欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《这7种表现，说明你的葡萄酒摊上事了，摊上大事了！》内容，更多精彩欢迎访问红酒酸了专题！
对于爱喝葡萄酒的小伙伴，如果说“一瓶葡萄酒好不好喝”是第二关心的问题，那么第一关心的问题应该就是“这瓶酒能不能喝”。
那么，怎么判断一瓶葡萄酒是否出了问题呢？这些问题都有哪些表现？又是怎么导致的呢？接下来，就来了解一下葡萄酒这7种常见问题的表现。
现象1
颜色和香气上都失去了原有的特色。喝起来就像醋一样，那酸爽！颜色由原来的亮红变成砖红或者棕红，一看就没那么美丽了。香气上，白葡萄酒会散发出腐烂的青苹果气息，红葡萄酒是水果干或蔬菜的气息，口感也变得干涩。
{解析}m.jIUKU365.COm
原因：过度氧化
这是典型的过度氧化，过度氧化是葡萄酒最常见的缺陷，它指的是葡萄酒过分地暴露在空气中，与氧气接触得过于频繁，从而影响了酒的质量。
过度氧化的原因有很多，比如，由于储存不当，在没有开瓶的情况下，如果橡木塞过于干燥，氧气自会趁虚而入，让葡萄酒看着是“新”的，实际酒液已经被氧化。
另外就是开了瓶的葡萄酒，本想一人我饮酒醉，结果没有喝完就醉了，醒来也没及时保存好，把葡萄酒晾在一旁，任其受尽氧气的攻击，最终过度氧化而“死”。
现象2
打开一瓶葡萄酒，不仅没有闻到诱人的果香，反倒有一股发霉的旧报纸，或者南方回潮天时长了霉的衣柜的气味。
{解析}
原因：木塞污染
这是木塞污染最典型的气味，产生这种气味最为常见的污染物就是TCA（三氯苯甲醚），TCA是霉菌和氯发生反应的化学副产物，后者常被用来给天然软木塞消毒。
不论是多好多贵的酒，只要是用橡木塞封装的，都可能出现这种问题。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到橡木塞污染。也就是喝100瓶葡萄酒，就可能碰到2瓶是木塞污染的。
对于橡木塞污染的葡萄酒，除了扔掉没有别的办法，如果不想买到有橡木塞污染的酒，可以直接购买螺旋盖包装的葡萄酒。
现象3
葡萄酒散发着臭鸡蛋、火柴棍、燃烧橡胶等刺鼻的气味。
{解析}
原因：硫化物污染
这种情况就说明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。
葡萄酒的酿酒过程少不了二氧化硫，确实，二氧化硫的好处不少，它能够杀死葡萄自身所携带的细菌，防止微生物污染，还能延缓葡萄酒氧化。
但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范围内，如果过量了，不仅会产生上述的刺鼻气味，影响品酒体验，还可能对人体造成伤害。
有的葡萄酒刚打开，确实会有些二氧化硫的味道，如果味道没那么重，可以打开盖子先放一放，或通过醒酒来减轻，之后再正常饮用。
现象4
在将静止葡萄酒倒入杯里后，会看到一些气泡，并伴有“滋滋”声，有时还会出现酒液浑浊。
{解析}
原因：二次发酵（不包括起泡酒）
我们知道，起泡酒的传统酿造方法，就是通过“二次发酵”来产生二氧化碳，所以在喝起泡酒时，你会看到有很多小气泡在扑腾扑腾地上升。
然而静止葡萄酒并不经过瓶中二次发酵的阶段，而且还会在装瓶前，将二氧化碳释放掉，所以理论上，一般的静止葡萄酒中，并不会出现气泡。
不过，也不排除有的酿酒师是故意用“二次发酵”来为葡萄酒注入活力，让我们品酒时获得清爽的口感，所以，当葡萄酒只是出现少量气泡时，无需过于担心，但是如果一瓶干红葡萄酒倒出来发现和起泡酒没两样，就有问题了。
现象5
葡萄酒散发出煮熟的水果味，闻起来有浓郁到过分的果酱气味。
{解析}
原因：高温影响
这种味道，是葡萄酒因存放在过于高温环境下而产生的缺陷。
说到温度，存储葡萄酒的理想温度是10℃-15℃，最多也不要超过30℃，不然葡萄酒会被“煮熟”的。
高温还会令瓶中的空气膨胀，使得瓶塞被顶起，这样一来，就会导致另一个问题，那就是氧化。
现象6
葡萄酒闻起来有一股汗馊味。
{解析}
原因：紫外线伤害
这是因为葡萄酒已经受到了来自紫外线的伤害，发生了氧化反应。葡萄酒要储存在避光的环境下，而且，葡萄酒瓶的深色也是为了一定程度上减少光线对葡萄酒的影响。
特别是白葡萄酒，酒瓶一般是透明的，它们对紫外线的抵抗力会比红葡萄酒弱，更该好好保存。
现象7
葡萄酒有着刺激性的酸味，甚至是动物的尿味、马厮味等令人不悦的气味。
{解析}
原因：微生物污染
闻到这样的味道，这瓶葡萄酒很可能是受到了微生物污染。在整个葡萄酒的酿造过程，有些细菌能给葡萄酒带来别样风味，但也有一些会破坏葡萄酒。
人生苦短
岂能差酒相伴
确认过你手中的葡萄酒
没有问题就尽情享受吧
Cheers!
jiuku365.Com小编推荐
相信很多爱喝红酒的人都遇到过衣服上弄了酒渍的情况，如果不及时用正确的方法处理，红酒渍是很难清理的。那么如何清理衣服上的红酒渍呢？以下几个方法大家不妨试一下。
盐
盐可以说是日常生活中较触手可及的东西了，如果你的地毯被打翻的红酒杯撒上了红酒，赶紧先用纸巾尽量将红酒渍吸干，然后在红酒渍上铺上一层盐。注意要将红酒渍完全覆盖到看不见为止。然后，让盐慢慢渗入湿润的红酒渍中，并且等到盐吸干红酒渍干燥之后，拿吸尘器将盐粒清理干净即可。是不是很简单？
开水
这个方法实际上更加简单。首先烧一壶开水，在等待水烧开的时间里，找一个比较大的碗，放到洗碗池里面，然后将沾染了红酒渍的衣物或者布料的那一块置于碗口上，用橡皮筋绑住，让衣服和布料尽量紧致平整。水烧开之后，将开水从30厘米以上的高度浇往红酒渍，这样红酒渍就会被冲洗干净。
双氧水+小苏打
衣服沾染了红酒渍，并且染色较深时，可以选择先在酒渍上喷洒一些双氧水，然后再涂上一层小苏打。与前文前列个方法相似，记得要将所有的酒渍都覆盖到位。然后稍微等待几分钟，就可以用平常的方法来清洗衣物了。
醋+洗衣粉
用白醋将红酒渍完全覆盖，这样可以中和酒渍中的紫红色素。然后马上用洗衣粉或者洗衣皂搓洗衣物，较后用热水清洗干净，这样一来红酒渍就会消失不见了。
漂白剂
如果是白色衬衣沾染了红酒渍，较好使用专门的漂白剂来处理。将衣物浸入漂白剂中十分钟，然后用热水洗涤即可。
学会以上几招，衣服上沾了红酒渍也不必太过着急了，不过小编还是要提醒各位，不同颜色、材质的衣服要区别处理，还有就是及时处理，越快处理效果会越好。
小小的一张酒标所拥有的信息量绝对超乎你的想象，除了常见的产区/酒庄/年份等信息，你知道如何识别“葡萄酒可持续发展”的信息吗？
这些标志会出现在我们最喜欢的葡萄酒标签上，用来表示相关的环保信息，比如：与水资源、建筑物工程管理等相符的，又或是我们在瓶子上看不到的可持续发展信息……葡萄酒商的最终目标是让他们的环保工作与实践得到认可。
今天，我们就为万千葡萄酒爱好者揭秘：酒标上每个“绿色“小标识背后的含义。
大多数时候，你都能在葡萄酒瓶上找到它们，一般位于波尔多葡萄酒瓶标签的左下角，有时也会在葡萄酒瓶的背标中出现。
一个完整的标签必须包含白色标记，或者更确切地说是绿色标记。由公共、私人环保机构制定，认证与指数都要精准达标。不仅如此，三种葡萄酒生产方式也有自己的认证标签：有机葡萄栽培、合理化栽培与生物动力葡萄栽培。
欧洲认证标签
这个标签很容易识别，是一片闪烁着星光的叶子。它被人们称之为欧洲绿叶，代表了酿酒商对欧洲有机农业条例的遵守——酿造葡萄酒的葡萄园在过去至少三年中，未接受过任何化学合成处理。不仅如此，对于铜或硫这两种有机葡萄种植中所使用到的天然杀虫剂，每公顷的使用量也需要满足认证标准。
AB标签
AB两个字母代表了“有机农业”，参考“欧洲绿叶”标签位置，贴在葡萄酒瓶中绿叶认证的旁边。截止2017年，波尔多有532个葡萄园已经获得认证许可或正在提交认证申请，共计覆盖8756公顷的“有机”葡萄园。让有机农业的发展历程中，出现一抹绿色的专属生态酿酒标识！
德米特标签
德米特是生物动力栽培的国际认证标签。1927年，德国酒农与农学家从哲学家鲁道夫·斯坦纳（RudolfSteiner）身上获得灵感，重新思考种植与土地的关系。1932年，他们用希腊生育女神的名字命名了这个环保标志。
如今，德米特标签已发展遍布60个国家，涵盖的商品种类繁多，如：食品、化妆品和纺织品等。获得德米特标签的葡萄酒是当地风土的最佳代表，葡萄的土壤也按照“天然”施肥方法进行处理(例如，以牛粪为基础)。想要获得这一绿色认证，必须满足以下几个条件：持有欧洲有机认证、遵守转换期法则与通过外部环保机构的年度监测。
话说要用一张如此“粉嫩”的色板图解桃红葡萄酒10种色调是很抽象、很不靠谱的，现实中的桃红葡萄酒肯定不会这么“粉粉哒”。如果这你能分清这10种色调，相信观察葡萄酒颜色也会是小菜一碟啦！
普罗旺斯桃红（Provencerosé）
米拉瓦尔城堡（ChateauMiraval），大名鼎鼎的朱莉皮特桃红
法国的普罗旺斯是世界上几块最负盛名的浪漫宝地，不仅拥有迷情醉人的薰衣草紫，更有名扬天下的普罗旺斯桃红。这个最粉嫩的“普罗旺斯桃红”是一个代名词，指的是主要由歌海娜酿制，再调配些西拉和赤霞珠用于增加色调的一种桃红葡萄酒。它风味甜美讨喜，拥有西瓜、葡萄柚和一些把新鲜草药切碎后的舒服香气。
黑皮诺桃红（PinotNoirrosé）
在寸土寸金的勃艮第也有用黑皮诺酿造的桃红葡萄酒，色盘中它最接近肉色，比普罗旺斯桃红更深。香气上两者大同小异，都有些草莓、西瓜等水分很多的红肉水果水润清甜的感觉。但是跟最杰出的普罗旺斯桃红相比，用黑皮诺酿造的桃红葡萄酒有时候会缺少些精致优雅的花香。
丹魄桃红（Temp>
用西班牙国宝丹魄酿造的桃红葡萄酒会比普罗旺斯桃红和黑皮诺桃红酒精度更高、更辛辣，色盘中是很地道的桃花粉。在丹魄的发源地西班牙里奥哈，用它酿造的桃红葡萄酒会有些青椒的香气。
白仙芬黛桃红（WhiteZinfandel）
加州赤脚庄园仙粉黛（BareFootRoseZinfandel）
仙粉黛是美国标志性的葡萄品种，用它酿造的微甜桃红葡萄酒被美国人称为“白仙芬黛（WhiteZinfandel）”。其实白仙芬黛也代表着仙粉黛的变种，类似灰、白皮诺与黑皮诺的关系。美国白仙芬黛桃红有很多故事：为什么价格这么便宜？它的发明是一个什么样的意外？……改天有时间好好跟大家讲讲。
与市面上很多清新水润的桃红葡萄酒不太一样，白仙粉黛的香气比较厚重丰腴，你可以闻到很多菠萝、香蕉的香味，有时候甚至有股黄油炒意面的菜香！
美乐桃红（WhiteMerlot）
美乐桃红跟白仙芬黛的颜色非常接近，香气也和白仙芬黛很相像，微甜，闻起来类似法式草莓甜点或者是果酱很多的蛋糕。这种微甜的桃红可以尝试着搭配略带酸味的食物，比如果醋蔬菜沙拉、海鲜番茄饭。这里要特别说明，美乐桃红的英文翻译是whitemerlot，也仅仅是代表着用美乐酿造的桃红葡萄酒而已。
桑娇维塞桃红（Sangioveserosé）
位于澳洲的澳德利酒庄桑娇维塞桃红（RobertOatleyVineyardsRoseSangiovese）
桃红葡萄酒往往给人“水水”的感觉，做得不好常会死气沉沉、缺乏活力。但用桑娇维塞酿造的桃红却给人很多生命感，颜色更具诱惑性，香气上介乎西瓜草莓的“小清新”和香蕉菠萝的“重口味”之间，常会有蔓越莓、覆盆子和蜜露的甜美味道。
赤霞珠桃红（CabernetSauvignon）
世界各地都有酿酒师用赤霞珠来酿造桃红葡萄酒，你可以明显分辨出用赤霞珠酿造的桃红带有橘色色调。皮革、烟草、浓郁的柑橘、青椒，即便是桃红也有一副很典型的赤霞珠架势。有人认为赤霞珠桃红很适合用来搭配咸鲜的海产品，看来赤霞珠真的是百搭的葡萄之王哦！
西拉桃红（Syrahrosé）
夜一般黑的西拉颜色是很深的，用它来酿造桃红，葡萄皮浸渍的时间要短一点。该葡萄的单宁和色素很多，使得桃红也会比较厚重。香气上也有典型的李子、干樱桃、新鲜蓝莓并且混合着一丝丝烟熏和辛香料的香气，非常适合用来搭配咸鲜的菜肴。
阿布鲁佐·蒙特布恰诺桃红（Montep>
艾米迪佩酒庄的桃红（EmidioPep>
阿布鲁佐·蒙特布恰诺桃红是意大利阿布鲁佐地区特有的桃红葡萄酒，它有较深的宝石红色，也可以称之为成熟的樱桃红。酒体到达了中等，在复杂的香料气息中你可以嗅到丁香、肉桂、陈皮，些许干果和葡萄该有的水果香。这种桃红是热葡萄酒的绝佳原料，有机会一定要尝试用阿布鲁佐·蒙特布恰诺桃红制作的热葡萄酒哦。
塔维尔桃红（Tavel）
塔维尔桃红是罗纳河谷的特产，算是颜色最深的桃红葡萄酒了。主要原料是大家公认酿桃红最棒的歌海娜，当然还有法定的神索和一些西拉、慕合怀特。塔维尔桃红追求的风格其实就是很重的，它风味浓郁强劲有力，单宁丰富充实，11%相对于其他桃红的稍高酒精度，有跨越红葡萄酒的嫌疑。
虽然，假酒并不猛于虎，但是，毫无疑问，它也会存于消费过程中。那么，在端正了对假酒的认识后，作为普通消费者，该如何尽可能的避免买到假酒，特别是假葡萄酒呢？总结起来，你可以这样做：
1、提高自身葡萄酒素养
了解一些葡萄酒基本常识，提高自身的葡萄酒素养。至少要知道真正的葡萄酒是用100%的葡萄压榨发酵而成，不需要加水，加糖。至少知道拉菲古堡是ChateauLafiteRothschild，而不是LafiteManor。至少知道一瓶普通的波尔多大区葡萄酒也就100多元，价格不会太高。那么如何提高自身的葡萄酒素养呢？可以通过参加专业的葡萄酒培训，如WSET1级、2级，初步系统地了解葡萄酒，也可以经常关注专业的葡萄酒微信公众平台每天推送的葡萄酒知识帖。
2、听取专业人士的意见
孔子有云：“三人行则必有我师焉。”如果平时来不及给自己充电，那就咨询葡萄酒专业人士的意见吧。所以，你的身边最好有那么几个品酒师或者葡萄酒发烧友之类的友人。购酒时，发个图片问问他们，或者有时间请他们品尝品尝，他们会非常乐意的。
3、不建议随便去某宝某店买葡萄酒
虽然电商给人们带来了巨大的便利，但不可否认的是，葡萄酒电商本身存在一定的问题，如不计成本的价格战、葡萄酒品质良莠不齐、以次充好和不少贴牌酒等。在某宝某店上出现假酒的情况也会发生，因此消费者在选择购买时，一定要反复比对，认真选择。
4、不要贪图小便宜，不要买20多块/瓶的进口葡萄酒
马云有句话说的对：“不是假货太多，而是你太贪……”不要老想着贪图小便宜，如买168元/6支的葡萄酒，先跟你算个成本：
按照规定，葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。那么，在正规的不加水，不加糖的情况下，酿制一瓶750ml的葡萄酒至少需要500颗葡萄（约2至3斤）。有些采用风干工艺，葡萄用量再多一倍，而晚收葡萄酒是6倍葡萄用量，贵腐葡萄酒是9倍葡萄用量。姑且不算其它，你想想在超市里面买几斤葡萄也不止20多块钱。这还只是原料成本费。葡萄采摘后，要除梗、压榨、发酵、橡木桶陈年的成本。人工费和机械费是笔很大的开销。装瓶后还有税收、运费、品牌推广费、酒商的利润……如果一瓶进口葡萄酒只需20多块钱，那它是不是真酒呢？自己掂量去吧！
5、最实用：选择一家大型超市或者靠谱的葡萄酒公司
如果你是个懒人，也不需要自己亲自去学葡萄酒专业知识，也无需询问朋友，直接去大型超市购买就是了。如果你想买日常消费的葡萄酒，你可以选择去沃尔玛和麦德龙这样的大型超市购买。这些大型超市通常有良好的信誉度，也有专业的葡萄酒采购人士，很少会出现卖假酒的现象。
当然，你也可以去寻找信誉度良好、靠谱的葡萄酒公司进行购买，这些专业的葡萄酒公司比大型超市更加专业，他们有专业的采购团队、专业的品酒师和侍酒师和专业的酒窖等。相信专业的力量！
6、学会使用酒庄打假系统
为了联合打假，不少酒庄都推出了打假系统。
例如，如果想要鉴别拉菲古堡的真假，则可以登陆拉菲罗斯柴尔德集团官方网站，进行验证查询。自2012年2月起，所有“拉菲古堡”和“拉菲珍宝”葡萄酒的瓶盖处都加贴了认证密封章。密封章由一组“气泡代码”组成，独一无二且无法复制，每组气泡代码都与一组字母数字代码相连。
此外，有些酒庄还推出了二维码等打假系统，消费者可以学会使用。
很多人都会认为，酒时间越长越好，其实并不是这样的，酒也是有保质期的，或者说最佳饮用时间，当然首先要看你这个酒本身怎么样，如果错过了最佳引用时间，那么这个酒就会失去它本身的味道，会让你大失所望的，甚至是不堪入口，所以大家要看好自己的酒的最佳饮用期哦，以免造成浪费。
国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。不是所有的酒都可以无限期地存放，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，一般最多贮存三年左右，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。
注意事项
所谓的“变质”，更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味，或是因为发生oaky现象。重要的是，品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉，不宜长存。
综上所述，葡萄酒是有保质期的，大家要自己注意一下。小编还想说的是葡萄酒的保存也是影响保质期的一个重要因素，在橡木桶内自然是最好，但是大多数都是做不到的，那我们就要注意酒瓶上的时间是产酒的时间，而不是装瓶时间，所以说，我们还是尽量早点饮用，不要抱着越久越好的想法。
酒瓶上写的年份，指的是葡萄采摘的年份（非酿酒的年份，也非灌装或出厂的年份）。
每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。（也就是说，哪怕是拉菲，也会含一定比例的往年葡萄酒）其目的，是为了保持品牌口感的一致性。
年份越老越好？
No~
葡萄酒在适饮期饮用最好，适饮期是在多少年取决于很多因素，年份是其一，还有葡萄品种，种植和酿造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，适饮期是不一样的，比如匈牙利最顶级的贵腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若莱新酒，只能在一年左右，最佳适饮期可能就是一个月以内。绝大部分市场上销售的中低价位（300元以下）葡萄酒最佳适饮期在五年以内。
年份影响很大？
No~
对于这一点，首先要认识到，年份，给了葡萄酒什么，毋庸置疑，年份给了用来酿造当年葡萄酒的葡萄，葡萄酒的品质，70%取决于葡萄的品质，葡萄的品质取决于当地的气候、天气、土壤、种植方式。其实不难看出，在这四样中，大的气候、土壤环境，是不会每年都有很大变化的。种植方式，也是多年来几代人的经验传承，每年不会有很大差异。变数最大的，是天气，比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹了等等。而这种属于少见的天灾，并不是每一年每个产区都会发生，除非在天气的确非常不稳定的产区。
年份不好=品质差？
No~
如果，如上一条所说，真的遇到天灾，是否就一定代表当年的品质差？其实，也不一定，最容易影响口感和品质的，是刚好在葡萄成熟期时下大雨，会让葡萄的水分增加，口感变淡。然而比如龙卷风，下冰雹，是会让葡萄减产，让葡萄树受到伤害导致第二年继续减产，但，其实减产，并不等于剩下的葡萄品质下降。
没有年份的不是好酒？
No~
偶尔，会看到没有年份的葡萄酒，最常见的是香槟、和加强型葡萄酒比如说波特和雪莉。这是某种类型的葡萄酒的特有要求，为了达到每一年产品的一致性，但更多的是大的酒庄或者酒商，要调配和打造出自己品牌的的独特性。而事实上，这些酒，都不会是低价位的酒款。
经典年份适用全球？
No~
因为82年的拉菲，很多人酒会误认为82年是红酒的好年份，有因为2009年的一个经典年份，又让很多人误会2009年是一个经典年份。经典年份不假，但这些指的都是波尔多，波尔多的气候与天气，只能代表波尔多本地，并不是说全球82年和2009年都是好年份。另外，哪怕就是在波尔多，经典年份也不是针对所有酒款，因为红葡萄酒和甜型葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的，红葡萄希望天气可以帮助他完全成熟，而甜白葡萄酒用的白葡萄却是希望天气帮助它保持酸度。所以非常常见的是，对于红葡萄酒来说不是好年份的时候，对于甜白来说确实很好的年份。而对于红葡萄酒来说非常好的年份，甜白葡萄酒可能甚至会宣布停产。
没有到适饮期或者过了适饮期的酒是否不能喝？
No~
过了适饮期，不代表不能喝或者变质，只是口感相对没有那么大的强度，芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒，也不代表不能喝，只是单宁不会那么成熟柔顺。
是否在销售的酒都是在适饮期的酒款？
No~
一般情况下，市场上在销售的酒款，不会是过了适饮期的，而更常见的是，还没有达到适饮期的，因为如前文所说，适饮期的取决因素不完全决定于年份，储藏的方式环境的影响也非常重要，有可能会加速葡萄酒的成熟。所以，比如波尔多的名庄酒，一般都是在适饮期之前购买，因为达到适饮期之后，价格会更高，而对于一般餐酒而言，因为都是大批量销售，往往还没到适饮期酒已经销售光了，所以建议不要把年份和适饮期作为选酒的首要标准，除非，你非要跟自己过不去！
没有人天生就懂得品酒——想要掌握各种不同风格的葡萄酒特点，需要长时间的实践与学习，积累足够的经验才能真正提高对葡萄酒的品鉴水平。
不过，假如你觉得面对千千万万种葡萄酒有种无从入手的彷徨感，不妨从品饮以下4种葡萄酒开始，它们可以帮助你轻松理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精等重要概念，可谓成为品鉴高手的捷径哦。
黑比诺PinotNoir
学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度（acidity）对葡萄酒口感结构的影响。黑比诺（PinotNoir）可以说是把握葡萄酒的酸度的理想品种。
黑比诺葡萄酒在所有的红葡萄酒中属于酒体非常轻盈的类型，颜色也比较清淡；将酒杯凑近鼻子，可以闻到樱桃、树莓等水果香气。由于黑比诺的单宁含量比较低，加上轻盈的酒体，使得其酸度比较突出，品饮时可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。
旧世界的黑比诺葡萄酒一般结构更加“清瘦”，酸度也会更加突出；相比之下，新世界的黑比诺更倾向于成熟的风味，有着更浓厚的果酱味道，在一定程度上会盖过酸度的影响。因此，最好选择旧世界的黑比诺作为品鉴入门的素材。
西拉Syrah
初步了解了酸度之后，是时候学习一下“酒体”的作用了。所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。
如同浓墨一样的西拉（Syrah）葡萄酒，带有李子、蓝莓等黑色水果的浓香，以及一点点巧克力和烟草的味道，厚重的酒体带来饱满强劲的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。
赤霞珠CabernetSauvignon
接下来，我们来测试一下自己对“单宁”的接受程度。所谓单宁（Tannin）是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。
单宁对口感的最显著的影响，就是带来“干涩”的感觉，让口腔显得有褶皱之感，这也是许多初饮葡萄酒的小伙伴们非常不喜欢的一点。
不过，单宁带来的好处是极强的陈年能力——像赤霞珠（CabernetSauvigonon）这样高单宁的葡萄酒，在经过长时间的陈酿之后，可以发展出非常复杂的风味，带给爱好者无穷的享受。
仙粉黛Zinfandel
最后，我们还需要了解“酒精”对葡萄酒的影响。葡萄酒之所以称为“酒”，自然是包含有酒精成分的饮品，不过某些葡萄品种酿成的酒，其酒精含量明显高于其它品种，例如仙粉黛（Zinfandel）。
一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量则高达16～17%ABV。
仙粉黛的高酒精含量来源于葡萄果实的成熟度，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。假如你喜欢这种风格大胆的红葡萄酒，购买时最好选择来自新世界炎热地区的老藤仙粉黛，其风味会比年轻葡萄藤的出品更加的浓郁。
有句话说得好：人无礼则无以立。礼仪是促成交际的基础，无礼之人必不受待见。在葡萄酒文化中，礼仪更加重要。因为葡萄酒本身就是一种极具社交功能的酒精饮料，更堪称感情的催化剂，因此平时多积累一些喝酒礼仪准没错！
一、在餐厅喝葡萄酒
1、点酒前
通常情况下，餐厅的葡萄酒价格一般比普通市场上要贵，因此如果餐厅允许的话，建议自带。当然，要先了解一下是否需要额外收取开瓶费。因为在一些高级餐厅中，开瓶费可能高达20美元。
如果你没带酒，又不知道点什么好，可以和侍者沟通，因为他们的工作就是帮你挑到满意的葡萄酒。当然，如果你已经点餐完毕，挑选的葡萄酒也最好适合搭配你的菜肴。而且，如果你和多人一同进餐，也记得保证所选葡萄酒适合他们的菜式；同时要保证所点葡萄酒够喝，一般一瓶葡萄酒分为5杯最为合适。此外，最好让侍酒师推荐几款不同价位的葡萄酒或者直接给出你能接受的预算范围，以免他故意给你推荐贵酒。
2、确认酒款
在开瓶之前，侍酒师一般会手捧酒瓶给你确认所选的葡萄酒（包括年份）是否正确，然后再开瓶并倒一小杯给你检查葡萄酒是否有缺陷。同时，侍者也会将软木塞放在餐具的一旁以备检查，这样你就可以大致猜测葡萄酒有无变质的情况。如果软木塞很干燥或是发霉了都要额外注意，发霉意味着葡萄酒可能保存不当，或是已经太老了；干燥则说明葡萄酒极有可能氧化变质了。
这时候非常关键，如果在试饮的过程中发现葡萄酒的确变质了，不要觉得不好意思退酒，应该大方告诉侍者，并提议换酒。如果没有质量上的问题，一般不建议退酒，尤其是当这瓶酒是你自行挑选的时候，因为餐厅不可能允许你一直重复选酒直到找到你喜欢的那瓶为止。
3、点酒后
在喝的过程中记得注意葡萄酒的适饮温度（如图），而且大部分红葡萄酒都需要进行醒酒操作，当然如果有需要侍者都会乐意效劳，不过最好相应地（一般为酒钱的10%-20%）给出一点小费，尤其是在一些高级餐厅，这也是基本的礼仪。
如果和同伴一起进餐，在大家共同举杯之时，哪怕你因为开车不能喝酒，也要有点参与意识，在点餐时可以对应点杯外观差不多的饮料代替，如葡萄酒对应葡萄汁等，这样也不至于尴尬。另外在喝的过程中尽量保持和他人同步，不要喝得过快或过慢，这样双方都不至于出现再次碰杯时杯中无酒的尴尬。
二、受邀上门参加晚宴
1、带酒赴宴
当你受邀去到别人家里参加葡萄酒宴会时，最好考虑带一瓶酒。不过不要期待主人在当天晚上就喝掉它，因为通常来说主人一定为晚宴准备了足够的葡萄酒。所以，如果你带着一瓶冰镇过的白葡萄酒上门的话是一件不太合乎礼仪的行为。
2、斟酒礼仪
当主人在给你倒酒时不要光看着，可以稍微配合一下，例如把酒杯放到更方便倒酒的位置，或者直接端着酒杯。不过如果主人说让大家随意的话，你也可以选择自己给自己斟酒。如果是自己倒酒，记得倒酒时瓶口与杯口之间保持一定的距离，同时注意不要倒太满。通常，红葡萄酒入杯1/3即可，白葡萄酒2/3杯，起泡酒可以分两次倒：一般先倒1/3，待气泡消退后继续斟至3/4杯。
3、碰杯礼仪
除了主人外，晚宴上肯定还会有很多客人，因此免不了一一碰杯的可能。这看似简单，其实很多人的碰杯方式都是错误的。虽然这并不是什么明文规定，但上图这种碰杯方式选择的是碰触杯口易碎部分，这显然是不安全的。此外，碰杯过猛易导致酒液飞溅出去，甚至溅至对方杯中，都是非常不好的！
正确的碰杯方式应是稍微倾斜酒杯，将杯肚最宽处轻轻触碰对方酒杯相同部分，并发出清脆的“叮”声。
三、在自家Party上喝葡萄酒
首先可以肯定的是，在自家喝葡萄酒不会那么拘束，最最重要的是让你的客人尽兴。这就包括许多方面了。首先，作为主人，记得一定要选择合适的酒杯，这不仅有助于提升品酒体验，也更能显示你的专业度。
还有一个非常值得注意的地方就是餐酒搭配：通常来说，餐前酒可以是酒体轻盈型的白葡萄酒或者起泡酒。当然，如果你的餐前小吃更适合搭配轻盈型的黑皮诺（PinotNoir）或博若莱（Beaujolais）红葡萄酒也未尝不可，这完全看你的菜式而定。饭后大家免不了坐下聊聊天，所以一定要记得准备甜酒，如果有与之呼应的甜酒自然再好不过了。
四、在品酒会上喝酒
1、前期
不同于晚宴，正式的品酒会是用来品酒的，品酒场所需要保持最起码的空气干净，没有杂味。因此不管是男士还是女士，在去之前都要避免使用香气过浓的香水或化妆品等。女士可以避免涂抹口红，以免在酒杯边缘留下红印。当然，选择一支防水口红既可以保住淑女形象，也不至于出现上述尴尬。
2、中期
在品酒前和品酒间隙，可以适当吃点东西填填肚子，或者喝点水稍作休息。品酒会是一个学习和交流的重要机会，除了品酒外，在休息的时候还可以尽量多与身边的人进行交流，如彼此对酒的评价等。
通常，大型品酒会上酒品繁多，如何让自己在有限的时间内收获最多才是最应该考虑的问题。品酒会是一个难得可以充分了解自己口感偏好的机会，因此千万不要局限于一两款酒，而应多多品尝。为了避免出现味蕾麻木的情况，应尽量从轻酒体开始，逐渐过渡到重酒体葡萄酒，最后再以甜酒收尾。
美酒虽好，但喝多了也会容易醉，因此千万不要忘记吐酒。吐酒也是品酒礼仪中的重要步骤但也是个技术活，首先不要羞于吐酒，然后要学会优雅的吐酒。在吐酒时，应离酒桶近一点，以免溅及自身甚至他人。
3、后期
好记性不如烂笔头，喝的酒多了，难免出现混淆的时候。所以适时地写下自己的品酒笔记也是一个非常好的习惯。以后购买相同产区和生产商的葡萄酒时，这些都可以作为一个参考。
如果一轮品鉴下来，发现牙齿染色了怎么办呢？喝点水漱下口是最简单实用的方法，起泡水就是一个非常不错的选择，当然也可以选择嚼点口香糖来去除酒渍。不过最好的办法是提前预防，在喝酒间隙多喝水或吃点面包等。五、去酒庄喝酒
其实，品酒最好的去处是酒庄，但在酒庄，葡萄酒礼仪更是一件非常重要的事。在访问一个酒庄前，不要认为你必须了解很多，因为你不大可能比酒庄的人更了解他们的酒。事实上，酒庄是一个学习葡萄酒的最佳场所。大多数的酒庄都会安排一个知识渊博的员工陪着你，不要害怕让他知道你只是一个新手，因为酒庄的人会很乐意跟你解释不同葡萄酒之间的风格差异的。所以这时候千万不要藏着掖着，有什么不懂直接问就好了，当然前提是把握好说话的艺术。
在品酒过程中，如果你不喜欢一款酒可以选择吐掉，所有的品酒室都会配备有吐酒容器。当然如果你喝完一杯后还没体会到其精髓，也可以要求再来一小杯。
六、什么样的葡萄酒适合作为礼物？
在爱酒之人眼里，送葡萄酒大概最能讨其欢心。因此，对于熟悉的人来说，只要你了解他的口感喜好，挑选适宜的葡萄酒还是很容易的。对于了解的不够多的人，首先可以确定对方是否出生在一个好的葡萄酒年份，如果你恰好够壕，这就再简单不过了，买一瓶当年的葡萄酒送给他绝对不会错。然而，也不排除连瓶对方出生年份的好酒都找不到的情况。这时候，怎么办呢？建议最好选择一款酒体中等价位中等的葡萄酒，或者是大众都有可能感兴趣的葡萄酒。
最最重要的是，切忌一个人盲目选酒；最好的办法是打听到对方的口感喜好，或者去到葡萄酒专卖店，他们往往会给你提出一些建议。
随着葡萄酒越来越走近人们的生活，爱酒之人尤其是葡萄酒的行业人士参加品酒会的机会越来越多。但是，对于一些没有经验的人来说，如何才能在看似有很多讲究的品酒会上不出糗呢？在这里，就给大家介绍参加大型品酒会需要注意的十二条准则。
在大型品酒会：上百瓶葡萄酒被打开，到处都有人在等着品尝，该如何遵守品饮礼仪，保持优雅呢？
1.交通管理
记住，任何时候只要涉及酒精，判断力就会被消弱。在大型品酒会的场合，往往要喝很多酒。如果你准备要充分享受这些葡萄酒，请确定你已经安排了合适的交通工具而非自驾车。
2.服装管理
正装出席。男士最好是西服套装，而女士最好身着裙装和高跟鞋，化淡妆。身着休闲服装、运动装、拖鞋、凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行为。切记，不管你怎么穿，千万不要穿白色的衣服！以免葡萄酒滴落使自己仪态尽失。
3.时间管理
无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。
4.关于吐酒
顾名思义，品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的。尤其在这种大型品酒会上，切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料。一个专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。
大师JancisRobinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。大多数时候，酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。但更常发生的情况是倒入杯中的酒要比一盎司多，这种时候，你可以喝一些部分，把剩下的倒进桶里。
正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。在家中对着镜子练习，对于形成正确而优雅的吐姿很有帮助。按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，而追问一位口中满含葡萄酒正细细品味的人也是不得体的行为。
5.四处留心
不断留心你的四周。在大型品酒会上，你总会和一大群也端着酒杯的人有身体接触。在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由你自己来承担。
6.顺序管理
不管你相信与否，有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人在等待品尝同一款酒时，最理想的是每人转圈移动。如果在选酒台前面每个人有序排队，最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。然后队伍里的下一个人去倒酒，以此类推进行下去。通常来说，即使是非常拥挤的桌子前面最多也不会超过八个人在等，每个人都有机会。
7.仪态风度
品酒是一件优雅的事情，你无论是望、摇、闻还是尝，都要尽量保持最小幅度的动作。
8.不要炫耀
没有什么能比一个人拼命装酷、让别人印象深刻更能破坏气氛。
在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光，而不是比谁知道的最多或是谁去过国外的葡萄园。放松，分享其他人可以参与的故事；不管你做什么，都不要在别人面前炫耀，这会让他们对你的印象立马变差。
9.优雅进食
在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣，大部分酒会都提供有奶酪、薄饼和其他小吃，如何同时端杯酒、拿好盘子，还能腾出手吃东西？一个办法是你可以抓着酒杯的底座，然后用同一只手托着盘子；更聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架，离开的时候衣服上的污渍也会少一点。
10.味蕾管理
品酒要从白葡萄酒开始，如果是气泡酒更好；从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的果味白酒。如果是红酒，也是同样的原则，从酒体轻的佳美、梅洛酒开始到浓烈的西拉、赤霞珠葡萄酒。你要决定在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒。
如果你的舌头承受不了下一款红酒巨大的橡木和单宁味道，你可以回去喝两三口干型的气泡酒。气泡会稍微刺痛你的舌头，但它可以激活你的味蕾。
11.声音管理
品酒会当然是一个非常好的社交方式。但是切记：个人的修养。
品味和你说话的声音是成反比的。在公共场合你当然可以高谈阔论，但是请注意你的音量。
12.气味管理
特别需要注意，参加任何品酒会要都注意的是，出席时最好不喷香水、古龙水等以及在场抽烟，否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判别，这些对于侍酒者而言也是值得注意的。
无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。
随着白露节气的来临，天气开始变凉。
百度上显示：白露是秋天的第三个节气，表示孟秋时节的结束和仲秋时节的开始。露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。这时，人们就会明显地感觉到炎热的夏天已过，而凉爽的秋天已经到来了。昼夜温差可达十多度。阳气是在夏至达到顶点，物极必反，阴气也在此时兴起。到了白露，阴气逐渐加重，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。
饮用葡萄酒是一件惬意的事情，但如果不按照节气来饮用，反而不能享受到品酒之乐，在此小编整理了四季饮酒的注意事项，希望能对读者和消费者有所裨益。
秋季
白兰地类葡萄蒸馏酒。这类酒一般是指干邑、白兰地、格拉帕（grapa）。一般适合秋冬季饮用，用作餐后酒。
甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，最适宜在秋天饮用，一般用在餐后酒。夏天饮用稍微有点腻。
浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深，酒体较重，香气复杂，回味较长。适合在秋季饮用。
中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁，单宁适中，适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，秋季也可以饮用。
果香浓郁，口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮，适合在秋季饮用。
冬季
白兰地类葡萄蒸馏酒。这类酒一般是指干邑、白兰地、格拉帕。冬季饮用，围着炉火品饮一杯更能驱散寒意。
加强型葡萄酒。这类酒一般是指雪莉酒和波特酒。这类酒一般适宜在冬季饮用，部分酒款可以配餐，但因菜肴而异。
甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，适宜冬季饮用，一般用在餐后酒。夏天饮用稍微有点腻。
浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深，酒体较重，香气复杂，回味较长。适合在冬季饮用。
中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁，单宁适中，适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，冬季也可以饮用。
春季
甜型酒。这类酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，一般用在餐后酒。适宜在春季饮用。
浓郁复杂的干红葡萄酒。颜色较深，酒体较重，香气复杂，回味较长。适合在春季饮用。
果香浓郁，口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮，适合在夏季还有春季饮用。
夏季
起泡酒。搭配凉菜，也可用作烧烤派对的餐前酒。最好在冰镇后饮用，是消暑开胃的佳品。
清爽型干白。最好略略冰一下，能够降温，使人感到清新提神。
香气浓郁的干白。如长相思，这种酒可以搭配中餐或者西餐，生蚝也很配，夏季非常适合。
复杂型的干白。这种干白常常经过橡木桶陈酿，适合在夏季搭配海鲜类菜肴。
桃红葡萄酒。这种酒类似于干白，非常适合夏天饮用，但需要冰镇后饮用，搭配菜肴非常宽泛。
果香浓郁、口味柔顺的干红葡萄酒。这种葡萄酒非常易饮，适合在夏季还有春季秋季饮用。
中度酒体的干红葡萄酒。香气也不是特别浓郁，单宁适中，适合搭配红肉类西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，夏季比较适合，其他季节也可以饮用。
葡萄酒的品鉴分为几个阶段，从入门时对甜葡萄酒的情有独钟到后期尝遍美酒而找到自己最爱的一款，期间你的品酒能力不断提升，品酒的境界也在发生变化。
葡萄酒品鉴应该是多个层面的背景知识相互作用的结果，而这些层面的背景知识相互依存，相互加错，进而绘制出一张完整的葡萄酒之图。
1、感官层面(Thesenses)
感官体验从倒酒就开始，摇杯；查看颜色、透明度和粘稠度；闻香，深吸气识别香气；入口品尝，感受酒体，体会风味；下咽或吐酒，评估其余味。这就是感官体验的全部，当然不是品酒的全部。
2、典型化层面(Typ>
在感官体验之外，葡萄酒的一些典型化特征的确有助于我们对葡萄酒的品鉴，这一点即便是最坚定的感官体念论者也不得不承认的。酿酒葡萄品种和产地背景知识都对葡萄酒的品鉴有着积极的指导作用。
这些背景知识能够为感官体验提供必要的理论支撑，有助于我们评判葡萄品种的典型风味以及典型风土的风味。只要是拥有这些背景知识的人都会在其品酒笔记中提到这些方面，而经验老道的品酒师还会指出这些风味的来龙去脉。
3、人文历史层面(HumanityandHistory)
品酒还需要关注葡萄酒的人文历史背景——什么人进行耕种、翻土和修枝等。对于一般的消费者来说，除了酒标上出现的人名之外，根本不知道到底还有什么人参与到这款酒的酿造，更别说该酿酒家族的酿酒史或者酿酒师的个人背景。
尽管这些东西看似没多大影响，但是一款没有故事的葡萄酒往往味同嚼蜡，索然无味，因为不同的酿酒师有着不同的酿酒哲学，不同的酿酒家族坚守不同的酿酒传统，这些都是葡萄酒故事的组成部分。
4、文化层面(Culture)
葡萄酒本身就是一种文化。为什么不是呢?它们曾是国王和法老们的最爱，也曾是罗马士兵们的俸禄，时间在它们身上留下了深深的痕迹。世界上大多数地方的葡萄酒历史都超过400年，这就让葡萄酒文化早就成为了当地文化的一部分。
你没看到许多来自法国、意大利和德国的葡萄酒都是以其出产地命名的吗?当我们品鉴这些酒时，其实我们已开始了一项文化之旅。密斯卡岱和牡蛎，基安蒂和炖羊肉，里奥哈和塔帕斯，这些美酒与美食的传统搭配不仅仅是历史实践的证明，还是文化实践的见证。
5、情绪和记忆层面(EmotionandMemory)
只有心情最放松的人才能真正体会到葡萄酒的微妙。你肯定还记得蜜月期间那蓝天白云下的野炊，也肯定会对路边熟食店的那次畅饮记忆犹新，没错，这就是情绪和记忆左右着你的品鉴，只有真正的放松和抱着对生活的热爱，你才能真正体会出葡萄酒的真谛。这也是人们盲品的理由，就是为了要抛弃情感的影响和约束。
也许，唯感官体验论者会满意于葡萄酒的果味、结构、余味，甚至对那冷冰冰的评分爱不释手，然而，真正的葡萄酒品鉴绝不仅仅只有这些。
真正的葡萄酒品鉴是一个完整的故事，一个由背景知识、文化意义以及愉悦心情构成的故事，而葡萄品种、产地知识、文化、历史、美食以及情感等仅仅是这个故事不可或缺的注脚而已。
所以，细细品味你手中的这杯葡萄酒吧，体会感官享受之外，她能带给你的更多美好和感动。
相关文章
最新更新
