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中国很多地区都有过端午节饮雄黄酒的习俗，雄黄是一种矿物质，把它调合在米酒中，便成了雄黄酒。雄黄又称鸡冠石，性温，味苦辛，有毒，主要用做解毒、杀虫药。是一种单斜晶系的含砷的有毒矿石，多数为橘红色半透明的结晶体，不导电，硬度为1.5～2，比重为3.6，晶面有漂亮的光泽。众所周知，砷是剧毒物质，毒性极大，人如果误服，5～50mg即可引起急性砷中毒，达到60mg以上可致死。中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻或水样大便，便中带血，同时伴有肝、脾、肾功能损害，血压下降和循环衰竭，甚至出现中枢神经系统麻痹、意识模糊、昏迷等。中医药学认为，雄黄外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量，可治惊痫、疮毒等症。但由于雄黄毒性太大，极少用于内服。一般内服多入丸、散剂。由于雄黄遇热易分解为三氧化二砷，有剧毒，因此，中药学上有雄黄忌火煅之说。由此可见，人们不仅不能自制雄黄酒，就是含有雄黄的药品，也应当在医生指导下使用。jiuKU365.com延伸阅读
黄酒的历史在我国非常的悠久，自古以来黄酒就是我们生活中不可分割的一部分，黄酒不仅可以暖身还可以消除肿痛。无论是在宴请亲朋好友方面，还是在治疗伤痛方面，都是一款不错的酒，很多人都会自己酿造黄酒，那该如何进行酿造黄酒呢？接下来由小编告诉你吧。
怎么酿黄酒
1：原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4.蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5.落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在30~31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。
6.后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。
辨别黄酒的好坏
对黄酒的品评主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面加以鉴别：
1、色
莲花黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。对莲花酒色的鉴别一般包括色(是否正常颜色)、透明度(是否晶莹清澈有光泽)、澄清状况(有无悬浮物或沉淀物)作一个综合判定。
2、香
莲花黄酒有诱人的馥郁芳香，这个香来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，他们的结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以莲花黄酒称老酒，因为它越陈越香，一般以醇香浓郁，作为酒香鉴别标准。
3、味
莲花黄酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷，作为酒好坏的标准。一般说莲花黄酒应七味齐全，即甜味、酸味、苦味、辛味、咸味、鲜味、涩味，且诸味调和。鉴别莲花黄酒的味一般是指口味是否柔和、醇厚、丰满、鲜爽等。
4、格
甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩七味是莲花黄酒化学成分的反映，它们互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成莲花黄酒的酒格，格是对莲花黄酒色、香、味的综合感觉和评价，也称之为典型特性。格的鉴别一般是以酒体组分协调，具有酒性醇和、柔顺、味甘润、醇厚，酒香馥郁、芬芳的莲花黄酒的独特风格为标准。
综上所述，酿造黄酒的方法虽然有些麻烦，但是酿出的酒最后也是非常好看的，又好喝，所以在酿造黄酒的过程中千万有耐心哦。
北方饮白酒，南方食黄酒一直是中国人们饮酒的传统典故，北方人民因为地处比较寒冷的地方，喝白酒可以取暖护体从很久之前养成现在的口味习惯，而对于南方来说黄酒偏于粮食精华更得他们喜欢，所以一般来说黄酒的发源地区还是饮用人群都集中在南方各地，例如浙江，上海，福建等，黄酒顾名思义是黄色的酒，它制成初期有沉淀物存在，需要经过过滤，那小编就带大家了解一下黄酒的过滤方式。
黄酒怎么过滤
黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物，颗粒杂质，机械杂质。
1、量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。
2、量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤，或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。
黄酒的功效和作用
1.促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
2.改善肠道菌群
黄酒中含有较高的功能性低聚糖，人的胃肠对这种低聚糖没有消化能力，而会被肠道中的有益微生物双歧菌利用，可促进双歧菌增殖，能改善肠道菌群，增强消化功能。
3.舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4.改善性功能
黄酒中维生素的含量极高，尤其是维生素C和维生素E的含量最高，饮用之后可缓解脏器的衰老，增强体力，而维生素E更是被称为生育酚，具有调节多种生理功能的效果，可增强男女的生育能力。
5.保护心脏
黄酒内含多种微量元素如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
黄酒怎么喝
喝黄酒先加热一下，可消除掉黄酒中对身体有一定危害的的微量有机物，这些有机物加热升温后会挥发掉。黄酒要用隔水加热的方法，将黄酒加热至35-35℃为佳，夏季喝黄酒也要先加热后冷却，再冷藏后拿出来饮用口感更佳，可加入少许柠檬、话梅更好。
综上所述；黄酒是原酒，很多老一辈的人群都知道这个典故，为什么说是原酒，是因为黄酒保持这酿酒的最初形态以及相应的粮食结构，我们可以从气味上就能感受到粮食酿酒的本身所在，但是白酒不同，它是粮食酿的，但是化学加工过程痕迹太重，让我们一点也看不到它原来的样子。大家要有机会不如去品尝一下酒精最初的味道，闻闻黄酒的香气。
对于在餐桌上扮演重要角色的酒来说，黄酒是其中一种非常受欢迎的酒。黄酒其实在日常生活中非常常见，那么大家对黄酒的了解有多少呢？黄酒到底是什么酒呢？喝黄酒应该注意一些什么呢？小编来给大家讲解一下吧。
黄酒
黄酒是什么酒？
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是我国最古老的酒种，是“酒中之祖、酒中之王”。
黄酒的生产工艺流程：小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品。
黄酒属于低度酿造酒，其营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的种类有哪些种？
黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒的营养价值有哪些？
1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬季温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升鄠醴黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7、理想的药引子：相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的喝法有哪些？
黄酒酒精度一般为8%-20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
小编提醒大家，黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。大家在购买黄酒时，一定要通过正规途径购买黄酒，以免买到假冒伪劣的酒。
黄酒属于世界三大酿造酒的一种，含有丰富的人体必需微量元素、蛋白质等，黄酒的功效与作用主要有通经活络、驱寒防寒、活血祛瘀等。黄酒的做法包括取材、泡米、蒸饭等八个过程，但酿造出来的黄酒都需要过滤，那么如何过滤呢？接下来我们一起从酿造开始了解黄酒吧！
黄酒如何酿造来的
黄酒的做法主要包括八个过程，即选材、泡米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、过滤和封存。黄酒的做法具体为：
1、选材：米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
2、泡米：选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
3、蒸饭：将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
4、发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
5、压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
6、煎酒：把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
7、过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
8、封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。黄酒如何酿造来的
酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事
其实不管是坛装的黄酒还是瓶装的黄酒，这个沉淀物都是都非常常见的，一般坛装的沉淀物叫做“酒脚”，而在瓶装的黄酒中叫做沉淀，其实这个物质是在黄酒的酿制过程中，由它的酿造工艺决定的，虽然在黄酒的装瓶过程中，经过了很多的严格的过滤措施，但是现在有些商场里面的瓶装的黄酒是经过二次灌装的，也就是从从坛装的黄酒中倒进了瓶装，而坛装的黄酒可能在过滤的措施上做的不是很完善，亦或者是在黄酒长期的存储过程中自己产生的。
这个白色的物质其实是黄酒营养的结晶，是什么营养的？蛋白质，蛋白质在黄酒中长期存储结晶，变成了白色的固体，沉淀到瓶子或者是坛子的底部，所以这个沉淀物是非常正常的一件事情。而且根据很多的绍兴的本地人介绍，真正的好酒就是有沉淀的酒，所以消费者在购买这样的黄酒后无须担心，一般经过加热之后这些白色的晶体就会自动融化了。
所以黄酒有白色沉淀并不是质量的问题，相反我们可以通过这些沉淀物判断该黄酒的酿造工艺、原料以及生产技术，一般比较好的黄酒才会出现，而质量比较茶或者是勾兑的黄酒则不会出现这样的沉淀物。酿造出的黄酒里面有沉淀怎么回事
黄酒怎么过滤
黄酒的过滤主要过滤内部的悬浮物，颗粒杂质，机械杂质。
1、量少的话就用一条液体过滤袋进行过滤。
2、量大的话可以用袋式过滤器配套过滤袋过滤，或者用芯式过滤器配套滤芯过滤。
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