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1、干黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L－40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。3、半甜黄酒这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。4、甜黄酒这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40－50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。jiuKU365.com延伸阅读
懂得了白酒的分类以及不同类别白酒之间的区别之后，相信大家对于如何选择一款优质的白酒应该可以做到心中有数了
白酒是大家经常接触，聚会应酬中必不可少的饮品。但是作为一名酒友大家知道白酒都有哪些种类吗？不同的种类又有什么区别吗？应该如何选择一款适合的白酒吗？那么下面就给大家详细的介绍一下。
根据酒曲种类划分
1.大曲酒
再经过15--120天的双边发酵、蒸馏，并进行三个月至三年的陈酿后，即可制成大曲酒。大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。小曲酒的用曲量较少，制酒的原料主要为高粱，应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏，即可制成小曲酒。南方的白酒多是小曲酒。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
2.麸曲酒
即以麸曲作为糖化剂所酿造的酒。应用麸曲后，使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂，然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3--9天，再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。
3.混曲酒
即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂，并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。
4.其他糖化剂
是指应用@淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂，并以酿酒活性干酵母作为发酵剂，再经糖化、发酵所酿造的白酒。
根据所含原料划分
1.粮谷酒
是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。
2.薯类酒
是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高，在过去应用较广，但由于其含有较高的甲醇，对饮酒者的身体健康有较大损害。
3.代粮酒
是指以含有淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的，现在应逐步淘汰。
根据香型划分
1.酱香型
又称茅香型。此类酒以茅台为代表，突出其酱香特点，酒的口感细腻、醇厚、香气悠长而耐人回味。
2.浓香型
又称泸香型。此类酒以泸州老窖、泸州老窖二曲酒泸小二、五粮液为代表，是我国曲酒中产量最高的一类白酒。其突出的特点在于，香气浓郁、口感甘甜、绵润，香味协调且回味无穷。
3.清香型
又称汾香型。此类酒以汾酒为代表，其味道清香而纯正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，饮后令人有清爽之感。
4.米香型
这类酒以桂林三花酒为代表。其特点在于香气清幽，入口时绵润，落口时清爽甘洌。
5.其他香型
除了上述的4种基本香型外，白酒中还有一董酒为代表的药香型;以西凤为代表的凤香型;以白云边为代表的兼香型;以玉冰烧为代表的豉香型等。
根据生产方法划分
1.固态法白酒
采用固态发酵的方法酿造白酒是我国的国粹之一。我国的大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造生产的。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊，这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
2.半固态法白酒
是指前期采用固态发酵法，后期采用浓豂液态酿造白酒的方法。半固态法多用于部分小曲酒的生产。
3.液态法白酒
指将原料加水制成浓浆状，并进行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒方法。液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准允许勾兑香精以改善口感。液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
4.固液结合法白酒
是指以固态发酵法制取酒基，以液态发酵法制取稀释剂，再配合其他微量香味物质混合勾兑酿制成酒。我国大部分中档白酒都是用此方法生产的。通常固液结合法白酒是指30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，对水也仅呈现微微浅蓝色。
5.调香白酒
是指以食用酒精作为酒基，再经脱臭、添加某些物质等调配方法模拟曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占有相当的比例，且优劣差异较为明显。
小酌怡情，切勿贪杯哦。
清知长酒
白酒消费量哪个省第一？四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。同时四川也是连续十五年是中国最大的产酒省份。
四川白酒的产量第一
因四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。中国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒诞生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。
2007年四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一，此前山东已连续十五年是中国最大的产酒省份。四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。同时，多年来全国多家大酒厂一直在四川采购原酒，形成了邛崃、崇州、大邑、绵竹、宜宾、泸州等生产原酒的中小企业群。
虽然四川人口众多且居民喜饮酒，但是四川并不是全国白酒消费最大的省份，全国白酒消费最大的省份是广东、山东、江苏，这也是全国经济总量最大的省份。一般认为全国以饮酒著名的地区是东北、山东、西北、河南及河北。
2012年1-12月，全国白酒（折65度，商品量）的产量达115.3亿升，同比增长18.55%。2012年12月份，我国生产白酒12.83亿升，同比增长11.86%。
四川白酒的品种第一
四川有获得历届中国名酒评比名酒称号的白酒六种，号称“六朵金花”，分别是五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌曲酒、全兴大曲、郎酒。其中郎酒属酱香型白酒，其余五种属于浓香型白酒。
四川的名酒企业有四家国内上市公司，分别是五粮液，泸州老窖，沱牌曲酒，水井坊。新金花有绵阳丰谷酒业、宜宾红楼梦酒业、四川金六福酒业、四川金盆地酒业、泸州国粹酒业、绵竹东圣酒业等等。
有人说产量不等于消费量，但消费量和产量是相差不多，至少它们之间是成正比的，产量高消费量也高，产量低消费量也低。
黄酒的作用
黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。
饮黄酒的7大健康理由：
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
1、含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5、促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6、保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7、理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒属于世界三大酿造酒的一种，含有丰富的人体必需微量元素、蛋白质等，黄酒的功效与作用主要有通经活络、驱寒防寒、活血祛瘀等。黄酒的做法包括取材、泡米、蒸饭等八个过程，但酿造出来的黄酒都需要过滤，那么如何过滤呢？接下来我们一起从酿造开始了解黄酒吧！
黄酒如何酿造来的
黄酒的做法主要包括八个过程，即选材、泡米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、过滤和封存。黄酒的做法具体为：
1、选材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
2、泡米：选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
3、蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
4、发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
5、压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
6、煎酒：把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
7、过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
8、封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。黄酒如何酿造来的
酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事
其实不管是坛装的黄酒还是瓶装的黄酒，这个沉淀物都是都非常常见的，一般坛装的沉淀物叫做“酒脚”，而在瓶装的黄酒中叫做沉淀，其实这个物质是在黄酒的酿制过程中，由它的酿造工艺决定的，虽然在黄酒的装瓶过程中，经过了很多的严格的过滤措施，但是现在有些商场里面的瓶装的黄酒是经过二次灌装的，也就是从从坛装的黄酒中倒进了瓶装，而坛装的黄酒可能在过滤的措施上做的不是很完善，亦或者是在黄酒长期的存储过程中自己产生的。
这个白色的物质其实是黄酒营养的结晶，是什么营养的？蛋白质，蛋白质在黄酒中长期存储结晶，变成了白色的固体，沉淀到瓶子或者是坛子的底部，所以这个沉淀物是非常正常的一件事情。而且根据很多的绍兴的本地人介绍，真正的好酒就是有沉淀的酒，所以消费者在购买这样的黄酒后无须担心，一般经过加热之后这些白色的晶体就会自动融化了。
所以黄酒有白色沉淀并不是质量的问题，相反我们可以通过这些沉淀物判断该黄酒的酿造工艺、原料以及生产技术，一般比较好的黄酒才会出现，而质量比较茶或者是勾兑的黄酒则不会出现这样的沉淀物。酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事
黄酒怎么过滤
黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物，颗粒杂质，机械杂质。
1、量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。
2、量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤，或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。
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