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jIUKu365.com瓜酒具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。一、工艺流程选料→清洗→选瓶洗涤→装瓶→注酒→封盖→贮存→成品二、加工技术选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。装瓶：最好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。注酒：瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。jiuku365.COM精选阅读
葡萄酒的酿造是门严谨的科学，今天小编就来和大家聊聊酿造葡萄酒一般有哪些步骤，有的朋友可能对自己酿造葡萄酒感兴趣，小编也收集了自酿葡萄酒的方法，供大家学习。
一、白葡萄酒酿造过程
采摘：葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种，人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言，两者区别不大。但是对于贵腐酒而言，只能人工采摘，因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。
筛选：葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选，我们在酒厂经常可以看见震动机，就是来帮助葡萄进行筛选的。
破碎/去梗：有时候是葡萄在自身的压力之一破碎，汁液流出来，这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄，有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵，更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。
压榨：酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观，可以去感受一番。
澄清/校正葡萄汁：让固体物质沉下去，这时候，如果感觉糖份达不到酿酒的要求，可以申请加糖，酸度不够或者酸度太高，可以加酸或者减酸。
酒精发酵：发酵的酵母可以是天然酵母，象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒，通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前，传统上会在水泥槽中发酵，后来会使用橡木桶，现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。
苹果酸乳酸发酵：白葡萄酒为了保持良好的酸度，很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种，如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。
调配：在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。
熟成：白葡萄酒需要熟成的时间较短，通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中，有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。
澄清：换桶，将酵母过滤出去，用一些物质，如蛋清来去除固体物质，然后再过滤。现代过滤技术非常强大，有时候会把酒好的风味过滤出去，所以比较谨慎。
冷却稳定：将葡萄酒降温，将酒石酸结晶淅出。
装瓶：在这个过程中，清洁卫生非常重要。
二、红葡萄酒酿造过程：
红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。
采摘：也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法，一般会采用手工采摘或机械采摘。
筛选：我去参观过的酒庄，都是人工筛选葡萄。
破碎/去梗：葡萄大部分都破掉产生自流汁，当然，有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。
校正葡萄汁：根椐当地法律加酸；加糖。
酒精发酵：酿酒师选择酵母，通常来说，红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶，较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中，对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。
压榨：酿酒师决定压力的大小，与白葡萄酒一样，有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。
苹果酸乳酸发酵：这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。
调配：有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区，最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。
熟成：红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定，不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。
澄清：换桶，使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。
冷却稳定：通常也是将酒石酸的结晶淅出。
装瓶：清洁卫生非常重要。
三、如何自酿葡萄酒？
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。.
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。.
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。.
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。.
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。.
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。.
7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏.
8、观察。第一天第四天第七天
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。.
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.
以上就是酿造葡萄酒的基本步骤，包括工艺的酿造和自酿的方法，可供大家学习借鉴，小编提醒各位想自酿葡萄酒的朋友们，一定要注意操作环境干净卫生，以免造成污染。
在温度逐渐升高的春夏季节，每天用苦瓜片泡水喝，除了能够清热解毒以外，还能够祛痘除斑、美容养颜、降低血脂血糖、促进新陈代谢，泡出来的苦瓜酒怎么样呢？接下来我们就一起来看一看吧！
苦瓜酒怎么样
苦瓜酒是农民利用过剩的新鲜苦瓜，经过加工处理而酿造的一种蔬菜酒，也是典型的一种蔬菜酿酒方式。特色是蔬菜本身没有太多的甜分，所以利用外加补糖的方式及外加酵母菌发酵的作用而产生酒精。其中酒的风味就来自蔬菜本身，像苦瓜即使用煮的或者用炒的，本身都会有苦味及回甘味的产生，用在酿酒时，这些味道也会存在于蒸馏过后的苦瓜酒，所以蔬菜酒适合小杯浅尝，而不适合干杯，比较药酒，适合保健用。
苦瓜酒，相信很多人都不喜欢它的苦味，但喜欢它的甘味，所以酿造苦瓜酒的重点是先烫去苦味，顺便做原料灭菌步骤，然后在补充糖分，等放凉的时候加入已经活化的酵母菌即可。也可以在补足糖分时改加入糖水。发酵后很少人做成酿造酒，大都人用蒸馏成高浓度的蒸馏酒。许多蔬果酒时低酒精浓度的酿造酒，其实风味香气而是很普通的，不过蒸馏之后就变成高度酒，香味或者特点反而能呈现出来。保存也比较方便。
苦瓜酒的功效
“瓜在瓶里，瓶在架上”是苦瓜酒的特色。苦瓜酒具有怡心明目、养血自肝、润脾补肾之功效。可防治扁桃腺炎、感冒、咳嗽等疾病。新的医学研究证明苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人体免疫力；苦瓜中还含抗癌物质，有防癌抗癌的功效。苦瓜较具有药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质，可减少人体血糖含量，是糖尿病患的理想保健食品；科学研究表明，苦瓜中含有类胰岛素成分和抗艾滋病毒的MAP30蛋白，对于恶性肿瘤细胞苦瓜素还能起到抑制其生长和扩散的作用。苦瓜酒在夏天喝还能起到避暑的作用。
苦瓜酒贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，较好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。
相信我们大家都和小编一样，也是第一次听说过苦瓜酒吧，而我们最多的疑问就是，苦瓜还能泡酒吗？那么苦瓜泡出来的酒他苦不苦呢？那么接下来就让小编为大家一一解答这些疑问吧，同时也希望以下这些内容会对大家有所帮助。苦瓜酒，顾名思义就是用苦瓜泡制出来的酒水，里面含有苦瓜的营养物质，是一种健康的饮品。我们都知道苦瓜是有着结束消暑消炎降火的作用的，苦瓜泡酒之后当然这个作用也是依旧存在的，而且因为里面含有丰富的氨基酸和苦瓜甙，所以其实她也有着清热解毒，养血滋肝的效果。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用
苦瓜泡酒的做法
1.选料：选择瓜形较长的品种，要求瓜条充分伸长发粗，果皮青绿色，瓜体中种子开始发育但种皮尚未木质化的苦瓜。
2.清洗：用流动的清水充分洗净，沥干水备用。
3.选瓶：自制苦瓜酒，可根据自身条件，任意选择瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。空瓶首先用碱水洗净，再用沸水杀菌15至20分钟，备用。若加工量大，也可选择密封性好的大型容器。
4.装瓶：最好整瓜装瓶，如瓶小瓜长可用手掰开，或用不锈钢刀具切割。禁止用铁制刀具，以免污染酒质。
5.注酒：瓶中最好注入高浓度的白酒或高浓度的大曲酒。因为在这样的酒中，苦瓜甙溶解快，饮用功效高，酒与瓜的体积以1：1为佳。
6.贮存：将密封的盛酒容器置于阴凉干燥处存放，最好放在地下室。一般经过40至60天时间，当瓜条变成土黄色浸渍状，酒体有混浊感，摇动酒瓶，瓜条表皮上有粉状物脱落，打开酒瓶，气味浓烈，苦味爽口，即可饮用。
苦瓜是怎么放进酒瓶里的
见到市售苦瓜酒你可能会很吃惊，这么小的瓶口这么装进去的，是不是真的苦瓜啊？当然是。苦瓜酒是严格按照特有的的生产工艺进行育果的，讲究‘瓜在瓶里，瓶在架上’，也就是说吧瓶子固定在苦瓜架上，让苦瓜在瓶子里面长大。苦瓜在白酒中浸泡长达两年之久，有效的成分被融于酒中，这种苦瓜酒中含有的氨基酸达17种之多。
温馨提示：这样看来我们的苦瓜就他是非常好的，不仅可以对我们的身体有所帮助还可以促进食欲，预防感冒，扁桃体炎等作用。所以我们经常服用，也是非常好的。但是小编在这里建议大家苦瓜酒虽然好，可是不要喝多了呀。
葡萄酒的酿造是门严谨的科学，今天小编就来和大家聊聊酿造葡萄酒一般有哪些步骤，有的朋友可能对自己酿造葡萄酒感兴趣，小编也收集了自酿葡萄酒的方法，供大家学习。
一、白葡萄酒酿造过程
采摘：葡萄的采摘根椐当地的法规选择采摘的时间和方法。一般采摘的方式有两种，人工采摘或者机械采摘。对于酿酒而言，两者区别不大。但是对于贵腐酒而言，只能人工采摘，因为机械是没有办法识别什么葡萄受过贵腐感染的。
筛选：葡萄采摘回来以后需要人工对葡萄进行筛选，我们在酒厂经常可以看见震动机，就是来帮助葡萄进行筛选的。
破碎/去梗：有时候是葡萄在自身的压力之一破碎，汁液流出来，这样更容易压榨。而人工采摘的葡萄，有时候可能已经去梗。现在的人工都非常昂贵，更多的酒厂通常都会使用破碎机/去梗机同时来处理这两件事情。
压榨：酿酒师决定压榨时的压力大小。葡萄酒压榨有几种方式，篮式压榨、气动压榨、气囊压榨。如果去酒厂参观，可以去感受一番。
澄清/校正葡萄汁：让固体物质沉下去，这时候，如果感觉糖份达不到酿酒的要求，可以申请加糖，酸度不够或者酸度太高，可以加酸或者减酸。
酒精发酵：发酵的酵母可以是天然酵母，象一些有机酒或者生物动力法酿造葡萄酒，通常会使用天然酵母。现代酿酒更多会选择人工培养酵母来进行发酵。白葡萄酒现代的做法通常低温发酵以保持葡萄酒良好的果味与酸度。以前，传统上会在水泥槽中发酵，后来会使用橡木桶，现在更多的大型酒厂会在不锈钢桶里发酵。
苹果酸乳酸发酵：白葡萄酒为了保持良好的酸度，很少使用苹果酸乳酸发酵。有些可塑性比较强的白葡萄品种，如霞多丽、赛美蓉等会用这种工艺。
调配：在一些产区会使用多种葡萄按一定比例进行调配。例如波尔多。
熟成：白葡萄酒需要熟成的时间较短，通常会在不锈钢桶或者橡木桶中熟成。白葡萄酒熟成的过程中，有时候会与酵母一起熟成。也会搅桶帮助葡萄酒熟成。
澄清：换桶，将酵母过滤出去，用一些物质，如蛋清来去除固体物质，然后再过滤。现代过滤技术非常强大，有时候会把酒好的风味过滤出去，所以比较谨慎。
冷却稳定：将葡萄酒降温，将酒石酸结晶淅出。
装瓶：在这个过程中，清洁卫生非常重要。
二、红葡萄酒酿造过程：
红葡萄酒的酿造过程与白葡萄酒略有不同。不同之处在于红葡萄酒是先发酵再压榨。我们也来梳理一下。
采摘：也是根椐当地法规来选择采摘的时间和方法，一般会采用手工采摘或机械采摘。
筛选：我去参观过的酒庄，都是人工筛选葡萄。
破碎/去梗：葡萄大部分都破掉产生自流汁，当然，有些人工采摘的葡萄可能已去除果梗。去梗机的使用率也是非常高的。
校正葡萄汁：根椐当地法律加酸；加糖。
酒精发酵：酿酒师选择酵母，通常来说，红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高。发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶，较老的方法会用到水泥槽。在发酵的过程中，对酒帽进行管理。红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色。方法有压帽、淋皮、踩皮。
压榨：酿酒师决定压力的大小，与白葡萄酒一样，有篮式压榨、气动压榨与气囊压榨。
苹果酸乳酸发酵：这是酿造红葡萄酒普通会采用的方法。
调配：有些地区会使用不同葡萄品种来进行调配。象法国教皇新堡产区，最多可以用十三种葡萄来调配葡萄酒。
熟成：红葡萄酒熟成的时间通常比白葡萄酒要。各国对葡萄酒的熟成还有相关的法律规定，不同的熟成时间甚至会标上相关的术语。
澄清：换桶，使用各种试剂去除葡萄酒酿造过程中的固体杂质。过滤。
冷却稳定：通常也是将酒石酸的结晶淅出。
装瓶：清洁卫生非常重要。
三、如何自酿葡萄酒？
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。.
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。.
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。.
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。.
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。.
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。.
7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏.
8、观察。第一天第四天第七天
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。.
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.
以上就是酿造葡萄酒的基本步骤，包括工艺的酿造和自酿的方法，可供大家学习借鉴，小编提醒各位想自酿葡萄酒的朋友们，一定要注意操作环境干净卫生，以免造成污染。
如果说到葡萄酒很多人会忽略它酿造工艺它最早是起源于土耳其托利亚地区，据说曾经发大洪水将葡萄酒质地下村与雨水结合发酵之后感觉到飘香四溢，于是才有了葡萄酒的酿造者。经过工艺的加工和生产以及调配比例多重不如周亮造而成，经过严格筛选质量把控酿造出的葡萄就含有极其丰富的营养物质不会掺杂任何成分，对人体可以起到一定的新陈代谢活血活脉的作用。那么葡萄酒的酿制过程具体是什么样的呢，其实几乎和我们自制的葡萄酒过程没有太大出入只是生产设备有所提高。
葡萄酒的酿制过程
去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
压榨果粒
酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
榨汁和发酵
经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
酿造葡萄酒应该在什么时候放糖比较好
如果在家中自己酿造葡萄酒的过程中，应该在葡萄捣烂之后就可以添加白糖了，这个步骤一般是在葡萄发酵前就应该完成的。如果不怕工艺太麻烦，也可以在葡萄发酵后的第2天或者第3天再来添加白糖，这时候的葡萄基本已经发酵好了，酒中的酵母也都发酵出来这时候添加糖会让葡萄酒的质量更加好。
综上所述：在我们生活中最常见的酿造葡萄酒的品种是赤霞珠品丽珠这些都产自法国，当然由于选择的葡萄品种不同酿造的葡萄酒也是各有特色，如果选择赤霞珠进行酿造葡萄酒那它的味道就比较复杂丰富更加有层次感单宁含量较高，如果选择品丽珠进行酿造葡萄酒那他的葡萄酒单宁含量比较低优雅和谐口感更加细腻。
中国5000年历史长河中涌现了许多惊为天人的作品，其中白酒就是最不可思议的一件作品。中国的酒文化也是源远流长，与三两好友简单小酌，共诉心事。大宴宾朋把酒言欢，时间飞快流逝。得一知己三杯两盏，共诉心事，岂不美哉？酒作为我们日常生活中必不可少的一部分，时时刻刻影响着我们。这醇厚甘美的白酒是怎样酿成的呢，让我们一起来了解一下。
麸曲白酒是以高粱、薯干、玉米及高粱糠等含淀粉的物质为原料，采用纯种麸曲酒母代替大曲(砖曲)作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。
原料配方薯干粉(含淀粉65％)100千克鲜酒糟：冬季500千克夏季600～700千克稻壳：冬季25～35千克夏季25～30千克麸曲6～8千克酒母4～7千克(制酒母时所耗粮食数)
制作方法原料粉碎：一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5～2.5毫米的筛孔，高粱、玉米等原料也不应低于这个标准。
2.配料：由于原料性质不同、气温高低不同、酒糟所含残余淀粉量不同及填充料特性的不同，配料比例应有所变化，如果原料淀粉含量高，酒糟和其它填充料配入的比例也要增加；如果酒糟所含残余淀粉量多，则要减少酒糟配比而增加稻壳或谷糠用量。填充料颗为粗，配入量可减少。根据经验计算，一般薯类原料和粮谷类原料，配料时淀粉浓度应在14～16％左右为适宜。填充料用量占原料量的20～30％，根据具体情况作适应调整。粮醅比一般为1∶4～6。
配料时要求混和均匀，保持疏松。拌料要细致，混蒸时拌醅要尽量注意减少酒精的挥发损失，原料和辅料配比要准。
3.蒸煮：原料不同，淀粉颗粒的大小、形状、松紧程度也不同，因此蒸煮糊化的难易程度也有差异。蒸煮时既要保证原料中淀粉充分糊化，达到灭菌要求，又要尽理减少在蒸煮过程中产生有害物质，特别是固态发酵，淀粉浓度较高，比较容易产生有害物质，因此蒸煮压力不宜过高，蒸煮时间不宜过长，一般均采用常压蒸煮，蒸煮温度都在100℃以上。蒸煮时间要视原料品种和工艺方法而定，薯类原料，若用间歇混蒸法，需要蒸煮35～40分钟。粮谷原料及野生原料由于其组织坚硬，蒸煮时间应在45～55分钟。若薯干原料采用连续常压蒸煮只需15分钟即可。各种原料经过蒸煮都应达到"熟而不粘，内无生心"的要求。混烧是原料蒸煮和白酒蒸馏同时进行的，在蒸煮时，前期主要表现为酒的蒸馏，温度较低，一般为85～95℃，糊化效果并不显著，而后期主要为蒸煮糊化，这时应该加大火力，提高温度，可以促进糊化，排除杂质。
清蒸是蒸煮和蒸馏分开进行的，这样有利于原料糊化，又能防止有害杂质混入成品酒内，对提高白酒质量有益。
麸曲白酒的生产由于采用常压蒸煮、蒸煮温度又不太高，所以生成的有害物质少，在蒸煮过程中不断排出二次蒸汽，使杂质能较多地排掉，因此固态发酵生产的白酒，其质量相对地比液态法白酒要好。
4.晾渣冷却：晾渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母，进行糖化发酵。通过晾渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水和吸入新鲜空气。
采用通风冷却，利用带式晾渣机进行连续通风冷却，所用的空气最好预先经过空调，调节风温在10～18℃，冷却带上的料层不宜太厚，可在25厘米以下。为避免冷风走捷路，冷风应成3～4°的倾斜角度吹入热料层中。风速不宜过高，以防止淀粉颗粒表面水分迅速蒸发，而内部水分来不及向外扩散，致使颗粒表面结成干皮，影响水分和热量的散发。晾渣时要保持料层疏松、均匀，上、下部的温差不能过大，防止下层料产生干皮，影响吸浆和排杂。
晾渣后，料温度要求降低到下列范围：气温在1～10℃时，料温降到30～32℃；气温在10～15℃，料温降到25～28℃；气温高时，要求料温降低到降不下为止。
5.加曲、加酒母、加浆：渣醅冷却到适宜温度即可加入麸曲、酒母和水(浆水)，搅拌均匀入池发酵。
(1)加曲：加曲温度一般在25～35℃左右，可比入池温度高2～3℃。曲的用量应根据曲的质量和原料种类、性质而定。曲的糖化酶活力高，淀粉容易被糖化，可少用曲，反之则多用曲。一般用曲量为原料量的6～10％，薯干原料用6～8％，粮谷原料用8～10％，代用原料用9～～11％。随着曲的糖化力的提高，用曲量可以相应地减少。应尽量使用培养到32～34小时左右的新鲜曲，少用陈曲，更不要使用发酵带臭的坯曲。加曲时为了增大曲和料的接触面，麸曲可预先进行粉碎。
(2)加酒母、加水：酒母和浆水往往是同时加入的，可把酒母醪和水混合在一起，边搅拌边加入。酒母用量以制酒母时耗用的粮食数来表示，一般为投料量的4～7％，每千克酒母醪可以加入30～32千克水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。加浆量应根据入池水分来决定。所用酒母醪酸度应为0.3～0.4度，酵母细胞数为1～1.2亿/毫升，出芽率为20～30％，细胞死亡率为1～3％。
6.入池条件的控制：固体发酵是通过控制入池淀粉浓度和入池温度来调节发酵温度的。低温入池可保证发酵良好。低温时，酵母能保持活力，耐酒精能力也强，酶不易被破坏。一般入池温度应在15～25℃之间，根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。淀粉浓度的大小支配着池内发酵温度的高低。麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中的升温幅度，保证发酵正常进行，入池淀粉浓度一般在14～16％左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。微生物的生长和繁殖以及酶的作用都需要一个适当的pH值。酵母繁殖最适pH值为4.5～5.0，发酵最适pH值为4.5～5.5。麸曲的液化酶最适pH值为6.0，糖化酶的最适pH为4.5左右，而一般杂菌喜欢在中性或偏碱性条件下繁殖。为了抑制杂菌繁殖，保证发酵正常进行，一般入池酸度；粮谷原料为0.6～0.8，薯类原料为0.5～0.6左右。
水分对麸曲白酒的生产关系极大，薯料原料入池水分在58～62％左右，粮谷原料入池水分在57～58％左右，冬天可偏高，夏天可偏低。考虑到发酵过程中的水分淋降，池上层可比池下层多1％的水分。
7.发酵：发酵时不但要求能够产生多量的酒精，而且还要求得到多种芳香物质，使白酒成为独具风格的饮料。固态法麸曲白酒是采用我国传统的边糖化边发酵的工艺，在发酵温度下，糖化发酵同时并进。这种发酵工艺由于在较低温度下进行，糖化速度比较缓慢，代谢产物不会过早地大量积累，升温也不会过快，酵母不会早衰，发酵比较完善，芳香物质也易保存，酒的质量较好。麸曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3～5天。出池酒精浓度一般为5～6％左右。
在麸曲白酒发酵过程中，伴随着淀粉的糖化和酒精的形成，还会生成其它的物质，如杂醇油、有机酸、酯类、甲醇、甘油、双乙酰、醋酸、2，3-丁二醇等。
8.蒸馏：蒸馏是要把酒醅中的酒精成分提取出来，使成品酒具有一定的酒精浓度。同时通过蒸馏要把香味物质蒸入酒中，使成品酒形成独特的风格。麸曲白酒蒸馏，主要用土甑及罐式连续蒸酒机进行。使用土甑蒸馏，要"缓气蒸酒"、"大汽追尾"，流酒速度3～4千克/分钟，流酒温度控制在25～35℃左右，并根据酒的质量采取掐头去尾。酒头的量一般为成品的2％左右，掐头过多，芳香物质损失太多，酒味淡薄，掐头过少，酒味暴辣。成品酒度在50°以下，高沸点杂质增多，应除去酒尾。间歇蒸馏对保证白酒质量起着极为重要的作用。
罐式连续蒸酒机，由于在蒸馏时整个操作是连续进行的，因此在操作时应注意进料和出料的平衡，以及热量的均衡性，保证料封，防止跑酒。添加填充料要均匀，池底部位的酒醅要比池顶部位的酒醅多加填充料，一般添加填充料的量为原料量的30％，由于蒸酒机是连续运转，无法掐头去尾，成品酒质量比土甑间歇蒸馏要差。
9.人工催陈：刚生产出来的新酒，口味欠佳，一般都需要贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓。为了缩短老熟时间，加速设备和场地回转，可以利用人工催陈的办法促进酒的老熟。
(1)热处理：对酿成的新酒采用加热保温或冷热处理，可以增强酒分子的运动，强化反应条件，增加反应机率，有利于加速新酒的老熟。新酒在50～60℃保温三天，香味无大变化，口味略见平和。如果在60℃和-60℃环境中各保持24小时，其效果更为显著，经处理后，香柔醇和，尾子净。另外采用在40℃环境中保温贮藏一个月的新酒和对照样品相比，也有一定的好转。
(2)微波处理：微波之所以能促进酒的老熟，是因为它是一种高频振荡，若把这种高频振荡的能量加到酒体，酒也要作出和微波频率一样的分子运动，这种高速度的运动，改变了酒精水溶液的分子排列，使酒醇和，同时由于酒精水分子作高速度的运动，必然产生大量的热，酒温急速升高，加速酒的酯化，增加酒香。经过微波处理后的酒，口味醇和，总酯含量微增，总醛、杂醇油、甲醇含量略见减少。
总结：白酒的制作过程非常复杂，一坛美酒的获得其中需要大量人力、物力、时间共同作用。滋味纯美的白酒，丰富了餐桌上食物的滋味，是我们餐桌上中必不可少的一部分。酒文化在中国源远流长，默默的在向世界传递属于我们民族的能量。
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