秋分-一叶知秋，一杯黄酒慰秋凉！
每年9月23日前后，秋分至。所谓秋分，一分为二，一是日夜时间均等；一是气候由热转凉。故古人云：秋分者，阴阳相半，数昼夜均而寒暑平。
从节气上看，春种秋收，春华秋实，秋分时节硕果累累，是秋收、秋耕、秋种的重要时节。自2018年起，每年农历秋分设立为“中国农民丰收节”，这也是第一个在国家层面专门为农民设立的节日。
秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降。正如人们常所说的那样，已经到了“一场秋雨一场寒”的时候。
秋分前后，天干物燥，人体容易出现口鼻干燥等症状，特别在经历一个酷热夏天后，人们食入了大量的瓜果和冰饮，都会过多地消耗体内的阳气，阳气亏损会引起脾胃功能紊乱、寒湿内生、气短倦怠等不适。
而黄酒，性温，集酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味于一体，口感醇厚富有层次，既可活血祛寒，又可以养胃健脾，养肺润燥，是秋分前后养生的最佳酒品，广大消费者对黄酒青睐有加。
秋分，不仅是稻谷飘香、蟹肥菊黄、踏秋赏景的大好时节，更是品尝美酒的好时光。此时，建议广大消费者每天适量饮用一杯黄酒，用黄酒将湿寒体质“温一温”，特别对于一些在秋季胃寒怕冷四肢发凉的人，每日坚持饮用黄酒，能有效抵御寒冷，预防感冒。
jiuku365.com扩展阅读
为什么每个善待自己的茶人都需要一杯黄酒？
众所周知，在我们现今的酒桌上，白酒是主流。也正因为白酒的大面积流行，它也被国人称为国酒。
但是我要告诉你，要论真正的国酒，黄酒才是，没有之一。
说黄酒是真正的国酒并非无稽之谈。从酿造历史来讲，黄酒早在商周时期随着酒曲式发酵法的发明就被大量酿制。而蒸馏制的白酒要到元朝时才出现。
黄酒是米酒的一种，酿造采用的原料为主粮。在古代，黄酒一直是高端酒品的象征，从魏晋开始风行上流社会，并主宰了近两千年的重大宴会用酒选择。
即便到了新中国成立，黄酒仍是国宴的首选。1959年国庆十周年，钓鱼台宴请外宾，在绍兴国营酒厂挑了400坛黄酒。
1988年，钓鱼台国宾馆甚至明文规定，宴用酒为绍兴黄酒和葡萄酒。
蒋介石用黄酒治胃寒，台湾至今以黄酒为尊。
黄酒的风靡自上而下，以至于连山东、山西等地都有黄酒出产。不过，最好的黄酒还是在江浙。而这里的人们对黄酒的喜好也刻到了骨子里。
最典型的例子之一莫过于蒋介石。据传蒋介石有胃寒的老毛病，在一位老中医的建议下常年服用黄酒，居然把胃寒治好了。
出于对黄酒的喜爱，在国民党败退台湾时，蒋介石带走了大批一流黄酒酿造师。直到现在，台湾地区仍盛产黄酒。
在台湾人的酒桌上，黄酒也依然是款待贵宾的首选。
茶语网创始人张阳先生曾在台湾参加过一次资深茶人主持的国际社群交流接待宴席，接待的是日本友人。当天的宴席上，只有三张主桌上才配有黄酒，其他桌只能喝红酒或威士忌。
和江浙等地不同，台湾的黄酒要加姜丝和话梅。个中原因是因为台湾水土酿造出来的黄酒不够醇厚纯正，需要添加其他东西来掩盖自身酒体中尾苦、糟味重等缺陷。
好笑的是，有不少人还以加了姜丝、话梅、冰糖等物的台湾黄酒为正宗。
丰子恺的“五斤会”，入会标准是能喝五斤黄酒。
另一个为黄酒“痴狂”的人是蒋介石的浙江老乡，著名漫画艺术家、美育家丰子恺。
年轻时，丰子恺与朱自清、夏丏尊等文人成立了一个“五斤会”，以酒会友。“五斤会”的会规是，每个会员必须有五斤黄酒的酒量，否则拒绝入会。
丰子恺有个学生叫钱君，非常想加入“五斤会”，但苦于黄酒酒量只有三斤半。经过一番软磨硬泡，最后组织给他打了个七折，破格入会。
文人墨客为何对黄酒偏爱有加？好喝是第一，第二黄酒更是君子之酒，蕴含着儒家精神，天然与文人气质相投。
黄酒讲究温热小杯慢喝，通常情况下可久喝不醉，只是让人保持一种微醺状态。有兴奋，但又不至于情绪时刻，丧失理智。
对茶人来说，黄酒是第一养胃圣品，不过，我们把黄酒放到茶圈子中来讨论，是因为它的文化吗？当然不是。是我们认为，每一个爱喝茶且对酒精不过敏的人来说，黄酒是养胃的第一圣品。
从养生的角度来说，相比葡萄酒，黄酒是更适合国人的酒类。“一方水土养育一方人”，黄种人的体质是和黄酒相适宜的。
黄酒蛋白质含量丰富，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是葡萄酒的4倍。且黄酒含21种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸种类齐全。此外还含有丰富的无机盐和微量元素。
对人体来说，黄酒补脾养胃、除湿祛寒、补血益气，同时也是理想的药引子。
值得一提的是，黄酒还有极好的美容养颜之功效。黄酒能补气血，在夏季时，女性常饮加了桂圆、姜丝、红糖、红枣的黄酒，能喝出青春，喝出美丽。
据说慈禧太后酒特别注重每年的“伏酒”。其目的就是在长夏喝玉泉之水酿造的黄酒以健身养颜，以致她年过半百仍不显老。
为什么黄酒能养胃？
根据中医理论，黄酒补脾养胃，西方医学中认为黄酒的低聚糖易被肠道菌群利用，适合调理肠胃。很多茶人喜喝生普、绿茶和新白茶，这类茶性寒凉，会给肠胃原本不佳的人带来一定的负担。
事实上，大部分爱喝生茶的人胃都有偏寒症状的出现。如能定期适量地饮用黄酒，对胃的养护会有很大帮助。
茶语有位经常试喝新茶的专业茶评师，每天临睡前喝一点温好的黄酒，持续喝了一个月，以前落下的胃病有明显的缓解了。
黄酒养胃养脾，除湿补气，自古就是中医调理胃寒脾弱的常用物。
状元红、女儿红、花雕？
黄酒真正的分类你分得清楚吗？
和黄酒一样，黄酒的品饮也有自己的专业规范。但很遗憾，作为传承了数千年的老祖宗的酒，能真正弄懂黄酒的人不多。
按照绍兴黄酒制作工艺（糖度）分类，黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
●元红：因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15克/升以下。
●加饭：即我们熟知的花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
●善酿：半甜型黄酒，含糖量40.1-100克/升。由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。
●香雪：甜型黄酒代表，含糖量100克/升以上。将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成。
黄酒以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为8%—20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的市场并不像白酒啤酒市场一般成熟，没有完善的法规为黄酒品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来规定三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。
黄酒是一种特别需要陈年的酒，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。
黄酒一定要加热后再喝
黄酒是我国最古老的饮料酒，它以糯米为原料，酒曲为糖化发酵剂酿造而成。其色泽浅黄或红褐，质地醇厚，口味香甜甘爽，回味绵长，浓郁芳香而酒精含量仅为15％～16％，是比较理想的酒精类饮料。虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每日折合200毫升为宜。
黄酒含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。其丰富的矿物质、低聚糖等，具有保护心脏、美容养颜、舒经活血等功效。在冬季，黄酒加点姜片煮后饮用，既可活血祛寒，又可开胃健牌。
黄酒最好加热后饮，因为黄酒最佳饮用温度在38℃左右。在这一温度下，酒香更浓郁、柔和，且更安全。黄酒通常含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有害。由于这些化合物沸点较低，一般在20～35℃，甲醇约在65℃。如果将黄酒隔水加热到70℃左右，其中的甲醇、醛、醚类物质就会挥发掉。同时，其脂类芳香物则随温度升高而蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。因此，黄酒加热后饮对健康有利。如果在黄酒中加入姜丝或话梅，会使酒味更醇美，营养效果也更好。但温度不要过高，否则酒精挥发，反而会失去其醇香。
黄酒核桃蒸蛋，醉了也是一种享受
我妈冬天时爱用自家酿的甜米酒来煮鸡蛋，天冷的时候吃上一碗甜酒蛋，在微醺之间，带着甜滋滋的醇香，加上鸡蛋的蛋香，那真是一种享受。
关于鸡蛋的料理可以有很多种。今晚，跟着昨夜的节奏，依旧是一篇关于蒸蛋的旧文。这一次，是黄酒核桃蒸蛋。天渐渐凉了，爱料理的你可以趁现在学上一手，好过冬。
鸡蛋，是饭桌上常见的食材。但在古时，物资没有现在那么富裕，通常将蛋类当做进补的食材。不过它的确是有药用价值，是一味不错的食补食材。
核桃，是世界著名的四大干果之一。又称为胡桃，可见又是外来物了。而美国人，却又将其称作“长寿果”，可见其营养价值之高了。
原产于近东地区，属落叶乔木，外有果皮，果皮平滑。核果呈球形，内果皮确实坚硬无比，有褶皱，状如大脑。质地坚韧的，还可以做成器物。如张潮所著的《虞初新志》中的《核舟记》所述“明有奇巧人曰王叔远，能以径寸之木，为宫室、为器皿、人物，以至鸟兽木石。罔不因势象形，各具情态。”
去掉里层的果皮，剥出的核桃肉可食。既可以生食、炒食，配制糕点等。因其营养价值高，用来入药，可护脑护心。这也就是常说的：以形补形了吧。
核桃壳虽然坚硬，但却是容易剥出的。
一日与母逛市场，在友人处买了些生核桃，母亲开玩笑说又要用榔头砸开了，而市场的友人却说只需用啤酒瓶之类的就可敲开，还当场演示了，果真如此。
黄酒核桃蒸蛋，据传是台州人发明出来，专门用来给产妇进补催奶。却是有些好奇：加了黄酒的，婴儿喝了母乳后，不会醉麽？
家母的做法是：先将剥出核桃肉用刀背碾碎，不是粉末，是较大的颗粒。打入一个生鸡蛋，然后打打打打打，使蛋液与核桃充分混合。
我家用的黄酒是十年陈的会稽山黄酒，酒香四溢。加入两大勺就够，多了就醉了。其实不必拘泥于“十年陈”，此处的黄酒只需选用40.1克每升的半甜型黄酒（黄酒按含糖量由少至多分为：干、半干、半甜、甜。一般家中做菜，选用的是半干型黄酒）就行。
放入两大勺黄酒还不够，还需要加入小半碗的水与红糖。这样蒸出来的蛋才不会有那种嚼口香糖般的口感。
打匀后也不能马上上锅蒸。这里有个使鸡蛋羹光滑如玉的秘诀：蒸之前将表面的浮沫撇去，这样蒸出来的蛋中才不会有“蜂窝眼”。
蒸锅的水一定要多，这样才能使蛋液受热均匀，更好的使之成熟。
在寒冷的深夜食上一碗黄酒核桃蒸蛋，不仅暖了身体暖了胃，更是暖了心。一天的疲乏也会因这完蛋羹而消失。
啊！总算得知为何产妇用这碗蛋羹催奶，而不怕婴孩醉的缘故了。那么醇香的酒味，即使醉了，也是一种享受。
一年四季，黄酒养生，好处多多
春季养胃
自古以来，黄酒被文人雅士，大众百姓公认为养生之酒。据科学分析，黄酒富含18种氨基酸，10多种矿物质，多种维生素，能提高免疫力，增强人体素质，被誉为“液体蛋糕”。春天，一年之始，万物复苏，生机勃发之际，尤其人体的肝胃在春天是最好的修补滋养季节，饮用新型黄酒，能起到很好的养生保健作用。
夏季冰镇
黄酒，酒色清亮晶莹，香气清雅，口味醇和细腻。尤其独出的特点在于：夏季加冰或冰镇后饮用，洒味更加清凉香郁，绵甜爽净，别具一格，已成为餐桌上的新时尚。如今，年轻一族聚餐时往往不忘点上一瓶胜景山河新黄酒加进大粒的冰块，在推杯交盏之间享受那一缕清凉的愉悦。中国黄酒已开启中国冰饮新型黄酒新时代，打破黄酒销售的季节性局面。
秋季闸蟹
没有了夏夜的焦燥和闷热，初秋的夜晚，凉爽、静谧、怡然。
秋季吃闸蟹，绝对是一种季节性的享受，闸蟹肉细味鲜，又有丰富的营养，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、钾，维生素A，维生素B等，有助于促进人体细胞组织的修复与合成，提高免疫功能，还具有清热解毒、解散结去瘀、止痛清积、理经疏脉，滋阴健胃、强身健骨等功效。
蟹怎么吃？大诗人李白深谙此道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。这酒，可不是啤酒，因啤酒本身就有寒性，蟹亦是大寒之物，若以啤酒伴蟹，就会寒上加寒，肠胃虚寒的人吃蟹之后常会腹痛腹泻。唯与黄酒相伴则多食无妨，若是煮热的黄酒更是一绝。因黄酒性温，温寒相抵便无疾患之忧。且黄酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有祛腥味的作用。甜味能够增鲜，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香堪称绝配。
冬天喝点黄酒好
黄酒是我国最古老的饮料酒。黄酒为中国酒中瑰宝，是含人体必须氨基酸比较齐全的饮料酒。黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
黄酒的药用价值很大，是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热，主行药势，能杀百邪恶毒，通经络，行血脉、温脾胃、养皮肤、散温气、护肝、除风下气、活血、利小便等。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
柚子皮和黄酒、蜂蜜一起炖，可以止咳？别轻信偏方
现在天气转凉，有些体质比较弱的人就开始产生头痛、咳嗽的症状。柚子上市有一段时间了，而大家都知道柚子有一定的苦味，因此还有说法称柚子皮可以止咳，有没有道理呢？
柚子肉厚多汁，老少皆宜，而且柚子的含糖量相对来说比较低，糖尿病患者也可以适当吃一些，它的水分含量很高，占到87%左右，维生素C含量也非常丰富，每100克柚子里面维生素C的含量就达到了61毫克。
柚子还含有多种膳食纤维，还含有B族维生素以及人体所需的钙、磷、镁、铁、锌、硒等多种微量元素，和参与多种生命活动的类胡萝卜素以及黄酮类化合物等生物活性物质。
柚子中还含有一些名为“柠檬苦素类化合物”的物质，柚子中的苦涩味道就来源于此。这类化合物具有镇痛、抗炎、抗焦虑和镇静等作用，所以柚子普遍被认为有败火的功能。
在中医理论中，柚子皮味辛、苦、甘、性温。有化痰、止咳、理气、止痛功效，主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。《本草纲目》云：柚子皮“消食快膈，散愤懑之气，化痰”。因此在一些宣传中有止咳的功效。
事实上，柚子皮中产生苦味的柠檬苦素和柚皮苷，在实验测试中，确实有抗肿瘤、消炎、镇痛的作用，但与这些物质的剂量和纯度都有很大的关系，而我们在正常接触到的柚子皮中无法得到这么高的剂量和纯度。
所以依靠食用柚子皮来达到止咳的效果是不现实的。
还有偏方说拿柚子皮、蜂蜜、黄酒一起食用可以活血化瘀，缓解咳嗽，这也是很荒谬的。
蜂蜜中最多的就是糖分，因其吸水性比较强，所以具有一些润肺的作用，但食用过多就会增加肥胖风险。而黄酒中的酒精还是确定的致癌物，别说治疗或者缓解症状，不加重身体的老化都是好的。
对于柚子皮的精油，大家也不要迷信它会有什么美容功效。我们的皮肤是一个非常严格的保护层，外敷是不可能使柚子皮中任何物质渗进皮肤里从而起到什么作用的。
总之，柚子只是食材，不能达到治疗作用，但适当吃一些，对于补充维生素和水分还是非常有好处的。
膝盖疼不用四处求药了！一个把红糖，一瓶黄酒专治膝盖关节炎
膝骨关节炎对市骨科的广大读者来说应该不陌生，它是关节软骨退行性改变致软骨丢失、破坏，伴有关节周围骨质增生反应的疾病。
常见症状：患者主要表现为关节疼痛、绞锁、功能障碍。关节疼痛在早期可仅表现活动时隐痛，随着患者病情的发展，疼痛逐渐加重，性质改变为胀痛，在上下楼、下蹲、起立时明显，严重时在静止状态也可有疼痛发作。
据统计，膝骨关节炎患者在我国有数千万之多，这也是市骨科门诊量最大的骨病疾患之一。
膝关节炎的危害
严重危害和影响患者的身体健康和生活质量。
危害一：疼痛。受到寒冷刺激，或过度劳累时，膝关节疼痛症状会明显加重。
危害二：器质改变，僵直畸形、肌肉萎缩。因为膝关节长期疼痛，会采取某些制动措施，而正是由于膝关节得不到必要的活动，而导致患处的肌肉发生废用性萎缩，进一步加重活动受限的情况。
危害三：功能障碍，关节活动不畅。由于膝关节软骨有纤维生成和软骨破坏，会在膝关节边缘形成骨赘。而且膝关节的组织和韧带出现粘连、导致患处的肌肉出现挛缩现象。此外由于膝关节疼痛也会导致关节活动受限。
红糖黄酒治膝盖
材料：鲜生姜250g、红糖150g、黄酒适量。
使用方法：每天早晨将鲜生姜取汁(用榨汁机榨汁，也可放入臼中捣后用纱布过虑过虑)，与黄酒、红糖一起入锅渚沸，待放温(温度以能饮用为度，越热越好，以利于发汗)后饮用，每晚约300g(刚好一大碗)。
疗效：此偏方如用于治疗轻度关节炎一般数次可愈，重症疼痛者坚持半月有余也可愈。
黄酒：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
红糖：红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
生姜：姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功效，如果这时在加上姜的助力，那治病祛病更加容易了。
膝骨关节炎对市骨科的广大读者来说应该不陌生，它是关节软骨退行性改变致软骨丢失、破坏，伴有关节周围骨质增生反应的疾病。
常见症状：患者主要表现为关节疼痛、绞锁、功能障碍。关节疼痛在早期可仅表现活动时隐痛，随着患者病情的发展，疼痛逐渐加重，性质改变为胀痛，在上下楼、下蹲、起立时明显，严重时在静止状态也可有疼痛发作。
据统计，膝骨关节炎患者在我国有数千万之多，这也是市骨科门诊量最大的骨病疾患之一。
米酒大家都知道，那你知道米醁吗？今天就和小编一起去了解一下这两样东西吧！
米酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国独有。作为中华民族的传统饮食，不仅甘甜味美，而且可以调理身体。
作为中医上很重要的辅佐材料或“药引子”，米酒在处方中常用其浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒，因此也被称为 “百药之长”。
清医学家王士雄的《随息居饮食谱》中记载：糟，甘，辛，温。醒脾消食，调脏腑，除冷气。医学家李时珍《本草纲目》中记载：糟性温，有营养，能解生冷物毒。《伤寒杂病论》言米酒可强心胸之阳气。
《黄帝内经》言“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”米酒酿酒的原料是五谷的种子——糯米，而种子是实，是胚胎，是生命的原点，蕴含着无穷的生机能量。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗，民间更有“米酒粮食精，越喝越年轻”、“人参补气，米酒养人”的说法。
从中医上讲，糯米有补虚补血补脾肺的功效，而酿成酒后，营养成分更易于人体吸收，并增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经，特别针对中老年人和身体虚弱者，可谓是补养的佳品。
那何为米醁呢?一般人理解为“米醁”就是米酒了，其实不然。在一些古诗词中，比如“多酤新丰醁”、“惜勺浆如醁”，“醁酒劝人教半醉”，醁确实只是酒的意思。而北宋时官修的韵书《广韵》里训“醁”为清酒，这里的“醁”就不是一般意义上的酒了。
承朴堂私酿“米醁”也就是米酒之清者之意，是米酒的精华。传统意义上的米酒酿造是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成，一般100斤糯米会酿造50斤的米酒。而米醁就只是所酿米酒最上面大约十几斤的最清纯精华的部分，因为产出很少而且营养价值更高，所以弥足珍贵。
我们采用无化肥农药种植的纯天然糯米，纯手工发酵，不添加任何防腐剂和香精，保留了米酒最原始的甜味和酒香，里面的活性成分让米酒一直处于鲜活的发酵状态中，让最原始的米酒效果达到最好。
相对于蒸馏型的白酒，米酒属于发酵类的阴性酒，具有很好的滋补效果。而米醁乃米酒之轻清者，为阴中之阳，在滋补的同时，又有很好的阳升作用，特别对于经期肚子疼、或身体虚、手脚冰凉的女性，不仅能温散体寒，而且还有提升阳气、醒神解乏的功效。
关于黄酒，你知道多少？
黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国且唯有中国拥有，与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”。黄酒含有丰富的营养，人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备，因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解，认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”，上不了台面，真的是这样吗？
黄酒的发展历史简述
黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。
新中国成立以后，党和政府十分重视酿酒工业，1956年周总理批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，列入国家十二年科学规划，将古老的传统工艺与现代科学相结合，并拨巨款，发展黄酒酿酒业，极大地提高了黄酒的质量和产量，不但满足了国内需求，而且成为重要的出口产品。
黄酒的酿造工艺
黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。
（1）浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
（2）蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
（3）晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
（4）落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
（5）开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
（6）坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
（7）煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性；促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性；使醛类等不良成分挥发；促进黄酒的老熟，消除生旧酒的杂味以改善酒质。
（8）包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中，后面即可上市销售。
其中不同黄酒酿造工艺有所区别，如淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒，但整体上黄酒的酿造工艺就是上述的8点，万变不离其宗。
黄酒的营养价值
（1）含有丰富氨基酸：黄酒含有人体自身不能合成的8种氨基酸，其含量比同量啤酒和葡萄酒多一倍以上。
（2）易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。
（3）促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退。而黄酒中锌含量高，因此有促进食欲的功效。
（4）舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛，冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
（5）美容抗衰老：黄酒中的维生素B和E含量丰富，自由基含量高，长期饮用有利于美容、抗衰老。
（6）防治心血管疾病：黄酒内含多种微量元素，如镁、硒等含量较大，能有效预防血压升高和血栓形成，对心血管疾病能起到预防作用。
黄酒只是“料酒”？
在很多消费者尤其是北方的，会认为黄酒就是做菜的酒，只是“料酒”而已。其实黄酒并不仅仅可以作为“料酒”，还可以像其它酒类如白酒、啤酒和葡萄酒一样纯饮或配餐。尤其是在江浙沪等地区，黄酒已经走进千家万户，成为酒桌上时常看到的一种酒精饮料。
也有人会误解：黄酒就是便宜货，上不了台面。其实，并非如此！黄酒因为酿造工艺悠久，大规模生产后成本降低，再加上中国的粮食便宜，市场需求量大，所以售价相对亲民。但也有一些非常高品质的黄酒，陈年数十年，售价可达上万元。因此，黄酒并不仅仅是“料酒”，更不一定是便宜货。其实，黄酒根据种类，一般可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒4大类。
（1）元红酒：酒精度最低，甜度最低，含糖量在15g/L以下，属干型。现在多半用来调配其他黄酒。
（2）加饭酒：经常也称之为“花雕”，是黄酒的代表性品种，含糖量一般为15-40g/L，属半干型，酒精度高于元红。女儿红、状元红都是属于花雕的一种，花雕是陈年黄酒，在酒坛上绘有五彩雕塑装饰而得名。在江浙沪等地，人们会在孩子出生的时候，埋上几坛黄酒（加饭酒或花雕），在女儿长大出嫁的时候喝，称为女儿红；在儿子金榜题名时喝，称为状元红。如今，女儿红已经被注册成一个商标，是一个品牌的名称了。
（3）善酿酒：含糖量一般为40-100g/L，属半甜型，酒精度较高。通常在发酵过程中用1-3年的元红取代水，来酿造黄酒。
（4）香雪酒：含糖量为100g/L以上，属甜型，酒精度最高，指的是在发酵过程中用烈酒取代水酿造而成的黄酒。
黄酒只能“温”着喝？
在很多人印象中，黄酒就应该加点姜丝、话梅或枸杞煮温了喝。其实黄酒的喝法不只有“温饮”这一种方式。
（1）温饮：是黄酒最传统的饮法，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发完，反而淡而无味。最佳饮用温度为38℃左右。
（2）冰镇：往黄酒中加冰或冰镇后饮用，这种喝法在年轻人中非常受欢迎，尤其是在我国香港及日本等地。因为现在很多年轻人认为温饮的喝法，是老一辈的喝法，已经过时了，年轻人追求时尚，有时也会在酒中兑些雪碧、可乐和果汁一起饮用。
（3）纯饮：有些高品质的黄酒，不适合温饮，因为加热过程会损失浓郁的香气和风味物质，更适合纯饮。这样细腻优雅的香气、纯净的结构才能被完美地捕捉到。
黄酒漫谈——黄酒的起源与发展
1
黄酒起源的各种说法
黄酒大约诞生于几千年前，是历史上最古老的谷物酿造酒。关于黄酒起源的说法颇多，在古书《世本》中，有“仪狄始作酒醴，变五味”的说法；在《事物纪原》中，有“少康作秫酒。”的记载，秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒，即粮食造的酒。晋代学者江统所提的自然发酵学说是较被业界认可的，江统在《酒诰》中说道：“酒之即兴，肇自上皇，成于仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”意思是说，酒起源于三皇五帝，是仪狄，也说是杜康，将剩下的饭，放置在桑树洞中，发酵生成酒味，久贮漫出芬芳，酒就是这样出现的。
我比较认同洪光住先生所著的《中国酿酒科技发展史》一书中所写：“我国以谷物酿造黄酒的起源，大约始于新石器时代初期，到了夏朝已有较大的发展，但是真正蓬勃发展的时代，应当是始于发明酒曲，块曲之时，即大约始于春秋战国，秦汉时期。”可见我国早在新石器时代就出现了天然粮食酒，且较早便掌握了发酵酿酒原理。
确实，从黄酒的全部历史来看，在仪狄和杜康之前已有酿酒的先例，他们只是当时最出名的酿酒者，并不是黄酒的创制者。宋代在《癸辛杂记》中记载了山梨经长期储存变酒的实例；元代在《蒲桃酒赋》中记录了自然发酵的葡萄酒；明代、清代的《蓬栊夜话》中都有猿猴采果储存变酒的记载，这些自然发酵现象，使古人有了发酵酿酒的模糊意识，慢慢积累了以野果酿酒的经验。尽管这些野果酒称不上是黄酒，但它们为后来的粮食发酵酿酒提供了一定的基础。
到了六千年前的新石器时期，华夏民族已经开始农耕时代，祖先们有了简单的劳动工具，衣可暖身，食可果腹，但粗陋的生存条件难以完备储存剩余的粮食，只能堆积在潮湿的山洞或地窖。时日一久，粮食便发芽发霉，又因长日浸在水中，那些发芽发霉的粮食经过天然发酵后就变成了酒，这就有了天然的粮食发酵酒。因此可以说酒是自然界的产物，是人类发现了酒，而不是发明了酒。
2
黄酒起源的考古资料
有考古资料证明黄酒是史前产物。距今7500―9000年的贾湖文化发现了酒作坊的遗址；距今7700―8000年的郑州裴李岗文化，出土了粟类与细泥陶器饮酒的器具；距今6000―7000年的浙江余姚河姆渡出土了大量人工栽培的水稻谷粒、杆叶，和古代饮酒器“爵”；四川广汉三星堆遗址出土了4880年―6800前的大量陶器和青铜酒器杯、觚、壶等；在湖州邱城遗址距今5000多年的中层发现青铜酒器“觯”。出土文物遗存中诸多的酒器及粟、谷类，让不少学者认为史前先民以食肉为生，耕种粮食作物主要用于酿酒，作为饮料。
目前发现最为古老的黄酒实物是1974年在河北省中山县发掘出的战国时代晚期中山王墓中的样品，在该墓的东库里存有铜扁壶装的酒液，西库中存有圆铜壶装的酒液。由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖，从而使酒液得以保存下来。打开铜壶时可闻到明显的酒香，酒液因铜盐而呈浅蓝色，且其中含有大量沉淀物，经化验发现：酒液含少量酒精，沉淀物中含氮量很高，且无酒石酸盐存在，由此可断定，该酒既不是蒸馏酒，也不是果酒，而是黄酒的原形。03年西安市文物保护考古所的专家在发掘清理一座西汉早期墓葬时意外发现了存放在青铜器中的51斤古酒，据专家考证系粮食酒，并有专家认证为黄酒。此古酒至今仍香醇可饮，可谓奇也。
商代的甲骨文是记载酒最早的文字，其中早就出现了酒、醴、尊、酉、鬯等字。在《周易》中八次讲到了酒，是最先用卦爻和文字记载酒文化的书籍。《诗经》中有“八月剥枣，十月获稻。为此春酒”的记载，可见先人早有按时收割，酿酒的风俗，并延续到了今日。《周礼》中有“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”以及掌管宫内祭祀用酒的记载。《礼记》中有“乃命大酋”按时做好酿酒六要素准备的记载。以及《左传》中有“酒以成礼”的记载。这些记载说明酒与当时人们生活、习俗、礼节、社交等方面都存在着必不可少的密切关系。
相关文章
最新更新
