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品鉴葡萄酒并不只是单纯的饮酒，而是有许多步骤，这些步骤能帮助你更好的感知到葡萄酒的魅力，了解品酒的正确姿势也能让你在社交场合时更得心应手，从容优雅。
看
拿到葡萄酒的那一刻，先别忙着摇杯或是品尝，先看看葡萄酒的外观。
将葡萄酒杯倾斜45°，杯座朝向你自己，杯口朝外，最好能在酒杯下面垫一张白纸以便观察。这一步观察的主要是颜色、澄清度、光泽度。
1）颜色
葡萄酒的颜色包括色调和色度，即颜色的冷暖与深浅。观察酒的液面边缘的颜色，进而推测酒龄和成熟状况。
白葡萄酒的颜色有：近似无色、浅黄、禾秆黄、黄绿、暗黄、金黄、赤金黄、琥珀黄、深琥珀色。新鲜的白葡萄酒通常颜色较浅，在存储过程中逐渐变深，这是由于白葡萄酒中的多酚类物质氧化为醌类物质的褐变反应，醌类物质的聚合形成带黄褐色调的大分子。
红葡萄酒的颜色有：黑红、紫红、桃红、宝石红，再加以程度副词如深、浅、淡、浓重等。新鲜的白葡萄酒通常颜色较深，带有紫色色调，在存储过程中逐渐变浅，这是由于红葡萄酒中的呈色物质花色苷发生聚合反应及其他多酚类物质氧化造成的，使颜色偏向于黄色色调。
2）澄清度
好的葡萄酒应该是澄清透明的，若是酒液浑浊，可要注意了，这往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量。这里要区分两个概念：浑浊和沉淀，沉淀往往是葡萄酒中的色素或酒石沉淀，一般不会影响葡萄酒的质量。
3）光泽度
一款健康的葡萄酒的液面应是有光泽的，若是液面暗沉，则称为“失光”。若液面上还均匀分布有细小的尘状物，则可能受微生物病害侵染；若液面具有彩虹色，则是由于色素物质在酶的作用下发生氧化；若液面有蓝色光泽，则很可能有金属破败病。
4）流动性及酒泪
将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀的分布在酒杯内壁上，静止后可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，这就是“挂杯”现象，通常我们将这酒柱称为“酒泪”或“酒脚”，它是由酒精、甘油、还原糖造成的。酒泪越细、分布越密集、下降速度越慢，我们认为这款酒的酒泪越好，即是我们俗称的“细、密、慢”。
5）起泡性
起泡性即是酒中气泡的特性。一般不含二氧化碳气体的葡萄酒称为静止葡萄酒，若是其中含有气泡或泡沫，则说明葡萄酒中二氧化碳含量过高。
对于起泡酒，起泡性是评价其品质好坏的重要指标之一。同样用“细、密、慢”来描述优质起泡酒的起泡性，即起泡细小、密集且上升的较慢，持续时间较长。
闻
闻香是葡萄酒品鉴的第二步，通过闻香可以感受到不同酒之间的差异性，同时也可以鉴别酒是否具有缺陷性。
1）静止闻香
拿到一杯酒，观察完葡萄酒的外观之后，将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的杯口边缘，吸气闻香。
此时闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那部分香气。
2）摇杯闻香
将酒杯放置在桌子上或腾空，摇动酒杯后立即闻香，摇杯结束后再次闻香。摇杯的过程中可是使香气与氧气充分接触，从而促进香气的释放，酒杯内壁在摇杯后被酒液润湿，上部充满挥发性物质。通过交互旋转酒杯和静置酒杯，使葡萄酒的香气逐渐散发出来。剧烈摇晃能使葡萄酒中不愉快的气味或是缺陷性气味释放。
3）闻香的姿势和方式有多种，可根据个人习惯进行选择
闻香的姿势可分为两种：
○1将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的下缘内侧，接近酒液的表面，可嗅到较重、猛烈的酒气；
○2将酒杯倾斜，鼻孔靠近酒杯的上缘，可闻到比较清淡、雅致与纤细的气味。
闻香的方式可分为三种：
○1短暂、干净利落的以鼻吸气，这是以短时间内去感觉或证实葡萄酒瑕疵的方法，比如嗅到过量的二氧化硫；
○2深、长时间的吸气，可强烈的感受到初期的气味，但是过度使用这种方法，会使人产生挫折感；
○3短暂、和缓的闻气，经常会使显现的气味稍纵即逝，但却是最舒服的一种方式。
有的时候可能闻了很久，发现自己再也闻不到气味了，这说明你已经嗅觉疲劳了，需要让你的鼻子休息一下。呼吸呼吸新鲜空气，缓解一下就可以了。
4）闻香的过程中注意酒的香气类别
葡萄酒的香气可分成一类香气、二类香气和三类香气。
一类香气又称为品种香，是葡萄果实本身带有的香气，如玫瑰、樱桃、百香果、黑醋栗、青椒气味；
二类香气又称为发酵香，是葡萄酒发酵过程中形成的香气，主要是酒的醇香；
三类香气又称为陈酿香，是葡萄酒在陈酿过程中形成的香气，如甘草味、胡椒味及橡木桶带来的奶油味、烟熏味等等。
不同类别的香气在酒杯中的分布是不同，不同种类的葡萄酒三类香气的比例也是不同的，通过反复摇杯与静置，你将会发现不一样的香气。
品
品尝的过程往往是最重要的，好酒与否一品便知。从入口的触感到在口中各种味道的层次感及余香的持久度都是我们要关注的。
举起酒杯，将酒液缓缓送入口中，使葡萄酒均匀地分布在舌头表面，之后用舌头缓慢搅动酒液，将葡萄酒控制在口腔前部，将口微张成“O”形，轻轻地向内吸气，促使葡萄酒的香气通过鼻咽通路得到感知，15-20秒后将酒咽下，并感受酒在口中留下的余香，即口香。
注意：一次饮下的酒不可过多或过少，约6-10mL，过多影响舌头的搅拌，过少则会被口腔中的唾液稀释，无法充分品尝到酒的味道。另外，酒液在口中停留的时间可根据酒的品质优劣或是个人习惯进行调整。
如果将葡萄酒比作一栋房子，那么酸便是白葡萄酒的钢筋，涩便是红葡萄酒的钢筋，构成房子的骨架，也是支撑葡萄酒陈储的重要因素。只有钢筋是远远不够的，还要有混凝土来加固才能使房子屹立不倒。这混凝土就是葡萄酒中的甜。
在白葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度平衡。红葡萄酒中，酒精、糖、甘油带来的甜度应和有机酸带来的酸度、单宁带来的苦味和涩感相平衡。这样一来，口感也就丰富饱满了许多，互相融合而又互不掩盖。
一款好的葡萄酒（以红葡萄酒为例）应是这样的：宝石红色、澄清、透明、有光泽，有黑醋栗、李子、烤面包、奶油的香气，入口顺滑，酒体饱满，单宁如丝绸般顺滑，结构感强，口香持久。有没有瞬间高大上了许多呢？
Get到了品酒的套路，约上三五好友，去感(xuan)受（yao）葡(yi)萄(bo)酒(p>
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在我们的生活中很多人都喜欢喝红酒，因为喝红酒有养生的作用，那么今天我们就来了解一下如何打开红酒！
一、红酒的了解
红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
二、如何挑选一瓶好的红酒
1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即:干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。
2、看出厂日期。
3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。
4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。
5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。
6、根据自己的需求选酒，你可以根据不同场合、价位、口感偏好来选择最适合自己的酒，这样，你才能挑选到令自己满意的葡萄酒按照这样的方式选下来的酒一定比你看瓶子好看不好看、价格什么样的，名字什么样的这样主观感觉选到的酒要好得多。
三、如何打开红酒？
1/6使用螺丝钉
如果家里没有专用的开红酒的瓶子直接用螺丝钉也能将红酒瓶打开来，这是非常方便的方法。只要有螺丝钉和锤子，二者结合也能将红酒瓶打开来。将螺丝钉捶打入红酒瓶，然后用手拉一下，这样就能将红酒瓶盖打开来了。
2/6使用启瓶器
如果家里有启瓶器的话，也可以使用一下，看是否能将红酒瓶打开，如果可以的话就最好了，如果不行，那么可以直接将红酒打开来，这样能让红酒更容易喝到。
3/6敲打瓶底
如果任何工具都没有的话，可以直接拿块毛巾，然后放在墙上，接着用红酒瓶底敲打毛巾，轻轻敲打，这样能让红酒瓶盖可以掉出来，然后用手就能直接拿掉了。
4/6使用小刀
如果有小刀的话，直接用小刀深挖一下，然后就能直接将其拔掉，这时候就能将红酒瓶打开来，这样也能喝到红酒了。
5/6使用海马刀
最好的方法就直接用海马刀来打开红酒瓶了，这是非常好的方法，也能让自己节省下非常都的时间，对于瓶盖也有保护作用，打开瓶盖的时候应该小心一些，这样能让整个瓶子保持完整。
6/6加热法
如果想温柔一点地将红酒打开的话，直接用加热法也是可以的，这样能让红酒盖保持完整，是非常好的。直接将其放在锅中热一下，然后瓶盖就能向上跑了，也能很轻松就拿下来的。
今天的分享就到这里了，本文为大家介绍了六种打开红酒的方法。大家可以根据自己现实的情况来将红酒打开。
对于一个葡萄酒饮用者来说，尝试着在看到酒时就开始猜测酒款的风格，并且在购买后加以验证，是件相当有趣，也富有成就感的事情！名间并非没有这方面的资料，网上资料不足因此很难判断。笔者今天就拿个例子来与各位分享一下。由于酒的来源应该与各位朋友所买的酒差不多，各位也可以尽量在生活中实践，锻炼自己的眼力。
范例：法国Sissone
各位看到这张酒标时会先注意到什麼呢？如果没有笔者画的那些线，恐怕大家应该会最先看到的是中间的那个图案吧。这也就是波尔多地区最明显的酒标特徵。接下来就让不才来一一分疏这些看似复杂，其实井然有序的酒标文案。
1、酒的品牌及名称（Sissone和Virgo）
相信大家这个很容易看懂，就不多做解释了。
2、法定产区AOC
图片上的文字CotesdeDuras(杜拉斯丘)，代表着酒的产品和级别。在法国葡萄酒酒中，大家如果看到有些酒后面接著Sup>
并不是所有的酒标上都标有酒庄名，酒庄名一般是写在产区的前面，大部分是酒庄比较有名气，才会选择写出酒庄名，以显示酒的品质。
因为同个产区表示他们具有「相对类似」的风土条件，「理论上来说」酒质的表现与差异会比较小，尤其在彼此价位接近的状况下，几乎可以说产区、年份若是相同，通常喝起来就不会差太多。
最后就是一些关于酒的成分的介绍，这个可以根据个人口味而定。总而言之一句话，怎么选择葡萄酒，就看你是否熟悉进口葡萄酒所在的产区，因为产区决定了酒的品质和级别。
随着人们生活水平的提高，人们健康饮食的意识逐渐增强，对于饮酒也有了更高的要求。我国的酒文化源远流长，现如今人们的饮酒习惯发生了很大的改变，喝红葡萄酒的人群在不断地增加。喝红酒成了时尚有品位的事，那么红葡萄酒应该怎么喝？
一、合适的侍酒温度
温度对酒的口感影响十分大，温度过高或者过低会影响酒中的香气物质，侍酒温度过高，会使得酒中的酒精味更加突出，失去原有的平衡，而温度过低，酒中的香气便无法释放出来，整体口感会变得寡淡。
不同种类的酒有各自适合的侍酒温度，适当的侍酒温度能让酒的口感变得更好，一般来说，起泡酒的侍酒温度最低，通常在6-10℃之间，白葡萄酒次之，酒体饱满的白葡萄酒侍酒温度在10-13℃之间，轻或中酒体的白葡萄酒侍酒温度在7-10℃，红葡萄酒的侍酒温度则相对最高，中等或饱满酒体的红葡萄酒侍酒温度在15-18℃，轻酒体的红葡萄酒侍酒温度在13℃左右，此外不同的葡萄品种其侍酒温度也不同。
另外，当我们遇到一瓶品质不那么好的红葡萄酒时，适当的冰镇可以去除酒中的杂味，让它变得更好喝一些。因此下次当我们拿到酒时，想让它变得好喝，首先就要有合适的侍酒温度。
二、选择合适的酒杯
波尔多杯，勃艮第杯以及起泡酒杯，之所以会有这些不同形状不同名字的酒杯，是因为不同种类的酒它的香气和口感特点不同，因此需要相应的酒杯来将它们的风味最大化，而酒杯要根据产区以及品种的不同来进行选择，一般来说大容量的酒杯能够加速葡萄酒的氧化，适合酒体饱满的酒，小容量的则相反。而杯口较宽的酒杯，香气将散发的更快，因此适合香气浓郁的酒。如何正确喝红酒
三、适当的醒酒
醒酒能让酒从沉睡状态中苏醒过来，将香气散发出来，也有将酒液与沉淀物剥离的功能，一般来说酒体厚重，单宁较高的酒在醒酒之后的风味会更佳。另外一些“重口味”
风格的酒，比如意大利的巴罗洛以及阿玛罗尼，在醒酒后会带来完全不一样的感受。
那么当我们决定对一款酒进行醒酒操作之后，该如何判断它的醒酒时间呢？不同陈年潜力的酒醒酒时间不同，二者通常成正比，如果你无法判断酒的陈年潜力，可以每十五分钟品尝一次，当你尝到酒里有令人愉悦的果香的时候，就说明这款酒醒好了。
此外，如果遇到一瓶品质没那么好的酒，适当的醒酒能够去除酒中的杂味，让口感变得更好一些。
四、有合适的保存环境
如果你拿到一瓶酒并不是立即饮用，而是将酒先存放在一边，那么这时候就要注意酒的保存问题，葡萄酒的保存要注意避光，避热以及避震动，合适的湿度以及恒定的温度，尤其需要注意存放环境的温度，如果你是在实体店购买酒，在带回家的过程中，切勿将酒放在后备箱，尤其是夏季，后备箱高达50度的温度，会瞬间“杀死”一款酒，长期存放在高温环境下，葡萄酒会变得又酸又涩，口感也会变得粗糙，这对葡萄酒来说是不可逆的。
五、选择合适的食物
食物与葡萄酒的搭配，会直接影响到酒的口感，一个最简单的例子，当我们先吃了一份甜品后，再去喝茶，会觉得茶的味道更加的苦涩，食物与葡萄酒也会产生这样的作用，根据食物的不同风味，选择合适的酒，才能起到相辅相成的作用。
虽然有句话叫做“红酒配红肉，白酒配白肉”，但餐酒搭配远不止如此简单，在搭配时，要考虑食物的浓郁度，注重味觉的协调，从酒体上来说，轻酒体的酒可以尝试与口感清淡比如蔬菜沙拉搭配，中等酒体的白葡萄酒可与海鲜相搭配，重酒体的红葡萄酒可以与牛羊肉搭配。
从食物的风味来说，甜食可与甜葡萄酒搭配，偏酸的食物则可以与酸度较高的酒搭配，辣味的食物既可以选择百搭的起泡酒，也可以选择一些低单宁低酒精度数的红葡萄酒，或者选择口感清爽的白葡萄酒。
之所以越来越多的人喜欢喝红酒，除了品味时尚之外，红酒的健康保健功能也征服了广大的饮酒者。高雅饮酒，品味生活。当然了，毕竟红酒也是含有酒精的，过量饮用肯定会对身体有影响，所以一定要适量。
拿酒杯虽然听起来简单吗，但其实也很有讲究，你是否有因红酒杯的拿法或在拿红酒杯的姿势错误而在客户面前十分尴尬呢？现在由小编为大家讲讲我们又该如何正确拿红酒杯，拿红酒杯的姿势怎样才是对的。
红酒杯的正确拿法是怎样的？
1、盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。
喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。杯底应该留有少量剩余，不可一饮而尽。
2、一般的中式玻璃酒杯，要注意拿杯子时不要用整只手环绕拿杯子，而应该用拇指和食指捏紧杯身一半高度的地方，将杯身卡在虎口的部位，其余三指自然放松。不可以拿的过于靠上，尤其是给别人拿杯子，那样手指的细菌会沾染在杯口，很不卫生。如果要敬酒给别人，要用右手握杯左手手指轻轻托在杯底，以示敬意。
3、在宴会上，如果需要走动，需要拿着酒杯与别人交谈时，请把所有手指撤离杯柱，直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面，食指垫在下面，其余手指以握拳形式支撑在食指下面。这样拿酒杯，有暂停、期待和聆听的意思，而且看上去也比较酷。
如何正确地摇杯醒酒？
最安全的摇杯方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。每次摇杯持续的时间约为5至10秒。喝起泡酒时不需要摇杯，否则会让酒中的气泡消散，风味减退。
喝红酒应该如何碰杯？
碰杯要领：手持高脚杯，逆时针将酒杯稍稍倾斜（与垂直方向约成15-30度角），两只酒杯并排高度，杯子的边缘远离对方，将两只酒杯的杯肚部分相互轻轻对碰时，会听到持续爽脆的“叮叮”声。
1、葡萄酒起源于西方，西方人讲求平等，所以，喝葡萄酒碰杯的第1个要求就是，高度一样，不要象我们喝白酒，敬别人时、把自己的杯子放得低低等。
2、就是碰杯的位置，葡萄酒酒杯最坚硬的地方应该是较大较圆处的杯肚，所以碰杯时应该用杯肚进行碰杯，这样的碰杯方法不仅为发出持续而爽脆的“叮叮”的碰杯声，而且还可以避免酒杯损坏。要知道，杯口的位置最薄。同时，也可以避免葡萄酒从杯体中溅出。
3、碰杯时，一定要控制好碰杯力度，动作一定要轻柔，所以只需稍微用力，就能产生清脆的声音。一样的，也可以避免葡萄酒从杯体中溅出。
以上就是红酒持杯、摇杯、碰杯的相关内容，从文中大家可以学习到关于红酒持杯的基础礼仪，掌握一定的持杯摇杯碰杯礼仪对大家品鉴红酒还是有一定的帮助的。
随着葡萄酒在中国越来越受欢迎，有些人也会用葡萄酒来宴请宾客，但这时倒酒就成了一个问题。倒酒貌似看起来很简单，但其实是个技术活，不了解基本的操作很难着手，同时，倒酒的姿态也能体现一个人的素质和修养。那怎样才能滴酒不漏地将葡萄酒倒出，展现优雅良好的仪态呢？今天就随小编来学习如何正确倒酒。
一、准备工作客人较多时，备好餐巾纸擦拭瓶口。倒酒时，侍酒师习惯握住酒瓶，使酒标正面朝上，目的是为了让客人看清楚开瓶的葡萄酒酒款，而我们在平常生活中没必要这样做。二、标准的倒酒量
倒酒时，一杯葡萄酒的标准容量大约在150-180毫升。如果你想每次倒酒都表现得很完美，可尝试用水练习，往酒杯中倒入150-180毫升左右的水，然后再往同样的酒杯中倒入同样高度的葡萄酒，反复练习，你必然会熟悉这一标准容量，准确地倒酒。三、滴酒不漏的小窍门
当要停止倒酒时，身体稍微远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。经过一定时间的练习，掌握了这个窍门，倒酒就会更加得心应手。四、熟能生巧倒酒，这一简单的动作操作起来其实并不简单，倒酒的技术也是通过日积月累的练习而达成的。而且，你练习得越多，你喝的酒也越多，这不是又锻炼了你的味蕾，丰富了你的品酒经验吗？看来为了达到完美的境界，所付出的努力都是值得的。现在，既然学会了倒酒，那就赶紧拿起家中的葡萄酒练练手吧！
品酒是一门学问，需观其色，嗅其香，咂其味，逐步深入辨别才能体会其中滋味，对所品尝的白酒才会有更深刻的认识。那么，如何品鉴白酒呢？品鉴白酒是需要方法的，下面小编就给大家采用五个步骤品鉴白酒。
品鉴白酒的五个步骤
1、静心——凝神静气，心系于酒
其实，在品鉴任何酒款之前，都首先要有个平静的心态，让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的，对于白酒更是如此。
2、观色——举杯齐眉，眼观其色
通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。
通常而言，白酒在年轻时都是无色透亮的，经过瓶中老熟若干年后，因脂化反应，酒体色泽会逐渐呈现微黄，酒液也变得粘稠。
3、闻香——勾头倾杯，鼻闻其香
酒液盛于酒杯的2/3或1/2处，头微倾，把酒杯凑近鼻子，轻嗅，无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后，决定是否晃动酒杯，让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯，这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后，便会感受到这杯白酒的特别风味了。
注意对酒自然吸气，不要对杯呼气，因为呼出的口气会污染酒香，造成干扰。
4、品味——细品慢咽，口尝其味
敲黑板强调的重点是：品鉴白酒只需小抿一口，入口量以0.5~2毫升为宜。
酒液平铺于舌面和舌根部，充分接触口腔内壁，3~5秒后缓缓咽下，缓慢张口吸气，闭口呼气，感受其后味。
中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情，以茅台举例，酒液入喉后，吸入一小口空气，此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后，再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出，瞬间美妙的事情发生了，会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出，这也是余味悠长的由来。
5、收尾——嗅闻空杯，加以印证
嗅闻空杯，实质是感受底杯香，酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢，其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅台也历来有空杯留香的特征，此香不闻，且不可惜！
以上品鉴方法节选于《源坤鉴酒法》，全系64字口诀，有兴趣的读者可以搜索“源坤鉴酒法”关键字查阅完整版，籍此希望能够帮助大家真正品味中国白酒，感悟酒中优美，体会酒里乾坤。再次感谢源坤教育钟杰老师为总结和推广中国白酒做出的贡献。
中国白酒的分类
一、按照原料分类
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。品鉴白酒的五个步骤
二、按照使用酒曲分类
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
三、按照发酵方法分类白酒分类
1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
四、按照香型分类
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
本文内容就介绍到这里。我国白酒种类丰富多样，不同的酒独具特色。白酒做为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。
今年3月，在中国葡萄酒发展峰会上准备的120杯滴金酒庄葡萄酒
你上次喝葡萄酒是什么时候呢？绝大部分人都会说是在最近几天吧。
那么你最近一次饮用甜酒是什么时候呢？我估计即便是那些葡萄酒资深爱好者恐怕都要先回忆半天吧。甜酒越来越成为葡萄酒类的“非主流”，因为它们明显含有大量糖——一种我们被告知要少摄入的东西，即便我们在各种甜食上从来开销不菲。不过既然精美的巧克力能如此流行和时尚，为什么好的甜酒就不行呢？
一个很明显让人瞧不起甜酒的原因，可能是因为那些最过时的葡萄酒，诸如圣母之乳白葡萄酒、粗制滥造的Lambrusco、廉价的Sp>
只有那些真正懂行的葡萄酒发烧友是甜酒的热衷追随者，但即便他们中也只有少数人会在日常生活中轻松随意的享用甜酒。其中最大的问题就在于我们总是不自觉地将甜酒限制在正餐之后饮用，或者仅仅用来搭配布丁和甜点，而这种搭配本身就被认为是一种不该多有的放纵。
世界范围内几家最富盛名的甜酒酿酒商曾经联合起来对这种观点发起挑战。他们也很清楚即便是顶级的甜酒也没有同等级别的干红或者干白好卖。滴金酒庄（Chateaud’Yquem，也译作伊甘酒庄）是波尔多苏玳地区的名庄，生产世界闻名的甜酒，它1999年份的葡萄酒曾经创下了最低价，甚至低于70英镑一瓶。诚然部分是因为1999年远算不上最成功的年份，不过甜酒最难卖这个事实也无法忽略。
我认为这样的偏见很不公平，因为最伟大的甜酒也是最难酿造的葡萄酒。想酿造甜酒的方法有很多：最廉价的版本，酿酒者们将浓缩的葡萄汁或者一些糖，或者兼而有之加入已经无法再次发酵的酒汁中。或者向正在发酵的葡萄汁中加入酒精来阻止发酵的进行，正如酿造波特酒的第一步那样。在稍微寒冷一点的产区，糖分会在发酵过程之前就被添加，这样，在发酵由于冷却或加入二氧化硫而停止后，可以保留很高程度的残糖。而更高贵的做法，就是将葡萄人为地留在藤上，待水分流逝后变成非常高含糖的葡萄干，可以被酿成天然的甜酒。意大利和希腊为我们展示了很好的例子——圣桑托（VinSanto）甜酒和Recioto。最后一种酿制甜酒的方法就是类似冰酒（icewine，德文：Eiswein），它们的糖分来自于延迟采收的葡萄，在自然条件下结冰、采收并随着冰块一起压榨。
但德国的伊恭穆勒酒庄（EgonMüller）在伦敦举办的甜酒节上说，“想要获得上好的冰酒，你早点起床就可以了，但是想要酿造贵腐酒是困难的。”诸如德国的Beerenauslese（BA）、Trockenbeerenauslese（TBA）或者苏玳的糖分都依赖于一种奇怪的、变化多端的以及看起来令人有些倒胃口的霉菌——贵腐霉。这种霉菌可以将葡萄变成美妙绝伦的、成年能力甚强的琼浆玉液，但在条件不适宜的情况下，也会直接让葡萄腐烂在藤上。想要酿造上佳的贵腐酒，不仅需要承担极大的风险，还要看老天爷的脸色，而且需要在数周之内人工一粒一粒筛选葡萄。最后得到的葡萄汁难以发酵，需要在酒窖中悉心照料。如果种酒价格不低，也没什么好奇怪的。
那些直面酿造贵腐酒种种困难的人自然（合情合理的）感觉自己比以其他途径酿造甜酒的人身段要高，这也就是为什么之前在伦敦的甜酒活动被称作第一届“贵腐酒论坛”。恐怕因为在法国已经有一个比较类似的组织叫做Sap>
这些重量级的甜酒酿酒师同我们分享了酿造甜酒的工艺、成就以及他们的雄心壮志，还特别在其他年轻的甜酒之外向我们提供了Ch?teaud’Yquem1950、ScharzhofbergerAuslese1949以及Kracher’sWelschrieslingTrockenbeerenauslese1981这些葡萄酒，这些酒比同龄的干型酒更年轻和集中（由于众所周知的历史原因，在1945至1989年之间，托卡伊没有产出伟大的好酒）。
但他们向我们传递的主要信息是“我们在这！请注意！试试看我们的酒！”
Lur-Saluces认为分类和偏见是最主要的原因。他不喜欢“sweetwines”这个称呼，对奥地利的“stickies”（粘酒）一词也感到不舒服，甚至不能认同“dessertwine”（意思是甜品酒，Lur-Saluces老先生看来除了贵腐酒不喜欢别的任何称呼了，编者注）。“最糟糕的莫过于饮用滴金搭配甜品了。很多美味的食物都可以和一瓶优秀的滴金搭配。搭配生蚝是我们在法国发现的一种很传统的做法，还有龙虾及其他海鲜。慕斯大比目鱼也相得益彰。另外家禽类，比如鸡肉都和滴金搭配的很好，还有蓝纹奶酪，如此一来，我们可以搭配一整顿饭。”
“我们确实可以试试搭配甜品”，他承认道，“例如RichardOlney（滴金的专栏评论家）推荐牛奶冻或者其他含有杏仁的点心。但我不喜欢看到那些甜点师参与到方方面面来，他们应当呆在自己的厨房里，而不是参与到我们葡萄酒的方方面面。”他想表达的是纠正一个普遍的误区，实际上甜美而浓郁的食物会盖过酒本身的甜美。
我同样认同甜酒被现在的饮用者们不公正地忽略了（也被一些重要产区的生产者忽略），但是我不认为LurSaluces伯爵（这位滴金酒庄的老合伙人还是鹅肝的行家）是个理想的代言人。他手头里不乏好酒，但是他同普通的饮酒者没有什么接触，并不是很接地气。在论坛上，他提出那些能组织50种、甚至100种滴金品鉴会的人是真正热衷于甜酒的人。但对他来说，能让甜酒复兴的关键人物是那些三星大厨而不是普通的消费者。
在懂得了为什么贵腐酒是酒中的贵族的同时，我也奇怪是否LurSaluces、Müller、Kracher和Szep>
我觉得造成甜酒边缘化的另外一个原因就是术语。贵腐酒（Botrytis）不管怎么说，听起来都不算是个让人愉悦的词语，让人联想到感染，病害。不如让我们就简单地理解成甜酒吧，饮用时进行一些“更冒险”的食物搭配，下面是一些中肯的搭配建议。
如何搭配甜酒
帕尔马（Parma）以及类似火腿鹅肝或者比较肥美的馅饼奶油鸡肉或者鱼肉罗克福奶酪（Roquefort）或者任何蓝纹奶酪成熟车达奶酪（cheddar）或者其他质地坚硬的咸奶酪杏子（与托卡伊搭配极佳），梨草莓或者新鲜的覆盆子
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