黄酒怎么分类？
以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发剂酿制而成的发酵酒统称为黄酒。
一、按原料分类
稻米黄酒：包括糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等
非稻米酒：包括黍米酒、玉米酒，荞麦酒、青棵酒等
南方百姓自酿的多为糯米酒，南庙老酒也是以糯米为原料。
糯米醪糟
初为乳白色，看着就甜
随着储存年份的增加，色泽变得更加清亮、淡黄，香味浓郁，口感醇厚
二、按含糖量分类
(1)干黄酒：总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒
(2)半干黄酒：总糖含量在15.1~40.0g/L的酒，如加饭酒
(3)半甜黄酒：总糖含量在40.1~100g/1.的酒，如善酿酒
(4)甜黄酒：总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒
三、按工艺分类
(1)淋饭酒：因将蒸熟的米饭采用冷水淋冷的操作面得名。其特点是用酒药为糖化发解剂，米饭冷却后入酒药、搭窝培菌糖化，然后加水和麦曲进行糖化发酵
(2)摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹簟（dian第四声）上冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合后直接进行糖化发酵。南庙老酒就是摊饭酒
(3)喂饭酒：将酿酒原料分成几批，在发酵过程中分批加入新原料继续发酵。浙江嘉善黄酒和日本清酒都用喂饭法生产
四、按糖化发酵剂分类
可分为麦曲黄酒、米曲黄酒(包括红曲、乌衣红曲、黄衣红曲等)、小曲黄酒等
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经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如"加饭酒"，往往是半干型黄酒;"花雕酒"表示半干酒;"封缸酒"(绍兴地区又称为"香雪酒")，表示甜型或浓甜型黄酒;"善酿酒"表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如"路庄"(具体的如"京装"，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的"水酒"、陕西的"稠酒"、江南一带的"老白酒"等。除了液态的酒外，还有半固态的"酒娘"。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为"麦曲黄酒和红曲黄酒"。自2009年以来，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，提出可以根据酿制黄酒所使用的曲种区分，将黄酒分为"麦曲黄酒和红曲黄酒"两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家，以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家，采用红曲(通"曲")、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的红曲黄酒(简称"红曲酒")，传承历史悠久，十分普及。为此，酒基会连续组织召开了三届"中国红曲高峰论坛"，发掘出一批历史传承悠久的红曲酒酿造方法、器具及传人，为发掘保护传统文化开启了一片新领域。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:
1.干黄酒:
"干"表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2.半干黄酒:
"半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为"加饭酒"。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3.半甜黄酒:
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4.甜黄酒:
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
二.最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中，黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
三.按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及
湖北襄阳。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
折叠品牌列表
梅州客家黄酒、平远八尺黄酒、闽安老酒、索卡黄酒、sokaricewine、古越龙、山唐宋绍兴酒(原产百年陈酿村)、塔牌绍兴酒、会稽山、绍兴酒、梁祝黄酒、秦明月黄酒、胜景山河、古越楼台、会稽山和酒、石库门塔牌庐陵王黄酒、(湖北房县)枣阳鹿头地封黄酒、锡山特黄惠泉黄酒、苏优黄酒、南通白蒲、山东妙府老酒、双黄米酒、山东即墨禾城老酒、清若空江苏丹阳、阿拉老酒乌毡帽酒业、河南双黄酒业、古南丰女儿红、西塘老酒、中粮绍兴酒、浙江善好、湖州乾昌、福建老酒、陕西洋县谢村黄酒、湖南酃酒、辽宁古缸黄酒、鹤壁豫鹤双黄、客家源黄酒、石龙嘴黄酒、古运河黄酒、孔乙己黄酒、双黄酒。
黄酒该如何保存呢？应该注意什么呢？今天一起去了解一下吧！
第一，选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗，但在—15°到—5°则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛或酒瓶。
第二，黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点。
第三，黄酒储存应平稳放置，不宜晃动。
第四，黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
第五，黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，避免潮湿。
第六，不可用金属器皿储存。
第七，黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。
第八，黄酒贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。
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