黄酒以大米、糯米、黍米为原料,一般酒精含量为8%—20%,属于低度酿造酒。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的市场并不像白酒啤酒市场一般成熟,没有完善的法规为黄酒品质做分级,也没有成熟第三方权威机构来规定三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场,他们对自己的产品有绝对定价权。所以,很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒,还是要喝过才行。对于好东西,很多时候标准是相似的,好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。
黄酒是一种特别需要陈年的酒,年轻的时候口感往往会比较生硬,酒精味也会比较冲,而陈年能很好的解决这些问题,使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以,一般来说,12年陈的酒就会比3年陈的贵,也更好喝。
黄酒核桃蒸蛋,醉了也是一种享受
我妈冬天时爱用自家酿的甜米酒来煮鸡蛋,天冷的时候吃上一碗甜酒蛋,在微醺之间,带着甜滋滋的醇香,加上鸡蛋的蛋香,那真是一种享受。
关于鸡蛋的料理可以有很多种。今晚,跟着昨夜的节奏,依旧是一篇关于蒸蛋的旧文。这一次,是黄酒核桃蒸蛋。天渐渐凉了,爱料理的你可以趁现在学上一手,好过冬。
鸡蛋,是饭桌上常见的食材。但在古时,物资没有现在那么富裕,通常将蛋类当做进补的食材。不过它的确是有药用价值,是一味不错的食补食材。
核桃,是世界著名的四大干果之一。又称为胡桃,可见又是外来物了。而美国人,却又将其称作“长寿果”,可见其营养价值之高了。
原产于近东地区,属落叶乔木,外有果皮,果皮平滑。核果呈球形,内果皮确实坚硬无比,有褶皱,状如大脑。质地坚韧的,还可以做成器物。如张潮所著的《虞初新志》中的《核舟记》所述“明有奇巧人曰王叔远,能以径寸之木,为宫室、为器皿、人物,以至鸟兽木石。罔不因势象形,各具情态。”
去掉里层的果皮,剥出的核桃肉可食。既可以生食、炒食,配制糕点等。因其营养价值高,用来入药,可护脑护心。这也就是常说的:以形补形了吧。
核桃壳虽然坚硬,但却是容易剥出的。
一日与母逛市场,在友人处买了些生核桃,母亲开玩笑说又要用榔头砸开了,而市场的友人却说只需用啤酒瓶之类的就可敲开,还当场演示了,果真如此。
黄酒核桃蒸蛋,据传是台州人发明出来,专门用来给产妇进补催奶。却是有些好奇:加了黄酒的,婴儿喝了母乳后,不会醉麽?
家母的做法是:先将剥出核桃肉用刀背碾碎,不是粉末,是较大的颗粒。打入一个生鸡蛋,然后打打打打打,使蛋液与核桃充分混合。
我家用的黄酒是十年陈的会稽山黄酒,酒香四溢。加入两大勺就够,多了就醉了。其实不必拘泥于“十年陈”,此处的黄酒只需选用40.1克每升的半甜型黄酒(黄酒按含糖量由少至多分为:干、半干、半甜、甜。一般家中做菜,选用的是半干型黄酒)就行。
放入两大勺黄酒还不够,还需要加入小半碗的水与红糖。这样蒸出来的蛋才不会有那种嚼口香糖般的口感。
打匀后也不能马上上锅蒸。这里有个使鸡蛋羹光滑如玉的秘诀:蒸之前将表面的浮沫撇去,这样蒸出来的蛋中才不会有“蜂窝眼”。
蒸锅的水一定要多,这样才能使蛋液受热均匀,更好的使之成熟。
在寒冷的深夜食上一碗黄酒核桃蒸蛋,不仅暖了身体暖了胃,更是暖了心。一天的疲乏也会因这完蛋羹而消失。
啊!总算得知为何产妇用这碗蛋羹催奶,而不怕婴孩醉的缘故了。那么醇香的酒味,即使醉了,也是一种享受。
一年四季,黄酒养生,好处多多
春季养胃
自古以来,黄酒被文人雅士,大众百姓公认为养生之酒。据科学分析,黄酒富含18种氨基酸,10多种矿物质,多种维生素,能提高免疫力,增强人体素质,被誉为“液体蛋糕”。春天,一年之始,万物复苏,生机勃发之际,尤其人体的肝胃在春天是最好的修补滋养季节,饮用新型黄酒,能起到很好的养生保健作用。
夏季冰镇
黄酒,酒色清亮晶莹,香气清雅,口味醇和细腻。尤其独出的特点在于:夏季加冰或冰镇后饮用,洒味更加清凉香郁,绵甜爽净,别具一格,已成为餐桌上的新时尚。如今,年轻一族聚餐时往往不忘点上一瓶胜景山河新黄酒加进大粒的冰块,在推杯交盏之间享受那一缕清凉的愉悦。中国黄酒已开启中国冰饮新型黄酒新时代,打破黄酒销售的季节性局面。
秋季闸蟹
没有了夏夜的焦燥和闷热,初秋的夜晚,凉爽、静谧、怡然。
秋季吃闸蟹,绝对是一种季节性的享受,闸蟹肉细味鲜,又有丰富的营养,富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、钾,维生素A,维生素B等,有助于促进人体细胞组织的修复与合成,提高免疫功能,还具有清热解毒、解散结去瘀、止痛清积、理经疏脉,滋阴健胃、强身健骨等功效。
蟹怎么吃?大诗人李白深谙此道“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。这酒,可不是啤酒,因啤酒本身就有寒性,蟹亦是大寒之物,若以啤酒伴蟹,就会寒上加寒,肠胃虚寒的人吃蟹之后常会腹痛腹泻。唯与黄酒相伴则多食无妨,若是煮热的黄酒更是一绝。因黄酒性温,温寒相抵便无疾患之忧。且黄酒酒性柔和,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有祛腥味的作用。甜味能够增鲜,螃蟹的鲜腥与黄酒甜香堪称绝配。
冬天喝点黄酒好
黄酒是我国最古老的饮料酒。黄酒为中国酒中瑰宝,是含人体必须氨基酸比较齐全的饮料酒。黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。
黄酒的药用价值很大,是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,能杀百邪恶毒,通经络,行血脉、温脾胃、养皮肤、散温气、护肝、除风下气、活血、利小便等。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
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