秋冬天，令人期待的，除了绿转红的景色，还有大闸蟹配黄酒。
滑稠鲜甜的金液（蟹膏）、幽香回甘的酒体，就连作家也要心悦诚服地写下一句：一手持蟹螯，一首持酒杯，足了一生！
古代的膏蟹黄酒，颇有附庸风雅之意，到了现代，酒和蟹则是让人忘愁解忧的好搭档。
还记得忙完项目的某个晚上，那时候脑子转不动，话也不想说，后来索性连庆功宴也不去了，关了手机，在家里洗完澡，慢悠悠地剥蟹喝酒。
两只蟹、半瓶黄酒后，气息一点一点地缓慢、变轻，肌肤逐寸逐寸地绯红、酣热...
微醺中沉睡一觉后，第二天醒来，在阳台上被轻风拂去剩余的酒气，整个人又活了过来。
蟹肥酒香，人生何求！可惜膏蟹受季节限定，不是经常吃得到，还好有黄酒，四季可得。
小时候学鲁迅的文章，大师的文笔没有领悟，倒是深深惦记着孔乙己咂摸的温黄酒茴香豆。
耳濡目染，长大后，半岛君也特别喜欢写绍兴黄酒的美食散文：m.jiuku365.cOM
“绍兴人喝黄酒，下酒小吃甚多，清澹爽脆的海蜇头、浓香的葱油饼、燻蛋燻小黄鱼、椒盐鸭舌和樱桃（即田鸡腿）等等。”
“酿酒前，绍兴人在做黄酒的蒸笼里挖一团糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齿间，团着糯米的热气，咬得糖粒沙沙响。“
“一群小鬼吵嚷着要黄酒喝，大人们禁不住，便用筷子湿了黄酒，递了过去，不一会儿，筷子沾满了淡淡酒香的口水丝。”
早在3000年前，中国人开始酿造黄酒，黄酒的酒香和故事一样，余韵流长。今期，半岛君带你到酒乡绍兴，品一品那里的美酒。
好的黄酒符合八字真言：有血有肉、形神兼备。
具体来说，鉴湖水是黄酒之血。珍珠糯是黄酒之肉。酿酒师的心和技，塑造黄酒之魂。”绍兴当地有近200年历史的东方酒厂主理人，王厂长这么和我说。
“盖阴山、会稽之间，水最宜酒，异地则不能为良。”鉴湖水自古就是酿酒好水，王厂长说，鉴湖水拥有铁锰铜铬等微量元素，此水酿造的酒有一种独特的香醇。
当年台湾也试过自己酿黄酒，工艺糯米都不缺，唯独找不到鉴湖这样的好水，酿好的酒又酸又涩，自此每年都要从绍兴拿酒，日本也是。
酿黄酒用的糯米，是米中上品“珍珠糯”。每颗糯米打磨掉粗糙的米糠和杂质，只留下颜色雪白、饱满圆润、香气浓郁。
经过洗米、浸米、蒸米、冷却、落缸、发酵等多道工艺，最后才能如点石成金般，让米变化出味道出众、复杂悠长的酒香。
酒厂坚持传统，目前酿酒的技法还是200年前的一样，用酒埕逐坛酿，而且要等立冬才开始酿，又叫“冬酿”。
冬酿这种古老的秘技，利用寒冷给黄酒发酵，温度越低，发酵速度越慢，经过时间的打磨，黄酒也褪去了辛辣，留下圆润和醇厚，达到了老子说的“直而不肆，光而不耀”的境界。
“没办法，我们这些老人要听到咕咕咕咕的发酵声，才觉得酒的生命力在一点点成形，心里也就踏实了。”王厂长一讲到自家的黄酒，就笑得和孩子一样可爱。
抵住机械生产诱惑的东方酒厂，也获得了更大的回报：现在，日本人每年都会来，把数万吨的黄酒运回国。日本的居酒屋和商场，到处都是印有中文的黄酒。
为了让更多日本的年轻人迷上黄酒，王厂长往包装融入了三国元素，打造了这款超酷二次元风的“三国系列”黄酒。
“三国系列”黄酒由三年陈和五年陈的绍兴黄酒组成，拧开酒盖子，酒香浮动，浓醇无比~
三年陈绍兴黄酒呈清透的琥珀色，米香中带着果香，坚果香和一丝甜味，非常干净顺口，就像张飞般直率和爽气。
五年陈绍兴黄酒呈略深的琥珀色，整体风味浓郁，散发着陈皮和矿物质香气，韵味悠长，好像关二爷般文韬武略，深沉内敛。
试酒时，就着盐水花生和香瓜子，不知不觉喝了许多，酒酣兴至时，笔墨横飞，原来喝了好酒，笔头真能长出花来！
三年那瓶，酒体较薄，不易醉，我已经把它留在了办公室，加冰和苏打水稀释着喝，不仅不会满身酒味，还能精神一振，对抗高强度工作后的疲惫。
五年那瓶，酒香更浓郁复杂，当然是放在家里，偶尔小酌微醺~
或者用上海人的方法，把黄酒加热到人肌肤的温度（30～40度），再加几片姜，喝完一杯，保证从头顶暖到脚趾尖，再也不用怕冬天有手冷脚冷的毛病。
走出国门的绍兴黄酒，日本人形容为“一滴入魂”，希望这两瓶黄酒，带给你一份温暖的冬日美味。
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为什么每个善待自己的茶人都需要一杯黄酒？
众所周知，在我们现今的酒桌上，白酒是主流。也正因为白酒的大面积流行，它也被国人称为国酒。
但是我要告诉你，要论真正的国酒，黄酒才是，没有之一。
说黄酒是真正的国酒并非无稽之谈。从酿造历史来讲，黄酒早在商周时期随着酒曲式发酵法的发明就被大量酿制。而蒸馏制的白酒要到元朝时才出现。
黄酒是米酒的一种，酿造采用的原料为主粮。在古代，黄酒一直是高端酒品的象征，从魏晋开始风行上流社会，并主宰了近两千年的重大宴会用酒选择。
即便到了新中国成立，黄酒仍是国宴的首选。1959年国庆十周年，钓鱼台宴请外宾，在绍兴国营酒厂挑了400坛黄酒。
1988年，钓鱼台国宾馆甚至明文规定，宴用酒为绍兴黄酒和葡萄酒。
蒋介石用黄酒治胃寒，台湾至今以黄酒为尊。
黄酒的风靡自上而下，以至于连山东、山西等地都有黄酒出产。不过，最好的黄酒还是在江浙。而这里的人们对黄酒的喜好也刻到了骨子里。
最典型的例子之一莫过于蒋介石。据传蒋介石有胃寒的老毛病，在一位老中医的建议下常年服用黄酒，居然把胃寒治好了。
出于对黄酒的喜爱，在国民党败退台湾时，蒋介石带走了大批一流黄酒酿造师。直到现在，台湾地区仍盛产黄酒。
在台湾人的酒桌上，黄酒也依然是款待贵宾的首选。
茶语网创始人张阳先生曾在台湾参加过一次资深茶人主持的国际社群交流接待宴席，接待的是日本友人。当天的宴席上，只有三张主桌上才配有黄酒，其他桌只能喝红酒或威士忌。
和江浙等地不同，台湾的黄酒要加姜丝和话梅。个中原因是因为台湾水土酿造出来的黄酒不够醇厚纯正，需要添加其他东西来掩盖自身酒体中尾苦、糟味重等缺陷。
好笑的是，有不少人还以加了姜丝、话梅、冰糖等物的台湾黄酒为正宗。
丰子恺的“五斤会”，入会标准是能喝五斤黄酒。
另一个为黄酒“痴狂”的人是蒋介石的浙江老乡，著名漫画艺术家、美育家丰子恺。
年轻时，丰子恺与朱自清、夏丏尊等文人成立了一个“五斤会”，以酒会友。“五斤会”的会规是，每个会员必须有五斤黄酒的酒量，否则拒绝入会。
丰子恺有个学生叫钱君，非常想加入“五斤会”，但苦于黄酒酒量只有三斤半。经过一番软磨硬泡，最后组织给他打了个七折，破格入会。
文人墨客为何对黄酒偏爱有加？好喝是第一，第二黄酒更是君子之酒，蕴含着儒家精神，天然与文人气质相投。
黄酒讲究温热小杯慢喝，通常情况下可久喝不醉，只是让人保持一种微醺状态。有兴奋，但又不至于情绪时刻，丧失理智。
对茶人来说，黄酒是第一养胃圣品，不过，我们把黄酒放到茶圈子中来讨论，是因为它的文化吗？当然不是。是我们认为，每一个爱喝茶且对酒精不过敏的人来说，黄酒是养胃的第一圣品。
从养生的角度来说，相比葡萄酒，黄酒是更适合国人的酒类。“一方水土养育一方人”，黄种人的体质是和黄酒相适宜的。
黄酒蛋白质含量丰富，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是葡萄酒的4倍。且黄酒含21种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸种类齐全。此外还含有丰富的无机盐和微量元素。
对人体来说，黄酒补脾养胃、除湿祛寒、补血益气，同时也是理想的药引子。
值得一提的是，黄酒还有极好的美容养颜之功效。黄酒能补气血，在夏季时，女性常饮加了桂圆、姜丝、红糖、红枣的黄酒，能喝出青春，喝出美丽。
据说慈禧太后酒特别注重每年的“伏酒”。其目的就是在长夏喝玉泉之水酿造的黄酒以健身养颜，以致她年过半百仍不显老。
为什么黄酒能养胃？
根据中医理论，黄酒补脾养胃，西方医学中认为黄酒的低聚糖易被肠道菌群利用，适合调理肠胃。很多茶人喜喝生普、绿茶和新白茶，这类茶性寒凉，会给肠胃原本不佳的人带来一定的负担。
事实上，大部分爱喝生茶的人胃都有偏寒症状的出现。如能定期适量地饮用黄酒，对胃的养护会有很大帮助。
茶语有位经常试喝新茶的专业茶评师，每天临睡前喝一点温好的黄酒，持续喝了一个月，以前落下的胃病有明显的缓解了。
黄酒养胃养脾，除湿补气，自古就是中医调理胃寒脾弱的常用物。
状元红、女儿红、花雕？
黄酒真正的分类你分得清楚吗？
和黄酒一样，黄酒的品饮也有自己的专业规范。但很遗憾，作为传承了数千年的老祖宗的酒，能真正弄懂黄酒的人不多。
按照绍兴黄酒制作工艺（糖度）分类，黄酒分四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。
●元红：因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量15克/升以下。
●加饭：即我们熟知的花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。
●善酿：半甜型黄酒，含糖量40.1-100克/升。由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。
●香雪：甜型黄酒代表，含糖量100克/升以上。将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成。
秋分-一叶知秋，一杯黄酒慰秋凉！
每年9月23日前后，秋分至。所谓秋分，一分为二，一是日夜时间均等；一是气候由热转凉。故古人云：秋分者，阴阳相半，数昼夜均而寒暑平。
从节气上看，春种秋收，春华秋实，秋分时节硕果累累，是秋收、秋耕、秋种的重要时节。自2018年起，每年农历秋分设立为“中国农民丰收节”，这也是第一个在国家层面专门为农民设立的节日。
秋分时节，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，南下的冷空气与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次的降水，气温也一次次地下降。正如人们常所说的那样，已经到了“一场秋雨一场寒”的时候。
秋分前后，天干物燥，人体容易出现口鼻干燥等症状，特别在经历一个酷热夏天后，人们食入了大量的瓜果和冰饮，都会过多地消耗体内的阳气，阳气亏损会引起脾胃功能紊乱、寒湿内生、气短倦怠等不适。
而黄酒，性温，集酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味于一体，口感醇厚富有层次，既可活血祛寒，又可以养胃健脾，养肺润燥，是秋分前后养生的最佳酒品，广大消费者对黄酒青睐有加。
秋分，不仅是稻谷飘香、蟹肥菊黄、踏秋赏景的大好时节，更是品尝美酒的好时光。此时，建议广大消费者每天适量饮用一杯黄酒，用黄酒将湿寒体质“温一温”，特别对于一些在秋季胃寒怕冷四肢发凉的人，每日坚持饮用黄酒，能有效抵御寒冷，预防感冒。
饮用绍兴黄酒时如何配菜？
对于绍兴人来说，绍兴酒已不仅仅是一种饮品，空闲之时喝上几口已成为他们日常生活的组成部分。绍兴人喝酒，重品而不过量，往往一碟茴香豆、几粒花生米便喝得有滋有味。若遇客人光临，总会弄点绍兴特色菜，类似酱鸭、咸肉、鱼干等下酒，正如陆游在《游山西村》中所写的那样，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
不过，若想领略绍兴酒的真正韵味，还应重视对饮酒菜肴的选择，饮用不同类型的绍兴酒配以不同的菜肴，更可领略其独特风味。
中国“八大菜系”都可以作为绍兴酒饮用时的配菜，尤以苏、浙菜系为最佳，鲁、皖、粤、闽菜系各具风韵，也可配酒，但较浙、苏菜系稍逊一筹。因为，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色密不可分，同时也受该地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。绍兴酒产于江南，当然饮用时首选苏、浙菜系，这符合饮食饮用规律。
一般情况下，绍兴元红酒与鸡、鸭、肉、蛋以及肥腻食物相配较为适宜，绍兴加饭（花雕）酒则宜配海鲜类菜肴，与牛、羊肉等荤菜相配也能相得益彰，陈年的加饭（花雕）酒特别适合尊贵、髙雅的场合，这种酒最能喧染气氛，若能以螃蟹相配，不仅鲜味相投，而且相互烘托，更为适宜，绍兴善酿酒一般选配甜味菜肴或与糕点同享，配荤素菜也可，尤以南方菜肴为佳；绍兴香雪酒则宜与甜菜类相配，也可作为餐前开胃酒或餐后饮用。香雪酒不但酒精含量较高（高达20%vol)，含糖量也极高(200克/升左右），但这种糖不是外加的蔗糖，而是由各种酶分解产生的糖，含在嘴里，甜而不腻，满齿芬芳，具有独特的风味。
黄酒以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为8%—20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的市场并不像白酒啤酒市场一般成熟，没有完善的法规为黄酒品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来规定三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。
黄酒是一种特别需要陈年的酒，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。
前黄酒市场混乱，假冒伪劣的黄酒充斥着市场，辨别黄酒质量的好坏成为广大消费者最为关注的一件事，那么，下面就跟随小编一起来看看鉴别黄酒真假的方法吧。
1、色泽，正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。
2、悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。
3、粘稠度，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉，而勾兑的假黄酒就没有这种手感。
4、气味，纯正的黄酒有一股粮食的味道，酒精味道不浓烈，没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、价格，纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右，价格过低的有可能属于勾兑黄酒。
6、酒糟，对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致，现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。
7、味道,纯正的手工黄酒味道应该清爽，不辣口，容易下咽，不上头，略有甜味，而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜，容易上头。
8、年份，这个是最坑人的，市场上很多黄酒都标称多少年陈酿，但是当年或者一两年左右的占绝大部分，上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别，普通消费者也不好辨别，但是价格却要高上数倍，因此年份判断基本没有可能，仅凭商家所说。
9、加热，一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口，而假黄酒则没有黄酒的这一特性。
众所周知,黄酒是我国的特色酒水产品,在世界四大酿造酒中占有重要的一席。说到黄酒,在我国的黄酒市场上又尤以浙江绍兴一带的黄酒最为出名。黄酒的酿酒技 术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。那说起黄酒,你知道黄酒为什么是黄色的吗?你知道黄色的来源吗?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。黄酒是采用古老的酿造工艺,黄酒的颜色都是缘于谷物本身。 黄酒最为传统的酿造方法便是煮,小米、糯米在锅中不断的搅拌、受热,颜色也随着温度的升高不断的加深,如小米刚开始是浅黄色的,经过煮的过程之后,由于受 热的缘故变成褐红色,这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂,使得黄酒颜色更加的丰富多彩。
到了近代黄酒的量产工艺改进为蒸锅蒸熟之后进行发酵,相比于传统的煮酒,现代化的生产要方便很多同时在产量也有质的提升,但是后期的颜色是加入色素调制而成,因为经过蒸锅处理的谷物没有更深的颜色。
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