醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。也可以从食醋中分离醋酸菌。
要点3实验流程示意图
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
要点4酒精检验
果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色。
喝果酒的优势
1、果酒有利于调节情绪、保持身材酒精含量低,有益健康。
2、果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度,所以可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。
3、果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
4、具有降压降脂、防止血管硬化、增强血管韧性、改善皮肤(包括头皮)血液供应、美白营养肌肤、延缓衰老、防癌抗癌、补血、促进免疫力等功效。
综上所述,果酒制作和果醋制作的联系其实非常简单,如果果酒暴露在空气中,经过一定时间的氧化的话,它就会制作变成为果醋,但是这时候的果醋是不干净的。如果大家去使用它的话,真的可能会得一些。特殊的疾病甚至可能会造成生命危险,因为那个时候的果醋里面积累了太多的病菌和微生物,正确的方法呢,应该是在小编的文章当中有提到的,大家可以试着去。了解去制作一下,那么小编就在这里不再多说了。那最后呢,也要提醒大家一句。果醋,果酒都是一种很好的产物,希望大家可以珍惜她,好好利用它。
醪糟是一种米酒,又叫酒酿,甜酒,酸酒,旧时叫"醴",江南地区特色传统小吃。今天我们来看看醪糟怎样制作。
一、醪糟制作方式
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。[5]
步骤
1首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2沥干水分再用清水冲洗干净
3蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
4用缸装好
5用凉开水拌酒粉
6把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀
7最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了
二、醪糟制作的小吃
1.米酒汤圆:米酒圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。[6]
2、米酒银耳:主料干银耳25克。辅料糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点汤浓香甜,富有营养。
3.樱桃米酒:主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面浮沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。
4.米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜肴,缘起于海边聪明的渔家主妇,典型的南方菜,准确地说,是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来,两种"废物"揉在一起,培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时,就得上这道浓烈的菜肴,紧紧男人们的筋骨,让他们不要忘本。
本文就为大家介绍到这里了;大家要知道醪糟是不错的哦;做出的小吃是特别美味的;喜欢的朋友不妨尝试一下。
威士忌鸡尾酒
自1830年以来,鸡尾酒得到了长足的发展,在其种类中逐渐添加了以威士忌作为原酒调配其他口味的鸡尾酒。这里是精选的几款有代表性的威士忌鸡尾酒的制作原料及方法。
威士忌酸
这绝对是一门关于使用新鲜柠檬汁的学问。
原料:
1.5盎司精选威士忌,1勺半新鲜柠檬汁,2汤勺普通糖浆
制作过程:
将所有原料加冰块充分摇匀,将过滤后的汁装进一个老式的玻璃杯,最后以樱桃或一片橙子作为装饰。
萨泽拉克鸡尾酒
这款鸡尾酒以其中使用到的白兰地出产地命名(位于新奥尔良的一个地区),然而他的卓越口味,却并未得到足够的欣赏。
原料:
2份费切德苦药,2盎司黑麦威士忌,少量力加或禾伯圣茴香调味开胃酒,1/4茶匙糖。
制作过程:
准备两个平底大酒杯,在其中里制作酒液,在另一个酒杯里加入冰块进行冰冻。将苦药与糖充分搅拌混合,直到糖完全溶解在液体里。加入黑麦威士忌,几块冰块,充分搅拌直到感觉到明显的冰冻感。将第二个酒杯中的冰块倒掉,倒入禾伯圣茴香调味开胃酒,摇动酒杯,直到酒液洗过整个酒杯内壁.然后倒掉所有剩余的利口酒。将第一个酒杯中的酒液过滤,倒入第二个冰冻过的酒杯,杯边放置柠檬皮作为装饰。
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