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酒精的来源和作用
要回答酒精度高低与葡萄酒质量好坏的关系，我们首先要知道葡萄酒中的酒精度是怎么来的，以及它有怎样的作用。
酒精是由葡萄糖发酵转化而来的，酒精除了醉人之外，也会让葡萄酒喝起来感觉温润和丰满。所谓的酒体（Body）通常指的就是葡萄酒中的酒精。一般来说，酒精含量越高，酒体就越饱满。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越会提高酒体的分量。
通常来说，气候越热，葡萄成熟度越高的产区，酿成的葡萄酒酒精含量越高，酒体也就越饱满。但是葡萄酒并非酒体越饱满的就越好，还是要讲求一定的均衡。酒精含量过高常会让味觉感受到不舒服的灼热感。
酒精度太高造成的破坏性
台湾知名葡萄酒作家林裕森曾强调过，酒精太高最忌讳的是葡萄酒入口后因为酒精太多，在口中产生令人不快的烧灼口感，破坏了酒的均衡与细致。单宁比较重或酸味高的葡萄酒，我们都还可以期待经过培养熟成后，可以变得更可口，但若是酒精过重，很难在未来变得更好，所有因酒精太多而失去均衡的葡萄酒，就只有赶紧开瓶了。
当然，酒精度高的葡萄酒有它的好处。因为酒精的挥发性佳，酒精度高的葡萄酒因为香气分子更容易散发，所以通常会比一般葡萄酒的香气更浓郁一些。
不过，酒精度高、但是酒香不足的葡萄酒，其酒精味却常会掩盖过其它的香气，让酒显得乏味。特别是在气候炎热，葡萄成熟特别快的地区所出产的葡萄酒，常会出现这样的问题。
另外，一些过老、开始走下坡的老酒，因为香气减弱且酒失去均衡，酒精味也会特别明显。虽然葡萄酒含有酒精，但是在葡萄酒的香气里如果直接出现酒精味，却反而成为一瓶酒的负面指标。
低酒精度也有好酒
英国葡萄酒作家、葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊JancisRobinson也非常肯定酒精对于一瓶葡萄酒在酒体方面的作用：加烈葡萄酒都是酒体非常饱满的，因为它们含有外加的酒精。加烈酒之外，大部分酒体最重的都是红葡萄酒，包括意大利的阿玛罗尼、隆河谷的艾米塔基和教皇新堡、加州的晚收仙粉黛以及许多西班牙和阿根廷的红酒，还有产自加州、澳洲和南非的典型的赤霞珠和西拉。最优秀的勃艮第白葡萄酒，苏玳，特别还有加州的霞多丽，也都是非常饱满的。事实上，很高的酒精含量会使一些葡萄酒尝上去感觉好像有点甜。
但是，大部分德国葡萄酒都非常轻薄，其中一些的酒精含量实际上只有8度。而德国的非常浓厚的贵腐甜酒与冰酒，酒精浓度也相对很低，但是葡萄酒中的糖分以及甘油也具有让酒体变得丰满的功能。酒精度偏低，并没有阻碍优秀的德国葡萄酒成为世界顶级的好酒。
构成好酒的必要条件到底是什么？
因此，总结来说，构成葡萄酒口感的主要元素：酸味、甜味、酒精以及单宁之间的彼此平衡协调，才能构成均衡的口感，而这才是构成一瓶好酒的必要条件。
最近，阿根廷大品牌露蒂尼RUTINI酒庄总酿酒师、Decanter评选的全球排名前30位的酿酒师——马里亚诺Marianodip>
但是，正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律，对于更高阶的葡萄酒爱好者和专业人士来说，能够体会出不同种类的葡萄酒在构成味觉的主要元素方面也不尽相同。例如，白葡萄酒中少有单宁涩味，起泡酒则有气泡产生的刺激，甜酒有更高的甜味，加烈酒的酒精浓度则特别高……，每一类葡萄酒都有各自不同形式的均衡架构。
而所有这些，都是需要慢慢的体会和经验的积累，绝不是可以“速成”的。
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受中国传统白酒观念影响，大家或许会有酒精度越高，葡萄酒越好这种观点。再加上酒精度较高的酒，挂杯痕迹总是更为清晰明显，因此还衍生出了挂杯越漂亮葡萄酒品质越好等其他说法。所以，现在似乎是酒精度高=葡萄酒品质优秀？但真的是这样吗？
酒精度高=葡萄酒品质优秀？
酒精度和品质有什么关系？
这类说法如此盛行，首先得说，可能是因为很多人买酒的体验真的如此：
葡萄酒，就是葡萄汁在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。酒精度越高，原本用的葡萄含糖量也越高，也就意味着葡萄越成熟。
而酿出一款优秀葡萄酒，首先需要的就是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵，就天生拥有一定酒精基础。比如绝大多数顶级的单一品种赤霞珠，或者优质巴罗洛（Barolo）酒精度都至少在14左右，而优秀的新世界黑皮诺，也几乎全部会超过13
在尝过那些成熟度不足，寡淡平庸的酒款后，充分成熟酒至少肯定有令人愉快的丰沛果味。或许正是因为这个原因，才让很多人都觉得酒精度越高越好。
那酒精度确实代表品质喽？
很遗憾，酒精度虽然能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但这并不代表它和品质正相关。这主要有四个理由：
酒精度可以人为调整
既然酒精度来自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，酒精度也会因此提升。这种加糖工艺称为chaptalization，在现代酿酒业中广泛使用。就算在波尔多和勃艮第这样的老牌旧世界产区，这也是合法的。需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。
另外一个人为因素是标注方式：为了方便记录，几乎所有的酒标上，酒精度都是0.5的整数倍，不足的部分则四舍五入。只有少数酒庄会较真的标出13.8或者14.3这样有零有整的数字来。
酒精度高=葡萄酒品质优秀？
所以，一瓶标着11.5的波尔多和另一瓶标着12.5的波尔多，可能来自完全相同的葡萄，只是加糖多少造成了不同。而不成熟的酒，就算通过调整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗涩感也不会发生本质改变。
所以及时在同一个产区，酒精度的差异很多时候也没法体现成熟度的差异，自然也不代表品质高低。
不同葡萄积累糖份速度不同
比如上文提过，单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14左右才能表现出充分成熟的风格。但一款含有赤霞珠的经典波尔多调配，可能在13左右就能展示出成熟特色。同样，勃艮第的黑皮诺（PinotNoir）几乎都在12.5-13.5之间，这当然不代表勃艮第无法出产好酒。
不同品种成熟期，糖分累积的速度并不相同，所以当分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度也同样失去参考价值。
酒精度高并不等同于香气丰富
葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用，只要水分和光照充足，葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味，口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。
在智利中央河谷（CentralValley）这类日照非常充沛的产区，就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园，也能收获非常成熟的葡萄。这样的结果，就是在这类炎热产区，就算那些香气简单，价格便宜的葡萄酒，也能有不低的酒精度。
过高的酒精度也有缺点
如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。
随着全球变暖，像加州和智利这样的炎热地区，个别年份葡萄酒的酒精度甚至能轻松越过16甚至更高。在这种情况下，当地法律只能容许酒庄向葡萄酒中掺入少量水分，以达到降低酒精度，平衡口感的目的。
换句话说，酒精度太高，也实会过头的。
常见低酒精度的好酒：
以下这些常见酒款，酒精度与品质尤其无关，经常有非常优秀的佳酿酒精度并不高的情况：
甜型和半甜的德国雷司令
香槟以及绝大多数气泡酒
意大利的Moscatod'Asti
夏布利产区的霞多丽（酒精度低于其他主要霞多丽产区）
现在应该知道葡萄酒的品质并不是完全取决于酒精度的道理了吧，所以下次再看到这样说话，就不要完全套在葡萄酒上了哦！
一直以来人们都会有这样一个误区认为葡萄酒的酒精度数越高它的品质则会越高，其实影响葡萄酒的品质并非是酒精度数。酒精度数的高低也取决于葡萄中的糖分的转化，同时也受不同气候条件以及不同酿造的工艺影响则会导致葡萄酒酒精度数高低有别。那么葡萄酒的酒精度属于品质有关系吗？接下来就让小编给您具体介绍一下吧！
葡萄酒的酒精度与品质
葡萄酒的酒精的高低，是由葡萄的含糖量决定的。而葡萄当中的含糖量却由很多东西确定，比如成熟度、品质、当年的气候、土壤、温差等等。提前采摘会让糖度变低，要是延迟采摘的话，糖度就会增加，酿出的葡萄酒酒精度也会很高。生长在炎热气候下的葡萄，因为光照充足，含糖量自然比生长在凉爽气候的高。比如澳大利亚因为气候相对炎热，葡萄的含糖量普遍高，所酿造的葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。如果在自然生长自然发酵下，葡萄酒的酒精度比较高，说明这款葡萄的程度度很好。也能间接说明这款葡萄酒的质量不错，口感会比较浓郁。
酒精度对葡萄酒的影响。酒精度对一瓶葡萄酒来说，就是她的骨架。如果说酒精度太低，那样就会无法支撑起葡萄酒的酒体。会让感觉这款葡萄酒口味寡淡，还不宜久存。但是一款葡萄酒如果只是一味的拥有高酒精度会掩盖葡萄酒的天然香气，让人觉得这葡萄酒一股酒精味，特别突兀。对葡萄酒来说，平衡才是最重要的。酒精度与香气、酸度、甜度、单宁、酒体之间都很平衡，这葡萄酒的品质就肯定不会差到哪里去。
葡萄酒的酒精从何而来
1、酵母在高温环境下无法存活
葡萄酒一般都是8-15度，不会特别高。其实酵母是决定酒精含量的一个因素，在葡萄酒的发酵过程中，有百种甚至是上千种的酵母都在发挥作用，每一种都会影响葡萄酒的风味。酵母在高精度的环境下无法存活，葡萄酒在发酵过程中，酒精度数不断上升，但当酒液中酒精浓度超过15%以上酵母则会被终止动作，高酒精度会降低酵母的活性，直到酵母死亡。
2、糖分也会影响酒精含量
对于葡萄酒一般多少度这个问题，其实还有一个决定性因素—糖分。要知道一升的葡萄汁中如果含有20%的糖（以还原糖计），可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大约每17克的糖，可以转换为1%的酒精。通常来说，具体数值与葡萄品种、成熟度等因素有关，有一定的上下波动，但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。
综上所述：其实葡萄酒酒精度属于品质两者之间并无太大关联，如果这款酒的酒精度数极高只能说明葡萄的品种程度很好但是并不能说明葡萄酒的质量，因为影响葡萄酒的因素有很多除了有颜料的选定之外还有气温条件酿造工艺，如果气候比较凉爽葡萄含量就会比较低啊显然它的酒精度数也会比较低，相反如果气候比较炎热一些葡萄的含量会比较高那么它的酒精度数相对来说也比较高。
喝酒的朋友们都知道，任何酒都有专属的酒精度，那么这些酒精度是怎么得来的呢？酒精度影响酒的口感吗？一起来了解清楚酒精度的相关知识哦。
酒的度数
酒精度是怎么来的？
酒精度的发展呈现的是一个由低度向高度发展的过程。
中国酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计只有几度。到了商代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数有进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期首创出蒸馏酒。元朝开始蒸馏酒大量发展，更高度数的酒出现。满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒更是情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的高度数蒸馏酒替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
酒精度是怎么计算的？
酒精度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度数就是10度。但乙醇含量是随着温度高低有所变化。我国规定是在温度20摄氏度时检测为准。也就是：
20摄氏度时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
1、酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100ml的酒中，含有乙醇50ml。
2、酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度会加上“Vol.”以表示重量计算之区分。
3、再例如7%，其意思是100单位体积的酒中，含有7单位体积的乙醇，也表示100升酒中，含有7升的乙醇。另外，酒精的化学式为C2H5OH。
酒精度的表示方法是什么？
标准酒度
标准酒度（Alcohol%byvolume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay-Lussac）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；
英制酒度（DegreesofproofUK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；
美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
酒的度数是否影响酒的风味？
衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，这其实是跟白酒的酒精度没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优劣。
啤酒的酒精度一般是多少？
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。
葡萄酒的酒精度一般是多少？
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间,(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
酒精度的高低不是衡量酒品质的标准，关于酒的品质，其实有时候主观性很高，每个人能接受的口感是不同的，因此只有了解清楚自己的需求，才能选择合适自己口味的美酒。
我们都了解现在的酒类都会有一定的酒精度，比如白酒的酒精度就很高，一般都是40度到45度，基本一两下去就让很多人都在也起不来，喝倒了，但是啤酒就不会，即使喝很多，也不会醉人，但是会很撑。很多人为了让酒精度维持在一定状况下，就会自己酿造葡萄酒，然后检测酒精度，那你知道该如何进行检测酒精度吗？
自酿葡萄酒怎么测酒精度
葡萄汁比重---酿成酒的度数------度数x17=每升（1000克）葡萄汁的含糖量(克）
1.040————--4.5--------------------------------76.5
1.050————--6.0--------------------------------102
1.060————--7.6--------------------------------129.2
1.070————--9.2--------------------------------156.4
1.075————--10.0--------------------------------170
1.080————--10.8--------------------------------183.6
1.085————--11.5--------------------------------195.5
1.090————--12.3-------------------------------209.1
1.095————--13.1-------------------------------222.7
1.100————--13.9-------------------------------236.3
测葡萄酒度数的方法
取250毫升葡萄酒，再加入50毫升水，蒸馏出来250毫升液体，测一下比重查下面的表就可以了，记住水的比重是1.0，铁是7.8，就是这个概念。
方法一、加热测度数
我们可以将自己酿制的葡萄酒倒入到一个玻璃容器中，注意千万不要倒太多，倒入一点点就可以了，注意玻璃容器的整洁，在倒酒之前最好先将玻璃容器清洗一遍，然后再往玻璃容器中倒酒，然后找来火源，对玻璃容器中的自酿葡萄酒进行加热，过一会如果发现自酿葡萄酒酒液表面有白烟冒出来，证明自酿葡萄酒的度数在20度左右，如果加热很长时间，葡萄酒也不会冒烟，证明自酿葡萄酒的度数比较小，在15度左右。
方法二、蒸煮测度数
我们也可以采用蒸煮葡萄酒的方法测量葡萄酒的度数，将自酿葡萄酒倒入事先准备好的容器中，开大火蒸煮葡萄酒，半分钟后测量葡萄酒的重量，如果葡萄酒的重量变化非常明显，证明葡萄酒的度数较高，如果容器中葡萄酒的重量变化不大，证明葡萄酒的度数较低。
方法三、量筒测度数
想要准确掌握自酿葡萄酒的度数，我们还需要借助专业的仪器才能测量成功。我们需要去专业的药店购买量筒和度数计，度数计是专门用来测量酒液度数的，不仅可以测量自酿葡萄酒的度数，还可以测量白酒的度数。
如何用简单方法判断自酿葡萄酒中甲醇超标
在自酿葡萄酒各种各样的质量问题中，危害最大的是：1.葡萄酒中的农药残留超标；2.葡萄酒中甲醇含量超标。
甲醇剧毒，饮用含有过量甲醇的葡萄酒可引致失明、肝病、甚至死亡。误饮4毫升甲醇就会出现中毒症状，超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明，30毫升已能导致死亡。所以葡萄酒中甲醇含量超标的问题绝不能忽视。
由于大多数自酿葡萄酒爱好者们采用的酿酒方法并不科学也不严谨，使用的酿酒容器也不专业，这是酿酒过程中产生甲醇的根本原因。怎么判断自酿葡萄酒中的甲醇是否超标，简单的方法就是在一次发酵结束时认真地闻一下酒液的香气，如果此时的酒中果香味浓郁，这样的葡萄酒就是好酒。如果此时的葡萄酒中酒精味很重、很冲，这十有八九是甲醇超标。做出这个判断的基本原理是：酿制的葡萄酒其酒精度最多也只能达到15度，因为酒精度超过16度时酵母菌就会被酒精杀死。而15度的酒是不可能有很大、很冲的酒精味。
当然，这种判断方法很粗糙，不能明确葡萄酒中甲醇的含量到底有多少？如果要准确地知道自酿葡萄酒中甲醇含量是多少，只有送专业的检测机构进行检测。但是如果从食品安全的角度看，判断葡萄酒中的甲醇超标问题，我们还是宁肯信其有不可信其无，毕竟自酿的葡萄酒是给自己和亲朋好友们享用的，绝对不能用自己的健康去冒险。
综上所述，以上内容就是小编为大家整理的自酿葡萄酒怎样测试精度的问题，大家可以根据小编提出的数据进行检测一下吧。
关于白酒降度这个问题是个老生常谈的话题，很多人不喜欢白酒，太过辛辣刺激的感觉，任何度数太高的白酒会引起对胃的伤害，有时会买一些读书机的酒进行品尝，但是当别人送的话就不能进行退换，因此只可以用自己的方法进行降度，那我们该如何降低酒精度呢，接下来由小编告诉你吧。
白酒怎么降低酒精度
使用蒸馏水，蒸馏水是没有杂质的，酿出来的酒也可以说是蒸馏产物。适量的添加蒸馏水来降低酒精浓度，其次下降酒精浓度,加入其他液体,比如水,或者果汁。
例如大多数鸡尾酒酒精度都没有它们的基酒高。缺点是,对于某些酒,比如茅台,加水会让其中的非极性物质(各种酯类,好的白酒里含有丰富的酯类,它们是香味的来源)析出产生白色浑浊样东西(勾兑的白酒没有此现象)
白酒因为时代的变化而变化，将低度白酒的路线走到底，一般40度是蒸馏酒的通用酒精度数，为了与国际接轨，白酒的降度趋势也是必然的。白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经演变出多种方式，但归结来说，都是针对于上面所提到的在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药的。对于浑浊失光的问题，具体的方法有吸附、过滤、离子交换、膜分离等等，虽然这些方法在原理上不同，但从这些方法的名称上可以看出，处理的目的同归于一处，就是尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。降度所需加浆数的计算即添加水的数量的计算：例如65度原酒100斤，产品标准酒度46度；折算率1.476%，其加浆数=（100*1.476）-100斤=47.6斤或者加浆数=（1.476-1）*100斤=47.6斤
为什么白酒需要降度数
1.现如今，喝酒的群体都建立了自我保护意识，由喝高度酒转变为喝低度酒。饮用低度酒容易让饮用者控制酒量，可以使血液中的酒精含量不是那么高。所以白酒行业也因此而转变，走低度酒的路线。而且世界蒸馏酒通用酒度数在40°，我国为了与国际接轨，白酒降度也势不可挡。
2.白酒降度并不是现在才开始倡导，早在上世纪70年代，我国就开始倡导白酒降度。有资料记载，在1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展就确定了四个方针，其中有一条就是由高度酒向低度酒转变。在当时情况下，不仅考虑了饮食习惯和健康的问题，还考虑了节约粮食的问题。
综上所述，关于白酒降低酒精度的方法还是很简单的，一般情况想在家里进行降低酒精度的话就使用蒸馏水。各位小伙伴有没有学会呢？如果学会了快去给白酒降度吧。
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